A. 如何腌制油焖辣椒的制作方法
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3张)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
1.辣椒去头蒂，洗净后晾干至完全无水分。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，铺完所有辣椒与盐。
3.取一个重物放入作法2中压紧辣椒，并盖上盖子，放至阴凉处腌渍约10天即可。
B. 油辣椒的制作
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
C. 如何在家中自制辣椒油哪些调料不能少
辣椒油制作方法：把干辣椒用小火宽油去炸，炸香后捞出放入容器，再次热油，稍多一些，碗中辣椒捣碎，加入盐，花椒粉，孜然粉，味精，十三香，热油泼在这些调料上就可以了。
D. 怎样做油辣椒
油辣子这样做才香，看我如何做，解锁最关键的三步
现在很多人都在家做油辣子，用途广泛，凉拌菜、面、肉食等搭配食用，味道棒棒的，网上也有大量做油辣子的文章和视频，都说自己的香，其实能做香的寥寥无几，现在就跟大家谈谈如何正确做油辣子，只要大家能抓住做油辣子的几个关键点，油辣子才会香。
一、 辣椒炒制。
这个程序，至关重要，重中之重，很多人喜欢从市场直接买回来辣椒粉，回家就泼，这样的做法，无论怎么做，辣椒都不会香，并且，油辣子有股生的味道，吃起来也容易上火，辣椒必须进行炒制，将辣椒炒熟炒香，辣椒的香味才能发挥出来，炒制一定要小火，大火炒制毫无意义，炒制温度90-110度。炒到辣椒酥脆，另外，炒制时，要将辣椒剪断，将辣椒籽筛出，小火将辣椒籽炒成焦黄色，辣椒籽是大家都忽视的东西，其实它是个宝，对油辣子提香至关重要。辣椒籽彻底炒熟后，捣碎时会有浓厚的芝麻香，如果没有，就是辣椒籽没炒到位。
二、 菜籽油选择
很多人在家里做，用什么油的都有，做油辣子，菜籽油时好选择，菜籽油有浓厚的胡香味，和辣椒的胡香味能充分兼容，其他油没有这个味道。菜籽油越纯，做出的油辣子香味越浓郁。所以，大家做油辣子时，首先选择菜籽油。
三、 香料的用量
我看网上众多高手发的视频和文章，有的人香料用到几十种，看着挺高明，其实是错误的，做油辣子，必须突出辣椒的原香味，当使用香料过多时，就会造成压过了辣椒的香味，毕竟不是做卤菜，所以，做油辣子时，香料品种不要多，几种就够了，优先选择胡香味型的香料，八角、花椒、小茴香等，让香料的味道和辣椒味道兼容。
四、 食材的用量
每个人做油辣子熬油都会放食材，我看很多人放好多好多，这又是一个误区，因为大家都认为，我放的食材越多，油就越香，做的油辣子就越香，想法没错，但做法真的错误，做油辣子必须突出辣椒的香味才行，放的食材过多，就会造成做的油辣子没有了辣椒的香味，全是食材的味道，物极则反。食材的用量10：1就够了，无需太多。
五、 熬油温度
这个是所有人忽视的问题，大家都喜欢把食材熬干，认为这样才不浪费食材，其实不然，首先，熬油温度真的不要超过140度，其次，食材稍微变黄即可，熬的太焦黄，事与愿违，油的香味不但降低很多，还会有食材的糊味。
六、 泼油温度
这个温度百家争鸣，我看网上多少度的都有，乱七八糟，所以很多人从网上看到教程，在家就是做不香，首先，大家要明白辣椒什么温度下才能释放香味，是似糊非糊状态，这样说很难理解，大家都吃过水煮肉片，你观察上面的油泼辣椒，就是这样的状态，辣椒泼糊了不香不红，轻了香味激发不出来，现在就跟大家谈谈到底如何控制油温。网上虽然多少度的都有，但可以告诉大家都没毛病，辣椒比如，以1斤辣椒粉的量，用4斤菜籽油去泼为例，如果用220度油去泼，首泼油量1斤左右，如果用210度油温去泼，1.5斤油左右，如果用200度油温去泼，2斤油左右，如果用190度油温去泼，3斤油左右，只要你能保证，首次泼完油，辣椒粉温度能上升到150160度，辣椒香味就完全释放，所以，泼油温度和泼油量相关联，只要最后结果一样就行了
E. 怎么自制油辣椒
辣椒油是很常见的调味品，它的口感辛辣，而且具有很好的促进食欲的作用，而且还可以起到调味的作用，让你的菜肴口感更佳好。辣椒油的制作方法以及它的功效你都知道了吗，来看看它的一些具体的介绍吧，你会更多的去了解它。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道工序制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
主要功效
1.食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;吃辣椒油的话可以有促进食欲的作用，而且还可以有缓解头痛啊或者是身体不适的情况呢。
2.辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;
3.富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;吃辣椒油的话可以有补充维生素的作用，对于降低胆固醇是有好处的，而且也可以预防动脉硬化的哦。
4.含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;
5.可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;
6.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒油的制作方法不复杂，大家可以自己在家制作哦，而且也可以有很好的降低胆固醇的作用和效果，对于预防动脉硬化是有帮助作用的呢，同时也可以起到保护肌肤的作用哦，大家可以试试这样的食材。
F. 自己在家里做辣椒油，都需要放哪些调味料呢
【秘制辣椒油】1。洋葱，姜，大蒜，草，豆蔻切丝。2。把油加热7%（几乎冒烟），然后把所有的材料都扔进去。三。把辣椒粉、胡椒粉和白芝麻放在耐热的容器里。把它倒进容器里。混合均匀，冷却。然后找到容器并密封就好啦
G. 做油辣椒用什么配料比较好
食材明细
干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克
做法
1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
H. 怎样制作油辣椒
油辣子，感觉就是四川重庆的代名词。在无辣不欢的四川地区，不管是吃饺子、包子、炒米，还是炒面，辣椒油都是必不可少的下饭佐料，加了花生、芝麻，用各种料炸过的油，那叫一个香。虽然每次都要吃到流眼泪，但还是会继续吃下去。
如果在四川的一个家庭里没有油辣子，完全说不过去，所以怎么做油辣子就成为了家常便饭，基本上每家的“掌勺人”都会一套做油辣子的秘籍。下面我就将我们家做油辣子的方法分享给大家吧。
【油辣子所需食材】干辣椒、菜籽油、白芝麻、香叶、八角、三萘、桂皮
【做法步骤】
第一步：干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末，也可以直接在超市里购买打碎的辣椒粉，越细越好。
第二步：辣椒粉与白芝麻搅拌均匀，放置在碗里备用。一定要选择耐热的碗，后面会浇入高温热油。
第三步：炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态。
第四步：菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微下降一些后，放入八角、香叶、三萘、桂皮一起煎香。
第五步：闻到后面放入的大料香气后，关火，并将这些大料捞出扔掉。
第六步：油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀，这样一道家常版的油辣子就做好啦。
上面的方法是家常版的简易做法，用料少，做法方便，很适合大众家庭。如果有更多的调料如花生碎、生花椒、大葱等食材，一起添加进去熬制出来的油辣子肯定是更香的。
I. 红油辣椒怎么做
一、用料搭配简介
1、用量占比中，干辣椒20%：油80%=1:4，即使用1斤干辣椒，油的用量就为4斤。
2、香料的用量占比是指香料使用量占（干辣椒+油品）之和的百分比，即（干辣椒+油品）之和为5斤，则香料总使用量为（0.5%到0.8%）x5斤=13克-20克。
3、同类别占比中，干辣椒常选用分别具备“香”、“辣”、“色”三种不同特点的辣椒进行搭配，比例为5:3:2，当然有些辣椒同时具备两种以上的特点，在搭配时就要充分了解辣椒的特点。
4、同类别占比中，油品：料头=4:1是指，如使用4斤菜籽油，就需要使用1斤料头（洋葱300克，小葱200克、姜片100克）。
5、同类别占比中，（香料）主料：辅料=7:3，如香料总使用量为20克，其中主料用量=20克x70%，辅料用量=20克x30%。
二、红油辣椒的制作方法
以一斤干辣椒原料为例，原材料如下：
1、干辣椒500克（灯笼椒250克、七星椒150克、子弹头100克，比例：5:3:2）；
2、菜籽油2000克，料头500克（洋葱250克、小葱150克、姜片100克，比例：5:3:2）；
3、香料20克（主料：香砂仁8克+肉桂6克、辅料：小茴香6克，主辅比例：7:3）。
三、原材料初加工
1、灯笼椒250克、七星椒150克、子弹头100克，将干辣椒剪断成节，把辣椒籽和辣椒皮分离，分别在锅中炒酥炒脆（中小火炒制无需放油，辣椒籽只取一半，另一半不要，辣椒籽发黄，太多会影响红油辣椒的成色）。
2、将炒制好的辣椒籽捣碎成粉末状、辣椒皮捣碎成辣椒面。炒制后捣碎的辣椒籽非常重要，香气十分浓郁，这是制作红油辣椒的关键技巧，却常常被忽略。
3、净锅中倒入菜籽油，烧至八成热（240度）关火，静置冷却至100度以下。
4、料头洗净处理，洋葱切块、小葱切节、姜切片。
5、香砂仁8克+肉桂6克，小茴香6克。将配好的香料洗净沥干后，捣碎成香料粉与捣碎后的辣椒籽和辣椒皮放入容器搅拌均匀，即成混合辣椒面，并将其平均分为三份。
四、红油辣椒的制作方法
1、炼油：
将冷却后的菜籽油重新加热至四成热（120度），放入料头，中小火炸干捞出不要。
2、高温出香：
将锅中炼好的菜籽油继续加热至七成热以上（220-230度）关火，准备盛装红油辣椒的容器一个，先放入一份混合辣椒面，泼入1/3的热油（220-230度）并搅拌均匀。
3、中温出辣：
待锅中菜籽油温度降至（200度左右），将第二份混合辣椒面放入容器中，泼入1/3的热油（200度）并与第一次泼完油的红油辣椒搅拌均匀。
4、低温出色：
待锅中菜籽油温度降至（180度左右），将第三份混合辣椒面放入容器中，泼入剩余的1/3的热油（180度）并与前两次泼完油的红油辣椒搅拌均匀。盖上盖静置十二小时即可食用。
本文介绍的红油辣椒制作方法，是制作红油辣椒的一种基础搭配技巧，搭配是基础，油温的控制是关键。