新老山核桃的鉴别方法

① 怎么辨别核桃是纯野生核桃

1、看

优质新鲜的山核桃外壳都带有比较均匀的自然色泽，山核桃仁呈暗红色，肉质呈淡黄色，质量差的山核桃或陈年山核桃外表壳质偏黑，肉质颜色也偏深。

2、闻

辨别新陈山核桃最好的绝招就是闻，新鲜的山核桃打开包装后会有很浓的山核桃原香味；而陈货散发的只是香精的味道，如果打开包装闻到一股“油耗味”，则说明该山核桃已变质，切勿食用。

3、尝

优质的山核桃壳薄、肉质饱满，一咬开就散发出浓郁的山核桃香味，吃起来又香又脆；质量差的山核桃就没有这种香味，肉质颜色暗淡甚至发黑，变质的山核桃吃起来还会有“油耗味”。

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核桃的营养价值：

核桃仁的营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等。

维生素E则有提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃是老年人的营养佳品。

中医认为，核桃仁性味甘温，有补肾壮阳和润肺、通便的功效。因此，由于肾虚导致腰腿冷痛、尿频、耳鸣、性功能障碍、遗精、须发早白等症状的人，每天最好坚持吃点核桃，能起到治疗作用。

核桃的吃法很多，除了直接敲开吃以外，琥珀核桃、椒盐核桃都是很好的选择。平时在家可以熬点核桃粥，用糯米煮粥，锅开后放入核桃仁和大枣，再熬10分钟左右就可以了。

② 如何鉴别新核桃和陈核桃

分辨新陈小核桃一共有三个步骤，分别是一看、二闻、三品尝。
一看：新小核桃外表带有自然色泽，陈小核桃壳质发黑，仔细看会发现陈小核桃天然的裂缝里也发黑。
二闻：辨别新陈小核桃最好的绝超就是闻，新小核桃打开有股炒货本身所特有的清香味。陈核桃通常是没有香味的，吃起来有点潮、不脆，偶尔还能闻到很强的油蚝味。（陈货散发的香味只是香精的味道，特别是如果你闻到“油耗味”，肯定就是陈货了。千万不要购买。）
特别提醒：有些商家为了掩盖这些味道，加工时会加重调料。因此，购买时核桃如果味道特别重，那么可要小心了。
另外，紫皮核桃的水分比较多，会被掰断掺在山核桃里，但其形状上和山核桃有区别。所以在购买时、要注意观察，尝尝看，还可用铲子拨弄听声音是否清脆。
三品尝：新小核桃咬开，肉质呈现淡黄色或浅琥珀色，因为是坚果，小核桃还散发着天然的亮色，吃起来又香有脆；如果尝到的核桃肉质颜色暗淡，甚至发黑，小核桃肉干巴巴的，这就是陈货了。（通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈）

③ 文玩核桃怎么辨认老的和嫩的

恩，您的问题是许多新手朋友们普遍的问题。
我先来回答您的第一个问题：文玩核桃怎么样鉴别。
首先，一对儿核桃要看是否符合自己的需求，这个需求包括两方面：身体需求和精神需求。
身体需求指的是一对儿文玩核桃是否能给您带来身体上的健康和身心上的愉悦！挑选核桃的时候一定要选择符合自己手掌大小的核桃，一般一名普通男人的手掌，拿着“矮庄闷尖”品种的狮子头的话，边宽选择在40左右是比较合理的。如果是“高桩大肚大尖”的品种，那么边38左右就比较合理了，因为同样是文玩核桃，高桩大肚的比矮庄闷尖的要涨手！一般呢，现在文玩核桃的价格都是个头越大越贵的，而个头的大小，很大一部分取决于边的大小。在核桃圈有句话叫做“38够手头、40够价格、42够身份。”指的就是这个意思。

而精神需求指的是什么呢？就是指玩家自己的对手中核桃的满意程度。同样一个品种的文玩核桃，相同都是边40的大小，如果你拿出来的核桃比别人的难看，或者看起来差不多，你的核桃比别人的核桃价格贵了，那么玩家心理肯定会感觉不得劲。或者如果自己手中的一对儿核桃拿出去给人家看，让人家估价的时候（尤其是逛摆摊的时候，问卖核桃的老板时），人家给估的价位远远低于您心理价位的时候。您就会产生失落感。相反如果远远高于您的购买价格，您的心理就会很满足。这就是满足了您的精神需求了。

其次，我们来谈谈哪个品种比较好，还有如何挑选的问题。
文玩核桃按种类分为三种：秋子、铁核桃、麻核桃
秋子产自东北等全国大部分地区，产量比较大，俗语有“十个核桃九个秋”之说！因为秋子皮质较薄，重量较轻，上手比较易红，而且因为产量大，所以异型品种很多，价格比较便宜一般都在几元至几十元不等，深受广大老年人和文玩核桃爱好者所喜爱。如果你在除了北京天津等的二三线城市看到早晨有出来遛弯的老头，手中有哗啦哗啦的盘玩声，而且确认是文玩核桃的话，那么十有八九就是在玩秋子了。^-^
铁核桃是南方特产，其中元宝老铁和蛤蟆头因为各自的特点所以很具有代表性，这个品种产量也比较大，其特点是手感非常沉重，很打手！但是皮质较软，一般没有什么纹路。其产量也很大，所以价格普遍较低，一般不会超过百元，当然某些特别大或者特别有特点的老铁因为有很大收藏价值所以也有可能被卖家叫价到几百元。这个品种也是老头子们的最爱，呵呵，因为手感很好。
再来说说麻核桃，麻核桃产地中原地区，普遍反映在京津冀地区出产的麻核桃较多，比较集中，因为这里水土很适合麻核桃生长，所以其皮质也较好。因为跟秋子和铁核桃比较起来麻核桃的产量非常稀少了，所以价格相对来说也是很高的。好品种配对不错的麻核桃在几百元至几千元甚至上万元不等。（具体价格看品种、品相、品质了。）

而麻核桃中又有所谓的四大名核桃：狮子头、公子帽、官帽、鸡心。
因为嫁接的原因，鸡心产量较大，所以价格很低，一般现在的价格从低到高排序为：鸡心<官帽<公子帽<狮子头
至于怎样挑选，我将我前一阵子回答其他新手提问的答案拷贝了一份粘贴过来：

文玩核桃，现在普遍的看法就是最接近老款型的狮子头形状的最好。而现在的狮子头品种太多，形状不一，究竟什么样的狮子头才是好狮子头呢？

简单说一下吧，好狮子头，正面看要近似圆形，侧面看要近似方形，庄矮肚大、尖闷的为上品，其次是纹路要有拧花或者绕花，太浅或者太粗大的纹理都不算优良。疏密得当才是王道。而这些特点都是老款狮子头所具备的，说白了现在玩的狮子头基本都是从老款狮子头流行起来的。包括现在价格最高的狮子头品种，基本上的定义就是，越接近老款狮子头形状的越贵！

呵呵，所以告诉您一个最最简单的方法！只要找到一对儿老款狮子头，拿着图片（最好是实物，但是实物一般都不好找！），按图索骥就好！

最后来说说你问的：文玩核桃怎样把玩的问题，这个问题我在以前也有过专门的文章描述。所以这里就不再赘述了，直接引用过来。

温柔魔鬼
这里介绍的核桃，指的是文玩核桃，文玩核桃不同于普通的吃的绵核桃，而是山核桃的泛称。山核桃又叫野核桃，按其品种分为铁核桃、楸子核桃、麻核桃三大类。其中尤以麻核桃皮质好，硬度适中，形态各异，集赏玩与保健于一体。并以其特殊性、收藏性、观赏性、和老少皆宜、雅俗共赏的特点，逐渐风靡于世。
因喜爱之极，以致相见恨晚、爱不释手，憾其尚无统一保健揉搓手法于世。尝游走于市井，寻求其正确盘玩手法仍不可得，遂潜心钻研，终有所获。现以笔者手中一款灯笼高庄狮子头为例介绍几种盘揉健体手法，命名为“核桃健手操”。

④ 怎么辨别山核桃

1、看山核桃的颗粒均匀，色泽一致，没有破子和畸形子。
2、闻，优质新鲜的山核桃有一股山核桃特有的清香。
3、听，捧一捧山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。
4、尝，把山核桃咬开，里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，易咬开，香气浓郁，肉没有“涩感”。

补充：
普通山核桃的加工：
1、除皮：用木砻子砻或用山核桃脱壳机除去果皮；水洗：将除皮的核果装入箩筐放入水中漂洗，除去浮在水面的空壳和杂质；
2、水蒸：核果放入桶锅内加水蒸4-6小时，核果由白色变成棕黄色；
3、干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干。
4、炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，100公斤淡山核桃炒熟后不少于95公斤。核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。

⑤ 山核桃新货和陈货山核桃怎么区分

如果是被漂洗过的干货，那就剥开看仁，饱满的多为新的。如果没有被漂洗过外壳色泽深者为新货。最后可以偿核桃仁的味道，油性大的为新，干涩的为旧货。

⑥ 怎样分辨核桃是新的还是陈的呢

1、首先是看核桃的外壳。

品质优良的核桃外壳都比较薄，看着也比较干净，肉质都是洁白的；

品质一般的核桃外壳比较厚，果肉比较干瘪，偶尔还会出现蛀虫的情况，劣质的核桃外壳强硬，里面的肉都是干瘪的，会有一种哈喇子味道。

2、其次是看核桃肉的颜色。

一般新鲜的核桃的肉颜色都是淡黄色或者浅琥珀色的；如果核桃肉的颜色越深，就说明核桃的存放时间越久了，所以大家在挑选核桃的时候可以随机选取几个，让摊主打开看看，如果其中有肉色很深的，那么这其中肯定是掺杂一些陈年核桃的，大家在购买的时候就要注意了。

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核桃的营养价值

1、减少患抑郁症几率

核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。

2、减少患乳腺癌的风险

每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。

3、降低患糖尿病的风险

每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。

坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。

4、减除压力

核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好地帮助我们的身体应对外界压力。

⑦ 山核桃怎么辨别是新鲜的还是陈货

识别山核桃是新货还是陈货的方法：

1、主要的办法是闻，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的是新货，如果闻起来有股油耗味的，很可能是陈货。一些不法经营者为了掩盖陈货的油耗味，会重新炒制，并添加更多的香料，这样炒出来的山核桃，很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了。虽然外表看起来不像陈货，但骨子里已经变质了。

2、其次看色泽，一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，反之是陈货的话，颜色一般都比较暗淡，给人很不舒服的色感。通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深，说明桃核越陈。

所有的炒货都同样有一个弱点，就是时间不能放太长，就像花生一样，你时间放长了，它就不香了，山核桃同样如此。如果你闻起来没有香味，或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的，说明它是在冷库里过了一年的。

⑧ 如何判断核桃的真假

1、观察核桃：仔细观察文玩核桃的品相，对于经常把玩核桃的人就可以采用观察法来鉴别文玩核桃的真假。如果核桃的缝隙含有一些杂质，则有可能是人造核桃。

2、听响声：用手晃动下文玩核桃，然后听一听文玩核桃的响声，如果声音比较沙哑，则说明该核桃为真的文玩核桃。

3、放大镜：可以使用放大镜来观察文玩核桃的真假。可以用放大镜观察核桃的底部是否有气泡，如果有气泡，则说明为真的文玩核桃。

4、闻一闻：还可以闻看看核桃的气味，如果文玩核桃有一股胶水气味则说明该文玩核桃是被人工做成的。

(8)新老山核桃的鉴别方法扩展阅读：

注意事项：

1、防止文玩核桃在不盘玩的时候损坏或互相磨损。

2、刚入手的一对新核桃一定要清理干净，前期使用猪鬃刷每天刷半个小时到一个小时，刷不干净的地方用针慢慢的清理干净。

3、文玩核桃不要急于上色，千万不要上油，不然和容易花的，玩出来不好看。

4、新核桃尽量不要吹空调，避免开裂。

5、将手洗净，每天盘玩一定的时间，盘玩以后用猪鬃刷刷干净，放入密封袋中。