山梨糖醇国标检测方法

Ⅰ 食品添加剂的种类有什么

食品添加剂的种类随着自然科学的进步在逐年增加，据最新统计，共有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。

1.酸度调节剂。酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。

酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。

2.抗结剂。抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。

3.消泡剂。消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。消泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。

4.抗氧化剂。能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品退色、褐变、维生素被破坏等等。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的安全感。

5.漂白剂。漂白剂是能够破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。分为氧化漂白及还原漂白两类。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。

6.膨松剂。膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使产品成本发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

7. 胶基糖果中基础剂物质。是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。

8.着色剂。着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要指用人工化学合成方法所制得的有机色素。目前世界各国允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素。此外，在许可使用的食用合成色素中，还包括它们各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质(通常为氧化铝)上所制备的特殊着色剂。我国许可使用的食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛共22种。

近来，由于食用合成色素的安全性问题，各国实际使用的品种数逐渐减少。不过目前各国普遍使用的品种安全性甚好。食用天然色素是来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂，我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，品种甚多。但它们的色素含量和稳定性等一般不如人工合成品。不过，人们对其安全感比合成色素高，尤其是对来自水果、蔬菜等食物的天然色素，则更是如此，故近来发展很快，各国许可使用的品种和用量均在不断增加。此外，最近还有人将人工化学合成，在化学结构上与自然界发现的色素完全相同的有机色素如β-胡萝卜素等归为第三类食用色素，即天然等同的色素(Nature-identical Colours)。

9.护色剂。护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。直到目前为止，尚未见到既能护色又能抑菌，又能增强肉制品风味的替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色(护色助剂)，且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝胺的生成，故常与护色剂合用。

10.乳化剂。乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，我国批准使用的有30种。

11.酶制剂。由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质，因其来源于生物体，因此通常被称作“生物催化剂”。又由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等优点，所以越来越得到重视，被广泛应用于食品加工，在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面产生了巨大的社会效益和经济效益。

12.增味剂。是补充或增强食品原有风味的物质，习惯称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显着的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。

13.面粉处理剂。促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。我国批准许可使用的面粉处理剂有7种。

14.被膜剂。涂抹于食品的外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。

15.水分保持剂。有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增虽结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸盐还有防止啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。

16.营养强化剂。为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。上述四类营养成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同时，在食品烹调、加工、保存等过程中，营养素可能受到损失。为了使食品保持原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，而向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。

17.防腐剂。防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。

18.稳定剂和凝固剂。使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等。多与其他功能的添加剂组成复合添加剂。如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。

19.甜味剂。赋予食品以甜味的物质。目前，我国已经批准使用的甜味剂共有17种，按来源可分为天然的和人工合成的。其中，天然甜味剂又分为糖醇类和非糖类，糖醇类包括麦芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳糖醇、赤鲜糖醇和甘露糖醇；非糖类包括甜菊糖甙、甘草甜素和罗汉果甜甙。人工合成甜味剂又分为磺胺类、二肽类和蔗糖衍生物，磺胺类包括糖精钠、环己基氨基磺酸钠/钙（又称甜蜜素）和乙酰磺胺酸钾（又称安赛蜜或AK糖）；二肽类包括天门冬酰苯丙酸甲酯（又称阿斯巴甜或甜味素）、阿力甜和纽甜；蔗糖衍生物包括三氯蔗糖（又称蔗糖素）和异麦芽酮糖（又称帕拉金糖）。

20.增稠剂。可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。增稠剂在食品中的作用：胶粘、包胶、成膜作用，脱模、润滑作用，膨松、膨化作用，结晶控制、澄清作用，混浊作用，乳化作用，凝胶作用，保护性作用，稳定、悬浮作用。常用的增稠剂：明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。

21.食品用香料。能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。由于其本身强烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品种近2000种。我国业经批准使用的品种也在1000种左右。食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。

天然香料。是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。

天然等同香料。是用合成方法得到或由天然芳香原料经化不过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。

人造香料。是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，它们元旦是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注。在我国，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和编码》中的这类香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为对人体无害（在一定的剂量条件下）。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外，目前均列为暂时许可使用。但是，值得注意的是，随着科学技术和人们认识的不断深入发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如我国许可使用的人造香料已酸烯丙酯，国际上现已将其改列为天然等同香料。

22.食品工业用加工助剂。有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

Ⅱ 山梨醇的减压干燥水份一般是多少

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。

山梨醇的减压干燥水份一般要求不超过1.5%，其水分的检测，采用减压干燥法及卡尔费休法，仲裁法是卡尔费休法，冠亚水分仪，专业的。

Ⅲ 的食品添加剂怎么检测

食品添加剂检测：
食品添加剂是添加到食品中以保持风味或增强口感、改善外观或其他品质的物质，是食品中的重要组成部分。随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的物质，同时，食品添加剂的安全性问题也成为公众关心的社会热点。食品添加剂检测能够有效的控制食品添加剂的质量，对整个食品添加剂生产与加工行业有着十分重要的作用，并得到诸多食品生产加工企业的重视。

检测范围和检测项目
天然食品添加剂检测 ：赤藓糖醇、5’-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、甜菜红、菊花黄、黑豆红、肉桂油等
合成食品添加剂检测 ：乳化香精、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾、山梨酸、胭脂红、糖精钠、植酸(肌醇六磷酸)、甘氨酸(氨基乙酸)、改性大豆磷脂、三聚磷酸钠、味精、红米红、羟丙基淀粉醚、β-环状糊精、甘草酸-钾盐(甘草甜素单钾盐)、甘草抗氧物、天然咖啡因等
防腐剂 ：苯甲酸(钠)，对羟基苯甲酸酯类及其钠盐，山梨酸 (钾)，脱氢乙酸钠
抗氧化剂：丁基羟基茴香醚(BHA)，特丁基对苯二酚(TBHQ)，2.6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)，没食子酸丙酯
甜味剂 ：甜蜜素，三氯蔗糖，糖精钠，安赛蜜，阿斯巴甜，山梨糖醇，木糖醇等
酸度调节剂：富马酸，乳酸，酒石酸，乙酸，苹果酸，柠檬酸等
着色剂 ：日落黄，柠檬黄，诱惑红，苋菜红，胭脂红，亮蓝，亮黑，酸性绿，酸性红，偶氮玉红，赤藓红，靛蓝，专利蓝，喹啉黄，荧光黄
增白剂 ：甲醛，荧光增白剂，二氧化硫，吊白块，过氧化苯甲酰等
其他 ：咖啡因，硝酸盐，亚硝酸盐，茶多酚，溴酸钾，硼酸，硼砂等

Ⅳ 国家标准的食品甜味剂

根据GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定，有很多可以按照相关计量规定添加的甜味剂，简单举例如下：

还有麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇(又名4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、山梨糖醇和山梨糖醇液、索马甜、糖精钠、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又名阿力甜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)、异麦芽酮糖、罗汉果甜苷、木糖醇 等，具体的内容可查询GB2760

Ⅳ 石棉的检测方法

苯甲酸

1
主题内容的确定与适用范围本标准规定了酱油，果汁，果酱等食品中山梨酸，苯甲酸含量的测定。
本标准适用于酱油，果汁，果酱等食品中山梨酸，苯甲酸含量进行测定。
最低检出浓度：1微克的气相色谱法最低检出量，样品的色谱分析时，1G，为1mg / kg的最低检测浓度。
第一条气相色谱法（第一方法）
2原理
样品酸化，用乙醚山梨酸，苯甲酸，用附氢火焰离子化检测器萃取，用气相色谱分离测定，与标准系列定量比较。
3试剂
3.1醚：无过氧化物。
3.2石油醚：沸程3060℃。
3.3盐酸。
3.4无水硫酸钠干燥。
3.5盐酸（1 + 1）：取盐酸，用水稀释到200毫升100毫升。氯化钠溶液（40克/ L），加少量盐酸（1 + 1）和酸化的：
3.6的酸性的氯化钠（40克/ L）的溶液中。
3.7山梨酸，苯甲酸标准溶液：精密称取山梨酸，苯甲酸各0.2000克，放入100mL量瓶中，用石油醚 - 乙醚（3 + 1）的混合溶剂中溶解并稀释至刻度。该溶液相当于每毫升山梨酸或苯甲酸为2.0mg。
3.8山梨酸，苯甲酸标准溶液：吸取山梨酸，用石油醚苯甲酸标准溶液适量 - 乙醚混合溶剂（3 + 1）到每毫升酸或苯甲酸的等效50,100,150,200,250mg山梨糖醇。
4
气相色谱仪：氢火焰离子化检测器。
5分析步骤
5.1样品提取
称取预混合的样本，置于25毫升塞住量筒的2.50克，加盐酸0.5毫升（1 + 1），酸化，萃取两次，用乙醚15,10mL各摇动1分钟，上部吸入乙醚萃取物与另一筒的25毫升塞。将合并的乙醚萃取。酸性溶液用3毫升钠（40克/ L）洗涤两次，静止15分钟，用滴管在无水硫酸钠和醚层过滤到25mL量瓶中。加乙醚至刻度，混匀。吸取5毫升乙醚提取液5毫升刻度具塞试管中，在40℃水浴中蒸发至干，加入2毫升石油醚 - 乙醚（3 + 1）混合溶剂的残留物溶解，备用。
5.2参考条件
5.2.1色谱柱：玻璃柱中，直径为3mm，长2m，内部涂有5％（米/米）DEGS + 1％（米/米）的6080目H 3 PO 4的固定剂CHROMOSORBWˉˉAW。
5.2.2气体流速：载气为氮气，50毫升/分钟（氮和空气，氢气比由每个乐器不同模型选择其最佳比例的条件下）。
5.2.3温度：进230℃;检测器230℃;在170℃柱温度下进行。
5.3测定
注射2μL标准系列中的气相色谱的各浓度标准液，可以在不同浓度的山梨酸，苯甲酸的峰高度来测量，横坐标的浓度，对应的峰高度值，纵轴，绘制标准曲线。
2μL同时注入样品溶液。测定用的峰高定量的标准曲线比较。
5.4

计算公式：内容X1--山梨酸或苯甲酸的样品中，克/千克;
m1--由样品溶液的山梨酸或苯甲酸，微克的质量决定;
V1--石油醚 - 乙醚（3 + 1）的混合溶剂的体积，毫升;
V2--测定时，样品体积，μL;质量
m2--样品，克;
画时5--测量醚提取物，溶液的体积;总成交量
25--样品乙醚提取液，溶液。
通过1.18苯甲酸的测定量相乘，苯甲酸是样品中的钠含量。
结果呈现：报告算术平均值的2显着数字。
5.5允许
穷人相对差≤10％。

Ⅵ 食物中的热量和脂肪含量是用什么仪器测定出来的

热量测定仪
现在食品中的热量是没有国标方法的,只是在一些标准中有一些换算的方法,最近整理出来以供大家参考.时间仓促,能力有限,不妥之处请大家指正.希望大家发表不同意见.
先看看这篇文章.
食品中营养标签成分检测技术比较与方法建立研究
承担单位： 北京市营养源研究所
专题负责人： 李 东 唐华澄

1、课题实施以来所取得的重大进展和成就

1） 我国现有国家标准对营养标签的适应性研究
课题选择了带有营养标签标示的进口食品18种（其中粮谷类食品8种、肉制食品5种和乳制品5种），采用我国现有国家标准检测方法进行实证研究，将各种产品的检测结果以营养标签的规则进行格式标示，完成现有国家标准检测方法对营养标签的适应性研究报告（见附件1粮谷、肉制品与乳制品类食品的检验研究报告）。

2） 我国国家标准检测方法的调查比较研究
课题完成了食品营养成分蛋白质、水分、灰分、脂肪（粗脂肪、总脂肪、脂肪酸、饱和脂肪和不饱和脂肪）、膳食纤维（不溶性、可溶性）、热量、胆固醇、碳水化合物、维生素（A、C）、矿物质（K、Na、Fe、Ca）检测方法的调查比较研究报告（见附件2-1、2-2、2-3国家标准检测方法的比较、2-4国家标准检测方法与国际通用营养标签法定检测方法的比较）。

3） 我国国家标准检测方法与国际通用检测方法的实验研究
课题通过对我国国家标准之间、国家标准与国际通用检测方法之间的比较研究，采用实验研究方法对三大类食品中6种基本营养成分的检测研究，得出以下结论：
1） 蛋白质：
总体而言，国标中蛋白质（粗蛋白）的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定蛋白质分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。凯氏定氮法仍是目前食品中粗蛋白测定的最可靠方法。
2） 脂肪：
有关粗脂肪的主要测定方法是针对不同的样品采用不同的提取条件，相应的有不同的检测方法。即索氏提取法、酸水解法、碱水解法。研究结果表明国标中粗脂肪的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定脂肪分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。在饱和脂肪的测定中，AOAC推荐的方法主要是采用气相色谱法，方法内容和国标GB/T 17376-1998、GB/T 17377-1998内容基本相同。但采用国标测定的饱和脂肪测定结果与原标示存在着明显的差别，可能受到检测方法和计算方法不统一的影响。
3） 总膳食纤维：
研究表明，国标中目前使用的粗纤维和不溶性膳食纤维测定方法和美国营养标签采用的测定方法存在较大差距，不能够满足营养标签标示的需要。需参照AOAC 985.29及991.43方法建立适合我国营养标签分析要求的膳食纤维检测方法。
4） 维生素A：
国标中维生素A的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素A分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。国标维生素A的编号为GB/T 12388-1990 、GB/T 5413.9-1997。
5） 维生素C：
国标中维生素C的测定方法和FDA规定的用于营养标签的法定维生素C分析方法基本相同，能完全满足营养标签标示的需要。通过比较发现AOAC的967.21与国标的GB/T 12143.3-89测定原理相同，AOAC的967.22与国标的GB/T 12392-90测定原理相同，其中984.26半自动仪器测定原理相同与荧光法相同，只是更加简化了测定的步骤，便于操作者进行测定。

4） 新建我国目前尚无国家标准的检测方法六项10种
通过对国家标准检测方法与美国营养标签法定检测方法之间的比较，针对我国不能满足营养标签标示需要的检测方法，参照有关的AOAC方法和国外研究报告，建立了与营养标签相适应的新检测分析方法，具体包括：食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法，其中建立的食品总能量、膳食纤维和胆固醇检测方法计划已申报国家标准，并完成了2-3家室间协同实验。优化、确定和完成了糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）检测方法，并正在进行了3家实验室间协同实验和国内外检测方法比较。

（1） 膳食纤维检测方法
参照AOAC 985.29及991.43方法，建立了酶-重量法测定食品中的总膳食纤维。该法适合我国营养标签膳食纤维分析的要求（见附件5）。
（2） 饱和与不饱和脂肪酸的检测方法
我们建立了气-液联用色谱测定脂肪酸，该法很好地解决了以往气相色谱在脂肪酸分析中存在的不能准确定量的问题，并确立了脂肪酸系数，根据该系数可实现食品中饱和脂肪与不饱和脂肪含量的准确定量（见附件6）。
（3） 总能量的检测方法
建立了弹式量热法测定食品的热量，该法通过减去每克蛋白质一定的热量值后，可校正不完全消化误差。能量测定法也是FDA推荐使用的测定食品总能量的方法之一（见附件7、附件11）。
（4） 胆固醇的检测方法
依据美国FDA提出的直接皂化法建议，建立了能准确、快速测定食品中胆固醇的HPLC方法，经实验证实，该法与GC法测定数据有较好的对比性（见附件8）。
（5） 单、双糖的检测方法
考虑到HPLC法是国际上被认为是最合适的并被广泛用于营养标签的一种方法，我们建立了能准确、快速测定食品中单、双糖的HPLC法，可实现单双糖的彻底分离和定量（见附件9）。
（6） 糖醇（山梨醇、木糖醇、甘露糖醇）的检测方法
建立了能准确、快速测定食品中山梨醇、木糖醇和甘露糖醇的HPLC方法（见附件10）。

5）已经申报国家标准两项，正在申报国家标准三项
已经申报国家标准：
（1）食品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定
（2）食品中的总能量测定（氧弹法）
正在申报国家标准：
（3）食品中胆固醇的测定 高效液相色谱法
（4）食品中单糖、双糖的测定 高效液相色谱法
（5）食品中糖醇的测定 高效液相色谱法
6） 已整理完成待发表论文5篇。

2、课题对经济社会的重大影响，包括所取得的成效或预期成效，社会效益及其证明、经济效益及其计算依据
世界各国的“营养标签”法规都不相同，由于美国是全球食品“营养标签”最为完备和严谨的国家，并在新法规的研究制订和食品营养成分的检测技术方面始终处于领先地位，因此选择美国主管“营养标签” 的FDA（食品药品管理局）规定、推荐的AOAC检测方法和中国国家食品标准检测方法作为主要研究对象，进行检测方法的研究与比较，为我国“营养标签”提供技术支持。
“食品中营养标签成分检测技术比较与方法建立研究”课题的完成为我国实施食品“营养标签”管理提供了很好的技术支持， 我们的工作走在了我国营养标签研究的前列。研究课题进行中我们与国家技术监督检验总局“中国食品工业标准委员会”郝秘书长和卫生部主管食品营养标签管理办法起草的杨月新教授都有很好的沟通和合作。
本课题的完成可推动我国《食品营养标签管理办法》的建立；满足与国际接轨的食品“营养标签”标示的要求，打破国外对我国出口食品的营养标示限制，为规范我国食品标签的标示提供技术支持。
1） 产生的间接社会效益
随着我国经济的发展，我国居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型转变，消费者越来越希望了解食品的营养特性，以便选择适合自己的食品。针对目前我国食品标签存在的营养成分标识表达格式乱、营养声明不准确等问题，需制定我国的“营养标签”标准。本课题的完成为我国“营养标签”的制定提供了强有力的技术支持，其产生的直接和间接社会效益是显而易见的。
（1）首先营养标签可成为指导消费者正确选择食品的一种基本工具，使合理营养和保障健康成为可能；
（2）其次营养标签也是进行公众营养教育的主要途径之一，为公民的自我营养教育提供了条件；
（3）“营养标签” 成为保证食品质量，规范食品生产经营行为和食品国际贸易的—种重要手段。
2） 产生的直接经济效益
随着我国对外出口食品的增加和有更多的单位获得直接出口产品的认可，需要按美国营养标签格式做出分析检测数据的需求越来越大，特别是有很多的单位在卫生部发布营养标签法规征求意见稿后，企业已开始提出制作营养标签的要求。北京市营养源研究所分析室是从事营养成分分析检测的专业实验室，加之承担营养成分分析的课题，按照我们的研究结果已为客户制定产品的检测方案、提供检验数据、按照美国食品营养标签的格式给出标示，帮助企业解决出口时遇到的技术问题。北京市营养源研究所分析室已为国内大约40个单位，120多种食品进行“营养标签”检测项目检测分析，提供数据2000余个。
服务的着名外资或合资企业有：
爱芬食品、北京联华、安利（中国）、北京丘比、美国AsianWok、北京京日东大、北京诚一国际、泛亚乳品等。
服务的着名国内企业有：
北京锦绣大地、北京全聚德、北京王致和、徐州维维、北京汇源、北京康比特威创、北京中棉紫光等。
3）实行食品营养标签的技术经济考虑：
美国已经实施营养标签法规管理，以美国推行反式脂肪酸标示为例，采用RTI International 2002年4月推出的计算机标签费用模型：

Summary of Costs and Benefits by Year after Publication, Discounted to Effective Date, in Millions of Dollars （单位：百万美元）

实行年限 2 3 4 5 6 7 8…… 20年累计

全美食品实行反式脂肪酸营养标示的预计费用（一次性）：
低 $ 139 - - - - - - …… $ 139
中 $ 185 - - - - - - …… $ 185
高 $ 275 - - - - - - …… $ 275

全美食品实行反式脂肪酸营养标示20年后获取利益（从第四年开始累计）：

方法1
每年 - - - $968 $940 $913
累计获利- - - $968 $1,908 $2,821 …… $13,130

方法2
每年 - - - $1,973 $1,916 $1,860
累计获利- - - $1,973 $3,889 $5,784 …… $26,757

总之，以美国推行反式脂肪酸标示为例预计花费二亿七千五百万美元，涉及到十五万四千个产品，20年后，整个美国社会可从减少获利二百六十七亿五千七百万美元，是一次性营养标签投入的近100倍。
3、课题实施过程中的机制和经验
1） 首先该计划和课题设置非常及时，符合食品工业发展和国际化的趋势，符合正在制订的营养标签法规的需要。
2） 面对含有多种营养成分和种类繁多的食品、特别是不同基质的营养物质添加食品。面对多种食品的营养成分检测方法和具有独特性质和基质的食品，
都可能引起分析检测数据的准确性问题 。确立能接近“营养标签”标示项目营养学定义的检测方法，结合基体标物，对检测方法进行选择、规范，为即将出台的中国“营养标签”法规提供有力的技术支持。
3） 国内在食品正向营养成分的检测方面相对落后，“大头娃娃”现象的出现，给人们敲响了警钟，食品正向营养成分的不合理、不平衡，将对人体乃至社会造成的更大的危害。

4、课题实施过程中可作为新闻线索的人物和事迹材料
课题主要负责人代表课题组在三个国家级研讨会上宣讲课题研究工作：
1）2003年10月，课题主要负责人李东、唐华澄在杭州参加中国营养学会营养与保健食品分会第二届学术会议，受邀在会上为我国卫生系统营养工作者宣讲“美国营养标签法规现状及对中国营养标签的建议”。
2）2003年11月，课题主要负责人李东、唐华澄在北京参加中国营养产业高层研讨会，并为我国食品营养产业界宣讲“食品的营养标签对我国营养产业的意义”，引起与会者关注。
3）2003年12月，课题主要负责人李东、唐华澄在深圳参加2003年全球华人功能食品研讨会，为食品行业界宣讲“食品的营养标签对我国保健食品的意义”；
通过以上努力，使参加会议的我国食品营养研究工作者、营养产业界、食品行业界人员了解了“食品营养标签”的内容和意义。
北京市营养源研究所的网站（http://www.nutrisources.com）上也开辟了“食品营养标签”专题栏目，宣传和普及食品营养标签的知识。

4） 新建我国目前尚无国家标准的检测方法六项10种
通过对国家标准检测方法与美国营养标签法定检测方法之间的比较，针对我国不能满足营养标签标示需要的检测方法，参照有关的AOAC方法和国外研究报告，建立了与营养标签相适应的新检测分析方法，具体包括：食品总热量、脂肪热量、可溶性膳食纤维、脂肪酸（饱和、不饱和脂肪酸）、胆固醇、糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等营养成分检测方法，其中建立的食品总能量、膳食纤维和胆固醇检测方法计划已申报国家标准，并完成了2-3家室间协同实验。优化、确定和完成了糖类（单糖、双糖）、糖醇类（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）检测方法，并正在进行了3家实验室间协同实验和国内外检测方法比较。

（3） 总能量的检测方法
建立了弹式量热法测定食品的热量，该法通过减去每克蛋白质一定的热量值后，可校正不完全消化误差。能量测定法也是FDA推荐使用的测定食品总能量的方法之一（见附件7、附件11）。

上文中说道总热量尚无国家标准.有的只是一些换算方法.
下面在看看这个从网上搜索的换算系数:
A.1 能量和营养素的标示方式
A.1.1 能量
A.1.1.1 应标示每100g（100mL）或每份（每餐）食品的能量值。
A.1.1.2 能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。
示例：1966kJ/100g，或1966kJ/100mL
注：食品的能量是指食物中能提供燃烧热的能量，即热能。
A.1.1.3 营养素的能量系数按以下数值计算：
碳水化合物 17kJ／g
蛋白质 17kJ／g
脂肪 37kJ／g
乙醇 29kJ／g
有机酸 13kJ／g

Ⅶ 根据被测叁数获得方式的不同，直接测量有哪几种方法

维生素C不同的测定方法

目前研究维生素C测定方法的报道较多,有关维生素C的测定方法如荧光法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、光度分析法、化学发光法、电化学分析法及色谱法等,各种方法对实际样品的测定均有满意的效果.

为了解国内VC含量测定方法及其应用方面的现状及发展态势.方法以"维生素C或抗坏血酸和测定"为检索词对1994～2002年中国期刊网全文数据库(CNKI)中的理工A、B和医卫生专辑进行篇名检索,对所得有关维生素C含量测定的文献数据分别以年代、作者区域、载刊等级、样品类型、测定方法等进行计量分析.结果核心期刊载刊文献占文献总量的45.06％,其中光度法占65.69％,电化法占18.63％,色谱法占12.75％;复杂被测样品文献占文献总量的45.06％,其中光度法占60.92％,色谱法占19.54％,电化法占10.34％.结论目前国内维生素C含量测定仍以光度法为主流,但近年来色谱法,特别是HPLC法上升趋势尤为明显.

一．荧光法

1．原理

样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPDA）反应生成具有荧光的喹喔啉（quinoxaline）,其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。

脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除样品中荧光杂质所产生的干扰。本方法的最小检出限为0.022 g/ml。

2．适用范围

本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定

3. 注意事项

3.1 大多数植物组织内含有一种能破坏抗坏血酸的氧化酶，因此，抗坏血酸的测定应采用新鲜样品并尽快用偏磷酸-醋酸提取液将样品制成匀浆以保存维生C。

3.2 某些果胶含量高的样品不易过滤，可采用抽滤的方法，也可先离心，再取上清液过滤。

3.3活性炭可将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，但它也有吸附抗坏血酸的作用，故活性炭用量应适当与准确，所以，应用天平称量。我们的实验结果证明，用2g活性炭能使测定样品中还原型抗坏血酸完全氧化为脱氢型，其吸附影响不明显。

二、2，6-二氯靛酚滴定法（还原型VC）

1、原理：

还原型抗坏血酸还原染料2，6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2，6-二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2，6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。本法用于测定还原型抗坏血酸，总抗坏血酸的量常用2，4-二硝基苯肼法和荧光分光光度法测定。

2、注意事项

⑴ 所有试剂的配制最好都用重蒸馏水；

⑵ 滴定时，可同时吸二个样品。一个滴定，另一个作为观察颜色变化的参考；

⑶ 样品进入实验室后，应浸泡在已知量的2%草酸液中，以防氧化，损失维生素C；

⑷ 贮存过久的罐头食品，可能含有大量的低铁离子（Fe2+），要用8%的醋酸代替2%草酸。这时如用草酸，低铁离子可以还原2，6-二氯靛酚，使测定数字增高，使用醋酸可以避免这种情况的发生；

⑸ 整个操作过程中要迅速，避免还原型抗坏血酸被氧化；

⑹ 在处理各种样品时，如遇有泡沫产生，可加入数滴辛醇消除；

⑺ 测定样液时，需做空白对照，样液滴定体积扣除空白体积。

3优点：它具有简便、快速、比较准确等优点，适用于许多不同类型样品的分析。缺点是不能直接测定样品中的脱氢抗坏血酸及结合抗坏血酸的含量，易受其他还原物质的干扰。如果样品中含有色素类物质，将给滴定终点的观察造成困难。在酸性环境中，抗坏血酸（还原型）能将染料2,6—DCIP还原成无色的还原型2,6—DCIP，而抗坏血酸则被氧化成脱氢抗坏血酸。氧化型2,6—DCIP在中性或碱性溶液中呈蓝色，但在酸性溶液中则呈粉红色。因此，当用2,6—DICP滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，在抗坏血酸未被全部氧化前，滴下的2,6—DCIP 立即被还原成无色，一旦溶液中的抗坏血酸全部被氧化时，则滴下微量过剩的2,6—DCIP 便立即使溶液显示淡粉红色或微红色，此时即为滴定终点，表示溶液中的抗坏血酸刚刚全部被氧化。依据滴定时2,6—DCIP 标准溶液的消耗量 (ml)，可以计算出被测样品中抗坏血酸的含量。氧化型2,6—DCIP与还原型抗坏血酸常在稀草酸或偏磷酸溶液中进行反应。即先将样品溶于一定浓度的酸性溶液中或经抽提后，再用2,6—DCIP标准溶液滴定至终点。

食物和生物材料中常含有其他还原物质，其中有些还原物质可使2,6—DCIP还原脱色。为了消除这些还原物质对定量测定的干扰，可用抗坏血酸氧化酶处理，破坏样品中还原型抗坏血酸后，再用2,6—DCIP 滴定样品中其他还原物质。然后从滴定未经酶处理样品时2,6—DCIP标准溶液的总消耗量中，减去滴定非抗坏血酸还原物质2,6—DCIP 标准溶液的消耗量，即为滴定抗坏血酸实际所消耗的2,6—DCIP标准溶液的体积，由此可以计算出样品中抗坏血酸的含量。另外，还可利用抗坏血酸和其他还原物质与2,6—DCIP反应速度的差别，并通过控制样品溶液在pH1 — 3 范围内，进行快速滴定，可以消除或减少其他还原物质的作用，一般在这样的条件下，干扰物质与2,6—DCIP的反应是很慢的或受到抑制。生物体液（如血液、尿等）中的抗坏血酸的测定比较困难，因为这些样品中抗坏血酸的含量很低，并且存在许多还原物质的干扰，同时还必须预先进行脱蛋白处理。在生物体液中含有巯其、亚硫酸盐及硫代硫酸盐等物质，它们都能与DCIP反应，但反应速度比抗坏血酸慢得多。样品中巯基物质对定量测定的干扰，通常可以藉加入对—氯汞苯甲酸(简称PCMB)而得到消除。

三、2，4-二硝基苯肼法

1．原理

总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸。样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4-二硝基苯肼作用生成红色脎，脎的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色测定。

2．适用范围

本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定。

这是脎比色法，单独评价是因为目前它作为Vc测定的国标法之一，是一种全量测定法，它跟以前的苯肼法原理相近。首先将样品中的还原型V氧化为脱氢型V，然后与2，4—二硝基苯肼作用，生成红色的脎，将脎溶于硫酸后进行比色。最近国标中该法强调空白，每个样品及标准系列均需作对应空白，这样消除色泽、背景不一的误差。在实际杨梅汁Vc测定中，操作时间长，操作要求较严格，试剂较多，就一般实验室而言是目前可以采用的方法。

四 碘量法

1、维生素C的原理

维生素C包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素C时，所滴定的碘被维生素C还原为碘离子。随着滴定过程中维生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉）的溶液产生蓝色，即为滴定终点。

2、注意事项

（1）看到红棕色出现时要放慢滴定的速度。

（2）以显蓝色在30s内不褪色为滴定终点。

五L-抗坏血酸(维生素C)测定试剂盒（酶学方法）

1. 应用于食品，饮料及生物制品检测

2.比色方法

此方法用于检测水果和蔬菜（如马铃薯），水果和蔬菜产品（如西红柿酱、泡菜、果酱、果汁），婴儿食品，啤酒，饮料，流食，粉状和烘烤剂，肉产品，奶制品，葡萄酒，还有动物饲料，医品（如维生素配制、阵痛、退烧）和生物样品中的L-抗坏血酸(维生素C)，

3.分析物

L-抗坏血酸不定量的分布于动物和植物中。人类不能自身生产L-抗坏血酸，因此必须由外源(vitamin C)提供。一般情况下来源于水果和蔬菜中，出于技术原因，L-抗坏血酸曾被用于食品工业中的抗氧化剂。它是一种相对敏感的物质，L-抗坏血酸的检测非常适用于从原始水果和蔬菜中加工食品的质量评定。

L-抗坏血酸用于医品生产中的组成部分，如维生素产品和阵痛，另外，它还用于动物饲料添加剂中。

4.原理

L-抗坏血酸 (x-H2) + MTT+ PMS—> dehydroascorbate (x) + MTT-formazan + H+X

L-抗坏血酸 + ? O2 AAO——> dehydroascorbate + H2OX

5.特异性

在给定的条件下，此方法特别针对于L-抗坏血酸。合成的D-阿拉伯抗坏血酸/阿拉伯糖型抗坏血酸能作为抗氧化剂，也能反应，但反应速度较慢。

6.灵敏度

测定灵敏度为0.005个吸光度单位，样品体积为1.600ml，此相当于0.1mg/l样品溶液中的L-抗坏血酸浓度。0.015个吸光度单位的差异能造成0.3 mg/l检测限，样品最大体积为1.600 ml.。

7.线性

测定的线性范围为0.5 ugL-抗坏血酸（0.3mgL-抗坏血酸/l样品溶液体积为1.600ml）到20 ugL-抗坏血酸（0.2gL-抗坏血酸/l样品溶液体积为0.100ml）

8.精密度

在用一个样品做重复实验时，可能会产生0.005-0.010个吸光度单位的差异。标准的相对偏差（变异系数）大约为1-3%。当分析检测数据时，要考虑到L-抗坏血酸的水溶液稳定性较差，尤其是重金属离子或氧存在时。

9.干扰及错误来源

粮食的成分不经常干扰实验。高浓度的酒精和D-山梨酸醇能降低反应速度，大量的亚硫酸盐必须通过添加甲醛来去除。醋酸抑制酶AAO。金属和 亚硫酸盐离子可以导致L-抗坏血酸的自发分解。

10.试剂盒包括内容

1. 磷酸盐/柠檬酸缓冲液 ———— pH值大约3.5；MTT

2.AAO（坑坏血酸-氧化酶）—— 每板约17 U AAO

3. PMS 溶液

六．磷钼蓝分光光度法测定维生素C

基于在一定的反应条件下，维生素C可以定量地将磷钼酸锭还原成磷钼蓝，提出了一种新的测定维生素C的分光光度法。该方法很方便、快速地测定生物、物等试样中的维生素C，准确度和重复性均达到令人满意的程度。

1 适用范围

本标准适用于果品、蔬菜及其加工制品中还原型抗坏血酸的测定(不含二价铁、二价锡、一价铜、二氧化硫、亚硫酸盐或硫代硫酸盐),不适用于深色样品。

2 测定原理

染料2,6－二氯靛酚的颜色反应表现两种特性,一是取决于其氧化还原状态,氧化态为深蓝色,还原态变为无色;二是受其介质的酸度影响,在碱性溶液中呈深蓝色,在酸性介质中呈浅红色。

用蓝色的碱性染料标准溶液,对含维生素 C的酸性浸出液进行氧化还原滴定,染料被还原为无色,当到达滴定终点时,多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色,由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。

七.二甲苯－二氯靛酚比色法

1 适用范围

测定深色样品中还原型抗坏血酸。

2 测定原理

用定量的 2,6－二氯靛酚染料与试样中的维生素 C进行氧化还原反应,多余的染料在酸性环境中呈红色,用二甲苯萃取后比色,在一定范围内,吸光度与染料浓度呈线性相关,收剩余染料浓度用差减法计算维生素 C含量。

八.近红外漫反射光谱分析法(NIRDRSA)

自1965年首次应用于复杂农业样品分析后，因其具 有样品处理简单、分析速度快等优点，逐渐受到分析界的重视。此法已广泛应用于石油、纺 织、农业、食品、物分析等领域[1，2]。在物分析中，NIRDRSA可以进行定性 鉴别、定量分析等工作。

维生素C是一种不稳定的二烯醇化合物，其典[3]含量测定方法为碘量法。我 们采用近红外漫反射光谱技术直接测定维生素C含量，样品无需预处理，方法简便，结果可 靠。

这是因为，近红外谱区光的频率与有机分子中C-H，O-H，N-H等振动的合频与各级倍频的 频率一致，因此通过有机物的近红外光谱可以取得分子中C-H，O-H，N-H的特征振动信息 。由于近红外光谱的谱带较宽，谱图重叠严重，不能用特征峰等简单方法分析，需要运用计 算机技术与化学计量学方法。本实验应用的是偏最小二乘法(PLS)[4]，首先利用 定标集建立预测模型，然后将预测集作为未知样本，根据预测模型进行预测。

对所选择的谱区范围，采用对反射吸光度的MSC(散射校正)预处理，对25个样品进行交叉 验证，即选择一个样品，从校正集中除去该样品对应的光谱和浓度数据，并设光谱主成分数 为1，循环迭代样品数和主成分数，计算预测残差平方和,确定所需主成分数。若主成分选择 过小，会丢失样品信息，过大会造成过度拟合。当主因子为2时，预测残差平方和值最小， 为2.029，故选择主因子数为2，建立最佳PLS校正数学模型。

九 电位滴定法

1. 原理：根据滴定过程中电池电动势的变化来确定反应终点.

Pt为指示电极，甘汞作参比电极

E池＝E+-E-+E液接电位＝EI2/I-+k(常数)

2.原理(具体来说:)

随着滴定剂的加入，由于发生化学反应，待测离子浓度将不断变化；从而指示电极电位发生相应变化；导致电池电动势发生相应变化；计量点附近离子浓度发生突变；引起电位的突变，因此由测量工作电池电动势的变化就能确定终点。

3.计算式：(与碘量法相同) Wvc=C(I2)V(I2)M(vc)/m(vc ) *100%

4.优点：

解决了滴定分析中遇到有色或浑浊溶液时无法指示终点的问题

用线性电位滴定法分析抗坏血酸,抗坏血酸回收率为99.80％～101.5％,相对标准偏差为0.61％;分析维生素C片中的抗坏血酸,相当标示量为98.90％～100.5％,相对标准偏差不大于0.48％,说明线性电位滴定法分析维生素C片中的抗坏血酸含量是可行的.

十 .分光光度法

1. 原理：

维生素C在空气中尤其在碱性介质中极易被氧化成脱氢抗坏血酸，pH>5,脱氢抗坏血酸内环开裂，形成二酮古洛糖酸。脱氢抗坏血酸，二酮古洛糖酸均能和2，4－二硝基苯肼生成可溶于硫酸的脎

脎在500nm波长有最大吸收

根据样品溶液吸光度，由工作曲线查出VC的浓度，即可求出VC的含量

十一 库仑滴定法

1. 原理：库仑滴定法属于恒电流库仑分析。

是在特定的电解液中，以电极反应产物为滴定剂（电生滴定剂，相当于化学滴定中的标准浓液）与待测物质定量作用，借助指示剂或电位法确定滴定终点。

2.基本依据－－法拉第电解定律：电解时，电极上发身化学反应的物质质量与通过电解池的电量Q成正比

即： m=MQ/zF = MI t /zF

3..化学反应：阴极反应： 2H+2e-=H2 阳极反应： 2I-=I2+2e-

4.终点指示：多种方法

(1)化学指示剂－－I2

(2)电位法

(3)双铂极电流指示法

5.计算式：Wvc=MvcQ/zFm样式中： F--- 法拉第常数（96487C）

Z---电极反应中转移的电子数注意：使电解效率100％

6.优点：

1）无需标准化的试剂溶液，免去了大量的标准物质的准备工作（配制，标定）

2）只需要一个高质量的供电器，计时器，小铂丝电极，且易于实现自动化控制

3）若电流维持一个定值，可大大缩短了电解时间

4）电量容易控制及准确测量；方法灵敏度，准确度较高

5）滴定剂来自电解时的电极产物，可实现容量分析中不易实现的滴定过程，如Cu＋,Br2,Cl2产生后立即与待测物反应。

7.缺点(难点)：

要求电解过程没有副反应和漏电现象，即使电解电极上只进行生成滴定剂的反应，且电流的效率是100％

8.注：电流效率＝i样÷i总＝ i样÷（ i样＋ i容＋i杂）

因为：实际电解过程中存在影响电流效率的因素，如，杂质，溶剂，电极自身在电极上的反应等

十二 紫外快速测定法

原理

维生素C的2，6—二氯酚靛酚容量法，操作步骤较繁琐，而且受其它还原性物质、样品色素颜色和测定时间的影响。紫外快速测定法，是根据维生素C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，于243nm处测定样品液与碱处理样品液两者消光值之差，通过查标准曲线，即可计算样品中维生素C的含量。

十三 光电比浊法的原理

原理

在酸性介质中,抗坏铁酸与亚硒酸(H2SeO3)能定量地进行氧化还原反应.1mol的抗铁酸能将2mol的亚硒酸还原成硒.在一定条件下,生成的元素硒在溶液中形成稳定的悬浊液.当抗铁酸的浓度在0-4mg/25-50ml的范围内,该溶液生成的浊度与抗坏铁酸的含量成正比.将试液置分光光度计上测其浊度可以定量地测定抗坏铁酸.

十四荧光分析法的原理

原理

用酸洗活性炭将抗坏铁酸氧化为顺式脱氢抗坏铁酸,然后与邻苯二胺缩合成一种荧光性化合物.样品中其它荧光杂质的干扰可以通过向氧化后的样品中加入硼酸,使脱氢抗坏铁酸形成 硼酸脱氢抗坏铁酸的络合物,它不与邻二苯胺生成荧光化合物.这样可以测定其它荧光杂质的空白荧光强度而加以校正

十五 原子吸收间接测定法

原理

这是最近报导的一种Vc测定法，其原理是在酸性介质中还原型Vc可将Cu2+定量地还原为Cu+并与SCN—反应生成CuSCN沉淀，在高速离心机下有效地分离出沉淀，小心洗涤后再经浓硝酸溶解，用原子吸收法测定铜含量，即可推知样品中维生素C的含量。该法实验仪器较昂贵，主要问题是操作过程中反应完全与否，沉淀物洗涤、离心反复多次，极容易带来误差。该法优点是能不受果蔬自身颜色的干扰，有一定的发展前景。根据试验，发现此法结果偏低，还有待于进一步优化改善。

十六．金纳米微粒分光光度法测定维生素C的方法

本发明公开了一种用金纳米微粒分光光度法测定维生素C的方法。于5mL比色管中，依次加入0．1－2．0mL浓度为95．64μg／mL的HAuCl↓［4］溶液，0．02－0．50mL浓度为1％的柠檬酸三钠溶液，再加入0．001－2．0mL浓度为0．38mg／mL的维生素C溶液，混匀，加二次蒸馏水定容至刻度，再充分混匀，在分光光度计上，于520nm处测定吸收值，同时作空白试验。本发明测定方法简单、快捷，所用仪器价廉，试剂易得

十七 L-半胱氨酸修饰电极测定维生素C的方法

研究了L-半胱氨酸修饰电极的制备方法和其电化学行为，并用于维生素C的测定，发现该电极对VC有明显的电催化作用，在pH=10.0的NH4Cl-NH3·H2O缓冲溶液中，VC在L-半胱氨酸修饰电极上产生一灵敏的氧化峰，峰电流与VC的浓度在1.0×10-3~1.0×10-6mol/L的范围内呈良好的线形关系，相关系数为0.9962，其最低检测限可达1.0×10-6mol/L，与紫外光谱法测定的结果一致。

测定维生素C有多种方法，包括采用I2或二氯靛酚（DPI）进行氧化还原滴定。一般来说，滴定法是一种快速、简便、准确的技术，它通过滴定剂和被滴定物质的等当量反应，精确测定被测物质的含量。DPI对于维生素C具有良好的选择性，是一种理想的氧化剂。

十八 梅特勒-托利多仪器法

传统的滴定法是手工滴定，根据指示剂颜色的变化确定终点，通过测量滴定剂的消耗量，计算被测物质的含量。手工滴定有很多不足：手工控制误差较大，计算复杂，针对不同的反应需要特殊指示剂。梅特勒-托利多的自动电位滴定仪解决了这一问题，通过测量滴定反应中电位的变化确定终点，全自动操作、计算，测量快速，结果准确。梅特勒-托利多的滴定仪配有记忆卡包，存储有成熟滴定方法，可方便快速解决实际应用问题，并且稍作改动就能作为新的测定的实验方法。

除此之外，还有双光束剩余染料差减比色法，2_6_二氯靛酚钠动力学分光光度法、聚中性红修饰电极方法、示波溴量法、流动化学发光抑制法、磷钼钨杂多酸作显色剂快速检测方法、溶氧测定装置测定水果蔬菜中抗坏血酸含量的方法等。在此不做介绍。

Ⅷ 糖的现行国家标准

GB 15571-1995 食品添加剂 葡萄糖酸钙
GB/T 15665-1995 豆类 配糖氢氰酸含量的测定
GB 8270-1999 食品添加剂 甜菊糖甙
GB/T 13803.3-1999 糖液脱色用活性炭
GB/T 12496.9-1999 木质活性炭试验方法 焦糖脱色率的测定
GB 1445-2000 绵白糖
GB/T 5418-1985 全脂加糖炼乳检验方法
GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)
GB/T 2677.9-1994 造纸原料多戊糖含量的测定
GB/T 10496-2002 糖料甜菜
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T 5009.28-2003 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.55-2003 食糖卫生标准的分析方法
GB/T 745-2003 纸浆 多戊糖的测定
GB 9678.1-2003 糖果卫生标准
GB 15203-2003 淀粉糖卫生标准
GB/T 16286-1996 食品中蔗糖的测定方法 酶-比色法
GB/T 17779-1999 食品添加剂 L-苏糖酸钙
GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法
GB/T 18932.2-2002 蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法 薄层色谱法
GB 17399-2003 胶基糖果卫生标准
GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法
GB 10617-2005 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 (丙二醇法)
GB/T 19464-2004 烷基糖苷
GB/T 19566-2004 旱地糖料甘蔗高产栽培技术规程
GB/T 19634-2005 体外诊断检验系统 自测用血糖监测系统通用技术条件
GB 7657-2005 食品添加剂 葡萄糖酸-δ-内酯
GB 7658-2005 食品添加剂 山梨糖醇液
GB 13104-2005 食糖卫生标准
GB 13509-2005 食品添加剂 木糖醇
GB 15108-2006 原糖
GB 317-2006 白砂糖
GB/T 20365-2006 硫酸软骨素和盐酸氨基葡萄糖含量的测定 液相色谱法
GB/T 20379-2006 淀粉衍生物 葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定 高效液相色谱法
GB 8276-2006 食品添加剂 糖化酶制剂
GB/T 20885-2007 葡萄糖浆
GB/T 20882-2007 果葡糖浆
GB/T 20883-2007 麦芽糖
GB/T 20881-2007 低聚异麦芽糖
GB/T 20880-2007 食用葡萄糖
GB/T 21323-2007 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 21533-2008 蜂蜜中淀粉糖浆的测定 离子色谱法
GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法
GB/T 16285-2008 食品中葡萄糖的测定 酶-比色法和酶-电极法
GB/T 22222-2008 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的测定 高效液相色谱法
GB/T 16258-2008 棉纤维 含糖试验方法 定量法
GB/T 22255-2008 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定
GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定
GB/T 12033-2008 造纸原料和纸浆中糖类组分的气相色谱的测定
GB/T 9695.17-2008 肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定
GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐头
GB/T 22428.4-2008 葡萄糖浆干物质测定
GB/T 22428.1-2008 淀粉水解产品 还原力和葡萄糖当量测定
GB/T 22428.3-2008 葡萄糖干燥失重测定
GB 21909-2008 制糖工业水污染物排放标准
GB/T 5513-2008 粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖测定
GB 4578-2008 食品添加剂 糖精钠
GB/T 7702.18-2008 煤质颗粒活性炭试验方法 焦糖脱色率的测定
GB/T 22539-2008 糖参分等质量
GB/T 22491-2008 大豆低聚糖
GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.8-2008 食品中蔗糖的测定
GB/T 22957-2008 河豚鱼、鳗鱼及烤鳗中九种糖皮质激素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB 8272-2009 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯
GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
GB/T 23533-2009 固定化葡萄糖异构酶制剂
GB/T 23529-2009 海藻糖
GB/T 23528-2009 低聚果糖
GB/T 23532-2009 木糖
GB/T 23746-2009 饲料级糖精钠
GB/T 23747-2009 饲料添加剂 低聚木糖
GB/T 23874-2009 饲料添加剂木聚糖酶活力的测定 分光光度法
GB/T 23822-2009 糖果和巧克力生产质量管理要求
GB/T 23823-2009 糖果分类
GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定
GB/T 25247-2010 饲料添加剂 糖萜素
GB/T 9289-2010 制糖工业术语
GB/T 10498-2010 糖料甘蔗
GB 19176-2010 糖用甜菜种子
GB/T 26762-2011 结晶果糖、固体果葡糖
GB 8816-1988 食品添加剂 异构化乳糖液
GB 8820-1988 食品添加剂 葡萄糖酸锌
GB/T 10499-1989 糖料甘蔗试验方法

Ⅸ 如何检验食品中的防腐剂

食品中防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等

防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

1， 苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

2，山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。

3，脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4，尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类），产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。

由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。

5，双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果.

6，丙酸钙,白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等.

7， 乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋酸钠0.2%。

二，生物食品防腐剂

我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。十年来，在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。

1，乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。能有效抑杀革兰氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。一般对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性细菌是无效的。对细菌的抗菌机理有：可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成。最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显着。

2，纳他霉素（又称霉克）

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。

3，聚赖氨酸，它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广等特点。赖氨酸发酵液对多种菌有抑制作用。其中作用明显的有金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、红酵母。同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用卫生标准。

三,食品防腐剂种类与使用范围

食品防腐剂种类
使用范围

苯甲酸及盐
碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.

山梨酸钾
除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.

脱氢乙酸钠
腐竹、酱菜、原汁桔浆.

对羟基苯甲酸丙酯
果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油

丙酸钙
生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.

双乙酸钠
各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠
烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌素
罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.

纳他霉素
奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

过氧化氢
生牛乳保鲜,袋装豆腐干.

四，如何正确使用食品防腐剂

添加食品防腐剂。首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用，对人体无毒害为前提。同时，为使食品防腐剂达到最佳使用效果必须注意影响防腐剂使用的各种因素，在实践中灵活应用。

1， PH值与水的活度。在水中，某些防腐剂是处于电离平衡状态。如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这类防腐剂在PH值低时使用效果好。

水的活度高，有利于细菌和霉菌的生长。一般细菌生存的水的活度在0.9以上，一般霉菌在0.7以下。降低水的活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。在水中加入电解质，或加入其它可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以降低水的活度，对防腐剂起到增效作用。

2， 防腐剂的配合使用。各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还可能产生抗药性。所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。防腐剂配合使用，可能有三个效应，一个是增效或协同效应；一个是增加或相加效应；还有一个是对抗效应。一般是同类型防腐剂配合使用。如酸性防腐剂与其盐，同种酸的几种酯配合使用。将具有长效作用的防腐剂与作用迅速但耐久性的防腐剂配合使用，也能增强防腐剂的效果。金属盐中有些对防腐剂有抗拒作用。如氧化钙能轻微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。

3，防腐剂的使用时间

同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。一定要首先保证食品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。如果细菌的增殖进入对数期，则防腐剂的效果就不好。防腐剂一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情况越严重，则防腐剂效果越差，如果食品已经变质，任何防腐剂也不可逆转。

4，食品的原料和成分的影响。防腐剂的作用受食品的原料和成分的影响。如食品中的香味剂、调味剂、乳化剂等具有抗菌作用。食盐、糖类、乙醇可以降低水的活度。食品中的某些成分与防腐剂起反应，可能使防腐剂部分或全部失效。也会被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌还原为山梨糖醇，可成为其碳源。

我国防腐剂发展已经进入快速发展的时期，现在已成为苯甲酸钠的生产和消费大国，其中山梨酸钾的产量占世界消费量的40%。随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。天然、安全、高效的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为未来开发的热点。

这些东西有的是有害的，有的是无害的，要检查得专业的人员才能检查出来，一般是很难检查的。