维生素c的结构特点与鉴别方法

A. 维生素C鉴别反应基于的结构原理是什么

维生素C的鉴别的原理与方法
1．结构和性质
酸性：维生素C一般表现为一元酸,酸性较强.
还原性：维生素C 结构中有二烯醇结构,有强还原性.能与硝酸银、2,6-二氯靛酚和碘等发生氧化还原反应.
2．含量测定
（1）直接碘量法：测定维生素C及其片剂、注射液的含量.测定原理维生素C具有还原性,可被碘溶液定量氧化,直接测定含量.
反应条件：酸性介质；采用新煮沸的蒸馏水.
（2）维生素C注射液的含量测定：注射液中常加入亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠作抗氧剂,由于亚硫酸氢钠等也要消耗碘液,使测定结果偏高.采用碘量法测定,需加丙酮作掩蔽剂,消除亚硫酸氢钠的干扰.

B. 维生素c的结构特点和主要性质有哪些

酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。

构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。

组成：维生素c由碳元素、氢元素和氧元素组成。

C. 试分析维生素c的结构与分析方法之间的关系

①维生素C分子结构中具有烯二醇结构，使其有很强的酸性并具有很强的还原性，根据此项性质，可以用氧化还原滴定法进行滴定含量测定。也可以根据此性质使用TLC测定维生素C含量。
②具有内酯环很不稳定，易氧化水解。
③且有2个手性碳原子。因此，维生素C不仅性质活泼，且具有旋光性，故可以用差示旋光法。
④维生素C在240nm处有紫外吸收，故可以使用HPLC测定其含量。

D. 简述维生素c的结构与分析方法之间的关系

维生素C的分子结构主要由一个五元内酯环及其侧链组成。

2、3、4、56－戊二醇－2－己烯酸的开链上的1号羧基和4号羟基上的水分子被移去形成一个环，就形成了维生素C。

维生素C的化学名称是：2，3，4，5，6－五－羟基－2－己烯醇－4－内酯。

维生素C的2，3，4，5，6分子各有一个羟基，夹在2和3之间的一个双键，在1和4的位置有一个脱水内酯结构。

维生素C又称抗坏血酸，因为维生素C分子结构中的二烯醇结构使整个分子呈酸性。

(4)维生素c的结构特点与鉴别方法扩展阅读：

维生素c的特点如下：

在干燥的空气中比较稳定、不纯且有许多天然产物，可被空气和光氧化，其水溶液不稳定，迅速氧化成脱氢抗坏血酸，尤其在中性或碱性溶液中迅速氧化。光、热、铁和铜等金属离子加速氧化。

可以形成稳定的金属盐。作为较强的还原剂，维生素C分子结构中的烯二醇基团，特别是C3OH，由于共轭作用呈高酸性，而C2OH由于分子内氢键的形成呈极酸性（＝11．75）。因此，维生素C一般表现为一种单体酸，与碳酸氢钠反应形成钠盐。

E. 维生素C的组成成分是什么

维生素C组成成分：维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成。由于维生素C是由开链型苏糖型-2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸1位上的羧基与4位上的羟基脱去一分子水缩合成环，因此，维生素C的化学名称为：苏糖型-2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯。

在维生素C分子结构中的2，3，4，5，6位各连有一个羟基，在2，3位间夹有一个双键，在1，4-位有脱水缩合的内酯结构。由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构，使整个分子呈现出酸性，因此，维生素C又称抗坏血酸。

(5)维生素c的结构特点与鉴别方法扩展阅读

维生素C每日建议需求量：北美饮食摄取参考建议每日至少摄取90毫克，但不要超过每日2公克（每日2000毫克）。其他同人类一样无法产生维生素C的物种则需要人类建议摄取量的20倍至80倍。而科学家们也在争论着最佳摄取的频率（每次服用量与服用时间间隔）。

不过以一般正常成人而言，即使维生素C摄取不足，只要饮食均衡，还是能够预防急性的坏血病，而对于怀孕、吸烟或是压力大的人就需要摄取多一点。高剂量摄取（数千毫克计）可能会导致腹泻，不过只要立刻降低摄取量就不会对人体有害。

F. 维生素c的组成结构

维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。
天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。

G. 介绍维生素C的分子结构、性质、用途、对人体的益处

维生素c
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。

英文名称：Vitamin C ，Ascorbic Acid

性质
分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS号：50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解。

物理性质
外观：无色晶体；熔点：190 - 192℃；沸点：（无）；紫外吸收最大值：245nm；荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；

维生素性质
溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日60毫克；最高摄入量：引起腹泻之量；
缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等

维生素C主要生理功能

1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、 改善铁、钙和叶酸的利用。
4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；
6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

药物作用

维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。
维生素C和坏血病有一段很长的历史渊源。希波克拉底是第一个提到坏血病的人。他描述当时士兵牙床溃烂、牙齿脱落。。。；早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视，船队离开港口3—4个月，船员往往会因此患上坏血病，人们开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故。1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质，1933年瑞士科学家合成了维生素C，又叫做抗坏血酸。近代研究表明VC对人体健康至关重要：
1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
2．坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
3．牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
4．预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
5.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
6．治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。
从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
9．提高人体的免疫力。
白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
参与免疫球蛋白的合成。
提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。
促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
10．提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。
进入人体的维生素C很快分布于个组织器官，在正常情况下，人体维生素C库为1500毫克。多余的大部分随尿排出，少部分随大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情况下，人体所需的为平时的20---40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC。所以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的。美国着名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生，是否应将VC当作家中常备药品，以便任何疾病初期都可以服用。大多数医生都说：“当然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果。
维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右

维生素C有防病作用
一项调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可能起到防病作用。
维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素C与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。(Lancet 2001,357∶657)
纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。研究者随访4年，追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。研究者采用Cox比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。
结果显示，血浆维生素C浓度，与男女两性所有原因（包括心血管病和缺血性心脏病等）的死亡率呈负相关。位于维生素C最高5分位组的死亡危险，为最低5分位组的一半(P< 0.0001)。整个维生素C浓度分布，与死亡率连续相关。血浆维生素C浓度每上升20μmol/L（约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克），所有原因死亡危险下降约20％(P< 0.0001)，且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。在男性中，维生素C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女性则不然。

H. 维生素C的结构与测定

——中山大学营养学教授、 博士生导师 蒋卓勤

维生素C是人体需求最大的维生素、作用最 为广泛的维生素之一，对人体健康至关重要。

维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生 素，容易从体内流失。人体不能自行制造维生 素C，因此必须每天从富含维C的食物中摄取来 满足全身需要。在所有的维生素中，维生素C是 人体每天需要量最多的维生素。维生素C在体内 参与细胞间质的合成和多种反应，如参与氧化 还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼 吸中起重要作用，并促进一些营养素的吸收利 用，对人体健康至关重要。

提高人体的免疫力

维C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能动 力，提高杀菌能力；促进淋巴母细胞的生成， 提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。此 外，维C参与免疫球蛋白的合成；促进干扰素的 产生，干扰病毒信使核糖核酸的转录，抑制病 毒的增生，从多方面提高人体的抗病能力。因 此，在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防 治呼吸道感染、预防感冒。

参与胶原蛋白的合成

人体由细胞组成，细胞间的联系靠细胞间 质来连接，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。 胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，参与组成结缔组 织，构成身体的支架。维生素C在合成胶原蛋白 的过程中起到重要的作用。如维生素C缺乏，会 导致细胞连接障碍，微血管容易破裂，血液流 到邻近组织。这种情况发生在皮肤，则产生淤 血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛 ；严重情况时，在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜 下面均可有出血现象，甚至死亡，故被称为坏 血病。包裹每一颗牙齿的牙龈软组织，主要成 分也是胶原蛋白，当缺乏维生素C时易产生牙龈 萎缩、出血。皮肤也会由于胶原蛋白减少而粗 糙并失去弹性（正因此，维C有美化皮肤的作用 ）。

抗氧化作用

机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各 种细胞，侵犯DNA导致癌症；侵犯血管就会加 速动脉硬化；侵犯眼睛晶状体就会引起白内障 等。因此，抗氧化是一个重要的养生防病措施 。维C是强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧 化剂，如维生素A、E免受氧化破坏；可抑制脂 质过氧化自由基生成，阻断脂质过氧化，防止 自由基对人体的伤害。

参与胆固醇的代谢

维C可促进胆固醇的羟化和排泄，防止胆固 醇在动脉内壁沉积，发挥预防动脉硬化的作用 。

促进铁、钙和叶酸的吸收

食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。 血红素铁是二价铁，吸收率较高。非血红素铁 是三价铁，需在体内转化成二价铁才可被人体 吸收。维C可将三价铁还原成二价铁，促进铁的 吸收。血红素铁在动物肉类中占40%，吸收率 可达20%~25%；而在植物性食物中的是非血红 素铁，吸收率较低，约1%～3%。我国居民以 植物性食物为主，因此多吃含维C丰富的食物对 铁的吸收很重要，也是防治缺铁性贫血的一个 好办法。

钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条 件。维C在胃中可形成一种酸性介质，防止不溶 性钙络合物的生成及发生沉淀，促进钙的吸收 利用。

维C可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸 ，利于叶酸的吸收利用，预防发生巨幼红细胞 性贫血。因此，服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂 的同时，最好服用维生素C。

解毒

维C被誉为万能解毒剂，可促进肝脏肝糖原 的形成，而肝糖原在肝脏解毒中起着重要作用 ；有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍 问题，而维生素C可直接参与重金属的解毒过程 ，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人 体的毒害作用。

防癌

维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的 伤害，防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺 形成强致癌物亚硝胺。此外，维C促进胶原蛋白 的合成，有助于防止癌细胞的扩散。

我国营养学会推荐每日维生素C的摄入量是 4~6岁60毫克，7~10岁80毫克，11~13岁90毫 克，14岁以上人群100毫克，孕妇和乳母130毫 克。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的重要食物来 源，如大枣、猕猴桃、山楂、草莓、柑橘类等 水果，以及绝大多数的绿叶蔬菜。但由于维生 素C性质极不稳定（维C是最不稳定的一种维生 素，容易被氧化，遇空气、热、光、碱性物质 和氧化酶时极易被破坏）且会溶于水，我们在 清洗、加工或储存时，都会造成维生素C的大量 流失。因此在日常膳食以外补充适量的维生素C ，对满足机体需要、增强抗病能力是有意义的 。

作者简介

蒋卓勤：现任中山大学预防医学研究所副 所长、保健食品检测中心质量负责人，兼任中 华医学科技奖评审委员会委员、国家自然科学 基金项目评议人。

I. 维生素C的化学结构式是什么样的

维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成。

由于维生素C是由开链型苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸1位上的羧基与4位上的羟基脱去一分子水缩合成环，因此，维生素C的化学名称为：苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯。

在维生素C分子结构中的2,3,4,5,6位各连有一个羟基，在2,3位间夹有一个双键，在1,4-位有脱水缩合的内酯结构。由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构，使整个分子呈现出酸性，因此，维生素C又称抗坏血酸。

(9)维生素c的结构特点与鉴别方法扩展阅读：

服用禁忌

1、大量服用维生素C后不可突然停药，如果突然停药会引起药物的戒断反应，使症状加重或复发，应逐渐减量直至完全停药。

2、维生素C不宜与异烟肼、氨茶碱、链霉素、青霉素及磺胺类药物合用；否则，会使上述药物因酸性环境而疗效降低或失效。

3、维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素c以后，会促进体内维生素A和叶酸的排泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A和叶酸的服用量要充足。

J. 在水溶性维生素的性质实验中,如何鉴别维生素C,它具有什么结构特点

维生素C具有酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
结构特征：维生素c由碳元素、氢元素和氧元素组成。
构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。
维生素C的鉴别的原理与方法1．结构和性质酸性：维生素C一般表现为一元酸,酸性较强.还原性：维生素C 结构中有二烯醇结构,有强还原性.能与硝酸银、2,6-二氯靛酚和碘等发生氧化还原反应.2．含量测定（1）直接碘量法