大排骨腌制方法视频

⑴ 如何腌制排骨

腌制方法：

1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。

2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。

8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。

PS：
腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。

吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。

陈村枧水：即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用。
如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~~

⑵ 腊排骨的腌制方法，腊排骨怎么腌制

腊排骨的腌制方法如下：

需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。

1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。

⑶ 大灶台排骨的做法视频

排骨
材料
主料：排骨，
辅料：油，黄酒，酱油，醋，葱花适量；糖少量。
做法
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），排骨可以在买的时候要卖肉师傅替你剁好；
2、先把排骨用水浸10分钟左右然后加水加适量盐煮至八成熟.
3、捞出排骨（烫备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的还有在油里面可以放入少量糖）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后把刚的烫倒入锅里，一次不要浇太多(可以是浇烫)，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的醋，炒一下后倒入生粉，炒到汁沾上排骨就可以装盘(撒上一点葱花)。
提示：1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有煮排骨后多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

⑷ 盐排骨腌制方法窍门

排骨进行腌制的时候，一定要记住，要将排骨在冷水中煮开，排骨的血水要煮掉，这样避免排骨的腥气。
在煮排骨的时候，放适量的生姜和料酒。
排骨煮好之后把水淋干然后加入适量的盐胡椒粉葱花再加入一定的老抽尽情监制腌制完之后再进行腌排骨的做法。
这样完成腌制的排骨没有什么腥气味。

⑸ 大排骨的做法大全

红烧排骨

排骨500克，大米100克腐乳汁1勺，  老抽1勺蚝油1勺，糖1勺盐半勺，白酒1勺葱半根，姜一小块八角1个，花椒适量

1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

⑹ 大盆排骨的做法

大盘排骨的原料：肋排600克，薯仔2个（约300g）；
大盘排骨的配料：干辣椒80g、花椒2茶匙（10g）、青辣椒1个、红辣椒1个、桂皮1片、八角3枚、草果（选用）1枚、酱油3汤匙（45ml）、大葱1段、姜1块（约20g）、大蒜8瓣、盐1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（20g）、油2汤匙（30ml）
大盘排骨的做法：
1、锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。薯仔切块，辣椒改刀成小块。

2、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。

3、炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）

4、经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的薯仔块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。

⑺ 排骨腌制方法

排骨腌制方法
工具/原料
排骨
甜面酱
方法/步骤
准备好的排骨洗净备用
锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀
冷却后涂抹在洗好的排骨上
然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周
一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天就可以了

⑻ 排骨腌制方法窍门

排骨腌制的方法，
把排骨斩成小块，放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水，
控干水分后放入盆中，
加入蚝油，味极鲜酱油，姜片，花椒，八角，胡椒粉，葱段，一个鸡蛋，适量的生粉，抓匀后腌制一个小时，
然后就可以进行下一步炸排骨了。

⑼ 烤猪大排骨的做法及制作方法详细介绍

主料：猪排一斤

辅料：料酒三大勺 盐2匙 味精1匙 葱2段 姜2片 蒜4瓣 六月鲜一大勺

步骤：

1、调料放到碗里拌匀。

2、放入猪大排腌制2小时。

3、铺锡纸，入烤盘，十五分钟左右翻身，用刷子把边上汁水再刷一遍排骨上。

4、排骨烤至金黄就可以了。