导航:首页 > 计算方法 > 刀的训练方法视频

刀的训练方法视频

发布时间:2024-05-16 09:05:34

⑴ 厨师正确的拿刀手法

一、拿刀方法

右手握刀,大拇指自然弯曲,左手放在食物上,指头弯曲,用中指第一个关节顶在最前面。(如果是左撇子的话,就反过来。)要伸直手指压着要切的菜或肉,注意要指头弯曲。正确示范:

(1)刀的训练方法视频扩展阅读:

刀法:

平刀法

平刀法在操作时,刀与砧板基本呈平行状态,刀刃由原料一侧进刀,从另测出来,从右到左,将原料批开的一种刀法。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种。

斜刀法

斜刀法是刀面与砧板面成小于90°角,刀刃与原料成斜角的一种刀法。可分为正斜批和反斜批两种。

剞刀法

剞刀法又称锲刀、混合刀法,是将原料划上各种刀纹,但不切(批)断。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味,可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟,并保持脆嫩。

剞刀时,应根据原料的性质及用途,一般情况下进刀深度约为原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分为推刀剞和直刀剞。

⑵ 刀术的练习方法

刀法的训练一般采用泥墙、篮球、木人桩三种器材训练。一、泥墙
泥墙一般用来练习刺法。着普通墙壁,用较湿润而粘稠的泥土再堆叠一段泥墙,高约五尺,厚一尺,宽两尺。砌好泥墙后,用刀在泥墙上划一个正面人体图,并标出咽喉、心脏、肚脐、下腹等部位。练功者面对泥墙,用短刀刺击各个标志点。要求短刀刺入直至护手或刀柄,否则不合格。刀刺入后,要迅速抽回,不能在泥中停留。也可以用刀划割泥墙,练习方法和要求与刺法相同。每次练习完毕,用手将刀痕抹平,喷上少量的水,再用塑料薄膜盖上以保温。
练习的时日长了,泥墙会逐渐变干。到时,刺刀和划刀的力量都在不知不觉中增强。以后每刺一刀都会有极强的深度,每划一刀也有极强的透力——因为,人体的肌肤根本没有泥墙那么坚韧。重要的是,刀刺(划)入泥的感觉与入肉的感觉极其类似,这种感觉普通人是没有机会体会到的。
二、篮球
将一只充足气的篮球,装在网兜中悬挂在与胸同高处。篮球的高低可以调整,但篮球必须系紧。挑选一块木片或竹片,长宽如短刀,但无须削成刀形。面对篮球,手持竹片,对准篮球快速刺击。面对篮球,手持竹片,用竹片斜划篮球,左右斜划(即正五花动作),动作要快。
利用悬挂篮球也可用来练习砸推、捅刺等刀法。可以说,大部分刀法都可以利用这种悬挂篮球来训练并可尽情地施展。
本功主要练习单式刀法或组合刀法的快速连击,其所达到的程度一般都以半分钟连击几刀来计算。所以必须重视本功的训练,绝对不能有所忽视。
三、木人桩
用木桩一段,比人略高,雕出头身,圈出要害,装上手脚。木桩最好选用部分有些霉烂的泡桐木,不要用坚硬的好木材、固坚硬的木材易伤刀。
(一)单式刀法练习
练习者右手握刀,分别以刺、划、砸等刀法,攻击木人桩的手、脚、头等部位。这一练习主要训练出刀的准确性,练习者切忌一味求快而失去准头。
(二)组合刀法练习
木人桩主要用来练习组合刀法,组合刀法是短刀高级训练法,初学者不宜。兹举一例如下:练习者右手持刀,右警戒势而立。先用左划刀斜划木人桩右臂;接着沉身右平划刀划割木人桩大腿;再用刀挺刺木人桩腹部。
(三)活桩取臂
“活桩取臂”是“活”的训练法,专门训练近取及连击术。
练习者面对木人桩站立,一名助手站在木人校后,手待一根长棍用棍攻击(轻击)练习者。助手用长棍刺、扫,其实是模拟短刀攻击。练习者见招拆招,速用刀近取敌人“手”或“脚”后,直闯中门,快刀连击木人桩。 1.助手长棍的攻击,主要有刺、扫两法,练习者面对助手的上、中、下、三盘攻击,先用刺、划、砸等相应刀法近取,再迅速向本人桩连击。
2.“活桩取臂”也主要用来练习组合刀法。练习者立木人桩前,右手正握刀。助手站于木人桩后,用长棍从木人桩左侧刺练习者上盘;练习者速用右手刀左上斜划棍头(助手立即将棍收回),接着快速滑步沉身,右刀平划木人桩腿部,然后再挺刀刺木人桩腹部。
3.如果两人直接对练,是无法用真刀放胆一搏的,“活桩取臂”训练法可以让练习者放胆使刀,所以实战意义较强。

阅读全文

与刀的训练方法视频相关的资料

热点内容
艾米粒肾包的使用方法 浏览:667
小米5s关闭手势在哪里设置方法 浏览:963
清洗头皮的方法与技巧 浏览:166
百香果如何保鲜的方法 浏览:921
笔记本usb声音怎么设置在哪里设置方法 浏览:129
哪些修辞方法及作用 浏览:693
膀胱肌瘤的治疗方法 浏览:349
室内电线接头的安装方法 浏览:621
大话2伤害计算方法 浏览:982
平衡健身训练方法 浏览:747
什么是柳卡解题方法 浏览:202
电电脑版qq截图在哪里设置方法 浏览:808
手机壳的拉环去除方法 浏览:379
如何判断html的解密方法 浏览:917
电厂面试技巧和方法 浏览:156
线槽安装螺丝方法 浏览:707
安装工绩效考核的方法 浏览:721
宝宝膝盖囊肿怎么治疗方法 浏览:766
什么方法知道女友在哪里 浏览:567
舞蹈眼神的训练方法有哪些 浏览:702