如何识别母猪肉的方法

㈠ 怎样辨别是不是母猪肉

可以从以下几个方面辨别是不是母猪肉：

1、母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。

2、母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离，而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

3、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

4、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。

5、母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出，肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。

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猪肉的选购，可以从以下几个方面来综合决定：

1、观察肉的颜色

健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

2、观察肉皮

健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味

新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。

4、看弹性

正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

㈡ 怎样识别母猪肉

1、胴体较大，皮肤厚硬、粗糙发黄、皱纹多，毛孔粗大而深，皮肉层次分明，结合处疏松。

2、肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少。肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。

3、手摸无粘液，乳头长而硬，乳头孔特别明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。

4、骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

(2)如何识别母猪肉的方法扩展阅读：

市场出售的猪肉有肉猪肉、母猪肉和公猪肉，其中母猪肉和公猪肉肉质差，口感也不好，所以在购买时要学会鉴别。

1、肉猪肉

皮薄、细白，毛孔浅小，脂肪密而细嫩、白而硬。肌肉纤维细嫩、柔软，纹路细短清晰，呈水红色，并带有芳香味，骨髓中无黄色油样液体，肚子外面有一层很滑的粘膜。

2、公猪肉

胴体较大，肉具有腥臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。毛孔也大。臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤，有睾丸的陈迹。皮肤和脂肪刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，且边缘结缔组织多，整个脂肪呈网状布局。特别是颈部和臀部肌肉呈暗红色，无光泽。肌肉纤维粗拙。