㈠ 怎样做蛋黄莲蓉月饼
怎样做蛋黄莲蓉月饼？让我们一起了解一下吧。
莲蓉蛋黄月饼的做法一
材料：面粉100g，奶粉20g，转化糖浆75g，莲蓉750g，咸蛋黄300g，食用枧水、色拉油、蛋黄水各适量。
做法：
1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀；
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用；
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用；
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄；
5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用；
6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来；
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球；
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实；
9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼；
10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
莲蓉蛋黄月饼的做法二
步骤：
1.转化糖浆加热倒入枧水
2.再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3.低筋面粉过筛
4.将糖浆油慢慢倒入面粉里
5.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时
6.咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟
7.醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形
8.醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开
9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
10.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉
11.将圆球放进模具中按压
12.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
14.鸡蛋磕开倒进碗里，倒出少许蛋白不用，然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上
15.再进烤箱中层烤15分钟左右
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
㈡ 莲蓉蛋黄月饼该怎样制作
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
主料2人份
面粉100克
花生油25克
奶粉5克
咸蛋黄10个
辅料
莲蓉750克
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
转化糖浆75克
枧水1克
步骤1莲蓉蛋黄月饼的做法大全
枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克
步骤2莲蓉蛋黄月饼的做法图解
把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
步骤3莲蓉蛋黄月饼的家常做法
包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)
成品图
烹饪技巧
月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈
这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠.纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方.转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题
广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)
月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了
㈢ 莲蓉蛋黄月饼的做法
蒜容蛋黄月饼是在市面上经常可以吃得到的，但是除了可以外面直接购买食用之外，其实莲蓉蛋黄月饼的制作方法也可以很简单，而下文就做了比较详细的介绍，这样我们就可以自己动手制作了。
一、制作材料
饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
馅料:莲蓉约750克、咸蛋黄9个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
二、步骤
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
㈣ 怎样做莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼怎么做？接下来就来为大家介绍一下莲蓉蛋黄月饼的做法。
1、放入转化糖浆、水，和25克花生油进行搅拌，将其搅拌均匀。
2、再加入面粉，继续搅拌并和成面团。
3、搓成圆条包上保鲜膜室温静置一小时。
4、将鸭蛋黄放入盆中，加入酱油搅拌均均。5、将搅拌均匀后的鸭蛋黄放入烤箱，烘烤五分钟后出炉。
6、将面团成球状备用，压扁。
7、将鸭蛋黄包入芙蓉陷里。
8、将馅料包入月饼，滚圆。可以沾点面粉防止粘手。
9、月饼面团光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
10、放入到烤箱中烤制7分钟。
11、再放入烤箱中烘培7分钟，出炉即可。
以上就是为大家介绍了莲蓉蛋黄月饼的做法，希望对大家有所帮助。
㈤ 莲蓉蛋黄月饼该怎样制作
莲蓉蛋黄月饼是非常美味的一种月饼，相比现成的月饼，自制的莲蓉蛋黄月饼更有意义。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做
1.200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做
2.冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做
3.过滤掉多余的水份。
4.放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
5.饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
6.混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
7.准备好咸蛋黄。
8.莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。
9.莲蓉包住咸蛋黄
10.再用饼皮包住，包成一个圆球。
11.在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。
12.烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
13.切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。
14.接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。
㈥ 莲蓉蛋黄月饼的做法
1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
3.过滤掉多余的水。
4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。
7.准备咸蛋黄。
8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。
9.莲蓉包裹咸蛋黄。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球。
11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。