客家点菜的技巧和方法

‘壹’ 点菜有哪些技巧和原则

点店里最特色拿手菜

‘贰’ 客家菜服务员怎样掌握点菜技巧

一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、、6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。
PS：本人是南方人，吃饭一定备汤。。。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。。。

‘叁’ 点菜有什么技巧和原则吗

‍‍请客点菜的讲究挺多的，下面讲的主要是针对宴请客户或者上级领导这种情形：

第七，点酒注意事项：白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;

第八，最后点主食米饭、面条、馒头、包子都可以。

第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。

第十，预祝各位看官们，官运亨通、平步青云。

‘肆’ 点菜的技巧

我想每个人都或多或少有过“点菜难”的经历。特别是那些选择困难的人，两眼望着菜单看半天，就是不知道从哪下手。

点菜，是门学问。如何做到荤素搭配，营养、口感两不误，还是有点门道的。如果是一大桌子人吃饭，更是考验点菜人的“情商”和“食商”。

2.凉菜最好是素的，肉肉不能只看颜色

一般情况下，素的凉菜的食材的新鲜度是可以保证的！并且一般在外吃饭都会点很多肉，一不小心蛋白质、油脂的摄入量就超标了！这时候，就需要素凉菜来综合下了！

有些餐馆的肉肉外观是真的好看，比如红烧肉，看起来色泽红润，闻起来酱香四溢，让人忍不住流口水！

可是除去灯光的效果和厨师的厨艺，还有一种原因，可能加了东西。你懂的?

主食早点上，不管是米饭、粥还是面食（杂粮就更好了），早点吃主食能减少肠胃的负担，保护血脂。

3.重口味可能是为了隐藏食材不新鲜

水煮肉片、尖椒牛杂、馋嘴牛蛙这类重口味的菜吸引了不少食客。

一盘菜，半盘的辣椒，或是漂着红红的一层辣椒油。可就是这又麻又辣的味道，让很多人直呼爽、下饭。

在满足味蕾刺激的同时你有考虑过食材的新鲜度吗？

让调味料完全掩盖食材本身的味道，这是商家常用的“障眼法”。一些不新鲜的肉、海鲜，就是以浓味烹调的方式到达食客餐桌的。

小技巧：为了保证吃进肚子里的食物是新鲜的，最好这么点：鱼选择清蒸；蔬菜选择凉拌或清炒，肉制品选择清炖，海鲜选择白灼。

是不是听起来生无可恋...想吃重口味的菜怎么办？在家自己做！

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‘伍’ 点菜技巧的三个原则

1、根据饭局的主题来点菜。

如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度。

2、 商务宴请，起码要点1－2个硬菜。

不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是常点的主菜。

3、 中式聚餐讲究“年年有余”

无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻，常见的适合清蒸的鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑。

4、 要有至少2道下饭的神菜。

尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。

5、点一道带汤的口味菜

常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁拌着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。