哪里有教火腿肠加工方法的

❶ 哪里可以学到加工火腿肠的技术多少学费

现在学厨师的比较多,主要是现在川菜是比较热门的，厨师挺好找工作的。
人还没离开不能吃饭的地步，吃是一辈子的大事。
所以要学一门纯技术像厨师这样的，又简单又好找工作。

❷ 火腿肠的制作方法及配方

现在这个季节除了红薯、冬瓜、萝卜这些素菜比较受欢迎以外，那肉类现在做什么最合适么？相信许多人已经猜到了。不错，就是灌香肠，灌香肠在我们这里，可以说是家家户户都要做的事情，就算是猪肉涨价了，也抵挡不住大家的灌香肠的热情，不仅是因为灌出来的香肠好吃，更是当地人的一种怀念。

灌香肠之总结

灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳

❸ 火腿肠制作方法和配方

火腿肠是一种非常方便但是又非常好吃的食品。不过市面上买到的火腿肠一般都是淀粉含量比较多，肉含量比较少的火腿肠，吃起来不过瘾。因此很多人想在家里制作肉含量比较多的火腿肠。火腿肠制作出来后放在冰箱里可以长时间的保存。只要想吃的时候就可以随吃随用，非常的方便。那么，该如何自制火腿肠呢?

1、姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水，倒入玉米淀粉，搅拌均匀备用。羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成泥，搅拌的越细腻越好。

2、将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收，再倒一部分葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。

3、一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。
4、一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆)
5、天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了。
6、冷水下锅，全程中小火20~30分钟煮熟捞出晾凉，放凉装袋速冻保存。

❹ 火腿肠怎么制作的视频

用料

去皮前上肉（3分肥7分瘦较好） 4.5斤

葱，姜 适量

羊肠或猪肠 69克

红薯淀粉或玉米淀粉 100克

盐 43克

水 适量

红曲粉（可以不放，只是调色用） 4克左右

白糖 40克

料酒 30克

生抽 60克

棉线，针，灌香肠工具

白酒（泡羊肠用） 少许

自制火腿肠，脆皮肠的做法

• 姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水。

  

小贴士

1·某宝有羊肠和调料卖，今年买羊肠送的灌香肠工具超给力，节省一半时间。
2·也可以用专门的火腿肠调料，做出来跟市售的火腿肠一个味，我个人觉得香精味太浓，一直都是按家庭的做法调味。
3.我给的量不一定适合大众的口味，众所周知中餐众口难调，调料可以一次放少一点，不够再慢慢加。
4·肉馅的咸淡，可以先拿一点，煎个肉饼尝尝。
5·煮的时候火一定不能大了，会爆皮，也不要煮久了，漂起来一般熟了就捞起来。

❺ 火腿的制作方法

火腿肠不用买，教你在家做，不用模具，不用肠衣，做法简单无添加

大家好，今天分享一款鸡肉肠的做法，简单易学无添加，做给孩子吃更放心。

食材：鸡胸肉、胡萝卜、薯仔、淀粉

配料：油、盐、花椒粉、鸡精

做法：1、薯仔80克切片上锅蒸熟。薯仔蒸熟后更加粘稠，搅拌中可以减少淀粉的用量，更易成型。

胡萝卜50克切成小块备用。

2、准备一块鸡胸肉，约300克，切成小块，放入绞肉机中，加入蒸好的薯仔，胡萝卜块，绞成肉泥。

然后加入30克玉米淀粉，适量盐、花椒粉、鸡精，顺着一个方向多搅拌一会，搅拌上劲。最后再加点食用油搅拌均匀就可以了。

3、准备一张锡纸，裁成小块，大小自己决定。然后摆放在案板上，锡纸很轻，不易固定，可以提前在案板上撒点水。

4、取一个裱花袋或保鲜袋，套在杯子上，把绞好的肉泥倒入保鲜袋内。把肉泥往下挤压，让肉泥更紧实。然后在底部剪一个口。

5、把肉泥挤在锡纸上。

从一边卷起来，不用卷的太紧，太紧肉泥容易沾在锡纸上，不好取下来。最后把两头捏紧就完成了。

6、全部做好以后，放入蒸锅中，水开后蒸12分钟。我做的这个比较小，给孩子做零食的，具体的蒸至时间要根据肠的大小决定。

7、时间到了以后出锅，晾至不烫手，剥去锡纸。

家庭自制火腿肠就完成了，有肉有菜，营养解馋。做法也非常简单，成功率很高。自己做给孩子吃，无添加更健康。如果给比较小的宝宝吃，也可以不加调料。喜欢的朋友赶紧试试吧！

❻ 求问火腿肠火腿肠制作技术学火腿肠去哪学

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米配料 1.复合宝(A型):0.1斤2.盐：0.2斤3.糖：0.1斤4.I+G:适量5.玉米淀粉:0.65斤6.变性淀粉:0.65斤7.大豆分离蛋白:0.3斤8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤10.蛋白胶:0.05斤11.圆葱:1斤12.香精:0.02斤13.红曲红:适量14.增脆剂:0.05斤15.肉宝王:0.03斤16.加香乙基麦芽粉:适量二.制作过程1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.午餐肉哦原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤配料 1. 复合宝(A型): 一两2.糖：一两二3.盐：二两4.蛋白胶:五钱5.I+G :适量6.玉米淀粉:六两半7.变性淀粉:六两半8.大豆分离蛋白:三两9.加香已基麦芽粉: 适量10.水:一斤11.大骨汤:三斤半12.增脆剂：五钱13.猪肉香精:两钱14.红曲红:适量15.护色素:适量二. 制作过程：1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.]

❼ 老式火腿肠的制作方法

主料4人份
猪肉馅400克
辅料
大葱1小段
姜1小块
玉米淀粉100克
红曲粉2克
盐1茶勺
白糖3克
十三香3克
胡椒粉2克
步骤1
准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用
步骤2
400克猪肉馅
步骤3
将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
步骤4
肉泥要搅拌成这种细腻的程度
步骤5
葱姜切末，放进肉馅里拌匀
步骤6
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
步骤7
将玉米淀粉和少量水调成糊
步骤8
把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒
步骤9
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑
步骤10
将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥
步骤11
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
步骤12
400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行
成品图

烹饪技巧
肠衣我是从网上买的，一般买了附送漏斗
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破
火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料

❽ 火腿肠怎么制作

❾ 火腿制作方法和配方

正宗云南宣威火腿绝密制作配方

1、工艺流程

原料选择→整修→第1次抹盐→堆码腌制→第2次抹盐→第3次抹盐（有的还需第4次抹盐）→上挂发酵→成品。

2、原料配方

加工50kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共3.5kg碾成细末。

3、制作方法

每年霜降至大寒期间，平均气温大约在10℃左右，为宣威火腿的最适宜的加工季节。

（1）原料选择要选健康的乌金猪屠宰后下来的后腿肉，每只腿在9kg左右，要求皮薄肉厚、坚实鲜嫩、无伤痕、无病灶、新鲜、毛净的猪后腿来加工。

（2）整修将所选的猪后腿进行整修，使鲜腿外观呈现椭圆形。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修整时千万注意别割破表皮，也不要割破肉表面的肌膜，也不能伤及骨骼。要把修割好的鲜腿放在干净的木板上，先把耻骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净。

（3）第1次抹盐挤净积血后，从脚干开始擦抹盐，由下而上，由皮面至肉面均匀擦抹上盐。皮面抹盐时，可用力来回搓，直到搓出水来，随即敷上一层盐，继续搓到出水后再抹上一次盐方可。腿的中部肌肉厚的部位要多抹几次盐，腿的边缘适当少抹，但必须都擦抹到，有一层盐附着才可。抹盐整个要求是肉面由腕口部顺着股骨向上，从下而上地顺着揉搓，并顺着血筋揉搓排除血水，揉搓至湿润后再抹上一层盐。在血筋、膝关节和肌肉厚的部位要适当地多抹上盐。揉搓时用力不要过猛，以免擦伤肉组织。

（4）堆码腌制抹完盐后，将腿堆叠在腿床上，三盆骨向外，腿干互相压在血筋上，每堆20层，两层之间用竹片隔开，每5天翻腾一次。

（5）第2次抹盐方法同第1次抹盐，但经过第1次抹盐后，腿皮回潮变软，所以容易抹上盐，比第1次抹盐省劲。第2次用盐量为100kg肉料抹盐1.75kg左右。

（6）第3次抹盐这次更简单，在腌腿脚干处将盐水涂抹匀就行了，一般情况下少抹或不抹盐。腌腿皮面稍加揉搓，抹上少许盐。腌腿的肉面只在肉厚处和骨头关节处进行揉搓抹盐外，其余的地方将盐水或盐抹均匀即可。经过3次翻腾，共需15天～20天（以气候的冷暖来决定）。腌透的火腿呈现紫红色，并粘有盐。没有腌透的火腿还要进行第4次抹盐再继续腌制，直到腌透为止。

（7）上挂发酵腌透的腿出床后，用70cm长的草绳子，打双套捆在腿脚两节关节处，挂在有顶棚、门窗、沙窗、地板、通风、温暖的仓库木架上，挂时留出距离，便于查看。初挂时要打开门窗通风。如气候渐热则白天关闭门窗，晚上打开。腿身干后，如发现有裂缝，立即用火腿油垢补平。注意经常检查，防止日晒、鼠咬、苍蝇爬食。腌腿上挂3个月后，就有香味开始发出，经过6个月，不但散发浓厚香味，而且切开腿时，瘦肉呈桃红色，脂肪呈白色并有浓郁的香甜味。这时表示腌腿已发酵成熟，称为新火腿；如果经过两三年发酵，色、香、味更好，则称为老火腿。

4、成品标准

加工制作成的宣威火腿，要求脚细直伸，皮薄肉嫩，呈椭圆形，皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色。食之味鲜美，酥脆，嚼后无渣，香而甜，油而不腻，咸淡适中，形、色、味俱全。

❿ 哪里可以学到加工火腿肠的技术多少学费

咨询记录 · 回答于2021-10-18