淀粉和蛋白质鉴别方法

A. 有三种液体，分别含有葡萄糖、淀粉、蛋白质。如何鉴别它们。

1、葡萄糖：滴入斐林试剂，会有砖红色的沉淀。

2、淀粉：滴入碘酒，有蓝色的现象产生。

3、蛋白质：滴入双缩脲试剂，产生紫色反应。

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淀粉与碘酒的反应：

这个实验最早的记录可以追溯到1814年，自从被记录以来，这个经典的显色反应已经不知道在课堂和实验室里出现了多少次。

单是这样一个简单的操作，就足以带来很多乐趣：碘可以滴到薯仔上、滴到种子上，滴到经过处理的叶片上来发现光合作用的产物，或者用来鉴别唾液淀粉酶是否已经将淀粉消化。

碘和直链淀粉形成了“包合物”，从而显现出蓝色。具体来说就是直链淀粉螺旋卷曲，围出了一个“圆筒”，而碘分子则填充在里面。正式这种结构，让碘和淀粉发生了奇妙的反应。