巧克力纯度检测方法

⑴ 巧克力带酸味表明品质好还是坏

巧克力带酸味表明品质是好，巧克力越是纯，就会带有酸和苦的味道，所以是很正常的。
巧克力品质鉴别方法：
1.看外观。好的巧克力，外形整齐．表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当．其质地也较粗糙。

2.注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。

3.品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

⑵ 黑巧克力的纯度怎么看

黑巧克力纯度决定其口感的层次，一般国家要求的标准黑巧克力的可可含量必须达到30%以上，而可可含量越高的一款价格自然也加越高，如果在60%之上则可成为纯正的巧克力。此外优质的可可产区也对其口感有很大影响，即使是同一批的豆子，都有可能存在不同的天然风味。

可可豆里富含丰富的营养成分，如可可脂、蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质等，绝对称得上营养全面，不仅可以稳定情绪、放松心情，还有助于控制食欲加速代谢。

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吃黑巧克力注意事项：

1、每天不超过50克：黑巧克力虽然好，但是吃得太多仍然会引起肥胖，专家表示，一天不要超过50克。所以，不要把黑巧克力当作一顿零食大餐来食用，只需要在感到嘴馋或是有点饥饿的时候，少吃一点就可以了。

2、尽量饭前吃：如果在饭后吃黑巧克力，就会在已经摄入了饭食那么多热量的基础上，又摄入黑巧克力的热量，这是不利于减肥的。正确的做法是，先吃黑巧克力，将食欲抑制住，从而减小饭量。

3、过于肥胖者最好不要吃黑巧克力。

4、黑巧克力含热量较多，食用过量会为身体带来负担，建议将摄取量控制在每天6克以下。

5、黑巧克力虽然有降压功效，但毕竟不是降压药物，不宜过度依赖。

⑶ 德芙黑巧克力的纯度是多少

德芙黑巧克力的纯度是66%，德芙后面配料表有一个可可脂含量，德芙碗装黑巧克力可可脂含量只有18%，一般的那个黑巧克力只有34%。纯度高的黑巧克力味道一般人是不太能接受。
挑选黑巧克力的方法：看包装背面标注的成分表，如果可可脂含量少于18%，或没有标注，那就不是巧克力。垃圾食品如果可可脂含量少于35%，该巧克力只能当休闲食品，如果可可脂含量在35-50%之间，保健功能一般，如果可可脂含量在50--75%之间，这才是能充分体现巧克力好处的巧克力。

⑷ 你能读懂巧克力包装上的说明

巧克力产品中主要由可可粉、可可脂、糖粉，和乳化剂、香料等其它添加成分构成。由于各类添加成分关系到巧克力的产品品质，因此各国都要求厂家在产品包装上标注出成分名称和添加比例。

可可液块（Cocoa Liquid）：可可豆经过焙烤、去壳和研磨，就变成了酱体状的可可液块（Cocoa Liquid），也称为可可质（Cocoa Mass）。可可液块是制作巧克力的原料，其颜色呈棕褐色，有浓郁的芳香气味，口感苦涩。其中可可脂含量达到55%，多酚6%，可可碱1.4%，咖啡碱0.05%，蛋白质11.8%，同时还含有多种维生素A、D、E和B等。从可可液块可以分离制成可可脂和可可粉，但不直接标注在产品说明中。

乳化剂：常用的乳化剂是卵磷脂（Soya Lecithen），其作用是在精炼工序中添加，帮助改善巧克力的质地，增添巧克力制品的光泽和爽脆感。香料：指香兰素（Vanillin）等人造香草精，用来调节巧克力制品的香味。

⑸ 巧克力检测标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准；GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量；GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验；

GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定；GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定；经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

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功效1：降低血压

研究表明，男性朋友每天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后他们的血压平均降低2.9毫米汞柱。但是要注意，过量食用巧克力却没有这种功效。

功效2：预防感冒

研究显示，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康，止咳功效胜于普通的感冒药。

功效3：改善记忆力

巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑。

⑹ 义利黑巧克力的纯度

义利黑巧克力的纯度不可低于35%
黑巧克力的纯度一指可可脂的含量，欧洲国家规定标准黑巧克力的纯度不可低于35%，最佳的可可含量约在55%-75%之间，这种巧克力的可口度是最高的。可可含量越高，黑巧克力纯度就越高，味道也会越苦，一般纯度在75%以上的都属于特苦型巧克力。

⑺ 怎样用实验检测出巧克力的成分比如蛋白质、葡萄糖之类的！！急

你好！
糖类用班氏试剂，加热砖红色
蛋白质用双缩尿试剂，成紫色
淀粉用碘液成蓝紫色
脂肪用苏丹三号，成橘红色
打字不易，采纳哦！

⑻ 实验室中可以通过哪两种方法鉴定产品的纯度

在实验室中可以通过熔点 或沸点 简单鉴定产品的纯度。
其他方法有：
1 采用化学分析的方法，采用酸碱滴定测试其含量.
2 采用仪器分析的方法，测试其纯度，如HPLC,GC3 采用红外光普法，测试其红处光普，与标准谱进行对比.

⑼ 黑巧克力怎么看纯度是看包装盒上的%吗

是的，也可以说越苦越纯