如何挑选纯牛奶正确的方法

A. 纯牛奶怎么选择

本次比较试验的样品选取了16款中外常温纯牛奶品牌样品，均为电商平台上热销的常温纯牛奶产品，包括蒙牛特仑苏、伊利金典、光明、晨光、君乐宝、新希望、网易严选、燕塘等8款国内品牌，以及德运、德亚、爱氏晨曦、欧德堡、安佳、纽仕兰、纽麦福、子母等8款进口品牌。

参与试验的16款牛奶

本次比较试验对品质(蛋白质、脂肪、非固体乳脂)、安全(污染物重金属、兽药激素残留、非法添加物和防腐剂)和卫生等三大类16个指标进行了测试。检测指标对比了国家标准和欧盟指令，选用两者最严标准和限值做判定。

结果显示，16款常温纯牛奶安全指标全部符合达到最严标准。16款牛奶中铅、三聚氰胺的指标符合欧盟指令的要求。

牛奶品质略有差异，国产牛奶更优

各款牛奶中因各元素含量不同而导致牛奶品质略有差异。

脂肪

在脂肪含量方面，伊利金典、蒙牛特仑苏、君乐宝优质牧场牛奶脂肪含量较高，高于标准的34%。8款进口常温纯牛奶脂肪普遍较低，偏差不大。

非脂乳固体

非脂乳固体是牛奶品质的一个重要指标，指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称，主要包括蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等物质。非脂乳固体含量越高，牛奶的品质越好。

测评结果显示，君乐宝优质牧场、伊利金典、蒙牛特仑苏非脂乳固体含量排前三，8款国产牛奶非脂乳固体平均值9.2g/100g，8款进口牛奶非脂乳固体平均值8.8g/100g，均高于国标要求，国产牛奶表现优于进口牛奶。

蛋白质

经测试，16款常温纯牛奶蛋白质含量均符合我国国标要求，但蛋白质含量表现差异大。伊利金典、纽仕兰、安佳、蒙牛特仑苏蛋白质含量较高，德运、德亚蛋白质含量相对较低，接近国标最低限值要求。16款样品蛋白质实际检出值和标称值的比值在93%-112%，符合GB 28050要求(≥80%)范围。表现最好的是安佳、燕塘、伊利金典和纽仕兰。德运和德亚表现欠佳。

钙含量

在钙含量方面，爱氏晨曦、纽仕兰、君乐宝优质牧场、蒙牛特仑苏等4款纯牛奶钙含量较高。无论是国产牛奶还是进口牛奶，钙含量均超过标签值的10%，各款纯牛奶钙含量没有显着差异。

酸度

酸度是反映牛奶新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛奶，新鲜度低，热稳定性差。反之，酸度低表明新鲜度高，热稳定性也高。在所有样品中，纽仕兰、网易严选、晨光供港壹号、德亚酸度较低，表明新鲜度和热稳定性较好。

口感是影响购买的重要因素
深圳市消保委开展了常温纯牛奶口感的主观测评。

测评现场

16款中外常温纯牛奶测评的结果为：网易严选纯牛奶浓稠度得分最高，君乐宝优致牧场纯牛奶的奶香度得分最高，网易严选纯牛奶的爽滑度得分最高。

消费者总体喜好度前五名的分别是：网易严选纯牛奶、君乐宝优致牧场纯牛奶和晨光供港一号纯牛奶(并列)、特仑苏纯牛奶和光明优+纯牛奶(并列)。

消费提醒

1、脂肪含量≠肥胖，乳脂含量高，牛奶更香浓

因为乳脂肪占牛奶含量3.4%-3.8%左右，1克脂肪被人体吸收释放9千卡热量，每天喝2杯牛奶，只产生140千卡左右的热量，正常人每天约需3000千卡的热量，因此喝牛奶不会发胖。而且牛奶富含脂溶性维生素和多种容易消化吸收的脂肪酸。同时，由于脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用，乳脂含量高，牛奶更香浓。

2、牛奶不是想起来就喝，建议每天1-2杯

牛奶富含蛋白、钙等营养物质，1杯牛奶(200mL)中含有约200mg的钙质，对于缺钙的中国人来说，是每日必须摄取的食品之一。《中国居民营养膳食指南》中建议成年人每天摄入300克奶及奶制品，因此，推荐建议每天喝1-2杯(200～400mL)。

3、不用盲目追求进口奶，国产奶也很好

部分消费者担心的三聚氰胺、激素、兽药残留、重金属和防腐剂都没有，国产奶和进口奶一样安全。从营养指标上，国产奶也不输进口奶，国外的牛奶品质指标未必比我国标准要求严格，消费者在选择时要保持理性，考虑营养现状选择适用自身营养需求的牛奶。

B. 纯牛奶如何选择

看盒子说明的配料表，配料表第一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉。这是含乳饮料。配料第一位是牛奶，但有很多添加成分，这是以纯牛奶为原料，添加糖、食用香精或营养强化剂（比如钙、乳糖酶等）。纯牛奶或鲜牛奶如果配料表里只有牛奶或生牛乳，才是真正的牛奶。
1、含乳饮料。在选择买牛奶之前，要看盒子说明的配料表，配料表第一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉。这是含乳饮料。这不是真正的牛奶，其营养价值是很低的。
2、调制乳。配料第一位是牛奶，但有很多添加成分，这是以纯牛奶为原料，添加糖、食用香精或营养强化剂（比如钙、乳糖酶等）。如果添加的是乳糖酶、钙等成分，那营养是不错。但如果添加的是糖、香精，营养就非常少。
3纯牛奶或鲜牛奶如果配料表里只有牛奶或生牛乳，才是真真正正的百分百的牛奶。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。

C. 如何正确选择牛奶

方法/步骤1:
1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。

方法/步骤2:
2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品；巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳一样，保质期短，且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，是商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装。一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳，我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言，牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙，而本次比较试验结果表明，在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微量，消费者可根据自身需要选择不同的乳制品。

方法/步骤3:
3、许多消费者关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。

方法/步骤4:
4、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

方法/步骤5:
5、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。

方法/步骤6:
6、消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。

D. 怎么选纯牛奶

我们常喝的纯牛奶主要是这两种：巴氏杀菌乳（也就是鲜牛奶）、高温灭菌乳（常见零售的纯牛奶）。

区别呢，巴氏杀菌乳的营养成分和口感会比高温灭菌乳好一些，但差距也没有那么大。如果你要更多的了解，你可以往下继续看两者的介绍。

先说巴氏杀菌乳。

巴氏杀菌乳就是大家认知中的鲜牛奶，这种牛奶原材料只有生牛乳，采用较低的温度(一般在60～82℃)进行加热处理，既能灭掉有害病毒又不影响牛奶品质，因为这种低温杀菌技术是法国人巴斯德创立，所以叫巴氏。

巴氏奶品质出众但保存不易，需要2-6℃保存，且保质期仅7天，所以巴氏奶主要以当地乳企为主，比如在北京就三元，上海就光明。

我是在北京工作，冬天会定玻璃瓶装的，每天早上在家门口的奶箱里取，夏季担心高温影响新鲜度，会去超市买袋装的，两种包装都是3元左右。

再说高温灭菌乳。

高温灭菌乳就是大家认知中的普通纯牛奶，同样有盒装和袋装的。

高温灭菌乳是以生牛乳为原料，加热到至少132℃并保持段很短时间的灭菌，再经过无菌灌装制成的，制作过程中高温灭掉了所有细菌，因此产品保质期会比较长，常温可存储3-6个月。

我们国家幅员辽阔，鲜牛冷链运输是问题，所以这种保质期长、容易存储的的高温灭菌乳成了主力产品，占据了国内乳品40%的市场，另外进口纯牛奶目前也都是高温灭菌乳。

最后分享：

Q:为什么巴氏杀菌乳好于高温灭菌乳呢？

A:主要是因为牛奶高温灭菌的同时也会流失掉一部分脂溶性维生素，此外会有轻微蒸煮味，口感会下降。

Q:特仑苏和金典真的比普通牛奶好吗？

A：它们好在原料而并非工艺，普通纯牛奶原料一般是散奶收集，高端纯牛奶原料是品牌自有牧场的优质奶源，成品营养成分会比普通纯牛奶的高一点，比如伊利金典每100ml蛋白质3.6g、钙120mg，而普通的伊利纯牛奶蛋白是3.2g、钙100g，有差距但也没那么夸张，按个人经济情况选择。

E. 如何挑选纯牛奶

1

小口慢咽

喝牛奶时，最常见的方法是大口大口喝完。这会使肠道内渗透压一过性增高，肠蠕动加快，导致营养物质直接排出体外，消化吸收率很低。

2

打开后尽早喝完

长时间放置会使营养流失，且容易被细菌感染。

3

温热为宜

从冰箱刚拿出的冰牛奶容易刺激胃肠道，但也不可煮沸，否则影响消化吸收。

7步挑一杯优质奶

1

优选低温冷藏

相比常温放置的超高温纯牛奶，冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。

新希望琴牌24小时鲜牛奶，以时间定义的好牛奶。当天限时限量售卖，确保最新鲜。巴氏低温杀菌，保留3倍天然活性营养，堪称是一杯“活的牛奶“，给家人更多营养健康。

F. 怎样选择好牛奶

买牛奶谨记五点原则：

1、不买广告长期密集投放的产品。买那些品牌已经建立很久，广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌。

2、不买经常降价促销的产品。经常搞价格大战，其产品品质难以保证。如果是因为快过保质期或不新鲜而降价，其安全性和营养价值已经打了折扣，更不值得去买。

3、尽量买本地出产的产品。本地产品减少了运输和储藏环节，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。

4、尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短的产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加防腐剂等成分的可能性越大。

5、尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些。

6、同等价位产品，选择脂肪含量高的。按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3．1％、部分脱脂为1．0－2．0％、脱脂为≤0．5％，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2．5％、部分脱脂为0．8－1．6％、脱脂为≤0．4％。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

7、不必选择高端牛奶。乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。

(6)如何挑选纯牛奶正确的方法扩展阅读：

保存牛奶保存牛奶要注意以下几点：

（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

（4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

（5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

G. 纯牛奶怎么选

1.选低温冷藏的
相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
2 选配料为生牛乳的
现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。还原奶在产品包装上会显着标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3 优选全脂奶
牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。
4 优选本地奶源
考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。
5 也可选择配制强化乳
市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
6 选香味清淡，挂壁均匀的
有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
7 不要在意颜色深浅
全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色)。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。
8 注意乳糖不耐受
纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。要强调的是低乳糖奶中的乳糖变成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不适合。

H. 如何挑选新鲜的纯牛奶

1、选择大品牌全国性的乳品生产企业。
在挑选纯牛奶时，尽量选择知名品牌的，不仅信誉好，质量有保障，而且奶源充足。
2、选择巴氏杀菌牛奶。
液态奶可分成巴氏奶和超高温灭菌奶，相比而言，巴氏杀菌奶保留了纯牛奶更多的营养成分，比超高温灭菌奶更有营养价值。在牛奶的包装袋背面一般会标示是否是巴氏杀菌，购买时看好就行。
3、选择保质期短的牛奶。
一般来说，保质期越长的牛奶，其中的营养成分流失越多，而且口感不好。保质期短的（比如10天以内的）能保留牛奶的绝大部多数养分，而且口感鲜美，更加好喝。

I. 怎样选纯牛奶

看盒子说明的配料表，配料表第一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉。这是含乳饮料。
配料第一位是牛奶，但有很多添加成分，这是以纯牛奶为原料，添加糖、食用香精或营养强化剂（比如钙、乳糖酶等）。
纯牛奶或鲜牛奶如果配料表里只有牛奶或生牛乳，才是真正的牛奶。