烧鸭快速风干方法

Ⅰ 如何搞鸭子风干房

烧鸭制作，有一个步骤至关重要！那就是上皮水后需要风干一段时间，保证表皮干燥之后才能进炉烧制。为此，大型烧腊店会专门设立一个烧鸭风干房，用来放置需要风干的光鸭。小店烧制数量不多，则没有那么讲究，大多数时候都是挂在通风处吹干身即可。

如果烧腊店每天需要制作几十上百只烧鸭，那么设立专门的风干房就很有必要！因为如果光鸭没有得到有效的风干，烧制出来的烧鸭卖相与色泽都是很差的！那么该如何设立一间经济又好用的风干房呢？烧鸭风干房设计的基本要求是什么？今天跟大家分享。

烧鸭风干房设计两个基本要求：空间大小，设备齐全。

1，风干房空间大小多少合适

一般风干房预设5-10平方已经不小了，大约可以容纳50-80只鸭子。另外风干房的位置应该是平时不开空调也能通风透气才好，不能封闭闷热，否则鸭子容易坏。

2，风干房需要什么设备

烧鸭风干房设计通风透气是主要，但有时天气恶劣，鸭子不能自然风干，风干设备就起了大作用。譬如空调、大力牛角扇、制冷机等。

牛角扇准备两个，主要用于一般情况加速风干，风干房摆满鸭子时，尽量让风扇均匀吹风，这样不用开空调也能快速风干鸭子。如果是下雨天回南天，空调的抽湿功能则是功臣啊，一来风干快，能让室内空气循环，二来干燥的空气鸭子不容易变味。

一般鸭子变坏都是房间不通风不透气，温度升高所致。设制冷机和空调作用相似，根据风干房空间大小，调试使用的匹数。大多数烧腊场所的风干房设备必备大风扇和空调。

风干房，设备都准备齐全，光鸭还是不易风干，怎么办？千万注意如下几点，否则鸭子不仅不能风干，还会变味的。

1，烧鸭风干房设计室内要保持干燥不闷热，冬天也要开窗开门透气，否则空气不能循环，怎么吹也不会干！

2，挂鸭子要间隔一定间隙，别太密集，前后一个风扇吹风均匀，才有利于风干。

3，光鸭不易风干，不是天气或设备问题，而是皮水所致！很多加了水的烧鸭皮水就不易风干，烧出来烧鸭皮也不脆。出现这种现象，建议将烧鸭皮水调浓一些或者加点玫瑰露酒，有利于鸭子风干身。

烧鸭风干房设计得好，室内干燥，风扇给力，空调抽湿条件好，光鸭就会快速干身。烧鸭风干虽没有固定的标准，但一般情况下，醋的浓度大，皮水浓不加水就容易风干。

很多人因为风干条件不足，常常鸭子未足够风干就烧制，或者只能拿进烤炉烘干，但由于烘干时间短，通常都是外表皮干而皮内层不干，烧出来的效果也容易皱皮，或者皮层渗水而影响上色。

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Ⅱ 烧鸭夏天干燥好风干，冬天湿气大又凉不知道怎样风干鸭身

烤

Ⅲ 如何才能保持烧鸭一整天都干香酥脆呢

现实中也让很多开烧腊店的新店老板纳闷，为什么自己上午烧出来的烧鸭，挂在明档内到下午就不脆皮了呢？之前在东莞办事时，到一家烧腊餐馆吃饭，那里的老板也说遇到这个情况，上午觉得烧鸭还是挺脆皮的，到了下午出餐的时候，可能在明档内挂得太久了，砍开烧鸭里面看，肉质汁水没有上午的时候丰富了，皮质酥脆程度也要比上午的时候相差很多。

Ⅳ 如何搞烧鸭子风干房

如果烧鸭店每天需要制作几十甚至上百只烧鸭，那么设立专门的风干房就很有必要
一般风干房预设5-10平方已经不小了，大约可以容纳50-80只鸭子。另外风干房的位置应该是平时不开空调也能通风透气才好，不能封闭闷热，否则鸭子容易坏。
牛角扇准备两个，主要用于一般情况加速风干，风干房摆满鸭子时，尽量让风扇均匀吹风，这样不用开空调也能快速风干鸭子。如果是下雨天回南天，空调的抽湿功能则是功臣啊，一来风干快，能让室内空气循环，二来干燥的空气鸭子不容易变味。

Ⅳ 烧鸭风干多久 合适

,天气不潮湿的情况下,一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮.如果鸭身摸起来还是润润的感觉,说明风干尚未彻底,需要加长风干时间或是用风扇对吹,加速鸭身风干.

Ⅵ 烧鸭最好的吹干方法

今天就此烧鸭最好的吹干方法与大家分享讨论。

1，做烧鸭进行风干的目的

烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤。经验丰富的烧腊师傅曾说过：“如果鸭身是潮湿未干的，直接烧制容易导致两个糟糕的结果！

什么结果呢？不干就意味着鸭身水分还多，烧制的时候容易出水，一来出水容易冲淡皮水，导致皮水流失，使得烧鸭上色困难，出现烧鸭上色不均匀的现象。二来也不利于烧鸭皮质变脆。所以我们说做烧鸭一定要进行风干才能烧制。

今天和大家分享烧鸭风干做法原理，是希望大家能将这个问题根本搞清楚，日后制作烧腊产品就知道如何正确操作以及避免问题的出现了。

Ⅶ 脆皮烧鸭烧好后皮软太快怎么做才不软

材料
鸭 一只,腌料： 0,生抽(淡酱油) 3汤匙,糖 2汤匙,糖 2汤匙,老抽(浓酱油) 1汤匙,老抽 1汤匙,五香粉 2汤匙,盐 1茶匙,扫面用的糖水： 0,麦芽糖 30ml,温水（溶解麦芽糖） 50ml
做法
在肚内用盐及五香粉抺匀
其他腌料拌匀，抺在鸭的表面
将鸭吊在窗边一天，下面用煲子盛载流下来的汁，直到表面完全风干
在鸭皮扫上糖水，放入预热至200度的烤箱，焗20分钟，再扫糖水，焗20分钟．
用肉针在脾位刺一小洞，没有血水流出便可以了．
放凉，即可享用．

小贴士
1、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包锡纸后，改成烤箱下层，关掉上火烤五分钟后，再开上下火同时开烤五分钟，这样表皮不会过于黑;
2、片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好;
3、不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱;
4、风干是烤鸭脆皮的关键。

Ⅷ 烤鸭怎么风干

方法一: 如果是冷冻的话,一般可以保存3个月,如果冷藏的话,时间就相对来说比较短啦,也就差不多3天,时间长了味道肯定就不对了。

2.
方法二: 一般来说鸡鸭鱼肉在-18℃冷冻的条件下,保质期是为一年的,冰箱冷冻温度可以达到-20℃,如果包装密封好的话,口味是不会有多大的改变的。

3.
方法三: 如果封闭不严的话,会有一些风干,虽然口味会变差些,但是不会影响食用的,但是建议最好还是尽快食用,最好你在包装袋里放几片切好的生的薯仔片,可以更长的时间防止它产生异味,一般来说保质期内的烤鸭都可食用的,如果食用时出现酸味、腐败的现象,应该立即停止食用。