快速做鸭子的方法

Ⅰ 鸭子的做法 啤酒

【菜名】香嫩啤酒鸭

【所需食材】半只鸭子，啤酒

【烹饪步骤】

1. 先去市场买个新鲜的鸭子，鸭子挑选时要找手感嫩滑，让师傅把鸭子内脏等东西都给处理干净，处理不好会影响到口味。

2. 先把鸭子骨头附近的血块清理干净，这样可以减少腥味。洗干净后把鸭子分成大小合适的块，想要让它更好的入味，可以把鸭子切成比较小的块状。

3. 葱姜蒜还有辣椒、八角、胡椒和香叶这些调味品洗干净，然后切成合适的大小待用。

4. 先把鸭皮放入锅中炼出油，不爱吃鸭皮或者嫌麻烦可以不要鸭皮，到时候直接用鸭皮炒菜味道同样好吃。

5. 锅中放油小火烧开，然后把冰糖放入锅中翻炒出焦黄色，注意要慢慢的翻炒小心糊锅。

6. 炒出糖色后把切好的鸭子倒入锅中，翻炒一会把葱姜蒜还有八角、桂皮、花椒和香叶这些调料放入锅中，如果没有不妨也不会太影响味道。翻炒出香味后，可以把生抽、料酒和胡椒粉倒入锅中调味上色。

7. 最后把准备好的啤酒倒入锅中，啤酒要把鸭子都没过才行，啤酒沫要给撇去，然后盖上锅盖小火焖煮半个小时左右的时间。

8. 小火把鸭肉焖煮成自己想要的熟度，不够熟可以继续盖盖焖，等到收汁时可以把火势调大，然后加入盐调味，盛到盘子中用葱花装饰。

9. 不用一滴水就能把好吃的啤酒鸭做出来，爱吃鸭子的朋友可以在家尝试做下。

【烹饪技巧】

1. 啤酒鸭想要颜色好看，一定要把鸭子裹上炒糖色，实在不会炒糖色，用老抽上色也是不错的选择。

2. 啤酒鸭不用焯水就能做好，先把鸭身上的血块彻底的清洗干净，这样能让鸭变得干净而且有去腥杀菌的好作用。

3. 啤酒鸭在焖煮时定要用小火，大火容易火急让鸭肉糊掉而且鸭肉不会熟，这就让鸭肉的口感和味道变差。

Ⅱ 鸭子有多少种烹饪方法

推荐三款鸭子做法：
一、子姜焖鸭煲
【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
【配料】葱段、蒜片
【调料】食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣
11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
二、啤酒鸭
材料：
鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：
生抽、老抽、糖、盐、八角一个
做法：
1、准备材料。
2、鸭洗净切块，辣椒切块。
3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。
灰灰小贴士：
◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
三、江南卤鸭
原料：嫩鸭1只（3斤）、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。
（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。
现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。）
做法：
1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；
2、加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；
3、汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）；
4、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；
5、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。

Ⅲ 鸭肉要怎么做好吃

八宝鸭的做法

材料：

肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法：

1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

小诀窍：

特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。

烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。

香酥鸭肉

材料：

鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

做法：

1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。

2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。

3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。

Ⅳ 卤鸭的制作有多少种方法怎样烧出来的鸭子才最香

卤鸭货在餐饮市场比较流行，可以单独开店售卖，做的好的如绝味鸭脖、武汉黑鸭等，深受广大食客喜欢，下面咱们就来介绍几种不同鸭货的9种不同卤制方法，方法不一样，味道自然就不一样了。教你快速卤制出美味的鸭货。操作简单又快捷，不用考虑过于复杂的同一卤水。

据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜。一起来看看都有啥好吃的鸭货吧。

九、卤水鸭心

1. 鸭心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡，沥水。

2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入鸭心，放凉切片，即可食用。

以上这些卤味你最喜欢哪一款？

Ⅳ 怎样快速让鸭肉煮熟

放一块猪蹄子，这样可以使得鸭肉炖的更烂，炖的也是更快的。如果想让鸭肉做的比较烂炖煮的时候会更快速的，烂的话可以选择在炖煮鸭肉的时候放上几片火腿肠或者腊肉想要鸭肉炖烂，可以根据以下几个方法来做，想要鸭肉炖得更烂，可以选择在炖煮鸭肉的时，这样不仅会使得它的口感好吃，还可以使得它的味道更加鲜美，因为本身火腿肠的味道是比较好吃的，而且是吸引人的，小孩子都非常爱吃，因为它的口感来说是比较好的，还因为它本身是猪肉制作而成的，所以更加的香。还可以在炖煮老鸭肉的时候，放几粒螺丝肉也是可以使得它的鸭肉炖煮的更烂，然后口感来说也是比较好吃的，而且会更加的酥软，还可以选择在炖煮老鸭肉的时候，用白醋提前进行浸泡，就是进行一个简单的腌制，这样的话，会使得它的肉质更加酥软，特别是对于一些老鸭肉来说，可以用白醋进行浸泡，会使得它的肉质更加的鲜美，口感来说也是非常不错的，所以可以这样选择做老鸭肉。

Ⅵ 鸭子的烹饪做法

莴笋炒鸭

食材；

子鸭，莴笋，辣椒。

调料；

盐，油，醋，味精，酱油。

方法；

1、备好的鸭肉切丁，

2、辣椒和姜切丝，莴笋切片。

3、烧油放进鸭肉炒匀，

4、点上醋去味，

5、放点盐炒干水分。

6、再加上酱油再炒片刻，

7、再放进姜丝，辣椒丝，在辣椒上放点盐让辣椒入味。

8、再混炒，

9、翻炒几下，放点点清水烧开。

10、出锅时放点味精即成。

别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋

莴笋营养价值

青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

Ⅶ 鸭肉怎么炖烂的快

炖老鸭快速软烂的4个方法：

①炖制老鸭时，可以去猪胰1块切碎同煮，肉容易烂，而且汤汁鲜美。

②炖制老鸭时，加入几片火腿肉或者腊肉，能增加鸭肉的鲜美，而且容易烂。

③炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮的酥烂。

④将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，且能反嫩。

推荐一道菜，家常焖鸭。鸭肉炖的很快。

1、先把鸭肉用盐，糖，酱油，料酒，蚝油两片姜蒜腌制20分钟

(7)快速做鸭子的方法扩展阅读：

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

Ⅷ 鸭的家常做法

老鸭煲

主料：老鸭1只

辅料：铁棍山药1根、薏米适量、莲子(干)适量、石斛8颗、葱数根、姜5小块、盐5克

1、将葱姜切片，山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。

Ⅸ 如何才能烹饪出一只超级美味的鸭子

在做这道美食之前先交给大家几招，鸭肉去腥的方法。
1.第一个方法就是焯水，焯水是最直接简单的鸭肉去腥的办法，不光是鸭肉，其他肉食都可以用焯水的方法来去腥。
2.第二个方法是浸泡，将鸭肉斩块之后放入清水当中浸泡上半天的时间，这样浸泡之后的鸭肉一点腥味都没有特别的好吃，味道要比焯水的好。
3.第三种方法料酒、啤酒、白酒去腥，在炖制鸭肉的时候，可以添加适量的料酒、啤酒、白酒等，用于去除腥味。比如咱们今天做的这道啤酒鸭。

啤酒鸭的做法
所系用料：鸭子1只、啤酒1罐、冰糖5个、小葱4颗、八角2个、生姜一小块、香叶2片、食盐适量、料酒适量、酱油少许。
1.首先将买回来的鸭子里外清洗干净，再用镊子或者其他趁手的工具将鸭毛摘干净，放到案板上斩成小块，放入盆中，倒入适量的清水，将鸭肉块放进去，加入适量的料酒浸泡上半天的时间。（ps：小编我一般不太喜欢焯水，因为焯水之后的肉质就不太好了，做出来的味道也不鲜。如果您感觉浸泡比较麻烦可以直接选择焯水，将鸭肉放入热水锅中，焯水2-3分钟的时间即可）

2.鸭肉浸泡或者焯水之后捞出，用清水再冲洗上几遍，沥干水分待用；小葱洗净之后切成小段待用；生姜切片待用。
3.锅中倒入适量的食用油，首先将冰糖放入到锅中，待冰糖融化之后，迅速用铲子搅拌至冰糖起烟冒泡，随即下入鸭肉块，迅速翻炒至上色，上色均匀之后将大葱段、生姜片、八角等香料全部下入锅中翻炒。

4.将鸭肉炒至收缩之后，吧准备好的啤酒倒进去，我一般的用量在300毫升到400毫升之间，然后稍稍调加点酱油调色；大火烧开之后转小火，盖上盖子慢炖上大约半个小时的时间，时间到，打开盖子，调入适量的食盐（喜欢吃辣椒的可以适当的放一些干辣椒调味），转大火收汁即可。

烹饪小技巧
1.炖制的时候就不用放料酒了，因为之前浸泡的时候放过料酒了，再说啤酒也能除去腥味。
2.炒鸭肉的时候，稍微的少放一些油，因为鸭皮中有很多的油，炒制和炖制的时候会出特别多的油。
3.酱油调色的时候不要多放，如果放的太多，颜色就发黑了。也可以直接不放酱油，因为冰糖上色特别的鲜亮，更让人看着有食欲。
4.全程只用啤酒，不要加一滴水，啤酒已经代替水来煮鸭肉了。