鉴别核糖葡萄糖果糖淀粉的方法

A. 用化学方法鉴别下列物质。葡萄糖、果糖、淀粉

正确的方法是：三分样品中加入碘水，出现蓝黑色即为淀粉，另外两份为糖。再向两份糖的样品中加入溴水，能使溴水褪色的为葡萄糖，不能则为果糖。

银氨溶液是无法鉴别果糖与葡萄糖的，因为碱性条件可使果糖转变为葡萄糖（烯醇异构化过程），从而体现出醛基的还原性，因此果糖和葡萄糖均可在银氨溶液中得到银镜，效果相似。

只有碱性条件下可以发生这种糖的转变，酸性条件下果糖是无法转变为葡萄糖的，因此酸性的溴水只能氧化葡萄糖，不能氧化无醛基的果糖，使两者得到鉴别。

B. 化学方法鉴别葡萄糖糖果糖蔗糖淀粉糖原

鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。首先在这五种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余四糖不变色。然后在除淀粉外的四糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚，核糖呈绿色，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不变色。这一下可鉴别出核糖和蔗糖。再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水，由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达到区分这两种糖的目的。