㈠ 打发蛋清的方法
使用打蛋器、起泡器可以快速打发蛋清，蛋清温度为23度左右是最容易打发的。夏季可以将蛋清提前放冰箱冰冻后打发，冬季可以用温水热一下蛋清再打发。使用打蛋器可以将盛蛋清的容器放热水或冷水里打发。
蛋清也称鸡子白、蛋白，是包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。
蛋清打发后可以做蛋糕、雪媚娘、芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等。
蛋清遇热后会凝固成白色固体，蛋清可以清洗镀金物品、去除衣物表面上的粘胶等。
㈡ 打鸡蛋的正确方法
妙招时间发布时间：18-08-1115:33
原来这么多年打鸡蛋方法都错了，这才是正确方法， 很多人都不知道！ 说到打鸡蛋的妙招，很多人一定都很奇怪，不就是打个鸡蛋吗？有什么妙诀呢？这么简单的动作谁不会啊。其实简单的事往往蕴含着很多的方法，有时候越简单却越容易犯错。
很多人打鸡蛋的方法都是在碗的边缘磕一下，然后掰开壳将鸡蛋打进碗里。但是这样打鸡蛋的话，就有一个问题，那就是当我们打完之后会发现蛋壳里面会残留不少的蛋清，非常的浪费，而且不小心还会滴在桌面上或者是瓷砖上。这样的打鸡蛋的方式实际上是不太实用的。
今天就教大家一个非常简单好用的打鸡蛋的方法。
这个方法非常的简单，那就是当我们准备打鸡蛋的时候，先握在手中，然后将它使劲的摇晃，接着再将鸡蛋沿碗的边缘磕破，然后打出鸡蛋，打完后我们就可以看到里面的蛋清全部都流到了碗中，一点都没有残留。
除了打鸡蛋的方法，今天就在教大家一个单手打鸡蛋的绝招，这是一个大厨必备的方法哦。
首先，我们先要用食指和中指握住鸡蛋尖的一端，再用大拇指捏住鸡蛋的另一端，然后将鸡蛋在碗边一磕，大拇指在用力的一掰，就可以看到鸡蛋很轻松的就从壳中掉落出来了。
再教大家一个小妙招，怎样快速的分出蛋黄和蛋清，我们做菜的时候经常只用到蛋黄或者蛋清，所以这一招也是必备的哦。
㈢ 打鸡蛋怎么打
有很多人在回到家不想吃饭就会选择打一些鸡蛋汤喝。因为鸡蛋汤的做法不仅简单，而且味道还很鲜美，营养价值又特别高。但是并不是随便一个人都能够将鸡蛋汤打的很好喝的，有些人做出来的鸡蛋汤喝起来没有味道。所以打鸡蛋汤也要掌握它的技巧。下面就教大家打鸡蛋汤的做法。
方法一：
主料：嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。
做法：
1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀;
2、锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。
方法二：
1.把水烧滚开，关火!然后立刻飞入打散的鸡蛋，用勺子搅拌，加盐撒葱花，淋上香油。记住一定关火后飞鸡蛋，这样但是片片的，很好看也很可口。
2.把锅洗干净，放入清水(试喝汤人数而定)、放入葱或姜，等水开后，放入淀粉(此时的淀粉是用水搅拌过的)，待水微稠即可(淀粉不要放的过多)，等水再次开锅，将打好的鸡蛋倒入锅中，用汤勺延锅边慢慢搅拌，开锅后放入调味料、香油即可。
3.先把鸡蛋打散到碗里，然后把煮开的水倒进碗里，就可以了，当然别忘了加盐和鸡精，也可以加胡椒粉，味道会更好。如果你喜欢喝酸辣的，就在里面放点酱油，醋和大量的胡椒粉。不过这个汤冬天喝会比较好哦。
4.把鸡蛋打到碗里搅拌好，再在碗里碗里放上紫菜，盐，鸡精，榨菜，香油。用煮开的水冲开即可!
方法三：
菠菜鸡蛋汤
锅上放水姜切丝或片下姜
鸡蛋磕入碗中打散放少许盐
锅开后大火鸡蛋抬高下倒入汤中即成蛋花注意下倒时的蛋液柱不能太粗慢慢倒
再等开后放入菠菜稍微水开关火放鸡精盐香油白胡椒粉然后把切好的葱花或小葱花放进去即可
放入些平菇味道更鲜美。
方法四：
紫菜鸡蛋汤
鸡蛋2枚
紫菜3张
葱花1茶匙(5g)
虾皮1茶匙(5g)
盐少许
做法：
1.先将紫菜切(撕)成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用。
2.在蛋液里放一点点盐，然后再将其打匀。
3.往锅里倒适量的清水，待水烧开后把鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花，再放入紫菜和虾皮，这时候再放入盐和葱花就可以了。
㈣ 如何打发鸡蛋
如何打发鸡蛋方法也很简单，分为4个步骤：
1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功。
打发全蛋的注意要点：
1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2. 全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)
3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4. 如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。
㈤ 新手如何打鸡蛋
打鸡蛋是一件非常普通的事情，但是有时候，要把普通的事情做好也不是那么容易的事情。打鸡蛋也可以算是一门学问了。怎么样才能把鸡蛋打好呢？不如一起来学习一下打鸡蛋的技巧吧！
1、如何打鸡蛋
如果是打一个鸡蛋，则将鸡蛋直接在案板上磕一下，打两个的话，可以先将两个鸡蛋相碰，然后再将另一个在碗沿或案板上一磕。记得不要太用力，有凹陷而蛋未洒出即可。接下去再将两拇指伸入左右一掰，顺势将蛋液倒入碗中即可。
或者用中、食、拇三指握紧鸡蛋，敲击碗边，蛋壳有凹陷而蛋液未洒出即可，再将两拇指伸入左右一掰，顺势将其倒入碗中。
2、如何分离蛋黄、蛋清
将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，瓶口对着蛋黄、挤扁瓶身，松手之后蛋黄就会进到瓶里了。
或者也可以将蛋打在漏斗里，这样，蛋清可以顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
也可以将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端的洞略大一些，朝下，让蛋清从中流出，这样蛋黄就会留在蛋壳内。待蛋清流完后，打开蛋壳便可取出被分离的蛋黄。
3、打鸡蛋为什么要加盐
鸡蛋不同于其他食物，在没炒之前鸡蛋是稀的，但炒了之后就会凝固，如果等鸡蛋熟了凝固才放盐，鸡蛋就不能很好地与盐均匀融合，因此，为了使盐能更好地溶解在鸡蛋里，打完鸡蛋要先放盐。
如何单手打鸡蛋
常常看到电视里的大厨们都是单手打鸡蛋的，而且打的速度非常快，于是也想学一学怎么单手打鸡蛋。不过，单手打鸡蛋可不是那么好学的，看看别人都是怎么介绍单手打鸡蛋的吧！
单手打鸡蛋的方法：
1、用中、食、拇三指握紧鸡蛋，敲击碗边，蛋壳有凹陷而蛋液未洒出即可，再用三拇指稍微用力一掰，顺势将蛋液倒入碗中。
2、单手握鸡蛋，将鸡蛋在碗边敲出裂缝，使拇指和裂缝呈十字交叉，并在交叉的位置压开缝，用整只手顺势把蛋壳往两边捏开，鸡蛋就出来了。
3、单手拿住鸡蛋，留出要打破的那一面，磕破，随后用手指的力量将裂开的鸡蛋皮分开，多试几次即可。
4、用适中的力度，将鸡蛋壳敲裂，裂开了一点缝就可以用两个拇指掰开，下锅。
单手打鸡蛋的方法其实都大同小异，能打得好的，通常都是打了很久的了。所谓熟能生巧，也就是这个意思。
㈥ 打鸡蛋有哪些技巧
(1)将鸡蛋一头外壳敲一小洞，倒出蛋液，分离出蛋黄不用。在蛋清里加入浓浓的鸡卤汁，用筷子搅拌使蛋液与鸡卤汁充分混合，然后再将其倒入蛋壳中，洞口用白纸封好。放入蒸锅蒸熟，取出剥去外壳，食之味美鲜嫩。
(2)取鸡蛋若干煮熟，用冷水浸后，剥去外壳，轻轻将蛋切开成两半，取出两半蛋黄另作它用。将猪肉剁成泥，加香菇、玉兰片丁、姜末、盐、醋、油、味精，拌匀成馅，放在两片蛋白的凹处，将两半合成原蛋状，用湿淀粉糊住缝，再逐个裹1层干淀粉，下热油锅中炸至表面起皱时捞出，放入碗中，再加些虾仁，入笼蒸熟取出，翻扣盘中，再浇些熟芡，淋上芝麻油即可。
(3)将鲜鸡蛋入笼蒸至蛋清凝固而蛋黄尚未成熟时取出，在蛋的一头用竹签扎一圆孔，让蛋黄流出另作它用。再将火腿末、味精、盐加蛋黄液拌匀，用漏斗自圆孔灌入每个鸡蛋内，竖放于小酒盅内，上笼蒸熟取出，剥去蛋皮，在蛋的上端用刀划成网状，入油锅炸至表面有皱纹时捞出，浇上卤汁，食之味道鲜美。
㈦ 一只手打鸡蛋方法
常常看到电视里的大厨们都是单手打鸡蛋的，而且打的速度非常快，于是也想学一学怎么单手打鸡蛋。不过，单手打鸡蛋可不是那么好学的，看看别人都是怎么介绍单手打鸡蛋的吧！
单手打鸡蛋的方法：
1、用中、食、拇三指握紧鸡蛋，敲击碗边，蛋壳有凹陷而蛋液未洒出即可，再用三拇指稍微用力一掰，顺势将蛋液倒入碗中。
2、单手握鸡蛋，将鸡蛋在碗边敲出裂缝，使拇指和裂缝呈十字交叉，并在交叉的位置压开缝，用整只手顺势把蛋壳往两边捏开，鸡蛋就出来了。
3、单手拿住鸡蛋，留出要打破的那一面，磕破，随后用手指的力量将裂开的鸡蛋皮分开，多试几次即可。
4、用适中的力度，将鸡蛋壳敲裂，裂开了一点缝就可以用两个拇指掰开，下锅。
单手打鸡蛋的方法其实都大同小异，能打得好的，通常都是打了很久的了。所谓熟能生巧，也就是这个意思。
妈网提醒：打完鸡蛋之后在鸡蛋里加盐，可以使盐更好地融合在蛋液里
