大豆磷脂检测方法

㈠ 豆制品检验方法

豆制品检验方法为理化检验。豆制品是否合格都是根据国家标准、行业标准和企业标准严格执行的。

主要包括以下内容：

1、水分的测定

原理：试样经磨碎、混匀后，在常压 103?2?的恒温干燥箱内加热至恒重。加热 前后的质量差即为水分含量。

2、蛋白质的测定

原理：以硫酸铜为催化剂，用浓硫酸消化试样，使有机氮分解为氨，与硫酸生成 硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准滴定溶液滴 定。根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量。

3、氯化钠的测定

原理：样品经处理、酸化后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗 量，计算豆制品中氯化钠的含量。

4、 无盐固形物的测定

原理：从产品固形物中减去氯化物(以氯化钠计)的含量，即为无盐固形物。按本标准规定方法测出水分和氯化钠的含量。

(1)大豆磷脂检测方法扩展阅读

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。

大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。

发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

豆类是我国的特产，在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。

豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素。

其营养成分易于消化、吸收．除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。

其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。

㈡ 动物组织磷脂的测定

磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构

至今,人们已发现磷脂几乎存在于所有机体细胞中,在动植物体重要组织中都含有较多磷脂。动物磷脂主要来源于蛋黄、牛奶、动物体脑组织、肝脏、肾脏及肌肉组织部分。植物磷脂主要存在于油料种子,且大部分存在于胶体相内,并与蛋白质、糖类、脂肪酸、菌醇、维生素等物质以结合状态存在,是一类重要的油脂伴随物。在制油过程中,磷脂随油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高，所以大豆磷脂是最重要植物磷脂来源。 [1]

物理性质
依加工和漂白程度不同而呈乳白、浅黄或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等极性溶剂。属于两性表面活性剂，具有乳化性。

化学性质
可进行水解反应，乙酰基化，羟基化，酰基化，磺化，饱和化（氧化使磷脂饱和），活化（引入不饱和基团）等反应
在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。

作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。
用作食品起酥剂

㈢ 丙酮不溶物法测定磷脂含量是国标么

丙酮不溶物法测定磷脂含量是国标
大豆磷脂验收要检测丙酮不溶物(50%以上)、酸价(30以内)等指标，但主要感官，不管化验指标多好，感官上肯定是较舒服的大豆磷脂特有的甜香味，有的夹有新鲜豆油的豆青味，颜色越浅越好，流动性是否正常，加热后的溶解情况及是否掺盐或淀粉。
大豆磷脂油:粗脂肪大于95%、丙酮不溶物55-62%、蛋白大于3%、酸价32-40(mgKOH/g) 、水份小于1%、色度14、流动性佳、具有天然大豆与枣香气味，通用于畜、禽、水产饲料或养殖业。

㈣ 请问微生物检验中，测定细菌总数可以用大豆卵磷脂代替卵磷脂吗

我曾经亲自做过，不过不是大豆卵磷脂，而是另一种植物提取卵磷脂，实验结果基本相同。

㈤ 大豆磷脂油上层酸价跟下层酸价的检测结果为什么相差大

这是因为它们发生了碱基的反应。

㈥ 检验黄豆中钙镁应该注意哪些安全事项

黄豆是非常有营养的，有以下几种功效：第一、黄豆富含大豆异黄酮，是一种结构与雌性激素相似的植物性雌激素，是天然的安全的雌激素，能够调节内分泌，能够延迟女性细胞衰老，保持皮肤弹性，有效减轻女性更年期综合症症状。第二、大豆卵磷脂还具有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏的作用。第三、黄豆当中含有丰富的低聚糖，对于益生菌等菌群的增殖有重要的促进作用，能够维持肠道的微生态。第四、黄豆含有丰富的蛋白质和钙，能够让骨骼变得更加强壮，因而能够预防骨质疏松，可以强筋健骨。有多种人体必需氨基酸，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是以谷类蛋白互补的天然理想食品。黄豆中的脂肪含量在15%-20%，富含维生素E和亚油酸。黄豆中含有丰富的铁，而且容易被人体吸收，对缺铁性贫血十分有利。黄豆中还含有大豆皂苷，它可以抑制肿瘤细胞生长。黄豆中的大豆异黄酮也有抑癌作用和保护心血管的作用，而且与女性健康关系密切，可以防止乳腺癌以及绝经后潮热症状和骨质疏松。

㈦ 为什么汤臣倍健大豆磷脂标志性成分及含量不一样，网上磷脂酰胆碱每100克含15.7g.我买的14g

1. 液体磷脂中总磷脂含量大致为60-65%之间，其余部分为大豆油，有些胶囊厂家为了灌装方便，提高液体磷脂的流动性，也有添加油脂稀释，稀释后总磷脂大致为55%。

2. 磷脂酰胆碱在大豆磷脂中的含量大致为：26-32%，因为大豆的品质差异会有变化。基本在这个区间。

3. 按照最低限量计算26*55%=14.3克，按照高限量计算，譬如：28*60=16.8克。

4. 实际上磷脂中磷脂酰胆碱的含量是天然含有的，不是复配进去的，这个数据，一定不是一个准确的固定数据，一批原料每桶之间甚至都会有不同。生产厂家标注下限是一个明智选择，如果消费者真的去检测这个指标的话的，不会判定为含量不足，也不会因此引起质量问题。

5. 各个厂家选择的液体磷脂也不同，有的可能不需要稀释就直接灌装，这样，总磷脂含量会高一点，从而磷脂酰胆碱也就可以标注稍微高一点。

6. 综上所述，标注的含量数据不代表真实含量数据，一个最低值，可能其实际含量会达到16也是有可能的。
   

㈧ 有人说吃了大豆卵磷脂怎么觉得没用

首先，请理解保健品。保健品的作用不是治病，而是防止疾病的产生，是属于食疗的一部分，严格来说属于预防医学。因此，要求保健品在短期内产生效果可以说是“强人所难”。吃了后马上起效的，那是药品的特性。一般的保健品，都是以3个月为一个疗程。所以，吃保健品贵在坚持，只有长期服用，才能达到保健效果。

然后对于你所讲的吃了卵磷脂怎么没感觉，因为不知道你所希望的“有感觉”到底是什么，故只能给出以下几条解释：
1.为了保肝：卵磷脂能帮助肝脏代谢脂肪和胆固醇。因此有降低脂肪肝的风险的效果，对已经发生的脂肪肝也有一定效果。但肝脏是人体少数没有痛觉神经的器官，所以就算脂肪肝的症状缓解，不通过实验室检测是无法测定的。如果只为了保肝的目的，要去医院检查才知道有没有效。

2.降血脂：卵磷脂降血脂的作用是增加肝脏对于脂肪和胆固醇的排出。从而降低体内脂肪和胆固醇的数量。但降血脂必须和鱼油配合，鱼油能将血液中的血脂运送回肝脏。两者配合才能达到最大效果。单靠卵磷脂，效果不会很显着。

3.增强记忆力：这个是最难说的了，因为这个完全是主观的感觉。虽然从理论上讲，卵磷脂的确能增强记忆力，但同时记忆力和生活习惯、天赋有着很强的关联。如果一直生活不规律，那么卵磷脂的效果也有限。
另外，卵磷脂是增强记忆力，而不是提高智商。请仔细分别。

希望对你有帮助。另外，祝你身体健康。

㈨ 如何获知大豆的蛋白质含量

1、可以用等电点法、盐析法、有机溶剂的分级沉淀法来提取。

2、用考马斯亮蓝结合法测定它们的纯度高低。

3、低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是丁烷亚临界低温萃取，一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50%以上。

4、大豆是蛋白质含量最高、氨基酸组成合理的农作物.大豆蛋白质含量范围在35-50%之间,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白质组成分别为63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。

5、大豆蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸 ，在营养价值上与动物蛋白相当。

6、大豆蛋白经分离提取后，其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的优质蛋白质。

7、大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子——胰蛋白酶抑制剂，这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。

(9)大豆磷脂检测方法扩展阅读：

1、食物缺点：

（1）大豆蛋白也有缺点。怕高温，有异味。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃开水会破坏大豆蛋白的结构，会降低营养价值。

（2）大豆蛋白中含有大豆异黄酮等物质，使大豆蛋白具有一定的腥味。大豆蛋白含有高嘌呤，不建议中老年人食用。

（3）建议：水温50-60℃，糖分消耗量为糖尿病。

2、营养功能：

（1）大豆含有丰富的蛋白质，其含量是小麦、水稻和其他谷物的两倍多，通常在40%到50%之间。贮藏蛋白是大豆蛋白的主体，占总蛋白的70%以上，主要包括7s球蛋白（大豆球蛋白）和11s球蛋白（大豆球蛋白），其他贮藏蛋白如2s、9s、15s等较少。

（2）大豆蛋白不仅含有贮藏蛋白，还含有β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂质氧化酶、脲酶、kunitz胰蛋白酶抑制剂和bowman-birk胰蛋白酶抑制剂等生物活性蛋白。通常，为了提高大豆制品的消化率，这些抑制剂在加工过程中被去除或用特殊方法灭活。

（3）此外，市场上的大豆蛋白产品中，通常还含有异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质。

（4）在氨基酸含量方面，大豆蛋白是唯一一种含有9种必需氨基酸、满足人类需要的植物蛋白。它被认为是一种全价蛋白质。

（5）其蛋白质评价指标pdcaas（protein digestibility corrected amino acid composition）是衡量蛋白质质量的指标。以酪蛋白和鸡蛋蛋白为评价指标，最大评价值为1。

（6）从氨基酸需求量来看，无论是2-5岁学龄前儿童还是成人，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足人体的日常需要。但对婴儿而言，适当添加苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸可有效提高蛋白质效率比（per）和净蛋白质比（npr）。

（7）现代人需要的食物不仅要能引起食欲，而且要无毒、副作用、营养丰富。在现有的粮食品种中，大豆是具有上述条件和丰富原料来源的最佳作物。由大豆蛋白制成的饮料被营养学家称为“绿色牛奶”。

（8）大豆蛋白对降低高胆固醇人群胆固醇有显着作用。大豆蛋白饮料中精氨酸含量高于牛奶，精氨酸与赖氨酸的比例合理。大豆蛋白饮料富含脂肪和亚油酸，不含胆固醇。它可以预防成人心血管疾病。富含卵磷脂，能清除血液中多余的类固醇，有“血管清道夫”的美誉。

（9）大豆蛋白饮料比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后，容易形成大而硬的肿块；豆浆进入胃后，容易形成小薄片，软而不硬，容易消化吸收。

（10）这些大豆蛋白对每个人来说都是必不可少的营养素，但通过日常饮食，它们大多是不够的。必须补充蛋白质粉，特别是对儿童、孕妇、哺乳期母亲和老年人等特殊人群。

参考资料来源：

网络-大豆蛋白

㈩ 武汉有哪家能检测豆浆中的大豆异黄酮和大豆卵磷脂吗

豆浆这种东西，武汉产品质量监督技术检测中心、湖北省产品质量质量监督检验所-司法鉴定中心、湖北省农业技术研究院都可以检验，有些大学的专业实验室也行！