如何做四川腊肉的方法

❶ 如何做四川腊肉

无需烟熏的腊肉的用料

五花肉 10斤八角 6克花椒 4克高度白酒 50克盐 130克香叶 2克小茴香 4克桂皮 5克生抽 120克老抽 15克

无需烟熏的腊肉的做法步骤

步骤 1

选好五花肉，做腊肉首选是五花肉，如果有些朋友，不喜欢肥肉太多，那就选前腿肉，不过五花肉做出来的肥瘦相间，更好

步骤 2

用温水洗干净，晾干水分。这一步可以省略。我是总觉得洗一下，心理舒服一些

步骤 3

准备这五种香料

步骤 4

130克的盐

步骤 5

香料按我说的比例称好，太大的 用手弄小一点，开火把盐炒热 倒入所有香料，中火炒3.4分钟，你会闻到香料的味道不一会儿就出来啦

步骤 6

肉水分晾干后 把一切要用到的调料准备好，白酒，生抽和老抽兑一起的汁，炒好的五香盐

步骤 7

给肉上腌料步骤依次是，第一步手上沾白酒，正反两面都抹一些，接着抓一小撮盐，正反抹匀。最后，抹上酱油汁

步骤 8

腌制好的，依次放入干净的盆里，码放好，如果最后还剩点点调味料，全部都倒到盆里。

步骤 9

保鲜膜密封好，放冰箱里冷藏。腊肉腌制过程算进行了一大半。待续嘻嘻

步骤 10

腌制12个小时以后，翻一下，把最下面的放到上面，最上面的放到盆底，因为盆底会有汁液，这样做的目的是为了充分腌制均匀，腌制透（腌制三天左右最佳）

步骤 11

挂出来吹风两天 再放两天准备收拾放到冰柜里（吹风多少天，根据自己的环境情况定，基本上是肉表面吹的干干的，肉皮硬硬的就可以放起来，我是直接放冰箱冷冻起来，慢慢吃）

❷ 四川腊肉怎么做好吃又简单的方法

冬天到了很多地方都开始做腊肉、做香肠、做各种腌制肉类了。而最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，腊肉就是一种很原始很经典的美味，但是它的制作方式也是很朴素的。

往往人们以为最好吃的腊肉一定是用了各种方式才使得它最后的味道芳香迷人。其实做出真正美味的腊肉有一个简单的秘诀。所以就有很多人好奇，这个四川腊肉为何那么好吃，原来腌肉有秘诀，方法非常简单，一学就会。

再者就是，在涂抹盐之前，还需要先给肉进行杀一下菌，大概十斤肉需要用三十五克的高度白酒来涂抹均匀。然后再把肉的每一个地方都均匀的涂抹上炒好的盐。这样炒好的盐就可以迅速地融入肉的每一个细胞，可以最大限度地激发肉的鲜味。

当然了，做腊肉一定不能放太多的调味料的，像味精、鸡精、酱油之类的调料只会破坏腊肉原有的香味。所以呀，这四川腊肉永远都不会放哪些调味料，这就是为什么四川的腊肉永远那么香的秘密。

❸ 四川腊肉应该怎么做

四川腊肉的吃法：

1、腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。2、腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味,还有点烟熏味，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。(3)如何做四川腊肉的方法扩展阅读：

营养价值：

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

❹ 四川腊肉如何做

四川腊肉做法：
1.猪肉买回来先洗干净，然后切成一斤左右的一块
2.把炒锅洗干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄。
3.然后把烙过的肉拿出，放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗干净后备用。
4.用盐、花椒、大料、白糖、混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
5.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推
6.两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
7.腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，很多人会存放至明年，腊肉越久越香越好吃哦。
 

❺ 四川腊肉的做法

四川腊肉做法如下：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做

❻ 怎样制作四川腊肉

四川腊肉制作方法一．用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法：

腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒

❼ 川味腊肉的制作方法

1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉做法：
历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：（1）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

❽ 四川腊肉的做法配方

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
四川腊肉
四川腊肉
。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。

❾ 腊肉是四川代表性的美食，那么腊肉有哪些腌制的方法呢

四川最具有代表性的食物有火锅、腊肉等，今天就让小编给大家介绍一下腊肉的制作方法吧！

其实在制作腊肉时，还可以用老抽和盐来腌制。一般一斤猪肉需要10～15克盐，老抽适量，方法跟单独用盐腌制的方法一样。只是酱油和盐一起腌制的腊肉不用烟熏，但味道就没有熏过的腊肉好吃了。

制作腊肉看似很简单，但需要仔细，特别是涂抹盐时，一定要细心。

❿ 四川腊肉怎么做

四川腊肉的做法
用料
猪后腿肉 4982克
盐巴 130克
冰糖粉 50克
混合香料粉 23.6克
高度白酒 40克
四川腊肉的做法
一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。
自制混合香料粉：八角6克，香叶1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，红花椒8克，三奈10克，陈皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾凉。
猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。
放盐巴130克，冰糖粉50克抹匀。
盐巴的比例按照10斤猪肉2.6两，往年也是这个比例，如果凉的干，就会觉着有点咸，今年决定腌制好之后，用热水冲一下。
冰糖粉的比例按照10斤肉，1两冰糖粉。
把晾凉的混合香料打碎。
放香料粉23.6克，抹匀。
把肉码在一个带盖的砂锅里面，盖上盖子，放在室外。
放在阳台上。
三天后挂起来，慢慢风吹。
七天后把腊肉拿出去烟熏。
腊肉非常香。
这个配方，白糖分量适中，腊肉稍微有一点咸，下次可以调整到10斤肉，2.5两盐巴。