Ⅰ 制作薯条的方法与步骤
1. 准备炸篮和冷冻薯条。将薯条倒入炸篮，油温加热至约170度。炸至1分30秒后，提起炸篮脱离油面，晃动5次，再下油锅炸2分钟。
2. 控制油温并炸制。使用金黄色肉质的大薯仔，切成8mm乘8mm的长条，泡盐水两小时，晾干。中火油炸，注意不要放入太多薯仔条，避免粘连。用清香油炸制，保持薯仔原味。
3. 精准炸制。使用圆底锅和半球状漏网，油温不宜过热或过温。插入筷子判断油温，气泡和油花顺筷子上升即适宜。同炸同起，控制火候，避免炸过头。
4. 制作芝麻椒盐。将芝麻和花椒磨碎，与粗盐炒成粉末，装入木制胡椒瓶。番茄酱也可作为蘸料。
5. 煮和煎炸。将薯仔条煮至半熟，沥干冷却，中火煎炸，控制油温在130度左右，煎透两面，呈金黄色。
6. 煮和炸制。将薯仔切成条状，加盐水煮后闷，沥干，最高油温时炸至金黄。
7. 冷冻薯条。将薯仔条浸泡，加盐煮后冷冻，炸前无需解冻，炸至金黄后捞出，撒上适量盐、胡椒粉等作料，或蘸番茄酱食用。
8. 煮和冷冻。将薯仔切片，煮后冷冻，冻僵后直接炸至金黄，出锅撒上盐，可配番茄酱食用。