螺蛳粉教学方法

⑴ 煮螺蛳粉的方法

主料main

螺蛳粉一包3人份

辅料others

鸡蛋2个白菜适量香菜适量

煮螺蛳粉的做法

步骤step

1

鸡蛋煮熟后，倒入酸笋，腐竹，豆角包等料包。就可以开吃了。

⑵ 螺蛳粉做法教程

配料：

螺蛳粉专用米粉 500克、螺蛳 500克、猪大骨头 500克、精盐 40克、冰糖 20克、鸡精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香叶 1克、花椒 1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、罗汉果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克

烹饪步骤：

1.螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。 还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的。

2.想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。 炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。 猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。

3.猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。

4.螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒 大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了。 出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了。

5.这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。

6.酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。

7.酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。

8.辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。

⑶ 螺蛳粉怎么做法

步骤1：将刚刚购买回来的螺蛳放在清水里面，需要静养几天，让螺蛳吐出体内的泥巴，并且隔几个小时换一次水。有条件的可以放一块生锈的铁，可以让螺蛳吐泥更快一也更加的干净。

步骤2：将猪油倒置在锅中，一般的家里人都会准备一点猪油，如果没有的话可以买一点猪板油回来炼制猪油也是可以的，等待猪油完全的化开之后：倒入碗中备用。

步骤3：买回的猪骨（一般买肉老板会帮你将其剁成一些小块）用清水弟弟干净，将锅中倒入适当的清水，大火烧开，将猪骨倒入只需将猪骨简单的焯下水即可，将里面的血沫都焯出来。

步骤4：将提前准备好的螺蛳洗净去除尾部，将锅中装适量的水，用大火将其烧开，螺蛳也是一样的简单的焯下水即可。

步骤5：将焯水的螺蛳，简单的过滤下水，将锅中倒入准备好的猪油，加热，倒入我们准备好的大料和香料，等炒制可以闻到大料散发出的香味的时候，将螺蛳倒入一起煸炒，锅里的十分差不多干了时候，可以适当的加点料酒去腥。继续煸炒，直到螺蛳肉都出来

步骤6：准备好一口汤锅熬汤，倒入适量的清水，把焯水的骨头的倒入汤锅中，大火熬煮，将骨头里面的血沫完全煮出，用滤网将其泡沫滤出，没有泡沫的时候，加入我们炒好的螺蛳肉，一起熬煮，想要骨头汤更纯一点，可以先把骨头汤多熬一下在放入螺蛳。

步骤7：将熬煮好的骨头螺蛳汤加入适量的盐、鸡精、味精、冰糖等用来提鲜和调味。

步骤8：上面的步骤都是用来制作螺蛳粉的高汤，调味好的汤将其过滤，多过滤几遍避免有杂质。

步骤9：将辣椒油（直接购买或自己做）加入到我们准备好的螺蛳汤中，让其漂浮在表面即可。

步骤10：将买回的酸笋洗净，滤干，倒入锅中煸炒，不放任何的辅助调料，等到酸笋的水分炒干之后加入适量的辣椒油即可。

步骤11：将买回的酸豆角跟上面的酸笋一样处理即可。

步骤12：将准备好的粉丝提前用热水泡开，时期柔软，将锅中适量的水，大火烧开，将粉丝倒入锅中煮熟。捞出

步骤13：煮好的粉丝倒入碗中，将咱们准备好的笋、豆角、螺蛳摆放在粉丝上面，还可以加一些自己喜欢的蔬菜或者是雪菜，最后加入我们煮好的高汤，简单的螺蛳粉就制作完成。

这是我和别人学的，我认为很好，但是比较麻烦

⑷ 如何煮螺蛳粉 步骤

如何煮螺蛳粉 步骤

准备一包螺蛳粉和一小颗上海青，别的青菜也可以的。螺蛳粉在很多地方都可以买到的，像超市便利店。。。。。可以在家备几包，不想做饭的时候煮来吃也是非常不错的选择。

倒出螺蛳粉里面的各种调料，我们可以看到有一包干米粉，一包腐竹、花生、酸豆角、榨菜、卤水、醋、红油。

起锅倒入适量水，冷水下米粉，开大火盖锅盖进行焖煮，水开后计时10分钟即可，可看到粉煮软了，捞出装入碗中，过冷水清洗。青菜洗净，锅中再烧适量水，水开后放入青菜焖煮几分钟后捞出备用。锅中再倒少量水，水开后放入腐竹、花生、酸豆角、榨菜和刚刚煮好的青菜，煮1分钟后放入米粉搅拌均匀，盖锅盖煮2分钟即可关火。拿一个打大碗，将酱包，醋包和红油倒进去搅拌均匀。将上一步煮好的东西全部倒进大碗中，然后搅拌均匀就可以开吃了，色香味俱全，非常好吃。

另外一种方法：

1、用水先泡粉，泡软了再煮，耗时较长。

2、直接放水里煮软。

3、方法如下：先把粉放入锅中加水煮8到10分钟，煮到能用筷子夹断粉然后滤干水装碗中备用。

4、锅中重新放入500毫升清水，加入汤料、酸笋包（酸笋是本地特色菜，气味臭吃起来鲜香，吃不惯的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸腾，最后一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生。

4、第三步根据个人口味加入辣椒油包和醋包。其实要想更加节省时间10分钟搞定，就不用换第二次清水，但这样汤水会较浑浊，看起来没这么好看。

⑸ 煮螺蛳粉的正确方法

煮螺蛳粉的正确方法

主料

螺蛳粉一包

辅料

鸡蛋2个白菜适量香菜适量

煮螺蛳粉的做法

步骤

1

备好

螺蛳粉

步骤

2

鸡蛋煮熟后，倒入酸笋，腐竹，豆角包等料包，搅拌均匀，就可以开吃了。

（调料也可以根据自己的喜好去挑选搭配，可自主决定放入调料的多少）

⑹ 螺蛳粉要怎么做

正宗柳州螺蛳粉的制作方法：
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了.

⑺ 螺蛳粉的制作过程是什么

首先，我们要准备以下几种材料，大概也就这么多。

然后将先前炒好的配菜全部放进去，再倒上一点煮好的汤，溢过面条，一碗好吃又好看的螺蛳粉就做好了!

⑻ 柳州螺蛳粉的做法

我今天要给大家分享的是，我们广西最为出名的柳州螺蛳粉。喜欢吃螺蛳粉的朋友，今天就让我来教教你，如何去对这个美食进行制作。自己在家做这道美食，不仅味道鲜辣酸爽，还能让自己吃的很过瘾。今天的制作方法，是用了十几年的老配方，各位一定要好好看一看哦。

1、首先要到市场上，购买适量的猪筒骨，还有一些土鸡爪。买好以后的筒骨和鸡爪，我们要往里面加入适量的清水，先用清水对其进行清洗，把里面的淤血杂质清洗掉。在对鸡爪进行处理的时候，鸡爪的指甲盖要将其剁掉。接着把准备好的筒骨和鸡爪冷水入锅，并加入一些葱，姜，米酒，大火焯水几分钟，去除腥味。

2、将筒骨和鸡爪中的血沫给煮出以后，就可以把焯水好的筒骨、鸡爪从锅中倒出，并用冷水进行淘洗，把表面的血沫弄干净。然后准备一个砂锅，把筒骨和鸡爪加入砂锅中，并加入适量清水，大火进行熬煮，将其熬成高汤。砂锅中我们要加入一些葱、姜米酒，这样熬出来的高汤，味道会更鲜美。

3、准备适量食用油，把油温加热到5成热以后，准备少许的干腐竹，并把腐竹直接加入到食用油中，将其炸至表面起泡以后，控油捞出备用。然后还要准备一些鸭脚，把它放入热油中，对其进行油炸。鸭脚要采用小火慢炸，直到鸭脚被炸得金黄酥脆以后，控油捞出备用。炸好的鸭脚，要往里面加入适量清水对其进行浸泡，给它泡出虎皮状。

4、准备适量石螺，清洗干净以后下锅，同样加入葱姜，米酒去腥。然后加入冷水，对石螺进行焯水处理，大火焯水5分钟以后，将石螺控干水分备用。接着准备一两块泡酸笋，把泡酸笋切成薄片状，再切成条状装入碟中备用。其次我们还要准备，适量泡发好的木耳，把木耳切成细丝，再准备一些酸豆角，切成豆角末备用。最后再准备一些胡萝卜干，把萝卜干切成丁状备用。

5、准备一些香料，干辣椒，八角，桂皮，白芷，丁香，香叶备用。所有食材准备好以后，我们就可以进行最后的制作，准备铁锅，锅中不用加入食用油，先把酸笋加入锅中，炒干以后，往锅中浇入一大勺猪油。然后往锅中加入姜蒜，将其炒出香味，再把准备好的香料全部加入锅中，再加入两勺豆瓣酱，炒出红油。最后把石螺入锅，将其翻炒均匀，炒香、炒入味。

6、炒好以后的石螺，我们要将其直接加入到，熬制好的筒骨、鸡爪高汤中。 石螺入高汤中以后，我们要采用小火，慢慢对其进行熬煮，继续加热50分钟左右。油炸好的鸭脚，也要加入到高汤当中一同去进行熬煮。等所有食材完全煮好以后，再让其浸泡上几个小时，这样我们用来制作螺蛳粉的高汤，口感就会变得更入味。

7、最后我们要准备适量的米粉，把米粉提前用温水进行泡发，把米粉泡发开以后，用热水煮上两分钟，控水捞出装入碗中。接着再把准备好的高汤，也加入几勺到大碗中，并把准备好的木耳、酸笋、酸豆角等，配料食材全部加入碗中。并淋入适量葱油、红油，自制的螺蛳粉就做好了，你学会了吗？非常有食欲。

⑼ 螺蛳粉怎么做步骤

煮螺蛳粉的正确步骤，学会这个小技巧，螺蛳粉好吃又快捷。其实煮粉丝需要小技巧，一是可以将粉丝提前浸泡一个小时以上，放入水中煮开即可。不过这个方法比较费时，相信很多急性子都没有这个耐心等待。还有一个小技巧，就是将粉丝煮开以后，盖好盖子让它焖3~5分钟，让粉丝吸收了充足的水分以后膨胀起来，这个方法相对来说更简单便捷。

螺蛳粉的配料大都比较丰富，一般的的螺蛳粉都会有粉丝、高汤、红油、酸笋、酸豆角、花生米、油炸腐竹和几片空心菜叶（或者其他青菜叶子）。