如何自制麻花发面方法

① 发面麻花要怎么做

材料： 1杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母 做法: 1、牛奶加热后放到室温，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均匀2、面粉+糖+盐过筛加入盆中，揉好面团3、面团和好后,密封静置, 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.[美食中国]4、轻放面板上, 擀开，按照自己的需求切长条，揉滚成长柱形，双手执两头向相反方向转，提起两头，转起，再重复动作拧成麻花生坯，静置醒半小时 5、油锅热后（生坯入锅是直接浮在上面的），下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.

② 超简单发面软麻花的做法步骤图，怎么做好吃

主料
面粉250克、鸡蛋1个
辅料
发酵粉5克、白糖5克、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克
做法步骤
1.
先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
2.
用刀切成长条；
3.
用手揉搓成光滑的条状；
4.
把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
5.
再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
6.
排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
7.
锅中油150度，下麻花，起小泡；
8.
麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

③ 发面麻花怎么做急!!!!!!!

面粉一斤，加鲜奶500克，鸡蛋3个，白糖适量，和成面团。把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入烧开的油锅中，炸至金黄色即可食用。
面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红

丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前

一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，

以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成

糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750

克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的

酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25

克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为

度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然

后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同

季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条

送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分

作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、

麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文

火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直

不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格

按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
软麻花
原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住
有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
脆麻花
是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。

炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。
制作方法： 先将矾 、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。

④ 发面麻花的做法和配方

咨询记录 · 回答于2021-03-21

⑤ 发面软麻花的制作方法

首先你可以将面条切成条形状，然后用面粉将它均匀的包裹一下，最后将它做成麻花状放在油里面炸出来就可以了，非常的简单。

⑥ 发面麻花怎样做

麻花的做法

• 把除面粉与黄油外的所有材料混合均匀

  

• 这是发好的状态，手拿起会感觉明显变轻啦！

⑦ 发面麻花的正宗做法，发面麻花怎样做才好吃的做法步骤

发面软麻花的制作方法：
原料:面粉1000克
干孝母
泡打粉各12克
白糖300克
油100克
水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母
泡打粉
拌合均匀
扒坑.
2.将水
糖
放入盆内顺一个方向搅拌
待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀
倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒
反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油
以免干皮
3.待面发启
搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲
上满劲后
两头一合形成单麻花劲
一手按住
有环的一头一手接着上劲
劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油
烧至七成热时
将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸
成中红色出锅既成.
特点:脆软香甜
二、醪糟软麻花：
醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鲜鸡蛋6.5公斤
花生油12公斤
化猪油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
制作方法
1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准
规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
色泽：深鸭黄色。
组织：松酥，无杂质。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人