最简单家常泡菜制作方法

⑴ 泡菜有怎样的家常做法

以腌制过的白萝卜、盐、白砂糖、白醋、辣椒粉为原料，加入姜末、蒜末、葱花搅拌即可制成家常泡菜。具体做法如下：

主料：白萝卜300克、盐5克、白砂糖5克、白醋30克、辣椒粉15克。

辅料：姜末5克、蒜末5克、葱花7克。

1、姜末、蒜末、葱花备用，将白萝卜去皮、洗净、切块。

注意事项：

泡菜除了泡萝卜外，还可以泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮等。

⑵ 家常泡菜的腌制方法和配料

在家制作腌泡菜，配料和比例全告诉你，好吃又下饭，做法超级简单。秋季是腌泡菜的大好时节，很多人都喜欢选择在秋天腌泡菜。有时候，我们在饭店的时候，基本上都能看到饭店的缸子里面有腌好的泡菜，很适合现在的季节吃。其实，腌泡菜的做法是很简单的。

在我们家。几乎每年秋天都会腌泡菜，腌泡菜吃起来也很方便。喜欢吃腌泡菜的朋友么， 你们今天有口福了。在家制作腌泡菜，配料和比例全部都告诉你哦，好吃又下饭，做法是超级简单。相信很多朋友都会喜欢的。其实我们准备的东西也非常简单。

在家制作，干净，卫生，零添加剂。保存半年都不是问题的。首先呢，我们准备一些自己特别喜欢吃的蔬菜。我今天准备的就是我喜欢吃的，比如芹菜，胡萝卜和茴子白。我们先将芹菜去掉叶子，只要芹菜根，不要芹菜叶子，再将茴子白撕成一片一片的，全部洗干净。沥干水分。

水分沥干之后，再把胡萝卜和芹菜全部切成段，在将生姜切成片片，生姜有着防腐的功效，所以选择生姜。然后加入盐，搅拌均匀，腌制1个多小时。然后我们就开始做煮料水了。我们在锅里倒入水和白米醋一块烧开，加入醋和水的比列是3:1，再往里面加一把花椒，两三勺白糖。

全部烧开之后，关火放凉备用。刚才那些菜估计已经腌好的差不多了，然后再装入一个，非常干净的罐子里面，再把刚才放凉的调料水倒进去。之后再加入适量的白酒，白酒能起到杀菌的功效。最后，我们这个泡菜就做好了，盖上盖子保存好，十天以后就可以吃了。亲爱的朋友们，你们学会了吗？是不是非常简单呢！

⑶ 家常泡菜怎么做

1.卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片。
2.取锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。
3.卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里，倒入晾凉的泡菜水，用两根泡菜梗堵住罐子口，压住泡菜。倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，七天后即可食用。

⑷ 最简单的家庭泡菜制作方法

建议您用我们延边的辣白菜拌料，老好吃了呢。绝对正宗的味道。只需要三个步骤。您可以买一袋试试看。也可用于萝卜块、萝卜丝、卷心菜、桔梗、小白箩卜等蔬菜及家常凉菜的拌料食用。

做法：

抹辣白菜拌料要带手套哦~

1、将白菜洗净切2~3厘米寛段。6~8斤白菜撒一两盐，充分搅拌腌渍8~12小时左右。
腌至白菜柔软，尝起来稍咸即可。如太咸可在清水中浸泡一些时间。
将腌渍以后的白菜用流水清洗3遍，然后控干水分。
2、将辣白菜拌料倒入腌渍好的白菜段中搅拌均匀即可。
3、充分搅拌后即可食用，最好装进容器后放入冷藏柜（零上1~5℃）中。
放置7~15天发酵后食用，味道最佳。
一包可以制作6-8斤的辣白菜或萝卜块，超实惠！
配料：
白菜两颗，辣椒面，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，糖，鱼露，味精
制作方法：
辣白菜
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌半天；
3、姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁 （苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
4、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖、味精，拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
5、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
6、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
7、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

⑸ 泡菜的制作方法家用

泡菜的做法
【主料】大白菜5千克。
【配料】苹果250克，梨250克，白萝卜250克，凉牛肉汤(或白开水)1.5千克。
【调料】葱250克，蒜250克，盐150克，辣椒面100克，味精15克。
【制作方法】
1.清理白菜，去除掉外面的老叶，然后将白菜切成小段。然后将苹果，梨，萝卜切成小块。准备好的葱、蒜切成末状。
2.首先将准备好的白菜，萝卜放入到瓷器当中，加入大约50克左右的盐，存放四个小时左右。
3.然后再将苹果、梨、葱、蒜、盐、辣椒面、味精等加入到瓷器中搅拌均匀，再加入牛肉汤淹没白菜即可。然后将填装好的瓷罐放入到高温处，大约过三到四天即可食用。

【说明】添加的牛肉汤最好是无油无渣。如果没有牛肉汤的话可以采用凉开水代替。
【提示】
1.一年四季里均可制作泡菜，只不过因为气温的原因，会有所出入，一般春夏季浸泡约三四天，夏季约两天，冬季约十五天。
2.包菜中添加的黄瓜、莴笋、圆白菜等浸泡的时间不可太长，否则很容易出现食物变质的情况。
吃泡菜的好处都有哪些呢，怎么能够把泡菜保存好呢，一起看看吧。

通便滑肠泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，对于治疗便秘很有帮助。杀菌泡菜具有强烈的杀菌作用，并且能够促进消化酶的分泌。
减肥瘦身泡菜可当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。降胆固醇泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有防止细胞老化、降胆固醇等功效，这对于现代人来说无疑是很有好处的，我们都知道威胁现代人的一大问题就是胆固醇高了，我们吃这样的食物就可以有效的降低胆固醇了，很不错哦。
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
由于在制作的过程加入了大量的盐，所以含有很多的硝酸钠，但是随着现在的泡菜工艺的改进，里面的盐分已经不断减少，适量食用是不会有问题的。其实，适量的吃一些泡菜也有很多的好处的，泡菜中含有丰富的一些乳酸菌，可以促进人体的消化，可以开胃，让人食欲振奋，这样可以有效的摄入营养。而且泡菜中的纤维素也比较多。
一般来说，泡菜的保质期是比较短的，如果是真空包装的可以相应延长，如果是散装的话一般的保质期只有一个星期左右。泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，这样也可以保存泡菜的风味，而且可以帮助我们尽量的延长泡菜的保存时间，这对于我们的来说很有好处，不要错过哦。

⑹ 泡菜的做法步骤

家常泡菜的原料：圆白菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒面，操作方法如下：

1、首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示。

⑺ 最简单的家常泡菜怎么做

家常泡菜的做法
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

⑻ 家常泡菜的腌制方法

制作泡菜前将坛子洗净并晾干，将蔬菜也洗净晒干，再将花椒、干红椒等辅料以及晾干的蔬菜放入坛子中，加入凉开水，使蔬菜侵泡水中，然后封闭坛口，三至四周即可食用。

泡菜

时间：10-30分钟

主料：泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g
辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量
泡菜的做法步骤
1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
小贴士
1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。
3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

⑼ 泡菜的制作过程

需要材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。

1、准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。