大米中的砷检测一般有几种方法

㈠ 粮食中砷的形态主要是有机砷还是无机砷

大米中砷的形态主要有三种：三价砷、五价砷和二甲基砷，其中三价砷和五价砷统称无机砷，二甲基砷是有机砷。无机砷是有限制要求的，有机砷毒性不大，故检测不需要定量，有机砷能和无机砷分开即可。最近实验室来了一台Elspe-2的液相原子荧光做无机砷和甲基汞，做的效果还不错，工程师调试的时候先是接到安捷伦的7900ICPMS组成LC-ICPMS上做样，然后再接到原子荧光组成LC-AFS做样，两个联用的数据对比，结果惊人的一致，不是在现场跟着学习的话，我当时怀疑厂家作假了。采购调研的时候看过吉天的和海光的液相原子荧光，做低浓度的样品不好定量，信噪比上不去。一对比才发现Elspe-2的厂家工程师确实花了不少功夫，走心!

㈡ 有哪两种试砷法

1. 马氏试砷法

检验方法是用Zn、盐酸和试样混在一起，将生成的气体导入热玻璃管，若试样中有砷的化合物存在，就会生成AsH3，因生成的AsH3在加热部位分解产生As，As积集而成亮黑色的“砷镜”（能检出0.007mgAs）。“砷镜”如果能用次氯酸钠溶液洗涤而溶解，则证明是砷。

化学方程式：As2O3+6Zn+12HCl=2AsH3+6ZnCl2+3H2O

2AsH3=2As+3H2

洗涤溶解： 5NaClO+2As+3H2O=2H3AsO4+5NaCl

2、古氏试砷法

检验方法与马氏试砷法类似，都是将盐酸、Zn与式样混合，不过生成的AsH3不是通过灼热的玻璃管而是通入硝酸银溶液中，生成黑色的银沉淀

2AsH3+12AgNO3+3H2O==As2O3+12HNO3+12Ag↓

该反应可检验出0.005mg的As2O3，灵敏度超过马氏试砷法。

㈢ 砷盐检查的方法有哪些每种原理是什么

二乙基二硫代氨基甲酸银法（Ag-DDC法）：本法的原理为砷化氢气体与二乙基二硫代氨基甲酸银的氯仿溶液在有机碱性试剂二二乙胺存在下，反应生成红色的胶体状态的金属银。
古蔡法检查砷盐的原理为：金属锌与酸作用产生新生态的氢，新生态的氢与药物中微量砷盐反应，生成具挥发性的砷化氢气体，遇溴化汞试纸产生黄色至棕色的砷斑，与一定量标准砷溶液在同样条件下生成的砷斑比较，来判定药物中砷盐的含量。

㈣ 大米含砷的问题有多严重

砷这东西挺吓人，俗名更吓人：砒霜。一下子就联想起武大郎先生的悲惨结局了。但是《水浒》中又交代了，武大并非死于砒霜中毒，而是让潘金莲用枕头闷死的。这就道出了砷中毒需要很大的剂量。现在畏砷如虎，在抗菌药物出现之前，砷曾作为抗菌的药物被大量使用，从18世纪一直用到20世纪。可惜潘金莲女士生不逢时，否则完全可以声称是为丈夫治病。

砷在饮水和食物中普遍存在，剂量很低，这种低剂量砷对健康的影响以及和疾病的关系还没有最后定论，砷和一些肿瘤的发生有相关性，还有和一些慢性病的相关研究报道，试验结果基本上来自试验动物，需要进行长期研究，根据现有结果，值得警惕，尽量避免砷的摄入。

《消费者报告》的大米含砷报告是很有针对性的，之前通过对苹果汁含砷的有关报道，促使FDA设立了相关标准。大米含砷的有关报道两年前就出现了，所针对的是美国人吃米的两个特点。其一是不洗米，这是因为精米经过处理，富含维生素和矿物质的外壳被去掉了，作为营养干预的手段，几种维生素和矿物质被人工添加回去，如果洗米的话，就被洗掉了，失去了添加的意义，洗米是因为农药污染，美国的米农药污染极少，因此没有必要洗米。二是近年来提倡吃没有经过精加工的糙米，以摄取米壳中的膳食纤维、维生素和矿物质，而砷主要存在于壳中。

对于美国人来说，这份报告又是一个媒体喜欢的耸人听闻的报告，过几天就会毫无声息。主要原因是大米不是美国人主粮的主要成分，美国人以吃面粉为主，各种作物中只有大米由于种植方法的原因含砷量高，其他作物要好得多，天天吃面包的大多数美国人用不着操这份心。

即便是吃米，也有办法避免。一是看产地，含砷高的米来自美国南部，原因是当年种棉花的时候狂用含砷的农药，导致土壤中砷含量高，产自加州的大米就没有这个问题。二是蒸米饭的时候多加水，这是《消费者报告》建议的，如果之前多洗几遍米的话，能去掉很大部分，当然就没有添加的好处了，但权衡利弊还是洗吧，维生素和矿物质可以通过其他途径补充。三是减少糙米的摄入量，一半糙米一半精米，反正糙米的膳食纤维和各种营养成分远不如全谷。四是尽量少买含有大米成分的食品。

从根本上避免从大米中摄取砷，可以采取少吃米的办法。我小时候因为父亲是北方人，不吃馒头就好像没有吃饭，母亲是南方人，吃馒头有难无法下咽，因此家里米面都吃，加上那会米有限量，顿顿吃米也不可能，养成了吃米饭也成吃馒头也成的饮食习惯。后来不限量了，家里吃米的次数就多了。到美国以后，一开始主要吃米，因为蒸馒头太费劲，早餐则以面包为主。后来响应健康的要求，开始吃全谷面包、麦片之类的，这样一天三顿最多一顿吃米，到现在每周最多就吃三顿米饭，而且因为少吃，每顿也就一小碗米饭，米的摄入量很少，糙米粥每周会吃一顿两顿，是值得改进之处。

全谷面包是个好东西，虽然刚吃的时候感觉是喂马的，吃惯了以后会觉得很香，完全可以替代米饭成为主食。可惜目前中国市场上全谷产物极少，这是营养专家们要大力提倡和推动的。有了需求，自然会有产品。

砷的问题落实到中国，因为大米的消耗量大，应该注意砷的含量，但远没有上升到火烧眉毛的程度。预防砷污染也相对不难，一来中国有大米砷含量的标准，如果检测和监督得力的话，大米中砷含量不会太高，二来在中国吃米一定要洗，主要是对付农药污染，外加少吃营养成分高不了多少的黑米等所谓的健康米，就能够对付大米中砷的威胁。

饮食应该多样化，就拿主食来说，吃米也要吃面。从整体饮食结构来说，一要少吃，限制总卡路里摄入量，二要多吃水果蔬菜和富含膳食纤维的食物，这两点结合在一起，就不可能像困难时期那样一顿吃几碗米饭了，即便以大米为主食，如果想控制体重、保证其他食物摄入量的话，每顿至多一小碗米饭，里面的砷含量也是很有限的。

㈤ 大米的国标中:铅、镉、铬、砷、镍,标准的有哪些怎样才算超标

大米的卫生要求只有国家标准GB2715-2005《粮食卫生标准》，其第4.3.2表四对大米的铅、镉、汞、砷含量要求作了规定，见下图。标准没有对铬、镍含量提出要求。

只要测出含量超出了该表规定，就算超标（不合格）。

㈥ 大米需要检测哪些项目

大米质量检测项目主要有色泽、气味、碎米、不完善粒 、杂质总量的最大限量、糠粉最大限量、矿物质最大限量、带壳稗粒最大限量、稻谷粒最大限量、水分、黄粒米、互混检验等指标。

大米安全检测项目有农药残留检测；污染物：铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘；真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A。

需要指出的是， 除了以上常规检测项目外，优质大米质量检测指标还增加了垩白粒率、品尝评分值、直链淀粉含量等指标。

(6)大米中的砷检测一般有几种方法扩展阅读：

大米检测标准：

有关大米的国家检测标准，最初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。后来随着水稻种植技术的发展，粮食供求关系以及市场需求的变化。

自2002年开始国标委就针对大米的检测标准进行从新修订。终于到2009年颁布了完善的GB1354-2009《大米》这部国标，进一步明确大米的质量要求，由此一直沿用至今。

参考资料来源：

网络——大米检测

㈦ 食品中重金属的检测方法有哪些

食品中重金属的检测方法如下：

1、电化学分析法（EA）是发展比较早的一项分析技术，它是根据被测物质在溶液中的电化学性质及其变化为基础，建立物质组成与浓度之间的关系。优点有：仪器装置小、操作方便、易于自动化和连续分析。在化学成分分析中，检测限可以低至10～12g/L，适合多种元素的检测。

2、阳极溶出伏安法（ASV)，在一定的电位下，使待测金属离子部分还原成金属并溶入微电极或析出于电极表面，然后向电极施加反向电压，使微电极上的金属氧化而产生氧化电流，根据氧化过程的电流-电压曲线进行分析的伏安法。主要特点是能够区别溶液中的各种痕量金属的不同的化学形态，且可同时测定多种金属，价格低廉，操作简便。

3、单扫描极谱分析法也称为示波极谱法，是根据滴汞电极上电位的线性扫描所得到的电流-电位曲线进行分析。用单扫描极谱分析法可实现对莲藕各部位中Pb,Cd,Zn,Cu,Mn和Cr含量的分析。

4、生物传感器检测重金属法即利用重金属和特定的生物识别物质结合，将变化通过信号转换器转化成易于检测到的光信号或者电信号等。常用的生物传感器有酶生物传感器、DNA传感器、细胞传感器、微生物传感器等。

检测食品中重金属可以使用金属检测机，梅特勒-托利多重力下落式金属检测机为了较大限度地降低食品加工业中因金属污染物而导致的产品召回风险，较新的Profile重力下落式金属检测机配备了eDrive?技术。eDrive?提高了对所有金属类污染物的灵敏度，包括黑色金属、有色金属和难以检测到的一些不锈钢等级，从而能够检测到更小的、形状不规则的金属污染物。简化测试模式可显着降低性能测试的频率，提高生产能力。

㈧ 大米的重金属检测方法有哪些

GB/T 5009.17-2003 这是食品中总汞和有机汞的测定方法 GB 2715-2005 粮食卫生标准规定 铅0.2mg/kg 镉0.2mg/kg 汞0.02mg/kg 砷0.15mg/kg按农业部NYT 419-2007 绿色食品 大米标准规定蛋白质要≥5% 国际标准是ISO开头的

㈨ 大米食用安全的检测项目有哪些

无论全国各地的政府机构相关农作物检测机构还是民间第三方检测机构，一般来讲，只会针对大米的外观、气味、水分、农药残留、重金属残留这些指标进行分析检测，依据国家标准，判断是否符合国家绿色食品标准。如果商家或者厂商需要检测营养质的各种参数，就需要自己提供检测名称给检测机构，针对这部分检测机构并没有对应的检测列表。

以下是大米的检测参数名称：

1 色泽、气味 2 加工精度 3 不完善粒 4 杂质总量 5 糠粉 6 矿物质 7 带壳稗粒 8 稻谷粒 9 碎米总量 10 小碎米 11 水分 12 黄粒米 13 互混 14 直链淀粉（干基） 15 垩白度 16 无机砷 17 总汞 18 磷化物 19 乐果 20 敌敌畏 21 马拉硫磷 22 杀螟硫磷 23 三唑磷 24 克百威 25 甲胺磷 26 杀虫双 27 溴氰菊酯 28 水胺硫磷 29 稻瘟灵 30 三环唑 31 丁草胺 32 铅 33 镉 34 吡虫啉 35 噻嗪酮 36 毒死蜱 37 黄曲霉毒素B1

其实除了外观辨别以外，最重要的就是看重金属残留和农药残留的数值，虽然国家标准中有一定区间，但是很多绿色有机大米已能达到重金属和农药0残留的水平，只是种植成本比较高，大米的市场售价也相应提高不少，一般都在10元/斤以上。

质检报告对于一般消费者来说，很少接触，米长，经销商，代理商，出口入口这些方面却必不可少，有一份质检报告，更有利于深入了解所接触的大米，食品安全必不可少，不可忽视。

㈩ 米饭中的砷真的等于砒霜吗

最近，一篇题为“中国人最常用的煮米饭方法，让你吃进了最多的砒霜”的文章在网络上大肆流传。