如何做卷粒油饼简单的方法

㈠ 油饼的方法和步骤

翻看葱油饼的配方，大多采用的是油酥的方法，为了健康，我一般不用油酥，减少了油量，通过技巧达到外酥里嫩。
跟着步骤来，一个盆搞定一切了😄
用料
普通面粉 250g
开水（100度） 140g左右
盐 2g
油 适量
葱花 适量
葱油饼（附外酥里嫩的技巧）的做法
称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀

用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键

搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀

调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面

这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻

均匀切分5份

取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）

抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）

两边向里卷起来，增加层次感

两边搭起来，成一条

抓住两头，抻一下面条，饼会更薄

分别从两头圈起来，再增加层次

像图中，一头压到另一头上，再增加层次

按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧

全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团

擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层

冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的

中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）
补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。

看看层次不错吧

小贴士

总结外酥里嫩的技巧：
第一步，100度开水烫面，烫均匀。
第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。
第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。

㈡ 家常烙饼（油饼超软方法）怎么做

1、准备一个干净的小碗，加入面粉、色拉油、葱花、盐，把面粉的三分之一用开水烫一下，晾着。
2、把其余的面粉加凉水拌匀，然后和烫好的面揉和到一起，揉成光滑的面团，揉好的面团放在熟料袋中饧着。
3、在案板上撒上干面粉，将饧好的面团放在案板上揉匀、揉光滑。
4、面团等分成八小块，取一小块面团，擀成薄片，然后先倒上色拉油，用刷子把油刷匀，均匀的撒上盐，最后撒上葱末。
5、从面片的一边开始往中间卷，卷到中间，把面片的二分之一卷到中间，另一半的二分之一也卷到中间。
6、把右边的端口捏住，以免油流出来，把左边的端口也捏住。
7、从一端开始横向卷起来，卷到尽头，放平，把一头的收口压倒最下面，用手压扁，用擀面杖擀成圆饼。
8、大火把锅烧热后，改成小火，锅底放油，把饼胚放到锅里。
9、饼的以免稍微金黄后，翻过烙另一面。
10、等待第二面也烙上金黄色时，重复烙另一面， 直到两面都烙的差不多时，把火调到微火，盖上锅盖，让饼充分的熟透即可。

㈢ 油饼的制作方法与步骤

： 米面类
【菜系】： 面点
【特点】： 面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
【用料】：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。
油条
油条(3张)
【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
山西油饼编辑
下油锅之前的油饼
下油锅之前的油饼
【面食名称】：油饼
【晋西南语】：油托
【配 料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）
【做 法】：见北京油饼做法
与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
【小贴士】：
1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
【适宜人群】：一般人群均可食用
宁夏回民油饼编辑
油饼大笼
油饼大笼
【面食名称】：油饼
【地方方言】：油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。
【配 料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。 [1]
【外 观】：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
信义市场大油锅
信义市场大油锅
【特 色】：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。 刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。
【推荐店面】：宁夏银川市信义市场西口转角。（2011年6月售价2元/个）
福建油饼编辑
【面食名称】：油饼
油饼制作
油饼制作
【配 料】：黄豆、大米、水、葱花。
【做 法】：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。
【特点】：质地柔软味道醇香.
营养知识编辑
【油饼知识介绍】： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆
油饼
油饼
，成一小圆圈状，和碗口差不多大。
【油饼营养分析】： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。
【油饼补充信息】： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。

㈣ 油饼的做法 油饼怎么做 怎样

食材用料：

面粉一碗

温水多半碗

胡萝卜丝黄瓜丝少许

玉米油适量

盐一盐勺

菜谱做法：

1.面粉加一盐勺盐。

2.加温水搅拌成絮状。

3.和成光滑的面团醒半个小时左右。

4.分成四份，擀开，抹上油，卷起来。

5.这样卷起来。

6.把面捏成长条，或者搓的再细一点。

7.就这样卷起来，一个接着一个的尾部。

8.全部卷起来。

9.按扁擀开。

10.小火慢慢的烙熟即可。

11.卷上你爱吃的东西，开造。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、面粉里加盐能让他更筋道。
2、用温水和面醒的时间一定要够，那样才好吃。
3、小火慢慢烙，有点耐心。

㈤ 怎样做油饼简单的方法

面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量。

3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。

4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

㈥ 油饼的制作方法和配方

主料：

大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。

辅料：

鸡精3小匙。

做法：

1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

㈦ 怎样做油饼

家常油饼的做法
用料 普通面粉 500克 盐 3克 凉水 150克 开水 150克 油酥：面粉、食用油、少许盐 烙饼用的食用油 适量
家常油饼的做法
面粉里面加盐、把面一分为二、一半用凉水搅拌成无干粉的面絮，一半用开水搅拌，再下手揉成面团，面团揉光滑一点，比较软的
取出来直接分成6份，把每一份整理成圆形，上面刷一层食用油，用保鲜袋盖起来密封醒面40分钟
面粉，食用油、少许盐，混合调一个稀一点的油酥，状态如图
醒好面后，取一个面剂子，擀成长方形薄片，两边各向中间折一下，再对折成长条，两只手捏住两边慢慢向外拉伸，面醒好了是不会拉断的，拉长拉薄
拉伸的手法，一定要轻轻的
再从一侧向另外一侧卷起来，收尾处塞在下面
收尾
全部做好后再盖起来醒面10分钟
做好后很漂亮吧
取出一个擀成圆饼，不要太薄了，有一点厚度层次会更好
电饼铛刷油，放入饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子，开小火一面煎至金黄再翻面，面饼鼓起来，两面都煎至上色金黄 就熟了
用两个铲子从边缘向中间挤压，层次就出来了，刚出锅的饼表皮酥脆，特别好吃，放凉了之后就会变软，这个饼凉了也不硬

㈧ 油饼的做法家常做法和配方

面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量。

1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状。

2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖住，饧面15分钟，再长点也没关系。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了。

3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀。

4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟。

5.将面团擀开成圆饼状（不用太薄），平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可。

【主料】面粉500克

【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。

【制作方法】

1）将面粉、水拌和均匀， 揉成面团, 搓成长条；

2) 放入生坯，擀成围片,刷上油；

3) 将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

【制作食材】面粉500g 葱色拉油 盐花椒粉 水

• 面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。

2.葱切成葱花，备用。

3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。

4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【制作方法】

1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。

2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。

3、把面团擀成薄片，铺满油葱。

4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。

5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。

6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

【制作贴士】

1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。

㈨ 自己做油饼最简单方法

1.首先,将适量的面粉放于面盆,一边揉面一边放入适量的水内揉成团状.
2.揪出一坨拳头大小面团揉成圆滑的球形,然后压平,用擀面杖干成饼状.
3.锅中倒入少量的食用油,小火热油，加热成熟。