做馒头的简单方法放点醋

❶ 白醋发面做馒头全过程

窍门一、滴白醋

首先和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。

窍门二、醒面温度不能太低

和面揉面之后，接下来就是醒面，多数人将面团用保鲜膜覆盖住，放在室温案板上醒面，这种做法并没有错，只不过并不是效果最好的方法，最好的办法需要保持醒面时的温度不能过低，最好是放在50度左右的环境下醒面，这种方式醒面效果会很好。

窍门三、蒸的时间不宜过长

蒸馒头的时间不宜过长，时间过长会不香软可口，严重影响口感，蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后15分钟为宜。在蒸的过程中，可以用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。当然关火之后不要急着出锅，再焖上5分钟出锅口感更香软好吃。

做馒头时，只加酵母是错误的，牢记3个小窍门，馒头香软又好吃。

❷ 如何用醋蒸馒头

正常蒸馒头是不用醋的，如果要蒸那种“棉花杯”小点心是要放白醋，为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。还有一种没有酵母和老面时，要发面采用的应急土法：用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起。还有如果是蒸馒头大碱放多了，馒头颜色发黄，生活小窍门有补救办法：只需把蒸锅水里放些醋再重蒸一会馒头，利用醋来综合一下大碱，会使发黄的馒头褪些黄色。

❸ 蒸馒头放醋什么时候放

在发酵面团的时候加入一些白醋。

白醋对于面团发酵是有很好的作用的，它能够使面团发酵的又好又快，而且还能节省大家的时间，而且它还能够中和面团中的碱性物质做出来的馒头吃起来味道会更加的健康，也会更加的不错。如果你的白醋加的适量的话，你发酵出来的面粉还有非常大的清香，吃起来口感会更佳。

在蒸馒头的时候，最重要的就是揉面发面的过程了，揉面想要让馒头口感更好可以放些牛奶或是鸡蛋，会带着奶香，不过这发面就要注意了，毕竟发面是馒头口感的基础，想要面发的好，你就在面团中间挖个小坑，倒两小杯白酒进去，静置10分钟后，面就会发得很好了。

当时间一到，你掰开看看，面团里面是均匀的蜂窝状，就证明已经发酵好了。

❹ 用白醋蒸馒头的办法

蒸馒头时，只加酵母是大错特错，加“它”馒头又香又暄软特别好吃

馒头是我们北方人最爱吃的一种面食，在我们老家有这样一句话“宁可一月不吃肉，不可一天没馍馍”，馍馍是我们老家对馒头的一种昵称，上至80岁的老人，下至刚开始添加辅食的婴儿，都离不开馒头，不管是喝粥、吃面条，还是吃米饭，手里总要拿上一块馒头，因为不吃上一块馒头，总感觉没吃饱，不知道大家有没有同样的感触呢？

因为北方人都是吃馒头长大的，所以从小就耳濡目染，大多数北方人都能蒸上一手漂亮的馒头，小刘也不例外，虽然父母没有教过，但是头一次蒸出来的馒头还是相当不错的，经过几次探索，有一些自己的心得在这里给大家分享一下，按照我的步骤，厨房小白也能蒸出漂亮的大白馒头！

说到蒸馒头，咱们就不得不提一嘴发面的问题，以前都是用的“面扎头”发面，现在省事了，用的都是酵母粉，特别省事。用酵母粉发面的时候，适当的添加一些催化剂，可以让面粉快速发酵，而且可以让蒸出来的馒头更加好吃。蒸馒头，食用碱、小苏打别乱放，加点它，蒸出来的馒头香软有嚼劲！一起来看看吧！

------【蒸馒头】------

食材：面粉2000克、酵母粉5克、白醋半勺、温水适量

制作步骤：

第一步：酵母粉5克，加入足量的温水，然后加入半勺白醋，然后搅拌开，用温水加白醋的来溶解酵母粉，可以充分激发酵母粉的活性，让面团更快更好的发酵，蒸出来的馒头也更白。

第二步：把酵母水分多次少量的加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成没有干粉的大棉絮就可以了。

第三步：接下来开始和面，先把大棉絮压到一块，然后把棉絮揉成一个光滑的面团，和面的标准“面光、盆光、手光”，达到这三光说明面团就揉到位了。

第四步：面盆上盖上一个盖子或者保鲜膜，静置发酵1个小时左右，夏天的时候时间会更短一些，等到冬天的时候，下边可以加一个温水盆。

第五步：发酵好的面团，体积会增大2-3倍，用手抓一下，会呈现浓密的蜂窝状。

第六步：发酵好的面团拿出来，稍微撒点干面粉，反复揉搓排气，这一步可以反复多揉几次，把面团的面筋揉出来，这样蒸出来的馒头更加有嚼劲。

第七步：面团揉好之后，先搓成长条，然后分成小剂子，发在案板上揉成光滑的馒头胚子。

第八步：蒸锅里加入足量的清水，放上笼屉，不喜欢用蒸布的可以刷点食用油，用蒸布的时候，要先把蒸布放在水里洗一下，水不要挤得太干，这样子馒头就不会出现掉底的情况。馒头胚子放在锅里二次醒发15分钟，可以看到馒头体积明显变大。

第九步：二次发酵好之后，就可以上锅蒸馒头了，大火烧开，水开之后，转中火继续蒸15分钟左右就可以了，揭锅盖的时候要注意不要把锅盖上的水滴到馒头上了。

小贴士：

1、蒸馒头的时候，食用碱、小苏打不要乱放，食用碱一般用于传统的“面扎头”发面法，而小苏打作为化学物质，最好不用，添加白米醋或者白糖促进发酵更合适。

2、蒸馒头的时候，揉面一定要多揉，这样子蒸出来的馒头更有嚼头。另外蒸馒头的时候，记得要二次醒发15分钟，这样子蒸出来的馒头不会塌陷。

❺ 用醋发面做馒头做法窍门

窍门一、滴白醋

首先和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。

窍门二、醒面温度不能太低

和面揉面之后，接下来就是醒面，多数人将面团用保鲜膜覆盖住，放在室温案板上醒面，这种做法并没有错，只不过并不是效果最好的方法，最好的办法需要保持醒面时的温度不能过低，最好是放在50度左右的环境下醒面，这种方式醒面效果会很好。

窍门三、蒸的时间不宜过长

蒸馒头的时间不宜过长，时间过长会不香软可口，严重影响口感，蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后15分钟为宜。在蒸的过程中，可以用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。当然关火之后不要急着出锅，再焖上5分钟出锅口感更香软好吃。

做馒头时，只加酵母是错误的，牢记3个小窍门，馒头香软又好吃。

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,

比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明

是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面

粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.

发面

原料:面粉 2 杯

干酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

制作:

1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后

，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面

粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，

并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵:将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见

面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成

品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右

，再打开锅盖，取出成品。

注意:

1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是

揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳

流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不

可马虎。一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度

。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将

酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温

度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面

团放入烤箱中，但不必加热。

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，

馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头

做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上

升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不

足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下

打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱

了。

4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样

的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再

向面团中揉进些面粉。

5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故 。

❻ 怎样用食醋发面

你好，很高性回答你的问题。我们在制作包子或是馒头发面的时候，用到最多的就是酵母或是食用碱了，在整个制作过程中，所用时间最长应该就算发面了，多则3个多小时，少则1、2个小时，如果中午想吃馒头，那就得早早的起床，和面和发面，才能赶得上中午的午餐。

那有没有一种快速的发面方法呢？这个还真有，用什么东东能够快速地发面，而且还一样的美味好吃，这个东东就是白醋。其实白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它来发面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是没想到呀！

用白醋发面怎么发呢？下面就来跟朋友们分享一下用它来发面的方法。

白醋发面
需要用料：面粉、白醋、温水

制作方法：

1、把面粉放入容器中，兑上适量的白醋拌匀后，再加入适量温水把面揉至光滑。盖上保鲜膜放入有太阳的地方，静至10分钟即可。

问答环节
问：那如果冬天没太阳是不是要延长时间？

答：不用呀，可以隔水放入有温水的锅中进行发酵，效果也是一样的。

问：用白醋来发面，面有酸味怎么办？

答：可以加入少许的食用碱在里面来中和酸味。

问：那用白醋发面它们的比例是多少呢？

答：500克面粉配50克白醋配5克食用碱

问：除了白醋、酵母和食用碱以外，还有什么可以发面？

答：除了这些以外，还可以用酸奶、白糖、白酒来发面。

❼ 怎样用食醋发面

材料：小苏打、食醋、面粉。

1、准备一个碗，然后倒入适量的面粉。

(7)做馒头的简单方法放点醋扩展阅读：

发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。

老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。

发面不等同于发酵，所谓发酵粉（泡打粉）并不起发酵作用，而只是化学膨松。

老面发酵，老面发酵是一种很原始的发酵方法，已经有了几千年的历史。它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵生产。发酵产生大量的有机酸在面团中，添加小苏打后，产生二氧化碳，与酵母发酵产生的二氧化碳一起，形成了馒头的蓬松的结构。

❽ 蒸馒头用醋有什么用

蒸馒头加醋的作用有：

1、不使馒头发黄；

2、用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起；

3、加入白醋为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。

(8)做馒头的简单方法放点醋扩展阅读：

醋的作用：

1、醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。

2、醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。

3、醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。

4、醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。

5、醋还富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

中国着名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。

❾ 用醋发面做馒头做法窍门，只用醋怎么蒸馒头

第一步，往干净的面盆里面放入适量的面粉，然后把已经准备好的酵母和白糖放入其中，最后用筷子将它们搅拌均匀，然后再缓慢地倒入一杯温水。

第二步，接着再倒一杯温开水，还要加入适量的白醋，白醋加入2至4勺就可以了然后将调制好的醋溶液倒入盆中，并且，继续加入适量的温水，然后再将它们搅拌均匀。

第三步，我们把面团揉好，以后一定要放在温度高于30度的地方，而这个温度也不能在60度以上，否则就会破坏面砖的质感，大家最好是放在厨房的炉灶旁边，十分钟左右，面团就可以发酵好了。

大家可能都注意到了，我们在发酵面团的时候会加入一些白醋，其实，白醋对于面团发酵是有很好的作用的，它能够使面团发酵的又好又快，而且还能节省大家的时间，而且它还能够中和面团中的碱性物质做出来的馒头吃起来味道会更加的健康，也会更加的不错。如果你的白醋加的适量的话，你发酵出来的面粉还有非常大的清香，吃起来口感会更佳。

❿ 蒸馒头时往锅里面放醋可以使馒头变白吗

可以的。
原理：
馒头变黄的原因是含有碱，碱属于碱性，倒入几滴醋可以与碱发生中和反应，从而消除碱，所以馒头就可以变白。
注意：
不可以放入过多，放多了馒头容易变酸。
馒头简介：

馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。