楼房快速做农家酱的方法

‘壹’ 东北农家做大酱的方法

东北农家做大酱的步骤具体如下：

食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。

‘贰’ 谁能告诉我北方大酱的制作方法

初夏的阳光，抚摸着北方大地，这一天正是农历四月初八，是北方农户下大酱的日子。为下大酱选择一个吉日，对于大酱本身来说无形中就抬高了它的身价。是的，东北人喜欢吃大酱，一年四季都离不开它，我们无从追寻是哪位聪明的先人发明了它，反正它无与伦比的特殊酱香，早已流传到韩国、日本等国，经专家考证，大酱含有许多人体所需的微量元素，是预防疾病的尚好佳品！大酱这一最具中国传统特色的食品，近年来在我省的哈洽会食品展区，还把大酱缸摆在了展台上。这是某酱坊企业在传统制作大酱的基础上，采用了新的工艺，经科学配制，研制成功了“一耙香”农家酱。可见大酱在人们日常生活中已是不可缺少的美食佳品了。其实制作大酱并非一件简单的事情，烀大酱要选在严冬里最冷的腊月初，首先选用优质黄豆（俗称：黄豆，学名：大豆。）作原料，现将大豆洗净、浸泡几个小时，待完全胀鼓起来时，头天晚上放进土锅台里的大铁锅烀一夜。每到这时，清晨起来，父亲母亲便开始忙活起来，身强力壮的父亲，手拿一把特制的酱触子，在锅里揣大酱，您别小看这玩意儿，用他揣酱，非它莫数，它是用一根约半米长的一根木棒做的，下端直径有二碗口那么粗，上端却很细，横穿一根手握木柄，揣起大酱来很是方便。母亲将父亲揣好了的大酱从大铁锅里取出来，放在面板上拍成长方体形状，然后用报纸封严，安放在茅草屋上面的吊板上，这些大酱块子要经过近两个冬春季节的自行发酵，待到转年的农历四月初八、十八或二十八，开始下酱，选择这样的时日是有一定的科学根据的，因为这一季节，天气即温暖适中，空气湿度又稳定，其实只要在这个月之中的哪一天下酱都可以的，至于初八、十八、二十八那只是向往吉利的期盼罢了。不仅如此，人们对大酱钟爱的同时，又赋予它各种各样的神秘色彩，让人啼笑皆非。

关于大酱的话题，我曾向母亲探讨过，她说下酱时，怀孕的妇女不能观看，如果看了，大酱就会变味儿或坏掉！大酱缸怕随便挪动，如果挪了，大酱也会坏掉！我对这样的戒律当然不能苟同，就女人生孩子来说，在过去年代，都是生儿育女的模范，生七、八个孩子都十分普遍，哪能在下酱的季节避开怀孕呢，这都是几千年来封建礼教对广大劳动妇女人格的蔑视，至于大酱的味道好与坏，除与酱块子发酵的效果有关外，最重要的一条是下酱时放盐的比例一定要适量，放盐多了大酱发不过来，会有酱块子的味道，放盐少了，大酱就会迅速发起来，就会变质，即便是再补上盐，也没法再食用了。我就经历过这样的事情，前些年住平房时，我有这样的便利条件自己下大酱，下酱的酱块子是家在农村居住的大姐捎来的，尽管她告诉我怎样下大酱的一些方法，可妻子说那样下大酱太咸，我们不妨少放一些盐，我俩一拍即合，两个酱块子，下了一小缸的大酱，放了不足一斤的食盐，第二天一早，当我打开缸盖一看，一股怪怪的味道直冲过来，大酱早已发了，大酱发的速度就像发面一样快，已不能再食用了，我一下子醒悟过来，是盐放少了的缘故，尽管后来也补上许多盐，但已无法挽救失败的局面，只好将这些大酱倒掉。由此让我联想到，在现实生活中，无论做任何事情，都要按照哲学规律办事，违反这一规律，就会自讨苦吃！当我将那次下酱的结果通过电话告诉大姐时，大姐在电话那头咯咯地笑个不停，她说道：“向你这样下酱我还是头一次听说过，怕咸也不能放那点儿盐呀！”后来听母亲说，放盐的比例是：二斤黄豆一斤盐，在下酱时少放二斤盐，待大酱发过来时再补上那未放的二斤盐。

住上楼房后，我再也无心下酱，都是吃远在农村的大姐家带来的大酱。

大酱是农家不可或缺的美味与调料，我非常喜欢母亲用大酱拌的酸菜馅儿饺子，有股特殊的风味儿。因为母亲在拌馅儿之前，先把已剁碎的猪肉馅放适当的豆油炒熟，取出放在盆里放葱末、姜末，花椒面，一饭勺大酱，豆油适量，再把事先剁碎的酸菜馅放入，用筷子搅匀即成。后来，我才知道向母亲这样的做法就是东北着名的“老边饺子。”虽然不是十分的正宗，正宗的老边饺子在拌馅的时候还要添加猪肉老汤。母亲做的饺子之所以好吃，重要的是她添加了东北大酱，它对去掉肉类的腥味有着奇妙的功能。

小时后我曾多次目睹母亲下酱的全过程，并帮助母亲一起下酱。

夏风徐徐，即温暖又温柔，说它温柔是因为失去了春风的鲁莽，在这样明媚的季节里，母亲把经长时间发酵好的酱块子剥去纸张，小心翼翼地用刷子除去酱块儿表层的多余微生物，用手掰开，酱块儿中间的部分，已呈现深深的红褐色，油汪汪的，有股淡淡的酱香，酱块儿外层较硬的部分用菜刀切成碎片，在酱缸里放一层酱，撒一层盐最后放水，用白布蒙上酱缸，每日用特制的酱耙子在酱缸里上下打耙，大约半个月左右大酱就发了，那时就可以吃了。新下的大酱，酱香浓郁，每当打开大酱缸的盖子，浓浓的酱香扑面而来，远远就能闻到奇特的酱香味儿。那时正至农家小青菜也下来了，母亲焖一锅小米饭，用自家菜园里的小葱、生菜、香菜蘸着大酱，吃一口小米饭真的好香啊！特别是春日里缺菜的季节，吃山野菜蘸大酱更是难得的美味佳肴！

‘叁’ 东北农家酱的传统制作方法

1、首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

2、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。

3、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。

4、将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。

‘肆’ 怎样做农家酱才好吃

原料：黄豆、盐 、水方法步骤：东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。这里的豆子有点糊，所以颜色有点黑。将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。家住农村的朋友，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块。不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后，晒干。准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般斤豆子最少要放斤盐，当然也和水量有关。

‘伍’ 农家酱的制作方法是什么

方法如下：

食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。

(5)楼房快速做农家酱的方法扩展阅读

大酱制作的工艺原理：山东大酱，东北大酱，最多的还是黄豆来做。工艺原理，南北都一样，先把豆子泡透，蒸熟，面粉拌了，堆积发酵。然后放入酱缸，加水放盐，晒到酱香扑鼻就好了。

大酱是酱的一种。北方叫大酱，南方叫豆瓣酱，中间叫黄豆酱。江淮地区就是，叫黄豆酱，也是用黄豆做的，不用其他材料做。

但是在北方就不这样单纯，有黄豆和面粉两种材料，面粉比例大，黄豆还要捣碎，不像黄河以南，黄豆都囫囵个。

‘陆’ 楼房怎样做农家大酱

你可以在走廊或者阳台制作大酱，这也是我们家邻居也经常做，我看他就是在走廊里制作大酱的。

‘柒’ 东北大酱的制作方法

用料
黄豆 2500克(5斤)
凉白开(或者矿泉水) 10千克(20斤)
小缸(陶瓷罐) 一个
粗盐 750克(1斤半)
酱杵子 一根
正宗东北大酱的做法
挑选优质的黄豆正宗东北大酱的做法 步骤1
将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。正宗东北大酱的做法 步骤2
放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为宜，水太多做酱胚时要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了，加水时不要放太多，(水量没在配方内)用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢搅成泥，所以我用搅刀子搅的。水分不要太多，多了酱块不成形。正宗东北大酱的做法 步骤3
将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8这样的酱块(大约)每个酱块要多摔一会，结实些好发酵。一个酱块不要超过三斤豆子为宜酱块太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。酱块放在阴凉通风处3-5天经常翻面等3-5天四周干裂。用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。如果你用烘焙纸，烘焙纸不透气，得扒开一条小缝儿。正宗东北大酱的做法 步骤4
无论你是腊月还是二月里做好的酱块，发酵好后黄绿的曲就是米曲霉(行业里的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶，糖化酶等，大酱发酵过程就利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质，淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会发酵，有这家伙了，做大酱100％会成功。正宗东北大酱的做法 步骤5
到了农历四月选初八、十八、二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。正宗东北大酱的做法 步骤6
将缸(陶瓷罐)洗干净用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干后的碎酱块子放入缸内，将750克盐加水烧开融化，去掉脏沫沫，等凉了倒入缸中，继续加水至10千克(20斤)这才是配方中的水量。用白棉布盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方，这样才能发酵。住楼房的就不用担心被雨淋到了，住砖瓦房的还有露天阳台的酱缸在外面就要在下雨的时候加个不透雨的盖子了，注意一定不要让雨水进入酱缸，会有杂菌进入的。正宗东北大酱的做法 步骤7
用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。
正宗东北大酱的做法 步骤8
这是前期大酱随着时间往后水分蒸发大酱会越粘稠。

‘捌’ 东北农家大酱的做法

东北的黄豆/大豆很出名，东北的大酱/农家酱 也很出名，那么你知道这个农家酱是怎么做出来的吗，请往下看。

工具/原料

黄豆/大豆

盐 、水

东北大酱/农家酱的制作过程简介

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身涨大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。

‘玖’ 农村做大酱的方法和原因

1、泡黄豆

制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。

2、焖煮

柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。

3、捣碎

烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。

4、通风

一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。

5、入酱缸

酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。

6、捣缸

三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本制作完成。

‘拾’ 大酱的制作方法详细过程

东北农家做大酱的步骤具体如下：

食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。

(10)楼房快速做农家酱的方法扩展阅读

营养价值

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。