老茶人的鉴别方法

① 如何鉴别老普洱茶

再者，优质的普洱生茶老茶，尤其是二十年左右的老茶，滋味醇和，涩感渐隐退，茶汤入口后，舌面甜感明显，生津快，回甘明显，汤感滑润，不会有凝滞感。虽日久月深，但茶汤穿透力很好，感觉很饱满且顺滑。

最后，一定要记得看下老普洱茶的叶底。优质的普洱生茶叶底，如果是纯料古树茶，则基本色泽一致，叶脉清晰，叶片较为完整，显得软亮有光泽，没有烂破的厌恶感。

有些人辨别普洱老茶的优劣，喜欢“以貌取茶”，通过茶叶外包装、年份等来来判断茶叶的优劣。实际上，我们应该把注重内质摆在第一位，毕竟茶叶是用来喝的，而不是用来看的。况且，现如今的印刷技术如此强大，想要造假那是一件很容易的事情。

② 很多人都想买普洱老茶，但是真正的普洱老茶应该如何分辨呢

对于普洱茶很多人都是很喜欢的茶类之一，当然不光是普洱茶的味道吸引人，普洱茶的收藏价值也是值得一说的，很多人会囤积很多普洱新茶，放置几年之后，可以得到普洱老茶，普洱老茶的口感就更进一步！那么很多人不想囤积很久，想直接买普洱老茶，那应该如何分辨呢？因为包装也是可以造假的，但是我们怎么能分辨出来到底是不是普洱老茶呢？

4、品茶叶的口感

老茶的口感比较的醇厚，而且特别的香气十足，是很明显的口感，当然新茶老茶还是要看个人的喜好决定 。

5、看茶叶的出汤时间

老茶比新茶耐泡，10年以上的出汤次数可以在20甚至50次以上 。

③ 如何鉴别普洱老茶好与不好

普洱老茶行情上涨，以两三年的茶仿冒20年以上老茶的仿冒品也开始出现。专家建议消费者购买时先看八中，再看内票。
茶商许尧典说，八中是8个红色的中字以环状排列，中间是茶字。有八中字样是是中国茶叶公司授权出口的。内票是说明书，如果是老茶，因为说明书直接压在茶叶上，经年累月，纸张难免会有茶渍印记，这是无法仿冒的。
另外，消费者喝茶不仅要口到，更要眼到和手到。通常新茶因为茶叶中水分较多，用手称茶饼会有一种沉甸甸的感觉，如果是老茶，因为水分已蒸发，手拿时就会有轻飘感。
鱼目混珠的茶，通常都是急速发酵而成，泡出来的茶色黑浊，还有一股不自然的霉味；真正的老茶，泡出来茶色清纯，喝起来有回甘，还有一股特殊的香气。

④ 茶叶有哪些鉴别方法

鉴别茶叶的方法：（1）外观法：茶叶的外观法包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶和粗茶占的比例少。茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色的为好茶，暗红色的为次品，枯褐或灰褐色的质差。绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以淳绿油润的质量好。茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之。

（2）闻香气：有干嗅和用水沏茶汤嗅两种方法。干嗅就是用手抓一把茶叶，呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永（尤如炒板栗香）；红茶浓烈纯正；乌龙茶馥郁清幽；花茶芬芳扑鼻为上品。

（3）看汤色：不同质量的茶汤色泽有别。一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶的汤色以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶以明亮浓者为优。

（4）尝滋味：茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优；红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。

（5）看叶底：用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好，带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好，枯暗和花青色者质差。乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好，褐暗而杂者质差。

⑤ 茶叶怎么辨别是老茶还是新茶

一看色泽：
新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形：
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
三闻香气：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味：
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。
茶叶的选购
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

⑥ 怎么区别茶叶好坏，比如铁观音，

叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松

可见，以紧、实、有锋苗为上。

3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

4.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
如何选购质量好，价格又便宜的高档次铁观音是每位茶叶爱好者的理想和追求，也是茶企业生存和发展的核心所在，因为现在市场竞争日趋激烈。在滔滔商海中适者生存，不适者淘汰。要想永立于不败之地就要学会如何购茶。下面本行向同行详细介绍如何购茶：

一、鉴定品质 评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。

(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。

二、选择一间信誉良好的茶行同样很重要 。

因为茶叶质量好坏，茶叶价格是否合理，茶叶的等级是否以次充好，茶叶的保管是否恰当……而信誉良好的茶行在以上方面较有保障。

⑦ 如何区分老茶的陈味与霉味

老茶经过时间的洗礼之后，营养物质更多，茶味更加吸引人。比如老白茶、有一定年份的普洱茶，在市场上都是相当紧俏的。老茶打开来大家都闻得到一股陈味，这是老茶特有的味道。但也不排除有的老茶没有保存好而变质了，散发的可能是霉味。那么，如何区分老茶的陈味与霉味？

如何区分老茶的陈味与霉味？下面是小编的简单分享：

陈味，是指茶叶陈化后所形成的香气类型，陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感，俗称“失风”。对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说，如普洱茶、白茶，传统陈香铁观音，陈味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等。但绝对不会再有新茶的清香。

陈香用一个简单的词来形容就是“干净”。老茶的“陈香”和什么呛鼻的霉味、枯枝味、粉尘味等等相去甚远。闻起来给人的感觉就是“干净”、“好闻”。陈香给人的体验是十分舒适的，闻了之后还想再闻，这种气味是“时间的味道”，给人温暖安详与松弛感。不管怎样，此类陈味释放的是一种香气，使人舒服，至少不会让人不适。

而霉味，是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味。轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。

在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道。有些陈味还让人心旷神怡。

如何区分老茶的陈味与霉味？最简单的方法就是“热嗅”！

什么是热嗅？热嗅是指一滤出茶汤，趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气，霉味刺激性强，有时还会令人作呕、恶心。热嗅速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅，以免嗅觉麻木。随着温度下降，异气部分会散发，同时嗅觉对异气的敏感度也下降。

很多刚开始喝茶的朋友们可能在辨茶上还是有难度的，但是关于茶中味道的辨别，没有捷径可走，就是要多品饮，多对比。

⑧ 如何鉴别普洱老茶

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老茶的鉴别，需要渊博的知识和深厚的品茶功底，或许还需要一些天赋，如今的市场，老茶尤其混乱，比价格高更可怕的是高价买到劣质茶湿仓茶甚至假老茶，但实际上对于普洱茶来说，新茶有新茶的味道，老茶有老茶风韵，各有所爱各取所需，实在无需为了追求表面虚荣而刻意追求老茶，适合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韵，修的是心，随心，随性才是茶之真性。

以上纯属个人经验交流，关于辨别老茶，就和茶友聊这么多。

作者|玖月，本文为董玥说茶专栏原创文章，授权说茶网(www.ishuocha.com)首发，转载请注明来源和作者。

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⑨ 茶叶的种类 鉴别方法

色香味：新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉；陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色，汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果。陈茶香气消失，是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致。陈茶汤色变深变暗，是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果。
含水量：只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7％，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断；同时，当茶叶的含水量超过10％时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。
另外，提醒大家注意购买新茶应防上当：有些新茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有，有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠，即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1－2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，是假茶就没有这种锯齿，很容易鉴别。

⑩ 老茶怎么区分

普洱茶被称为能喝的古董，以陈为贵，新茶便宜陈茶贵，如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子，那么老茶则是历经磨炼、神通广大的得道高人。自上世纪九十年代开始，喝老茶品老茶的风气逐渐盛行。很多人都说，喝茶就喝老茶，那什么样的普洱算的上是老茶呢?

2、口感

老茶经过转化，苦涩减弱、茶性温和不刺激，入口顺滑，茶汤甘醇有厚重感。

3、香气

经过存放，好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁，不带杂味、青味。熟茶则褪去渥堆味，香气浓郁。

4、韵味

相比较新茶，老茶会有一定的“老”韵，喉韵也会凸显出来。经过漫长岁月陈化的普洱老茶，除了普洱茶共同的保健作用之外，最大的特点是有一定的药用功效，而且收藏时间越长，功效越强劲。所以真正的普洱老茶，是可以品尝出来的。