① 自己在家怎么学做菜
做饭很多学问的，跟料（盐、油等等，还有做菜的材料也要很新鲜才有口感哦）、火候、用具有关哦，家里用的锅最好的不粘的最好
② ，在家都是自己做菜。求做菜的方法，任何食物做饭
1.拌 拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。 2.炝 炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。 炝与拌的区别在于： 拌菜多用酱油、醋、香油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。 拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成 炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。 炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。 3.煎 用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。 4.炸 先将油用旺火烧滚（也只有7、8成热），将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。 5.炒 这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。 6.生炒 又称煸炒，以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中，炒至5、6成熟再放配料，后加调味品，迅速颠翻几下，断生即可。 7.爆 原料用开水汆烫一下，或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，沥去余油。原锅中留少许油，加入调料和主料，然后倒入事先备好的汁，颠翻几下出锅。 8.扒 扒是先用姜炝锅，再将原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂，最后勾芡起锅。 9.烩 将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜 10.扣 先将菜肴放在碗内配上调料，经蒸煮后，将碗倒覆在盆上，取去碗，成馒头状，如“八宝饭”的少法。 11.熬 现在锅内加底油，烧热后（有的先用姜炝锅），放进配料，稍炒，再加汤汁（浓汤或水，量与原料相等）和调味品在文火上煮熟。适用于片、块、丁、丝、条等原料。 12.焖 一般是将原料用油锅加工成半成品（或现炸一下），然后放在锅里，加少量的汤汁和适量的调味品煮开后，用微火焖烂，“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同，可用糖色来加重“红焖”的颜色。 13.镶 镶是将整块或大块的原料，从中间挖空或切片。中间加入调好的馅，然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料，镶进的馅可多种多样，一般都要经过切碎斩茸。 14.煮 指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。 15.蒸 以蒸汽为传导戒指的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴（蒸菜肴），还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。 16.汆（cuān） 将洗净切好的原料放入沸水锅中，至半熟或全熟后捞出，沥干水份再烹饪的一种方法。 17.浸 把原料放在沸水里，使其断血凝固，可避免营养外溢。 18.蘸 将原料放入热水或热汤中，立即取出。如菜心在热水或热汤锅里蘸一下，能缩身发软，保持色泽
③ 如何做饭
洗菜得看什么菜了，一般的得洗几遍，例外相包的菜肴一片一片的洗，切菜呢，一般的自己家吃，随便怎么样都行，想要好看的，有切菱形的，有滚动切法的，比如丝瓜，一般切片，随便一炒就会很烂，吃起来没口感，这我们就需要一边滚动丝瓜，一边切，切出来的丝瓜既好看炒起来不至于太烂，