如何制作酒酿发酵方法

Ⅰ 家庭如何制作酒酿

吃货们都爱吃酒酿吧！可谓是男女皆宜！女的吃了有丰胸效果哦！并且有助于血液循环的功效呢！体质虚弱的女子，或来经时食欲降低者，都可以酒酿作为料理的基本材料。

贴心提示：

1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；

2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；

3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。

Ⅱ 甜酒酿的制作方法和原理

酒酿（米酒）制作
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
原理:
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。

Ⅲ 家里如何做酒酿

甜酒酿的做法

1、将糯米浸泡至可以用手碾粹约12小时即可。

2、用蒸锅将糯米蒸40-60分钟。直到自糯米的口感好了之后盛到发酵用的容器。

3、将蒸好的饭倒入容器后用勺子将米饭摊开，到达降温的作用，降温至温热凉至不烫手的温度，大约30度左右时可以开始进行发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。

4、将酒曲均匀地撒在弄好的糯米上，然后用勺将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀。在米饭中挖一个洞将最后一点酒曲和一点纯净水撒在里面有利于均匀发酵。

5、将容器盖盖严，放在30℃左右环境下，如果是冬天的话建议可以用电热毯将容器包打开温度进行保温，让米饭进行发酵。

6、隔一段时间进行检查，看有没有发热。1天后就可以尝尝。就完成发酵了，这时的糯米是酥的，有汁液，而且气味芳香，味道甜美，重要的是酒味不冲鼻。美味的甜酒酿就成功完成了。

注意：洁净无油和恒定温度是停止发酵制作酒酿有两个前提条件。所以在制作前必须保证所有器具洁净无油，否则会导致杂菌侵入使得酒酿不甜还长黑毛。建议大家用专门只用作甜酒酿的器皿，不装其他东西，所以清洗起来就比较简单。

甜酒酿怎么吃

酒酿鸡蛋

材料：酒酿、鸡蛋、红糖、生姜末。

1、将水烧开后入红糖和生姜末，将鸡蛋打入。

2、将锅中的蛋汤盛出，放入甜酒酿就能食用。注意：鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

酒酿烧排骨、红烧肉

在家里烧排骨、做红烧肉最普通的方法就是用料酒，但家里做过甜酒酿，绝对不会去买料酒，因为甜酒酿做出的味道远远超过料酒，比料酒的效果好得多。味道醇香口感酥软，值得尝试。有喜欢吃红烧鱼的朋友也可用甜酒酿进行调味。如果家里没有做甜酒酿的，可以在超市购买。

甜酒粑粑

只需要在煮好的粑粑里面加入甜酒酿和少量的白糖即可食用。

孕妇可以吃甜酒酿吗

孕妇，我们是不建议吃甜酒酿的，因为酒酿内有酒精和酒糟。一个健康的孕妇如果每天饮酒或者每周饮酒2次以上，有流产的风险，而甜酒酿含有的酒可能会导致孕妇的早产和死产。严重时还可能导致死胎、难产和新生儿窒息的，同时发生率明显高于不吃甜酒酿的孕妇。同时酒精会严重损害胎儿的大脑细胞，甚至发生"胎儿酒精综合征"畸形，出现无鼻梁、上唇裂、下唇斜、小下巴、眼睑下垂、生殖器异常等令人恐怖的情况。由于甜酒酿中含有酒和酒糟，所以孕妇最好不要吃甜酒酿。当然，实在想吃憋不住的话，偶尔吃一次，"解馋"一下，也是可以的。

甜酒酿和米酒的区别

米酒属于酒类并且有不同的度数，不能喝酒的人不益食用，而甜酒酿一般是用来做甜品的。食用人群广泛。

Ⅳ 酒酿发面的方法

材料：面粉500克、酒酿30克、水适量。

1 、米酒和水搅拌好。一定是自制的米酒。很多罐子里的米酒，虽有米酒的味道，但酵母已被杀灭，不能制成。

Ⅳ 酒酿的制作方法 家庭版

1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。

2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。

3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。

5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。

6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。

7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。

面 包 机 发 酵 法：

1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲，同样也在中间戳一个洞。

2.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧。

3.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。

4.叮咚，最后发酵得很成功呢~

尤其是打开的那一瞬间，真得香到掉鼻；吃上一口，这清爽直抵心口。天气慢慢渐热，来一碗冰镇酒酿，整个人都要飘起了；不喜凉的女同胞们，煮上一碗酒酿圆子，那真真是极好的。

Ⅵ 酒酿制作方法及步骤

酒酿不用买了，配方比例告诉你在家做，2天就出酒，清香更醇厚
糯米可以经受的烹饪非常多，不仅可以做各种美食小吃，而且糯米还是做酒酿的重要原料，用糯米做的酒酿清香醇厚甜而不腻，吃着特别爽口，做好的酒酿煮汤圆、煮鸡蛋都是不错的选择，所以说对于用途如此广泛的酒酿，我当然不会错过了制作，其实酒酿的做法并不难，大家掌握好其中的配方和比例，做好的酒酿便非常成功，2天的时间便会出酒，清香醇厚特别怡人，再者说做酒酿所需的食材也非常简单，糯米、酒曲、水即可搞定，下面我便会将做酒酿的做法详细分享给大家。

甜酒酿的做法：
备用食材：糯米2500克，酒曲2个，开水适量，凉白开适量；

制作过程：第一步，糯米事先准备好，将其淘洗干净，然后加上干净的水浸泡一天一夜，夏天可以放入冰箱浸泡，待将其泡好水后控一控其中的水分；

第二步，将泡好的糯米铺在蒸布中，隔水放入锅中开始蒸，差不多30分钟的时间，转至小火，打开锅盖，用手将一小碗凉水撒在糯米饭上面；

第三步，继续加上锅盖蒸，15分钟的时间即可，蒸的过程中将盛放酒酿的容器杀毒处理好，同时酒曲放入料理机中打成粉末，准备好凉白开；

第四步，待将糯米饭蒸好后，盛出来放入处理干净的容器中，让其自然降温至不烫手的状态，将凉白开一边加入米饭中，一边用手将米饭抓散；

第五步，需要保证糯米饭粒粒分明，然后将酒曲撒在糯米饭上，用手快速抓拌均匀，最后在糯米饭的中间挖一个小洞，在洞里撒上点酒曲粉，加上盖子，再用薄被子将其盖好，差不多2天看见酒窝出水即可。
豆果美食

豆果美食精选菜谱
智能小程序
小编总结：酒酿之所以用途广泛，受到众人的喜欢，便是因为酒酿的价值非常丰富，对于活血、益气、养颜等都有很好的帮助，女性朋友适当吃酒酿是非常有好处的，可能很多人家中的酒酿都是在超市买的，但其实要告诉大家的是自己在家做酒酿非常简单，掌握好配方和比例，酒酿2天的时间就能出酒，特别的简单方便，学会酒酿的自制方法，以后就不用总是出去买了，这样做的酒酿清香醇厚更怡人，大家别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、糯米事先放入水中浸泡一天一夜，让糯米吸足水分，更好将其蒸熟，在蒸制的过程中，注意要撒上点凉水，这样糯米更加容易熟，因为蒸的糯米饭比较多，所以蒸制的时间一定要足；
2、盛放酒酿的容器一定要杀毒处理好，这样酒酿存放的时间才会更加长，否则很容易变质，另外如果是用擀面杖将酒曲压成粉末，记得也要将其事先消毒才可；
3、蒸熟的糯米饭其中加入的水一定是凉白开，不可用生水，酒曲加入糯米饭中的温度很管家，差不多在40度左右即可，否则温度太低发酵不成功，温度高了便很容易会发酸。
酒酿的做法简单好学，味道也特别怡人，如果你认为酒酿的自制方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习

Ⅶ 酒酿的制作方法有哪些

酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

给大家介绍一下酒酿的做法和它的价值，大家学起来吧？

酒酿的制作方法：

原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，用量有表明）

浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16个小时，至可以用手碾粹即可。

蒸饭：蒸锅里放上水，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在白布上蒸熟，约蒸一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米容易将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒口感偏硬，就洒些水再蒸一会儿。

淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。或者用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚，使之凉透。在冷却好的糯米上洒上少许凉开水，用手将糯米摊匀，用水要尽量少。

落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶使其停止活动。这时甜酒酿就制作成功啦。

制作酒酿的注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生油和生水，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。

5、如果发酵过度，糯米就空了，酒味过于浓烈。

6、如果发酵不足，糯米有生米粒，容易硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

酒酿的食用方法：

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓烈。在糯米酒中打个鸡蛋或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

特别提示1、糯米酒酒精含量低，但"后劲"足，不可贪杯。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

酒酿的营养价值

中医：酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增强食欲，有助于消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体的吸收，是中老年人、孕产妇、身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能够使肉质更加细嫩，易于消化。酒酿还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

西医：酒酿是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体能量，以及改变口味。

二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。

三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对它的营养价值提高很有帮助。

四、维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族、维生素E和多种矿物质。

结语：酒酿口味香甜，风味独特，其本身也具有相当高的营养价值和药用价值，还等什么呢？快快动手做起来吧？

Ⅷ 制作酒酿的方法

酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

一、制作方法

制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
二、制作工序

①用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

②待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

③把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

④用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
⑤容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了。

Ⅸ 酒酿如何做

酒酿其实也就是我们生活中的糯米酒的副产物，也叫做醪糟。很多朋友其实对于制作酒酿是不懂的，因为制作酒酿适合需要懂得如何发酵，不然制作出来的酒酿就是失败的。酒酿的制作需要注意每个环节，这样做出来的酒酿才会更加的香浓，让大家都喜欢。

如何做酒酿才好吃

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项：
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

Ⅹ 做酒酿的方法流程

制作原料

糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）

制作工序

1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）

要点

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。

3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。