酿酒的方法和技巧视频

⑴ 制作米酒的方法步骤图

每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的最爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。

【米酒视频】请点击下方链接

自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

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⑵ 那里有酿酒技术视频资料教程

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更多可网络查找：“林如叶”

⑶ 如果要是做白酒酿造视频你们会看么，一般大家觉得看视频年龄段在多少左右

应该在30岁左右的男性。
白酒消费人群是成熟的男性比较多，
对创业感兴趣的人群也会观看酿造视频。

⑷ 如何自酿啤酒

材料：麦芽 5kg、酵母 适量、酒花（干花） 适量。

1、准备材料。

⑸ 自制白酒的酿造方法

家中轻松自制白酒的流程

1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。

2、大米浸泡。先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即可。

3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒80度左右的开水一次，由于在上面的米饭比较干，若没有外加的水补充很难蒸熟。

⑹ 怎样做黄酒的做法视频

黄酒的制作方法有很多种，但是人们还是会去采用传统的做法，主要就是因为其中的做法做出来的黄酒口感没有那么多正宗，还是需要先准备好糯米，将自己清洗干净的主料放入到清水当中浸泡一段时间，才可以使得糯米当中的物质和口感都浸泡出来，这样发酵出来的黄酒味道也会更好。

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setariaitalica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。

由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。
原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。
工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。
生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。
我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。

⑺ 家庭酿白酒方法

自酿白酒一般都是清香型酒的做法，具体制作过程很复杂，小作坊式的只能类似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不对外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，没有大生产做的质量稳定。
提供一篇你参考：白酒的制作方法：
所用设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
8、原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了。

⑻ 白酒怎么解酒最快方法

1、如果感觉很恶心，肚子不舒服，就吐一把，尽量都吐出来

最直接的办法，也是最快速的，就是把喝下去的还没吸收的酒精全给倒腾出来，尽量让自己吐；把手指塞喉咙，几下就搞定了，虽然很痛苦，但是留在肚子里闹腾更难受；然后洗把脸，清理一下口腔。

2、肚子吐空了之后，吃点水果，比如香蕉

回来之后，吃点水果，稍微填下肚子，不至于空腹那么难受，香蕉对于醒酒是很有作用的。

3、喝点果汁

如果你有条件，可以适当的喝点西红柿果汁，很好的中和酒精。

4、如果你喜欢喝牛奶的话，可以喝点牛奶，缓解酒精的吸收

当然也不一定要喝果汁，果汁比较麻烦，有时候，家里都会有牛奶，慢慢地喝杯牛奶，对醒酒也是很有效果的。

5、其他醒酒的饮料，因人而异，因条件选择

当然，还有很多醒酒的小方法，比如还有芹菜汁、醋、新鲜葡萄、橘皮水等等，很多的小窍门，不管怎么样，你要就你自己的喜好，和当时的条件而定，简单吃点就可以了。主要做到吐完，吐干净，然后补充点东西就可以。

6、适量吃点，就可以睡一觉了

适当的吃点，就躺下来休息一下。睡一觉，这是必须的，也是身体代谢调节的一个过程。你必须休息。

7、睡醒后如果头疼，就喝点蜂蜜水

当你睡醒起来之后，如果发现你还有点头疼的话，就去泡点蜂蜜水喝，这个对缓解酒后头疼很有效果的。

⑼ 怎样酿制甘庶酒有视频吗

如何酿制甘蔗酒，家庭甘蔗的酿酒方法
酿酒可以用什么来酿酒呢，但凡是含有淀粉和糖分都可以发酵酿制成酒，如含有淀粉的有：高粱、玉米、小麦、大米、糯米、稻谷、木薯、马铃薯等，糖分的有：葡萄、苹果、火龙果等都可以酿酒的，那么，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，深受大众喜爱。眼下正是吃甘蔗的时节，对于吃不完的甘蔗，我们可以拿来酿酒。那么，今天小编就为大家介绍下甘蔗酒怎么酿酒以及甘蔗酒的营养价值。

甘蔗酒的酿制方法一：
1、挑选新鲜的甘蔗用清水清洗干净，晾干水分备用，酒曲1斤3克，发酵坛一个（洗干净晾干水分备用），
2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁

3、20斤甘蔗汁添加准备好的酒曲，用容器搅拌均匀，放入发酵坛中。
4、放到干燥通风的地方，发酵温度在28度左右最佳，正常发酵8-12天即可蒸馏。
5、把发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出白酒即可直接饮用，然后放进橡木桶中存放，可长期饮用。大家都知道甘蔗的糖分是比较低的，酿制出的干燥酒产量低，度数也相当的低，那如何提高产量有能确保质量能，接下来，我们来看看下面的两一种方法。
甘蔗酒的酿制方法二：
1、同样是挑选新鲜的甘蔗，晾干水分备用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），发酵坛一个（洗干净晾干水分备用）,
2、吧甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁，

3、把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透位置，
4、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀，
5、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。
6、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛，消费者很喜欢。

⑽ 最好的酿酒方法

粮食酿酒工艺流程步骤：粮食酿酒一般包括，蒸粮，冷却发酵，再蒸等过程，如何提高乙醇的采收率，从而获得更多白酒，提高原料粮食的利用率，粮食酿酒工艺流程如下：

流程1：

占米---蒸饭--发酵----蒸酒(蒸漏法)准备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。

流程2：
在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

流程3：

不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。

流程4：

用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

流程5：

将口封住，用塑料布封住发酵，时间为10天，常常看。等米糟烂了就可以上锅蒸酒。蛇管的产量大点。老式的蒸漏法酒精浓度高点，最高可以达60度。

流程6：
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

流程7：

酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。