简单版腌黄瓜条的腌制方法

1. 黄瓜小咸菜的腌制方法

黄瓜小咸菜是一种简单又开胃的家常小菜，下面分享两种常见的腌制方法，一种是 快手版（当天可吃），另一种是 传统版（更耐储存），你可以根据需求选择：

方法一：快手腌黄瓜（24小时可吃）

材料：

黄瓜 2根

盐 10克（杀水用）

蒜片、小米辣 适量

生抽 3勺

香醋 2勺

白糖 1勺

花椒/八角 少许（可选）

步骤：

1. 黄瓜处理：黄瓜洗净切条（去不去瓤均可），加盐抓匀腌20分钟，倒掉杀出的水分，挤干。

2. 调汁：锅中加少许油，放花椒、八角炸香后关火，加入生抽、醋、糖搅匀晾凉。

3. 混合：黄瓜条+蒜片+小米辣+料汁拌匀，密封冷藏腌制4小时以上即可吃，隔夜更入味。

方法二：传统酱香腌黄瓜（耐储存）

材料：

黄瓜 5斤

盐 150克（杀水用）

酱油 500ml

姜片、蒜瓣、干辣椒 适量

白糖 50克

白酒 2勺（增香防腐）

步骤：

1. 黄瓜杀水：黄瓜切条，加盐腌6小时，压重物逼出水分，挤干后晾晒半干（缩短晾晒时间可用纱布包黄瓜压一晚）。

2. 熬酱汁：酱油烧开后加糖、姜片、干辣椒、八角煮开，晾凉。

3. 装坛：黄瓜+蒜瓣+酱汁混合，淋白酒，密封冷藏3天后可吃，放两周风味更浓。

小贴士：

1. 容器消毒：用开水烫或酒精擦拭容器，避免杂菌污染。

2. 口感调整：喜欢脆口可减少腌制时间；喜欢酸味多加醋。

3. 保存：传统法放阴凉处可存1个月，取用时用干净筷子避免污染。

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