鉴别纯正鲜薯仔粉的方法

㈠ 薯仔粉条怎么辨别

红薯粉条，顾名思义，红薯做成的粉条状食品。简单不过的是识别包装上的配料里是否含有红薯淀粉，如果没有，又叫红薯粉条，那显然算是假的了。但一般来说没有这么低作假方式，让人不齿的大概是红薯粉条里面掺入“明胶”的成份了，因为正常粉条基本都会有粗细不一的现象，这是因为红薯淀粉渗水不均匀，很难搅拌均匀，所以红薯粉条在手工制作过程中，无论怎样努力，粉条里都会有面疙瘩，这个无法避免，只能是尽可能的减少，而机器做的则会看起来均匀光滑一些，这个等下解释。
其次，粉条一煮就烂化掉了的，基本上可以怀疑里面添加了类似明胶一类的东西，红薯淀粉多少钱，明胶那玩意才多少钱啊。哪怕不是纯红薯粉条，加了木薯粉的也不会出现煮了就化的情况，只是口感和弹性上会有所不同罢了，所以如果买的粉条回去一煮就烂、不成条的建议就不要再买了，可以直接划入假的范围。

㈡ 如何分辨真假薯仔粉及营养价值

火燃法：

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，招远质监局教你“三种”鉴别方法。

色泽鉴别法:

对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。

组织状态鉴别法:

对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别法:

进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。

㈢ 薯仔粉打开包装后有酸酸的味道

薯仔粉打开包装后有酸酸的味道，说明薯仔粉不纯正，变质了。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

优质的薯仔粉是没有酸味的，一旦出现酸味，应该丢弃，不能食用。薯仔粉的购买数量应当合理，按实际需求购买，要注意查看保质期，不要放置过久，以防变质。

(3)鉴别纯正鲜薯仔粉的方法扩展阅读：

薯仔的营养价值很高，薯仔中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。

此外还含有丰富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解产生VA的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等）。薯仔还是富含钾、锌的食物。

它所含的蛋白质和VC，均为苹果的10倍，VB1、VB2、铁和磷含量也比苹果高得多。薯仔中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸。被营养学家誉为“十全十美的食物”。

㈣ 生粉和薯仔粉的区别

生粉是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用薯仔或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
薯仔粉--是由薯仔，包括薯仔皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它也可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及其他淀粉，但是在一些烘焙食品，它能充分保持水份。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如薯仔淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、薯仔淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

㈤ 薯仔粉怎样辨别是否变质

薯仔粉变质了一般都会发霉，有灰色或者青色霉点。

㈥ 薯仔粉真假辨别火烧

火燃法：用火点燃薯仔粉，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的薯仔粉烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的薯仔粉或者没有用精制淀粉制作的薯仔粉不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的薯仔粉火焰容易产生啪啪响声。
粉条又称粉丝，是由红薯，马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，粉丝和粉条是以豆类，薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品粉条又称粉丝，在我国各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条，细粉条和宽粉条等，口感爽滑有韧性。

㈦ 薯仔粉什么样的好

薯仔粉的挑选方法
1、色泽：一般而言，薯仔粉以色泽较白、透明者为佳。
2、组织状态：进行薯仔粉组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。一般来说，质量良好的薯仔粉粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。质量较差的薯仔粉则粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性皆极差，有少量一般性杂质。
3、气味与滋味：进行薯仔粉气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将薯仔粉用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的薯仔粉放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。质量良好的薯仔粉气味和滋味均正常，无任何异味。质量较差的薯仔粉则平淡无味或微有异味。

㈧ 如何分辨真假薯仔粉及营养价值

对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。

1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。

2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。

薯仔粉的营养价值

薯仔粉里富含碳水化合物、淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素b1、b2、b6、c以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。

(8)鉴别纯正鲜薯仔粉的方法扩展阅读

1、薯仔粉有减肥的功效。

一方面因为薯仔粉的脂肪含量非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此具有减肥的作用，另外薯仔中含有淀粉、蛋白质等等人体中所需的营养，营养非常丰富，因此吃薯仔粉减肥的美女也不必担心营养单一，对身体不好。

2、经常吃薯仔粉可以抗衰老

说起抗衰老的食物，人们就很容易联想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像薯仔粉这样的大众产品。实际上，薯仔粉富含营养，是抗衰老的食物之一。

3、可以添骨髓、增血液，薯仔粉富含各种营养物质。