馏馒头的方法和步骤

‘壹’ 蒸馒头的基本步骤

蒸馒头的流程：
第一步：选面粉 不要选择筋度太高的面粉，用来做面包的面粉就不能用来做馒头，选一般的标粉就行。
第二步：揉面方法 “揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透，发面前的面要揉透，发面后的面也要揉透。
第三步：发面方法 用酵母、老面、面肥、小苏打什么方法发面都行，关键是掌握发面的温度，发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
鉴别面发酵程度的方法： 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
第四步：下碱的方法 加多了碱味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了碱味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜;下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷温度低，面肥少，应少下些;如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
检测面团酸碱度的方法：
(1)拍。 用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少了;如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
(2)看。 切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适;如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了;如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
(3)嗅。 扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
(4)抓。 手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了;如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
(5)尝。 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
第五步：蒸馒头方法 馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，蒸馒头的水要用凉水，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要立即开锅美国，一熄火就猛的一下打开锅盖，馒头的皮会发皱的，应过一会才开锅盖。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

‘贰’ 学做馒头的详细步骤和方法

一、和面
在和面之前将酵母粉放入碗中再加入30度温水，用筷子充分搅拌均匀，直到酵母粉完全融化，这样能够激活酵母活性，发酵更好。

将面粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，这样能够给酵母养分，也是为了更好地促进发酵，融化好的酵母水少量多次倒进去，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑面团，放在一旁新发5~10分钟左右。（面粉和酵母粉的比例为100克面粉放一克酵母粉）

二、揉馒头胚
在面板上先撒入一点干面粉，将面团拿出来，继续揉成光滑面团，用手揪或者用刀切成大小一样的面剂子，我一般做的馒头比较小，是50克。拿出其中的一个，用手虎口来回反复搓揉，大概5~10分钟左右，直到面剂子表面光滑，再用手揉成馒头生胚形状，所有面剂子都揉成馒头生胚。

三、生胚醒发
细心朋友会发现面团揉好之后没有进行醒发，那么现在开始发酵，对新手来说这个方法非常适合，不会失败。揉好的馒头生胚放在蒸锅上面，中间留出空隙，盖上盖子，防止水分蒸发，引起生胚表皮干燥，醒发30分钟左右，生胚会变大成原来两倍大，用手轻轻按一下，能够弹回来，拿起来能感觉到馒头变得很轻，这个时候发酵完成。

现在天气慢慢在变凉，为了让生胚能够尽快完成发酵，锅中可加入40度左右温水。

四、蒸馒头
如果锅中已经有水了，开火，用大火将锅中水烧开，蒸锅有气体冒出的时候，调为中火，继续蒸制15分钟关火。在蒸期间不要断火，也不要打开锅盖，有时候刚开始制作馒头为了好奇，在蒸到一半的时候会把锅打开看看里面，其实这样把气体放出来会影响馒头的成熟度以及形状。

五、馒头出锅
15分钟时间到，关掉火之后不要立即打开锅盖，继续焖三分钟，再把锅盖拿掉，这样能够防止温度瞬间变化太大而引起馒头回缩，焖的时间也不要太长，会让馒头起泡。

说到底是采用了一次性后发酵方法，这样做出的馒头暄软蓬松，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也会有好吃的馒头。

‘叁’ 怎么蒸馒头好吃

在我们北方，馒头是我们每天不可缺少的主食，所以家里有剩馒头也最常见。通常情况下剩下来的馒头会重新放入锅中，再次馏着吃。不过有时候馒头剩下来好几天了，重新馏着不好吃，扔了挺可惜，所以我会重新变着法加工烹饪一下，做成另一道美味食材。经过加工做出来的食材家里人都喜欢吃，而且比刚出锅的馒头还好吃。炸玻璃馒头把剩下的馒头切成1厘米左右的小方块。准备好一个碗，碗中磕入一个鸡蛋，并搅拌均匀。把切好的馒头块放入碗中，均匀的裹上一层鸡蛋液。锅中烧油，油量要稍微多一点儿，油温五成热，把馒头块放入锅中用小火慢炸，炸至金黄捞出。

锅中留底油，放入适量的白糖，用小火熬糖融化，由小泡变大泡，最后变成香油黄色，把炸好的馒头块倒入，让其均匀的裹上一层糖汁即可。一口一个香甜酥脆，就像小零食一样，非常好吃。鸡蛋炒馒头把剩馒头用刀切成薄片，然后再切成条状备用。碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。锅中烧油，油五成热放入切好的葱花爆香，然后倒入切好的馒头条，用小火煸炒，并放入少许酱油，再沿锅边加入少许食用油，防止馒头粘锅，并不停的翻炒至馒头金黄，加入适量的盐翻炒均匀，最后把鸡蛋液均匀的淋入炒好的馒头条上，即可出锅装盘。汤汁烩馒头馒头切成随意的方块，家中有排骨汤、打卤汤、或鸡蛋汤都可以，汤汁适量，放入自己喜欢的蔬菜，加入适量的盐，咸淡适宜。

芶入薄芡至汤汁稍微黏稠，最后把馒头块放入汤汁中，搅拌均匀即可。剩馒头做成面包糠把剩下的馒头切成小丁，放入锅中用小火不停的慢炒，炒干后变得非常香酥脆。这时候可以用擀面杖把它擀成非常细的馒头渣，然后用过滤网过滤一下，细细的渣子就是我们经常用到的面包糠了。可以用来炸鸡米花、鸡腿、鸡翅等。家中有剩馒头不用再发愁了，按照上面的做法做出来的美食很好吃噢。如果喜欢您也可以试试吧，家人一定非常喜欢。大家好。我是小丫爱美食，在此期待您的关注。感谢您的点赞、转发和支持。

在北方地区，馒头作为主食几乎是每天都会吃，不过由于种种原因，家里时不时会留下一些剩馒头。不知道大家是怎么处理那些剩馒头，我家里一般都会把剩馒头配合鸡蛋一并炒着吃。炒出来的馒头非常好吃，做法也简单，只需要几步就可以完成，即使是厨房新手，零厨艺的小白也能够轻易学会。
今天，就和大家来分享一道炒馒头的做法，炒出来的馒头不亚于炒米饭的味道，说到这里大家会不会很好奇呢？下面就一起来看看吧。
主要食材：剩馒头2个、火腿1根、黄瓜1根、鸡蛋3个
配料：香葱、盐、胡椒粉、油、黑芝麻
具体步骤：
1.首先将馒头切成片，再切成小丁盛入碗中备用；
2.准备一根火腿肠，切成丁，黄瓜也切成丁，香葱切成段备用；
3.碗中先打入一个鸡蛋，打散后倒入馒头丁中，搅拌均匀让馒头外面裹一层蛋液；
4.碗中再次打入两个鸡蛋，放半勺盐，少量胡椒粉，打散备用；
5.平底锅中倒入油，油热之后倒入馒头丁，煎至金黄后倒入黄瓜，火腿肠和香葱，稍微翻炒一下，接着用细点的漏勺淋入鸡蛋液，小火将蛋液煎至快凝固时放点黑芝麻；
6.待鸡蛋煎好后把馒头盛出来，再用刀切成三角块就可以开吃了。

‘肆’ 怎样馏馒头用什么方法

馒头对于北方人来说，也算主食之一。一碗稀饭，一两个馒头，妥妥的一顿早餐;炒盘热菜，来盘凉拌，再弄个西红柿鸡蛋汤，馒头泡着，中晚饭都可以应对。只是馒头这种蒸制食品，自己蒸着吃方便、放心还省钱;买着吃快捷，可得花钱。馒头也有保质期，而且会因季节不同而不同。

方法得当馏馒头，品尝到的还是刚蒸时的口味

馒头也很有自己的"个性"，皮薄易破，破皮就不中看了，还影响到人的食欲。馏馒头时还是要把馒头均匀的摆放在笼屉上，才不会是馒头相互粘连;更不能将馒头叠起来"馏"，还是破皮的缺点;同时，必须是开水上锅，若是凉水上锅，待上气后，水蒸气会滴落在馒头上，留下水泡。再者，馏馒头不同于蒸馒头，时间要短一些，也不需要停火去焖，即停火即开锅盖;最后，馏馒头不要垫笼屉布。

馒头馏着吃，只要按照上面的方法做，还是刚蒸出馒头时"样子"和味道。但愿我的回答对你有所帮助。

‘伍’ 蒸馒头的方法和步骤窍门

1.将面粉置于一个大碗里(大婉能盛体积不小于3L水),将水和鸡蛋依次放入面粉,混合均匀
2.揉面,将面粉揉至成团,不粘手,不粘碗为宜(如果喜欢馒头结实点,还可以稍许少放点水)
3.用保鲜膜将面团密封,醒面1-2小时,待面粉发酵
4.将发酵好的面,再次揉成团,醒面10分钟。
5.然后将面团整形成馒头上锅蒸。

‘陆’ 馒头的制作方法和步骤

一、和面

和面很重要，尤其要注意加水量，水温2个因素。

【和面技巧】

1、将一勺倒入和面盆中，加入少量温水，将酵母粉化开；

2、在和面盆中加入适量面粉，一边加入温水，一边用筷子顺着一个方向搅拌；

3、待所有面粉都成块以后，用双手将面粉揉成一个面团。

和面不需要将面团揉光滑，只要保证面团中没有白面粉即可。我的要求，大大降低了小白的难度，将面团揉光滑是比较费时的一个过程，实际就是为了将酵母更好地散落在面团中。

注意事项：

加水量：边加入温水，边用筷子顺着一个方向搅拌；

水温：30-50℃温水为宜，可以大大缩短发酵时间；

二、面团一次醒发

和好面后，用保鲜膜将面盆盖上，放在室温醒发。

初次发酵时间：夏天一般3-5个小时，具体以室内温度确定；冬天，在人为增加水域保暖的情况下，4-5小时。

初次醒发时间不是固定的，可以过几个小时，看下面团有无明显变大，并且手拉面团，有蜂窝状为醒发好了。

注意：初次醒发很重要，醒发时间一定要到位。

三、将面团做成馒头形状，并二次醒发

1、将醒发好的面团，转移到案板上，然后就开始揉面团（在揉面团的时候，需要在案板上撒一些面粉，这样揉面的时候，才会不容易粘在案板上面，而且在揉面的过程中）；

2、将面团分成小块，然后用手塑形；

3、室温二次醒发，时间1-1.5个小时为宜。

四、馒头上锅蒸熟

1、锅中烧水，蒸屉上铺一层纱布。

2、待锅中水烧烫后，将二次醒发好的馒头放到蒸屉中，一定要隔开一定距离，因为馒头在蒸的过程中还会变大，太挤，出锅的馒头会黏在一起。

注意事项：这一步骤一定要先将水烧烫后，再放入馒头，这样蒸出来的馒头口感会更好，而且很松软，就算是放一段时间，馒头也不会变得很硬！

3、上锅蒸40分钟后，再保温5分钟，软软的馒头即可出锅。

‘柒’ 蒸馒头的方法和步骤

摘要 你好如下

‘捌’ 做馒头的步骤和方法

用料：酵母 3克 盐 1克 面粉 300克 糖 适量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭馒头的做法

1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。

‘玖’ 怎么馏馒头啊

首先在蒸锅里倒入适量的清水，然后把馒头放到锅里，水开后，大火蒸15分钟即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：馒头：适量、水：适量。

1、在蒸锅里倒入适量的清水，然后把馒头放到蒸锅里，如图所示。