烧麦皮用什么方法粘牢固

‘壹’ 烧麦皮的做法怎样和面

烧麦皮的操作方法：

• 01

  准备好材料，先将面粉弄成两份，一份死面（不作任何处理得到的），还有一种是烫面（将死面装在一个密封的袋子里，放在一个暖和的容器中，烫热）。

  

• 05

  半个小时后，将大面团切成小块，用擀面杖将小块擀成面片。

• 06

  再用水捏成荷花状（在面皮的周围，用大拇指和食指用力捏，捏面皮的外周围），烧麦皮就做好了。

‘贰’ 自制好吃的糯米烧麦，烧麦皮应该怎么样制作呢

【糯米烧麦的做法如下】（为方便可以饺子皮代替，如时间充裕可制作正宗烧麦皮，又软又亮特别好吃，具体方法在最后）

小贴士：

1. 糯米提前浸泡一天，这样会很容易蒸熟，蒸熟的糯米来制作烧麦口感更好。

2. 泡香菇的水过滤后用加入糯米饭中一起炒，味道特别好，这是精髓，而且不浪费～

【烧麦皮的制作方法】

用料：普通面粉（480g）,木薯淀粉（20g），开水（125g），鸡蛋1个，冷水+鸡蛋液（共125g），盐（2g）备注： 没有木薯淀粉其他淀粉亦可，起到让皮有透明感和韧劲

步骤1: 取230g面粉，20g木薯粉，2g盐，一点点加入125g开水，尽量使面粉都被烫到。

步骤2: 面粉不烫手尽快揉成面团，冷却后加入剩下的250g面粉，和一个鸡蛋在内的水共125g（宁少勿多），揉成一个面团，此时面皮温热，稍软却不失韧劲，密封静止30分钟以上。

步骤3: 30分钟后，取出面团，中间抠小洞，成环形，慢慢揉搓拉长，掐断圆环。

步骤4: 为防面干，用刮刀割一段长条面团擀皮，其它面团仍密封放在碗中备用。割出的面团揉长，分成十几个面剂，粘就撒淀粉，擀成比饺子皮大一倍的大小，比饺子皮略薄，边缘稍微擀擀薄，就可以包糯米馅啦。

‘叁’ 烧麦皮为什么粘不住

1.垫的屉布要洗干净。
2.蒸前要先把屉布放入清水中浸湿，然后再垫在屉上。
3.蒸带馅的食物，汁水不要过多。
4.上屉后要旺火急气速蒸，一般 15 分钟就可，时间不宜过长。
5.蒸熟后要立即从屉布上取下，不要停放过久。

‘肆’ 制作烧麦皮的时候，如何做才能劲道呢

烧麦做为一种早饭，能够
提升身体需要的极大动能，来适用大白天的平时活动。烧麦和小笼包的差别取决于擀面皮的厚薄，大家都了解，饺子皮偏厚，口味略丰富，而烧麦的擀面皮太薄，咬下来入口就化，没有过多的油腻之感。或许有些人要问了，烧麦的擀面皮应该怎么做，下边让我们讨论一下。

烧麦皮用开水还是凉水揉面：

开水。

开水面糊也叫开水面糊或烫面。揉面温度一般在60-100度。因为在开水的功效下，小麦面粉中的蛋白凝结，并溶解水分，面条质被毁坏，木薯淀粉很多消化吸收水分而膨胀变为黏稠并溶解出单糖和双糖，因而就产生了开水面糊性糯、劲小，制成品呈透明色状，颜色较弱，但口味细致、颇具清甜味，加温也非常容易完善的特性。

烧麦皮一般是用中筋粉的，还是用热水和面。

‘伍’ 谁知道烧麦皮怎么弄

用梭型的擀面杖，用法是利用擀面杖的粗细不同，把面皮干成荷叶型，有波浪的感觉
和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破，试试吧，很好做的
笼屉的低部最好用油纸垫，这样即卫生又防粘。馅最好较饺子馅略淡，略干点，俗话说蒸咸煮淡

‘陆’ 烧麦皮怎么样才能跟馅粘合在一起

1.制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。

2.制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅)，浸味之后即可包制。

3.包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。

‘柒’ 烧麦皮摞在一起会粘住吗

亲爱的，烧麦皮都有玉米淀粉来保持水分不流失，并保证彼此不粘连的，所以你不用担心粘住的问题。另外烧麦皮的储存方法很简单，放到普通塑料袋里就可以了，如果长期不用的话，可以放到冰箱冷冻室冷冻，用的时候拿出来大概2小时解冻，然后轻轻甩一下烧麦皮就可以让他们分离开。希望你能采纳我的回答，如果还有什么关于烧麦不明白的地方，可以给上优酷搜索烧麦妈妈了解或者给我留言。

‘捌’ 烧麦皮儿的制作方法

烧麦皮的做法步骤
步骤1：两种粉混合；
步骤2：倒入沸水，搅拌成絮状；
步骤3：揉均匀，光滑面团，擀开晾凉；
步骤4：再次揉成光滑面团；
步骤5：饧面15分钟；
步骤6：揉成条；
步骤7：切成均匀小剂子，约18g；
步骤8：搓圆；
步骤9：擀大擀薄，要比饺子皮薄，擀皮时可撒点面粉防粘。

‘玖’ 自己做烧卖蒸好以后的皮很硬，应该怎么蒸才可以让皮软一些

用淀粉的烧卖蒸熟后，皮可以很薄。
收口有淀粉形成的白霜，很好看。面一定要和得硬、筋，擀出来才能薄而挺。 面用的是普通面粉。活面时，掺入1/5的淀粉。
先调一碗水，冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。
面要醒20分钟
然后就接着干苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀匀擀实，上下左右，正反两面......因为面硬，所以用的面扑就很少很少了，基本不粘的。
擀好的面皮，提起来透光，也很匀实。