香油酸价高原因和解决方法

‘壹’ 食用植物油的酸价越高好还是低好

食用植物油的酸价越低越好。 植物油的酸价高，表明油的质量变差了。现在酸价的测试已经是国家强制标准了

‘贰’ 香油里酸价,过氧化值,黄曲霉标准

酸价（mg KOH /g） ≤ 一级 1.0 二级4.0，酸值（KOH）/（mg/g）≤0.6黄曲霉素不得检测，CSY-E96H黄曲霉毒素快速检测仪 采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,即酶联免疫法；可定量检测粮食、食品、饲料、油脂、乳制品、药物、饮料、牛奶、酒等产品中的黄曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 酸价、过氧化值）含量。并且可以连接食品安全监控系统，黄曲霉毒素快速检测仪、药物残留检测仪广泛应用于产品质量监督检验、卫生防疫、环境保护、工商管理、水产品批发市场、面制品生产基地、养殖场、粮库、超市、商场、各大食品安全监测系统等部门。

‘叁’ 芝麻油酸价过高怎么办

酸价过高，说明氧化了，不能食用。

‘肆’ 变压器油酸价升高的原因谢谢各位

变压器油的作用、质量标准要求及检验周期

变压器油是石油的一种分镏产物，它的主要成分是烷烃,环烷族饱和烃,芳香族不饱和烃等化合物，变压器油具有比空气高得多的绝缘强度。绝缘材料浸在油中，不仅可提高绝缘强度，而且还可免受潮气的侵蚀；变压器油的比热大，常用作冷却剂，变压器运行时产生的热量使靠近铁芯和绕组的油受热膨胀上升，通过油的上下对流，热量通过散热器散出，保证变压器正常运行；在油断路器和变压器的有载调压开关上，触头切换时会产生电弧，由于变压器油导热性能好，且在电弧的高温作用下能分触了大量气体，产生较大压力，从而提高了介质的灭弧性能，使电弧很快熄灭。

正因为变压油具有上述的绝缘、散热、消弧三个方面的主要作用，在电工、电气工程方面得到了广泛的应用，而且因为电工、电气工程的特殊性和危险性，对变压器油的性能通常有以下要求：

1、变压器油密度尽量小，以便于油中水分和杂质沉淀。
2、粘度要适中，太大会影响对流散热，太小又会降低闪点。
3、闪点应尽量高，一般不应低于136℃。
4、凝固点应尽量低。
5、酸、碱、硫、灰分等杂质含量越低越好，以尽量避免它们对绝缘材料、导线、油箱等的腐蚀。
6、氧化程度不能太高。氧化程度通常用酸价表示，它指吸收1克油中的游离酸所需的氢氧化钾量（毫克）。
7、安定度不应太低，安定度通常用酸价试验的沉淀物表示，它代表油抗老化的能力。

新变压器在充入变压器油后，由于油与固体绝缘材料和结构材料相接触中会溶入杂质(如有机极性物质、固体颗粒杂质、纤维等），通电后油温升高，油质劣化，它与未使用过变压器油质量有较大差别。应按GB 7595-87标准监测。见下表：

运行中变压器油质量标准及检验周期

上表是运行中变压器油质量标准及检验周期的简要检测说明，

从上表可知，对于运行中的变压器油，由于油质逐步变差，所以酸值从新油时不大于0.03mgKOH/g，放宽至不大于0.1mgKOH/g，界面张力由大于40mN/m，放宽至大于19mN/m；介损由不大于0.005放宽至不大于0.02～0.04，耐电压亦有所放宽。

当然，油质中某项指标明显变差，应该加强分析，并采取措施。如酸值变大可以补加抗氧剂；介损增大可能是油中水分、酸值增加及微生物、固体绝缘材料中极性物质溶入油中，外界颗粒物等引起，可以采用真空滤油机进行真空过滤或其它符合变压器油要求的滤油机及采用硅胶过滤等方法处理。

‘伍’ 造成油料酸价升高的因素有那些

造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败，生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼，产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

酸价的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。

测定方法：

滴定法

GB/T一5530—2005规定了测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是利用pH计判断滴定终点，然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。滴定法的优点是简单、易行，无需特殊的仪器设备和化学试剂。

‘陆’ 香油里的沉淀物怎么处理 快

1、自然沉淀法。可以降温加速沉淀，这种方法也是自然沉淀的一种，速度慢、效率低、不适合大规模工厂，沉淀的残渣中的油难以提取，因而增加的香油的成本。剩余的残渣可以加到芝麻酱里，因为残渣本身也是芝麻酱的一种，不宜炒的太狠。
2、化学法。也是在自然沉淀和浸出法一起用处理残渣的办法，这种方法也是大油厂的主流办法，不适合作坊等小型油厂使用，影响香油的品质，处理不当是对身体有害的。
3、物理法。利用机器来除去残渣，大家都知道香油本身浓度很高，类似的菜油等用压力罐除去沉淀是很不好操作的，而且对香油的香味有一定的影响，压力太低几乎没什么用。你可以使用最先进的离心过滤机来操作，这种离心过滤机也必将成为中小型工厂处理香油的主流。

‘柒’ 芝麻油的油底子如何处理

方法如下：

1、准备一碗水淀粉。

注意事项：

过滤食用油：

1、能够有效滤除煎炸油中的悬浮微粒杂质，煎炸环境得到明显改善。

2、能够抑制煎炸油酸价超标，防止氧化。

3、能够延长煎炸油的使用期限。

4、食用油过滤器能够改善油炸食品的外观、治疗，使其看起来更加美观。

‘捌’ 为什么要检测食用油脂中的酸价它的检测原理

因为酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。

酸价的测定：滴定法。利用酸碱中和反应，测出脂肪中游离酸的含量。油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。

保存方式：

食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

巧藏3种食用油

花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：

花生油

将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。

猪油

猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

小磨香油

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。