最简单的卤整耳朵的方法

A. 卤猪耳朵，如何把猪耳朵卤的又脆有可口呢

卤猪耳是一道很平常的小菜，但它却以其独特的口感深受人们的喜爱。油亮中带着香腴，柔糯中带着弹脆，是越嚼越香，回味无穷。在酷热难耐的夏天，喝一杯冰镇爽口的啤酒佐一口凉拌红油耳丝，是不是很清爽呢？

有时间，在家里自己做一做卤猪耳，也没有那么麻烦，今天咱们就摒弃那些复杂繁琐的调料，用最家常的方法试一试吧！

1、准备两个猪耳朵，清洗干净

2、水中放料酒焯猪耳朵，焯好后把猪耳朵上的毛拔干净

3、锅中放葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶，老抽、盐煮出味

4、再倒入适量的水再放入焯好的猪耳朵煮半个小时

5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油调汁，卤好的猪耳朵切丝

6、调好的汁浇在切好的猪耳朵上拌匀

7、成品欣赏

B. 卤猪耳朵的做法

卤肉，卤猪耳朵孩子们最爱吃，脆脆的猪耳朵脆骨爽口，平时也不经常做！偶尔做一次吃吃也不错，越嚼越香！做法简单！回味无穷！

五香卤猪耳朵食材介绍

猪耳朵适量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，白芷10克，干辣椒5克，葱段1段，姜适量，蒜适量，黄片糖1片，老抽3汤匙，生抽10汤匙，盐2汤匙，水适量

五香卤猪耳朵的做法步骤


1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，


2、放入洗净的猪耳朵，凉水煮制


3、大火烧开后再煮5分钟


4、捞出来过凉水！洗净浮沫


5、洗净浮沫再泡冰水！这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆。


6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克


7、葱一段，蒜和姜适量


8、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开！放入猪耳朵卤煮10分钟后！（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味！


9、捞出来切块，开吃了！真的很香！很有嚼劲！

C. 卤猪耳的做法

食材明细
猪耳朵、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、干辣椒、香油、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、鸡精、辣椒油、盐、蒜末。
1、猪耳朵清洗干净
2、锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约10分钟，将大料香味溶入水中
3、另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净
4、煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片
5、取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可
6、卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增

D. 猪耳朵怎么卤最好吃

平时我们在熟食店经常会看到的一道菜就是猪耳朵，很多人会买回去吃。那么如果不想在熟食店购买，想自己亲自制作猪耳朵要怎么办呢？建议大家可以尝试一下卤猪耳朵，卤猪耳朵是一道很好掌握的菜，同时它的口感很好，关于卤猪耳朵要多长时间等其他问题的回复详见下文。

通常来说，如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳。

因此综上所述，卤猪耳朵的整个制作过程，需要五个小时左右的时间才能完成。

但如果您的时间比较急，还可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，就可以食用了。
卤料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
2、加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了。
3、待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

E. 怎样自己在家卤猪耳朵

，卤菜是很受欢迎的，卤猪耳朵也是我的最爱，卤菜好吃，但是外面又担心不卫生，那么我来告诉你，其实在家也能做出非常好吃的卤菜：

首先我们来制作一下卤水。经常走在街边看到卤料店宣十几种香料熬制而成。其实不然，我说没必要放那么多香料，放多了味道都串在一起反而不好，就放，八角，桂皮，香叶，炒果，香葱，生蒜，生姜，冰糖，如果觉得不够味，就再加个罗汉果也是可以的。

1,准备一口锅锅底铺上竹垫,以免粘锅焦底，

2,将清洗好的猪耳朵，猪脚，牛肉，鸡爪，鸭爪之类的主料放入锅中喜欢吃什么就放些什么都可以（建议放一条五花肉，这样会让味道更加醇厚鲜美）。

3,放入冰糖，香叶，香料（香料用香料包装好）

3,另取一个锅煲点高汤，比如排骨汤，筒骨汤之类,没有高汤也可以用清水代替。

4,放入适量鸡精味精，食盐（可以稍微放咸一点，太淡了不好吃），料酒，蚝油，生抽，（千万不要放老抽放老抽，卤出来的东西容易变色）。

4,加入煲好的高汤,没过卤料即可。

5,大火烧开，转中小火，卤料，因材料不同，卤制的时间也是有区别的，以我多年的经验来说，猪耳朵20到30分钟，牛肉35分钟到45分钟,鸡爪20分钟左右，猪肚35分钟左右，猪脚40分钟左右，鸭爪25分钟左右。一样一样根据时间的多少取上来，（不然的话，有的熟了，有的就烂透了，有的就还没熟）。

6,卤完后关火，然后再将这些卤料倒入卤水当中浸泡20分钟，这样能完全把味道浸入卤料当中，（这里有个小技巧，千万不要盖上盖子，这样就会变成焖料，出来的东西就不好吃了）这样卤味就制作完成了

F. 正宗卤猪耳朵的做法

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。

猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，

味道鲜香不腻，且富含胶质。

制作方法

做法一

原料：猪耳朵1个。

辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

G. 柔糯又弹脆卤猪耳朵，有哪些简单的做法

好吧，不卖关子了，这个其实是南方的特色菜，炕猪耳，在南方，有很多肉类都可猪耳朵除了卤着吃，也可以爆炒着吃，味道都是不错的哦。我个人觉得，猪耳朵是猪身上最好吃的东西了。猪耳朵含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等，以按照这个方法来做，比如猪肉，猪肝，鱼类，做出来就是类似腊肉，腊鱼一样的热锅热油，把蒜末放入油锅煸炒出香味，把卤猪耳丝放入锅里，加一勺前面卤猪耳的汤汁，再加一点盐和白胡椒粉。

H. 卤猪耳朵的做法及配料

用料：猪耳朵、卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

步骤

①猪耳朵洗净，放入沸水中焯一下，然后捞出来，用温水清洗一下；

②锅里放入卤汁和水，倒入干辣椒、姜片、老抽、料酒、十三香粉；

③水开后放入猪耳朵，开盖煮沸后，盖上盖子，小火煮40分钟；

④关火后焖三个小时左右，拿出来切条装盘即可。

I. 卤猪耳朵的做法大全

猪耳朵是日常生活很普遍的食物，非常是卤着吃十分美味。我们吃卤猪耳朵大多数全是在外面买着吃，但是猪耳朵这类食物许多 见，有的人也会自身买回来原材料，亲自动手开展酱卤，便是不太清晰实际的作法。那么，纯正卤猪耳朵的作法是啥？下边我们就看来一下吧。

作法一
原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量
1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;
2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;
3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;
4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;
5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。

作法二
原材料：猪耳朵1只，姜片1块、葱段、八角、麻椒、酱油或是是红烧汁1勺、生抽酱油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老卤汤或是是冷水。
1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层，及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净;
2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净;
3、解决好的猪耳朵放到石锅中，添加1勺酱油或是是红烧汁。添加2勺生抽酱油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放进葱段、生姜片、八角、麻椒。倒进老卤料未过猪耳朵;
4、开火灾开展煮牵制40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳朵翻过来，再次煮牵制20分钟;
5、40分钟后，假如想保存酱卤，就把猪耳朵捞起来;若不保存酱卤，就火灾収汁就可以。

作法三
原材料：猪耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大葱20g、莴笋20g、米酒30Ml、酱油25ml、生抽酱油100ml、香莱适当
1、猪耳朵能够请肉档解决掉黑毛，随后只需将表层清理干净就可以;
2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能够立即选购，也可自身配搭;
3、别的调料准备好，生姜切成片，莴笋切长段，葱弄成葱结;
4、将全部原材料放进石锅内，倒进盖满食物的冷水，留意尽可能让猪耳朵吞没在汁液中;
5、火灾烧开后转文火，煮大概40分钟，将木筷戳入猪耳朵肉厚的一部分，能够轻轻松松插进表明已熟，熄火;
6、将猪耳朵捞起来控干，切割成丝，再淋入少量卤料，装点上香莱即成。