酵米面黄杆菌及其毒素的检测方法

① 什么是酵米面食物

一、什么是酵米面？ 酵米面是民间流传的一种粗粮细作加工方法，即是用玉米等粮食加水浸泡发酵十余天，浸泡期间换水数次或不换水，至玉米充分发酸后捞干磨成湿粉，制作成糍粑、汤圆等食物。 二、为什么引起酵米面中毒？ 在制作过程中，因气温高、潮湿等原因，易发生食物霉变污染细菌产生毒素。引起此类食物中毒的细菌为椰毒假单胞菌所产生的米酵菌酸毒素，也称酵米面黄杆菌毒素，新鲜银耳霉变腐烂后食用也可造成同样的中毒。 三、酵米面中毒有什么症状？ 该毒素严重损害人的肝、肾、脑，造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。中毒者有急性胃肠炎症状，呕吐物可呈咖啡色。严重者出现黄疸、肝肿大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。 四、发生中毒怎么处理？ 发现中毒后要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部呕吐，并进行洗胃和导泻，尽快排除毒物，凡吃过同种食品者，不论是否发病，均应送往医院救治。

希望采纳

② 怎么判断糯米粉变质

变质的糯米粉会反潮出现结团的症状、会发酸出现有异味的情况、还可能会出现生虫、发霉的情况，这时糯米粉中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养物质都被破坏，还会出现被细菌等微生物污染的情况，不建议食用。

你观察一下糯米粉的颜色有没有变色,闻一下是不是有霉变的气味,如果没有,那么还是可以吃的。这是过期时间不长的情况。如果过期很久了,还是不要吃了。虽然节约是美德,但是霉变的粮食会有害身体。

只要不结团状物质，不生虫子，不发霉，不潮湿就可以吃，但是还是必须要拿到太阳底下暴晒一下！以后最好别过夏，过了夏天一般就会出现那些状况，但是你如果放在冰箱里冷藏就好多了。

一般在1~2年，只要不结团状物质，不生虫子，不发霉，不潮湿就可以吃，保存的时候注意密封起来，放冷藏实，主要就是要隔绝空气、避光、低温、防潮。像你这种才两个月，只要没有虫子，没发霉是可以吃的。

这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。

③ 酵米面中毒的主要原因是什么

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料。

夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

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近10年酸汤子等酵米面类食品中毒事件已致37死

据国家卫生健康委员官方微信消息，2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。

现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

④ 黄曲霉毒素的特征及其检测方法有哪些主要检测方法是什么

目前
主要检测方法是
常见的胶体金试纸条，ELISA酶联免疫试剂盒，TLC薄层色谱，免疫亲和净化荧光光度法和高效液相法，液质联用法

⑤ 为什么酵米面类食品不建议食用呢

因为这些食品制作时需要长时间的发酵或浸泡，容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。而椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸则是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。

据了解，米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重伤害。而且米酵菌酸耐热性强，即便是100℃的开水煮沸或者用高压锅也不能破坏其毒性。

目前米酵菌酸没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率超过40%。

在过去，物资匮乏，人们食用长期存放的米面等食物，容易引发酵米面食物中毒。但随着经济的发展，这类中毒事件已经比较少有。但由于部分地区保持着传统饮食习惯，所以我国发酵食品引发中毒事件还时有发生。从2010年至今，共有84人中毒，其中37人死亡。

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预防酵米面食物中毒

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒常发生在夏季和秋季，天气炎热、潮湿，食物容易因为贮存不当导致变质。要预防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，应做到以下几点：

1、 最彻底的办法是不要制作、食用发酵面类食物；

2、 如果想吃，应购买新鲜食材，不囤积食物，以免因为贮存不当出现变质；

3、 如果发现食材霉变，应及时处理，绝不可冲洗或者去除霉变部分后继续食用。毕竟细菌并非看不见就代表没有；

除了以上提到的，还有一些日常食物也需要我们注意，比如久泡的黑木耳、鱼胆、织纹螺、黑斑的红薯、发红的甘蔗未成熟的西红柿、发芽薯仔、腐烂的生姜、生豆浆、木薯、白果、未煮熟的四季豆、鲜黄菜花、柿子皮等均存在食物中毒风险。

其中豆浆、四季豆、黄菜花等食物需彻底煮熟方可食用，其他食物切勿乱吃。尤其是白果，氢氰酸含量高达830微克/100克，对于婴幼儿，仅需少量就可能造成中毒，甚至死亡。

⑥ 什么是米酵菌酸

米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

中毒表现为：进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。

重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。

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污染的食物种类

米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

⑦ 怎么判断是否中了米酵菌酸

咨询记录 · 回答于2021-12-12

⑧ 细菌内毒素检测步骤，详细的

检测方法: 1、每套器具中,注入80mL水,放置37度保温至少1小时. 这就是A溶液了。2、这种情况下，内毒素要求(限值)就是 0.25EU/mL. 3、买灵敏度是0.25EU/mL的鲎试剂。4、内毒素制备0.5EU/mL浓度，作为阳性对照，药典中的C溶液。5、制备B溶液，这个可能要用近似法来制备，取5EU/mL的内毒素溶液 0.2mL与1.8mL的A溶液混合，漩涡混合至少30秒，就成近似的B溶液了。6、加样反应，取 8 支鲎试剂，全部加0.1mL的细菌内毒素检查用水复溶。然后分别加A、B、C溶液，0.1mL， 还有加细菌内毒素检查用水，0.1mL， 每种溶液平行两管。7、放到37度水浴或干式的恒温仪中反应60分钟，就可以看结果了。8、B、C溶液的反应管必须要阳性，就是轻轻倒转180度过来，鲎试剂安瓿里的反应溶液形成了凝胶体，不滑落。 而D溶液，就是细菌内毒素检查用水那2管，必须要阴性，这样3个满足了，就说明你的试验成功了。最后看A溶液的反应情况，阳性就说明原套器具每套大于20EU。否则就合格，小于20EU了。 当然，1管阳性，1管阴性就要重新复查了，方法看药典。