① 雞蛋怎麼吃最有營養
最營養的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。 營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鍾為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能
② 每天一個雞蛋，是養生還是傷血管研究人員告訴你答案
雞蛋中含有蛋白質、卵磷脂、蛋黃素、鈣、鐵、磷、維生素等多種營養元素，這些物質都是人體中必不可少的元素，幫助修復人體組織，參與復雜的新陳代謝過程。
專家指出，適當吃雞蛋可以補充身體所需的營養成分，維持各項機能的正常運轉，對養護身體 健康 十分有益。
生活中常見的雞蛋食用方法有，水煮蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹、雞蛋湯等等，每一種烹飪方式都會滿足人們的味蕾。
隨著生活水平的提高，人們越來越注重 養生 ，很多人提出吃雞蛋會損傷心血管 健康 的說法， 這樣的說法究竟有沒有科學依據呢？不妨了解一下
01
每天一個雞蛋，是養生還是傷血管？研究人員告訴你答案
現如今，雞蛋已經是性價比最高的營養食材，根據調查研究顯示，雞蛋也是生活中消耗量較大的食材，幾乎每個家庭每天都會食用雞蛋。
因此，越來越多的人對吃雞蛋是 養生 還是損傷身體 健康 的話題進行了討論，根據國外研究部門的相關調查得出結論，適當吃雞蛋能夠在一定程度上預防心腦血管疾病。
適量食用雞蛋的人， 服用他汀類葯物的概率要比不吃雞蛋或很少吃雞蛋的人低很多 ，在這方面可以看出，吃雞蛋確實對養護心血管 健康 有益。
他汀類葯物想必大家都有所了解，高血脂這類慢性病主要通過他汀類葯物進行改善，一般需要通過長期服用才能穩定病情。
吃雞蛋損傷心血管的言論主要是因為雞蛋中膽固醇含量較高，因此，人們認為食用雞蛋會對心血管 健康 造成影響。
事實上，雞蛋中膽固醇含量多為有益膽固醇，並且所有的營養食材都不可以過量食用，否則適得其反，所以 建議大家做好「適量食用」的標准。
提示：無心血管疾病的 健康 人群，一天可以吃一個雞蛋，本身患有高血脂症的人群，盡量隔一天吃一個雞蛋。
02
適量吃雞蛋的好相處有哪些？
保護視力
雞蛋當中含有葉黃素和玉米黃素等物質，它們可以預防眼睛被紫外線傷害， 適量吃雞蛋可以改善用眼過度、眼疲勞等症狀 ，在保護視力方面有一定功效。
現代人多數都會有視力方面的問題，每天面對電腦和手機等電子產品的輻射，會對視力造成一定影響，平時可以適量吃雞蛋來達到保護視力的效果。
補腦益智
大腦在身體中占據重要位置，大腦的狀態關乎人體的 健康 ，所以日常生活中養護大腦 健康 也是非常重要的。
現如今生活節奏越來越快，使很多人精神壓力過大，容易出現各種精神疾病，生活中除了排解情緒以外，也要做到養護大腦 健康 。
雞蛋當中含有人體所需的營養物質， 其中卵磷脂成分對養護大腦十分有益 ，可以幫助達到補腦益智的效果，中老年人和處於生長發育期間的青少年可以適當食用。
養護肝臟
肝臟是身體中非常重要的排毒代謝器官，每天幫助身體排毒的同時也容易受到毒素侵害，當肝臟功能出現問題時，體內代謝廢物和垃圾毒素無法被排出體外，久而久之會對身體 健康 產生影響。
想要在飲食方面做到養護肝臟可以常吃雞蛋， 因為雞蛋當中含有豐富蛋白質，可以幫助維持肝臟功能的正常運轉。
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③ 雞蛋煎著吃，和煮著吃，雞蛋水哪種方法營養靠高為什麼
對於雞蛋的不同種吃法，煮蒸煎炸，其中消化吸收率最高的烹調方法就是煮雞蛋，煮雞蛋的吸收率可以接近於100%，嫩炸蛋的吸收率能達到98%，炒雞蛋的消化吸收率也能達到97%左右，老炸蛋的吸收率為81.1%；值得注意，生吃雞蛋其消化吸收率只能達到30%—50%。
也就是說，針對各式各樣烹調方式，還得說煮雞蛋的消化吸收率最為優秀；一則可以還原食物的本身味道，享受雞蛋之美味；二則還能規避相關食品衛生問題，吃安全 健康 的雞蛋。
相比煮雞蛋，有一種雞蛋既美味又很有營養，此乃「雞蛋羹」；有些人不接受煮雞蛋的口感，另外有些老年人群牙口不好，建議可以品鑒雞蛋羹，營養損失較小且口感滑膩；此種加熱方式還能佐以蔬菜、玉米、銀魚等食物一同蒸食，營養與美味共存。
雞蛋是很優秀，但如果去除了蛋黃可就不那麼優秀了，蛋黃的營養組成優於蛋清，其中所含的優質蛋白質、卵磷脂、維生素A、礦物質鋅等物質含量豐富，不可「扔」。
任何美味都需「適量」品鑒，食多易增添負擔。對於雞蛋同樣如此。雞蛋，正常人建議每日一個，兒童、青少年、孕婦、乳母等特殊人群每日可以食用1—2個。
《中國居民膳食指南》推薦正常人每周食用雞蛋不超過8個。
很多人喜歡品鑒生雞蛋獨特的味道，這里要明確告訴大家：生雞蛋不但不好吃、營養吸收率低，最關鍵的是它存在安全風險，容易增加沙門氏菌的感染風險，對身體有潛在威脅，切不可嘗食。
除了這些以外，雞蛋是一種廉價、有營養且易烹調的營養 美食 ，市面上售賣的品種雜七雜八，建議大家選擇安全、普通的雞蛋即可，請明確紅皮雞蛋並不優秀，營養沒有多「神奇」；「土雞蛋」和普通雞蛋營養差別不大，不必花高價買安心；另外雞蛋與豆漿等食物並不相剋，完全可以放心食用。
雞蛋，美味烹調方式眾多，歸根到底推薦您選擇「煮雞蛋」，美味與營養共存，蛋黃和蛋清共享；冷水下鍋，煮制5—10分鍾可享美味，實在愜意（簡單）；願君食得一顆蛋，擁抱美味和 健康 。
大家好，我是琦哥說 美食 ，我的回答是：
題主問的哪種方法營養高，那麼我先來說說雞蛋的營養與吃雞蛋的好處，因為有很多小夥伴都是片面的了解，今天我來詳細的說說，小夥伴們可以收藏。
雞蛋是大家餐桌上常見的食品之一，物美價廉、營養豐富。根據監測分析：每100克雞蛋熱量是603卡。蛋白質13.3毫克，脂肪8.8毫克，碳水化合物2.8克。礦物質等含量非常豐富。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大作用，能健腦益智，延緩老年人智力衰退，改善記憶力。
雞蛋中含有大量的蛋白質和脂肪，能幫助維持體內能量水平，讓飽腹感更為持久，從而減少其他食物的攝入量，從而達到減肥的功效。
蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
美國營養學家根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得驚人的效果。
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，比如硒、鋅等都有防癌作用。
雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，被人們稱為「理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白模式」，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者的經驗之一。
雞蛋中含有兩種抗氧化劑——葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛免受紫外線的傷害，降低老年白內障的發病率。
民間用於恢復體質和保健的雞蛋良方，多達幾十種。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98%以上。
雞蛋吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就營養的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋為100%，嫩煎蛋為98%,炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生吃為30%-50%。
由此可見，煮、蒸雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。
以上就是@琦哥說 美食 的答案，喜歡題主能夠滿意。
雞蛋不僅營養素含量豐富，而且質量也很高，是一款物美價廉的營養食物。
1、雞蛋所的蛋白質含量約為13%左右，氨基酸組成與人體接近，因此生物價也最高，達94%，是優質蛋白的來源。
2、雞蛋中的脂肪含量約為10-15%，蛋清中含量極少，絕大部分存在於蛋黃中，蛋黃中的脂肪幾乎全部與蛋白質結合成良好的乳化形式，消化吸收率高。
3、雞蛋中的維生素種類齊全，含量豐富，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C。
4、礦物質含量為1.0-1.5%，其中磷、鈣、鐵、鋅、硒的含量較高。
雞蛋雖然營養價值高，但不當的烹調方式也會使其營養遭到破壞，甚至會對人體產生不利的影響。雞蛋的烹調方式多種多樣，最常見的是煮雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、雞蛋羹。 要說營養吸收最好、食品安全最高的烹飪方式還是煮雞蛋。
原因如下：
1、烹飪雞蛋時，會對身體產生不利因素的是雞蛋中的膽固醇氧化程度、脂肪氧化程度及糖化蛋白，膽固醇氧化產物會誘發動脈硬化、增加患癌風險，脂肪氧化產物會促進自由基的產生，而糖化蛋白也會加速人體衰老，損傷臟器。
煮雞蛋由於有雞蛋殼的保護，與氧氣接觸最少，因此膽固醇和脂肪的氧化程度最低，糖化蛋白幾乎沒增加，是最營養的吃法。 而煎雞蛋和炒雞蛋由於完全暴露在空氣中，再加上油脂的高溫煎炒，氧化程度會很高。
2、煮雞蛋保持了最完整的雞蛋外殼，通常沙門氏菌和一些禽流感的病毒都存在於蛋殼上，在煮之前清洗干凈，經過高溫蒸煮之後，這些細菌和病毒就會被殺滅，因此沒有機會接觸到蛋清和蛋黃，食用起來更安全。而其他的烹飪方式都要先把雞蛋打碎，這樣蛋清和蛋黃就有可能被細菌和病毒感染，如果加熱時間不夠或加熱溫度不夠高，就會出現食品安全的問題。
3、雞蛋煎著吃會產生過多的脂肪和膽固醇氧化物，不利身體 健康 ，而雞蛋水只是拿開水一沖，很可能會因為加熱時間和溫度不夠而感染致病菌。因此想比較而言煮雞蛋最營養和最安全的吃法。
1、煮雞蛋不要時間太長，否則容易老化，加重氧化程度。
蛋清的凝固溫度是60℃ ,蛋黃凝固的溫度是70℃，細菌和病毒在100℃下分別煮幾秒鍾和1分鍾就都會被殺滅，因此煮雞蛋時在保證殺滅致病菌，蛋清和蛋黃凝固的情況下就可以關火了，不要煮得時間太長，通常煮5分鍾關火後燜3-5分鍾出來就剛剛好。如果剝出來的蛋黃發黑、蛋清發硬說明就煮過了。
2、正常人一天吃一個蛋就可以，不要貪多。
中國居民膳食指南建議，正常人每天吃一個雞蛋就可以了，一周之內不要超過8個，這樣既能補充營養也不會膽固醇過剩。
3、吃雞蛋不要丟棄蛋黃。
雞蛋中有一半的蛋白質，絕大部分的維生素、礦物質以及有益人體 健康 的卵磷脂、膽鹼、玉米黃素、葉黃素等都在蛋黃里，因此，雞蛋最營養的部分在蛋黃。除去膽固醇過高的人，正常人吃雞蛋最好不要丟棄蛋黃。
4、不要吃生雞蛋
生雞蛋中有妨礙消化吸收的生物素結合蛋白和蛋白酶抑制劑，前者會阻礙人體對生物素的吸收，缺乏生物素會全身無力、毛發脫落，後者會妨礙人體消化蛋白質。 而通過加熱這兩種物質就會被滅活，因此雞蛋一定要吃熟的。
5、紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養差別不大，不必花冤枉錢。
有些人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值高，因此願意多花點錢買紅皮蛋，其實這兩種蛋的營養素含量並沒有顯著差別。蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，是由雞的遺傳基因決定，與營養關系不大。
雞蛋中的主要成分是優質蛋白，蛋白質並不像植物性食物中的水溶性維生素、抗氧化成分那樣很容易氧化揮發，如維生素C，植物色素等等，蛋白質加熱後不易流失，所以雞蛋蒸、煮、燜、炒、煎其實營養價值也都還挺高的，按照自己喜愛的方式來吃即可。
很多朋友覺得高溫料理雞蛋後，雞蛋中的營養成分一定會有大量流失，所以覺得還是蒸雞蛋、開水沖蛋的形式對吸收和保留營養更有利。其實並非如此，蛋白質分子是氨基酸通過「肽鍵」聯合起來後形成的大分子形式，每種蛋白質都有不同的氨基酸排列順序、百分比、空間結構，在經過加熱之後，這些蛋白質的結構會被破壞，引起「蛋白質變性」，變性之後的蛋白質的理化性質和生物學性質有所改變，但並不意味著蛋白質的價值就沒了。
相反，蛋白質不會因為高溫烹飪改變，反倒因為結構的變化和化學鍵的瓦解變得更容易被消化吸收，因為原本在生雞蛋中的蛋白質結構緊密，還存在「胰蛋白酶」，反倒不利於人體腸胃消化吸收。在日常生活中，我們把生雞蛋料理成熟雞蛋反而是更有利的選擇。研究發現，蒸雞蛋和煮雞蛋的吸收率能在99%以上，煎雞蛋、炒雞蛋的吸收率也在80~90%，雞蛋放入其他食材中烘烤、燉煮吸收率也可在80~90%，相當「經得起考驗」。當然，如果溫度過高，加熱時間過久的話，雞蛋中一些更容易揮發的成分會有所流失，所以如果想要做到完美吸收雞蛋的營養，還是推薦一些更溫和的加熱方式，比如蒸、煮，短時間的烘烤。
不過，很多朋友更喜愛一種快捷的方式 - 開水沖蛋，有時候還加點香油、加點白糖，不過這樣的方式其實反倒不利營養吸收，因為雞蛋沒有充分加熱，蛋白質未變性，其中的胰蛋白酶可能也沒有被破壞，會阻礙吸收，這些缺乏料理的雞蛋吸收率可能只有40~50%，甚至更低。而且如果開水沖蛋水溫不夠高，時間不夠常的話還可能無法完全破壞雞蛋中帶有的微生物或細菌。生雞蛋中可能有2~4%帶有「沙門氏菌」，所以如果料理工具缺乏，條件不允許的情況，吃開水沖蛋最好是用開水，並悶個5分鍾左右再吃。
煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋水的營養價值比較
就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋為100％，炒雞蛋為97％，嫩煎雞蛋為98％，老煎雞蛋為81.1％，雞蛋水（開水沖蛋）為 92.5％，生吃雞蛋為30％～50％。從這些數據可以看出，煮雞蛋的吸收率最高，是雞蛋的最佳吃法，營養更高。煮雞蛋有兩大優點：一是可以還原雞蛋本身的美味；二是避免衛生問題。值得注意的是，雞蛋不宜煮太久。因為雞蛋久煮後，蛋黃表面會變成灰綠色，此為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為硫化亞鐵所致。此種物質很難被人體吸收，這就降低了雞蛋的營養價值。對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更加適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。
（1）煮雞蛋：差不多要8到10分鍾，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。此外，進食煮雞蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。
（2）蒸雞蛋羹：蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而用開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，蛋白易發生凝固，影響營養吸收。蒸蛋羹時，蛋和水的比例以1：2或1∶3為宜，最好用中火或文火，要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸制時間以開鍋後8分鍾左右為宜。
（3）炒雞蛋：要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪；同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞，而且還會產生致癌物質。
（4）煎雞蛋：煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
總之，雞蛋可以說是這個星球上性價比最高的 美食 之一，我們要好好珍惜每一個雞蛋，當然，「壞蛋」除外，為了 健康 ，我們也要注意安全食用雞蛋，最充分利用它的營養，不辜負每一個雞蛋的使命。
雞蛋是非常接地氣的一種天然營養佳品，有天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，還有豐富的卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質，說它接地氣，是因為老百姓人人都吃得起，尤其是在豬肉價格瘋漲的時下，雞蛋就顯得更加平易近人了。
我們每天都吃雞蛋，無論是煮著吃、蒸著吃、煎著吃、炒著吃，其實對雞蛋的營養價值影響都不是很大，如果硬要一比高下的話， 當然是不過油的白水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹更營養 健康 。
相反，煎雞蛋或炒雞蛋的吃法就沒那麼 健康 啦。為什麼呢？
1、 大大增加脂肪的攝入量。 煎雞蛋離不開油，尤其是雞蛋特別「吃」油，油少了會糊鍋，所以往往是一隻雞蛋裹了半兩油，那道著名的西紅柿炒雞蛋，一般做法都是先用很多油把雞蛋炒得油汪汪，然後再炒西紅柿，你吃起來香酥可口，可不知不覺中就吃進去大量油，如果天天都吃油煎雞蛋，那可能會導致脂肪攝入量超標。
2、 雞蛋中的營養成分遭到破壞 。雖然比起蔬菜來，雞蛋要「頑強」一些，但在高溫油炸下，雞蛋的營養素也飽受摧殘。高溫使雞蛋蛋白質炸焦變質而降低營養價值,使雞蛋中的脂肪酸氧化，聚合，產生更多的有害物質，高溫還會破壞雞蛋中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
3、 油溫過熱的話，還可能產生致癌物質 。尤其是煎雞蛋，大火煎炸可能產生致癌物質雜環胺、苯並芘等，特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯並芘可能會成倍上升
特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯並芘可能會成倍上升。
當然啦，用油烹調雞蛋的話，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至於對身體產生嚴重的影響，最好的辦法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋換著樣吃，既豐富了您的飯桌花樣，又能滿足您的不同口味要求。
雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。不煎雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋、燉水蛋，經常出現在我們的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的雞蛋，簡直找不出能比它有更多種做法和適應性更強的食材，連不懂烹飪的人，都會用它做上一兩道菜。不管是在尋常百姓家的餐桌上，還是在高檔酒樓的宴席上，我們總能看到雞蛋的身影。有人問，煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋水，哪種方法營養更高？為什麼？
煮雞蛋營養吸收率最高
就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋為100％，炒雞蛋為97％，嫩煎雞蛋為98％，老煎雞蛋為81.1％，雞蛋水（開水沖蛋）為 92.5％，生吃雞蛋為30％～50％。從這些數據可以看出，煮雞蛋的吸收率最高，是雞蛋的最佳吃法，營養更高。煮雞蛋有兩大優點：一是可以還原雞蛋本身的美味；二是避免衛生問題。值得注意的是，雞蛋不宜煮太久。因為雞蛋久煮後，蛋黃表面會變成灰綠色，此為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為硫化亞鐵所致。此種物質很難被人體吸收，這就降低了雞蛋的營養價值。對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更加適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。
最後要提醒的是，煮雞蛋看似簡單，但時間要把握好，差不多要8到10分鍾，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。此外，進食煮雞蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。
雞蛋要營養膏的話，我認為，還是先將雞蛋打入碗內？然後用剛滾的開水燙一下，悶五分鍾，那樣營養很高的，或者是將雞蛋打散，再用剛燒的開水燙也可以，喝的時候受不了那個腥氣的，可以放上一些紅糖，那樣營養更高了
水煮雞蛋會更有營養，雞蛋有一個堅硬的外殼包裹著裡面的各種營養物質，在水煮的過程中 營養物質不會流失很多， 即使有流失也是很少的一部分，所以它的營養更全。煎蛋的話口感會更好點，因為放油放鹽有滋有味，但是在操作的過程中有熱量對油溫的加熱會損壞食物的營養物質，比較起來還是選擇煮蛋會更有營養。
有些人喜歡吃煎雞蛋，早上的時候用平底鍋或電餅鐺煎個雞蛋，再來上兩片麵包和一盒牛奶，簡單的早餐就做好了。煎雞蛋吃起來比煮雞蛋的口感好很多，而且雞蛋黃也沒有噎人的感覺，小朋友也特別喜歡吃。
煎雞蛋雖然好吃，只不過要注意盡量不要用油來煎雞蛋。也許有些朋友會發現，雞蛋的吸油率比較高，鍋里倒上點油，結果都被雞蛋吸收了。1個50克的雞蛋，就可以吸收50克的油脂。我們一直倡導少吃油，煎雞蛋也要做到少油才 健康 。如果您家中有不粘鍋，可以用不粘鍋來煎雞蛋。
小時候，早上要急匆匆地去上學，這個時候媽媽為准備一碗糖水雞蛋。糖水雞蛋的做法較為簡單，用開水把雞蛋沖成雞蛋花，再加上白糖和香油就做好了。糖水雞蛋比較甜，小朋友也更喜歡這種吃法。
糖水雞蛋雖然好吃，卻存在安全隱患。糖水雞蛋依靠開水的高溫來沖泡，雞蛋並沒有完全熟透，可能就存在沙門氏菌感染的情況發生。而且糖水雞蛋，雞蛋的吸收率也並不高，僅為40%~50%左右。並且糖水雞蛋在製作過程中會添加較多的白糖，雖然增加了雞蛋的口味，卻也在無形之中增加了糖的攝入量。經常食用這樣的糖水雞蛋，能量攝入量就會增加，不僅僅會誘發肥胖，也會增加齲齒、糖尿病和痛風的發病風險。
小時候母親會在熱饅頭的時候把雞蛋放在鍋里煮熟，如今很多家庭也買了煮雞蛋的機器用來專門煮雞蛋。煮雞蛋是最為常見的雞蛋食用方法，也是吸收率最好的吃法。有些人愛吃煮的比較嫩的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，吃起來雞蛋黃也沒有噎人的口感。但是有些時候把握不好，雞蛋就會煮的老了。
煮雞蛋的時間過長，雞蛋的蛋黃就會變色，不再是鮮艷的黃色，而是略微帶點綠色。這種煮老的雞蛋，雖然營養價值上沒有多少變化，也會影響口感。煮雞蛋要注意把握好時間，在水開之後在繼續煮五分鍾後關火就行，這樣的雞蛋也就是大家所常說的五分鍾雞蛋，口感嫩，營養價值也更高。
雖然雞蛋的營養價值比較高，但並不代表雞蛋吃得越多越好。中國人有句話「物無美惡過則為災」，雞蛋，也是如此。過量食用雞蛋，不僅會增加胃腸道負擔，也會造成膽固醇攝入過量而影響血脂。成年人每天吃一個雞蛋為宜，處在快速發育期的兒童一天不宜超過兩個雞蛋。產婦在生產時損失了元氣，這個時候一天可以吃三個雞蛋。
④ 雞蛋怎麼吃最不健康
轉載以下資料供您參考：
雞蛋怎麼吃最不健康？
導語：蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一，可是，如果蛋類烹調不當，它的健康好處恐怕就要被壞處所抵消了。快來看看你烹調雞蛋的方法是否屬於「不健康」吧。
作者：范志紅（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，中國營養學會理事）
蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含有12種維生素和多種礦物質，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。除了膽固醇高點之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。最令人開心的是，蛋類實在非常非常便宜！在這個房子衣服鞋子豬肉都價格飛漲的時代，吃一個雞蛋還是只需要幾毛錢而已，鴨蛋也貴不到太多。
可是，如果蛋類烹調不當，它的健康好處恐怕就要被壞處所抵消了。
幾乎家家都吃雞蛋鴨蛋，究竟是怎麼烹調的呢？常見家庭烹調方法有這么幾種：
A.整煮蛋 B.水煮荷包蛋 C.油煎荷包蛋 D.炒蛋 E.蒸蛋羹
此外，餐館里還有不同的做法，比如蛋黃焗南瓜、煎蛋餃、以及蛋皮裹的各種菜餚。這些菜都很美味，但是它們的烹調方法是否會引起健康麻煩呢？
要回答這個問題，先要說說，雞蛋烹調中可能發生哪些不利於健康的變化。
人們首先想到的往往是「維生素破壞」，比如蛋黃中豐富的維生素B2，維生素B6，維生素A等。不過，美國農業部的測定數據表明，對於家庭中常用的幾種烹調方法來說，因為加熱時間都比較短，這三種維生素的變化並不是非常大。
從蛋白質消化吸收率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調方法之間的差異也不是很大。
不過，聽到這里的時候先別著急高興。因為還有一些人們平常不知道的健康指標呢——膽固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白產物形成，以及脂肪酸比例和脂肪含量。這些新的研究指標，給我們指示了烹調營養研究的新關注。
膽固醇氧化產物
人們都知道蛋黃富含膽固醇。在新鮮蛋當中，這些膽固醇被嚴密地保護起來，見不到氧氣，不會受到氧化。所以，測定表明，剛出生幾天的雞蛋中，膽固醇的氧化程度幾乎為零。不過，隨著時間的延長，膽固醇逐漸開始被氧化。不過，氧化的比例仍然很低，因為畢竟還有蛋殼和蛋清的保護。
烹調受熱的時候，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升，而且煮的時間越長，其中的維生素E損失越大，脂肪和膽固醇氧化越多，我在前面的博文中已經說過。台灣的一項研究發現，製作茶葉蛋的時候，在0-24小時的加熱鹵制時間之內，茶葉蛋的膽固醇氧化產物含量隨著加熱時間延長而不斷升高。不過，醬油和茶葉本身並不是氧化的罪魁，相反，它們都能提供抗氧化物質，減少蛋的氧化狀況，所以煮茶葉蛋的加工方式有其合理性。
相比而言，整煮蛋的保護程度最為嚴密，和氧氣的接觸最少；等到雞蛋被打開之後，脂肪和膽固醇的氧化程度就會明顯上升。研究發現，如果把雞蛋做成蛋黃粉，氧化的嚴重程度就明顯上升；或者把雞蛋做成沙拉醬這種乳化產物，和氧氣接觸也比較多，氧化也就更加嚴重。測定的確發現，隨著儲藏時間的延長，蛋黃醬中的膽固醇氧化情況也越來越嚴重。
烹調中也一樣，與煮蛋相比，炒蛋的脂肪氧化和膽固醇氧化程度都更高。如果把攤成的蛋皮再次用油煎，顯然氧化程度會更高一等。焗鹹蛋黃的方法沒有進行過測定，但毫無疑問，它一定是所有烹調方法中最壞的一種——蛋黃已經在製作鹹蛋過程中受到氧化，然後在熱油高溫下直接翻炒，充分接觸空氣，簡直就是製造氧化膽固醇和氧化脂肪的最佳條件！
我對這樣的菜總是敬而遠之，心理上有障礙，總覺得那味道就是脂肪氧化的味道。
那麼可能朋友們會問，這氧化膽固醇和氧化脂肪有什麼害處呢？目前研究已經發現，膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮的損傷，誘發動脈硬化，還能造成DNA的損傷，從而增加致突變和致癌的危險。食物中的膽固醇氧化產物會和正常膽固醇一樣被人體吸收，結合入脂蛋白當中，送到肝臟，然後送到全身各處。至於脂肪氧化產物促進自由基產生的害處，人們早已了解。想想這些已經被「毒化」的膽固醇和脂肪充斥於體內，心理上怎能覺得舒服呢？
糖化蛋白產物
另一個近期為科學界所關注的事情，就是食物烹調中形成的「糖化蛋白」產物。這個糖化蛋白，糖尿病的朋友可能比較熟悉。如果血糖水平長期居高不下的話，身體中的蛋白質糖化產物就會增加，測定糖化蛋白指標，就會發現指標明顯升高。糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。但是，食物中也有很多糖化蛋白產物，人們就不一定清楚了。
在新鮮雞蛋中，糖化蛋白的含量本來非常非常低。但是，測定表明，雞蛋經過煎炒之後，糖化蛋白含量會上升到原來的30倍。如果用整煮蛋的方式烹調呢？糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。研究發現，凡是加了大量油脂烹調的含蛋白質食物，或者是食材當中蛋白質豐富，又帶有大量油脂，然後再經過高溫烹調，就容易產生大量的糖化蛋白產物。
有人可能會問：煎蛋里的糖化蛋白是怎麼形成的？糖在哪兒呢？煎雞蛋不放糖，雞蛋本身也不含糖啊！是的，這是因為，在高溫下會發生脂肪氧化，而脂肪氧化產物和糖類一樣，都含有羰基，能替代糖類和蛋白質發生反應，生成糖化蛋白。
從脂肪含量和脂肪酸比例來說，自然更是不用或少用烹調油的方法最好。炒雞蛋會引入大量的omega-6油脂，而整煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋羹則幾乎不會增加脂肪含量。
總之，雞蛋中的脂肪、膽固醇和蛋白質，沒有受到氧化之前，原本對人體並沒有明顯害處。但是，經過不當烹調之後，脂肪、膽固醇氧化，並生成糖化蛋白產物，對人體健康就可能產生潛在影響。特別是在身體的代謝能力下降之後，無法及時處理這些不利成分，很可能會成為致病隱患。那些發現吃雞蛋過多不利健康的營養流行病學調查，並沒有考慮到雞蛋的烹調方法。希望將來的研究能夠彌補這個不足，看看不利健康的到底是煮雞蛋還是炒雞蛋、煎雞蛋……
說到這里，聽累了科學新詞彙的朋友們可以喘口氣，聽我總結一下雞蛋的烹調方法與健康的關系。
按照氧化程度和受熱程度考慮，烹調雞蛋的方法排名如下：
A級 蒸煮雞蛋，而且蛋黃煮得軟嫩些。
B級 煮荷包蛋、蛋花
C級 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
D級 炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅
E級 煎蛋角、煮蛋皮等
F級 焗蛋黃、各種表面裹蛋液的煎炸食品
⑤ 雞蛋的食用方法正確的是
眾所周知，雞蛋營養豐富，是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法，營養價值也有所不同。眾所周知，雞蛋營養豐富，是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法，營養價值也有所不同。但是，很多人都對吃雞蛋存在很多的誤區，食用方法也不太科學。
（一）吃雞蛋的誤區
認為生雞蛋更有營養，這是不科學的。生雞蛋中有抗生物素蛋白，能妨礙生物素的吸收；又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必須熟食。
認為煮雞蛋的時間越長越好，這是不科學的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化，這樣會造成營養丟失。
認為雞蛋與豆漿同食營養高，這是不科學的。把雞蛋打在豆漿里一起煮，是許多人的飲食習慣。豆漿有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值，由此可見，雞蛋和豆漿是不能洗鴛鴦浴的。
認為雞蛋怎麼吃營養都一樣，這也是不科學的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%——50%。
（二）如何正確食用雞蛋
全國吃雞蛋的方法不一，南甜北咸東辣西酸，究竟怎麼吃才比較科學呢，從剛才的數據看來，煮、蒸雞蛋營養更佳。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好，容易消化。
有人會問吃蛋白好還是蛋黃好？正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成分則是蛋黃中含得更多。
雞蛋中不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養將更均衡。
煮蛋時可依個人所需，酌量加些中葯，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用，將更具食療效果
⑥ 雞蛋有很多種食用方法，你認為哪種最經典
煮雞蛋
原汁原味原始，原有營養
有心有愛有情，有著圓滿
你好很高興回答你的問題，我認為雞蛋的最佳吃法就是帶皮煮營養不流失。
蒸雞蛋最經典，製法，將雞蛋打散加水少許鹽蒸至五六分即可（雞蛋和水的比例您l比3）。就向做人一樣不管什麼時候都清清白白，加點肉末如生活有汁有味，加點蔥花，如前途錦上添花，淋上香油，如人生豐富多彩。
高端的食材往往只需要簡單的烹飪。
雞蛋雖然很普遍，但是再高級的餐廳都有它的身影。
關於雞蛋最經典的食用方法我認為是水煮蛋。
簡單方便，營養美味。
而且每天都有人在做水煮蛋，從未中斷。
試問世界上有那一樣 美食 可以做到幾乎人人都會。
水煮蛋，就是如此牛逼！
這樣難道還不夠經典嗎。
很高興回答問題，說起雞蛋呀，那吃法真是太多了，蒸、炒、燉、煮、煎無不好吃，無不經典，就連剛學會說話的孩子都說：「媽媽，我要吃蛋」，所以雞蛋的食用有多廣泛可想而知，但要說最經典的的吃法，我覺得還是西紅柿炒蛋，即有營養，還易消化。下面把西紅柿炒蛋的小技巧分享給你，希望你能喜歡。
1.炒雞蛋時要加一勺醋和一勺水，這些炒出的雞蛋比較嫩，炒出備用。
2.西紅柿去皮切小塊，放西紅柿時放鹽，這樣容易出汁水，再放炒好的雞蛋。
只要掌握這兩點，想不做好都難，希望能幫到你，謝謝。
雞蛋最經典，最有營養的食用方法：
帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
出於 健康 角度，不建議吃生雞蛋。因為生雞蛋中含有大量的大腸桿菌等多種細菌，若不經烹煮就食用，很容易引起腹瀉。
巧食為天的回答： 雞蛋的經典做法很多，它也是極易搭配各種食材的美味。雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
分享三款比較經典的雞蛋做法：
香椿炒雞蛋：
食材准備：
香椿200克，雞蛋2個，鹽適量，食用油適量。
製作方法：
1.將香椿洗凈。鍋中將水燒開，倒入洗凈的香椿，焯煮至香椿變綠，撈出控干水分，切成細末備用。
2.碗中打入2個雞蛋，加入適量的鹽，和切碎的香椿，攪拌均勻，備用。
3.鍋中倒入適量的油，油溫5成熱時倒入雞蛋，中火將雞蛋炒散炒至凝固，出鍋裝盤。
技術總結：
炒香椿一定要焯煮，這樣可以有效的去除香椿中的亞硝酸鹽。
西紅柿炒雞蛋：
食材准備：
西紅柿2個，雞蛋2個，番茄醬，鹽適量，醋適量，糖適量。
製作方法：
1.准備2個西紅柿，用刀劃出個十字，再用開水燙一下，再把西紅柿皮剝下來。，切成小塊備用。
2.將兩個雞蛋打散，倒入加熱好的油鍋里翻炒，待雞蛋完全凝固，取出裝盤備用。
3.將鍋中留少許底油剝好皮，並切成小塊的西紅柿，翻炒出湯汁。然後加入鹽，番茄醬，糖和醋繼續翻炒，至湯汁濃稠。
4.倒入炒好的雞蛋翻炒均勻出鍋。
技術總結：
這里要加入番茄醬，這樣可以讓炒出的菜品湯汁豐富。西紅柿的味道濃郁。
炒好的雞蛋要先盛出來，以免雞蛋加熱時間過長，變老。
雞蛋炒木耳：
食材准備：
雞蛋2個，木耳10克（干），胡蘿卜1小節，大蔥1節，香菜1顆，鹽5克，味精2克，香油2克。
製作方法：
1.將木耳提前泡發，洗凈，瀝干水份。然後將木耳倒入鍋中焯煮一下撈出，控干水分，備用。
2.將2個雞蛋打入碗內，攪勻，待用。
3.炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，炒散，炒至凝固，出鍋備用。
4.鍋內再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，淋幾滴香油即可出鍋。
技術總結：
木耳水發技巧：用淘米水泡發木耳,又厚又大,又柔軟。木耳，在燒開的水裡面焯一下，可以殺菌消毒。
導語：雞蛋有很多種食用方法，你認為哪種最經典？
雞蛋作為最常見經常吃的食物，做法特別多。我認為數蒜泥雞蛋最為經典
做法是：先把雞蛋煮熟剝去外皮，切成小塊擺盤
然後搗點蒜泥倒入碗中，放入少許清水、鹽、生抽即可
可以澆在雞蛋上面也可以蘸蒜泥吃，簡單方便。而且很下飯
雞蛋羹，因為它是蒸的，油用的少，嫩，老少介宜，又營養，而且不會流失營養
⑦ 雞蛋怎麼吃最有營養啊
雞蛋營養豐富，貨源充足，烹調方便，經濟實惠。它不但是家家戶戶的理想副食品，也是孕婦、乳母、年老體弱者以及青少年兒童的優質滋補品。 據分析，每100 g雞蛋(去殼)中含蛋白質14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、膽固醇0.68 g、鈣55 mg、磷210 mg、鐵2.7 mg、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16 mg、核黃素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，雞蛋還高含卵磷脂、膽鹼以及維生素D等營養素。 雞蛋營養雖好，但一定要熟吃而不能生吃。生雞蛋不但對人體沒有益處，而且還會有下列一些不良作用： 1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏症 這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質。這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合，成為一種穩定而無活性的復合物，從而妨礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素，是人體內羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表現為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等症狀。如經加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。 2．吃生雞蛋，其中蛋白質不易消化吸收 因為生雞蛋的蛋白質結構緻密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解。此外，生雞蛋是一種半流質樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由於消化吸收不完全而造成浪費。雞蛋經加熱處理後，原來結構緻密的蛋白質，由於分子內部某些非共價化學鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結構變得鬆散而不規則，即蛋白質發生了變性，這樣就有利於蛋白水解酶對其催化水解。與此同時，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。後者就能使各種分子蛋白質酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。 3．吃生蛋可增加肝臟負擔 大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時由於肝臟負擔加重而可能發生中毒，出現頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等症狀。雞蛋燒熟後吃，通常有95％左右的蛋白質可能被消化吸收。這樣，在大腸內產生的有毒物質就大為減少，肝臟的負擔也就相對減輕了。 4．吃生雞蛋容易得腸胄炎 雞蛋外殼，肉眼看起來幾乎密不透風，不允許什麼東西通過。但在顯微鏡下，外殼充滿小孔，其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋生下後，難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。如果吃了受病原體污染的生雞蛋，就可能會發生急性腸胃炎，表現為畏寒發熱，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等。雞蛋燒熱後，病原體已被殺死，就不會出現胃腸道症狀了。 5．吃生雞蛋可引起食慾不振和消化不良 這是因為生雞蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經，使消化液分泌減少。 盡管吃生雞蛋有這么多的不良作用，但是現在吃生雞蛋者仍不乏其人。據筆者對本校220名一年級中專學生的調查，發現吃生雞蛋者競達36％。這個比例不能不引起重視。分析其原因，主要是因為這些青少年學生不懂營養衛生知識。有些學生還錯誤地認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋營養更好。鑒於這種情況，筆者建議，作為教師，尤其是中小學教師，很有必要在課內，或通過黑板報和科普講座的形式，向青少年學生宣傳雞蛋不可生吃的道理。學生明白了這些道理，就可以做到不但自己不再吃生雞蛋，而且還可以向家庭和他人作廣泛的宣傳，把營養衛生知識普及開來，這無疑是一件很有益的事。 生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，容易被人體消化吸收。 大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。 因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。
⑧ 三種吃雞蛋的健康方法
三種吃雞蛋的健康方法
日本科學家進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每周只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。 日本學者選擇了9300名男女作為研究對象，這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，內容包括他們經常食用哪些不同的食物。跟蹤調查發現，每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%（年齡、吸煙習慣和體重等因素不計），每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數量不多。
吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯系並不十分緊密。學者們認為，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。
雞蛋的健康吃法：
1、煮雞蛋是最佳的'吃法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鍾為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
有人認為雞蛋生吃比熟吃補身體。雖然雞蛋營養，但是生吃雞蛋不是好方法，不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收，反而會使人「中毒」，所以雞蛋一定要煮熟了吃。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
2、成人每天兩個雞蛋最好
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
3、吃整個雞蛋
有人會問事蛋白好還是蛋黃好？正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
有人認為雞蛋生吃比熟吃補身體。雖然雞蛋營養，但是生吃雞蛋不是好方法，不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收，反而會使人「中毒」，所以雞蛋一定要煮熟了吃。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
⑨ 雞蛋的不同吃法
雞蛋的不同吃法
雞蛋的不同吃法，雞蛋是我們日常常見的一種食材，雞蛋美味又營養，很多人都喜歡吃雞蛋，雞蛋的做法豐富多種，我們可以根據自己的口味來決定怎麼做雞蛋。下面我就為大家介紹雞蛋的不同吃法。
1、煮雞蛋
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋黃凝固又不老，蛋白質也最容易消化。如煮沸時間超過10分鍾，不但口感變老，蛋白質難消化，維生素損失也很大。有人喜歡把煮熟的雞蛋置於涼水中冷卻，認為這樣容易剝殼，其實這種做法也不科學。因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的雞蛋放入冷水中，便會發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到這層空隙中。
2、煮荷包蛋
最好在水沸時打人雞蛋，隨即轉至小火煨熟。其中，鹹味的荷包蛋中可加西紅柿、青菜等，甜味的可加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火，並且盡量少用油，最好只煎一面，蛋清凝固即可。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。
4、雞蛋羹
在做雞蛋羹時，有人喜歡放入油或鹽之後用力攪拌，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。因此，只需略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入適量牛奶，可讓其口感滑嫩，營養含量也更高。
5、攤雞蛋
最好用中火攤雞蛋，而且少用油，蛋餅可適當攤得厚一點，這樣更有利於保存營養。
6、炒雞蛋
同樣用中火，如用大火不僅損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。不過，如果火太小了，會由於過長而讓水分丟失過多，攤出的雞蛋發干，影響質感。
吃雞蛋的禁忌
1、雞蛋忌生吃
有很多人覺得雞蛋營養豐富，生吃可以更直接地獲得營養元素，而且還認為生吃雞蛋具有降火滋補等功效。其實事實並不是如此，吃生雞蛋不僅難以吸收其中的養分，而且還會讓人體受到損害，可以說，吃生雞蛋是弊大於利的。
生雞蛋當中含有抗酶蛋白，這種蛋白會阻礙人體胃腸當中的蛋白酶與食物中蛋白質的接觸，影響到蛋白質的消化和吸收。與此同時，生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，它對人體有毒害作用，是一種鹼性蛋白質。這種物質會遏止人體對生物素的吸收，這樣一來就非常有可能患上生物素缺乏症。雞蛋加熱、煮熟之後，這種抗生物素蛋白就會變性，不再影響人體對營養素的吸收。況且，生雞蛋有腥臭味，並不適合直接食用。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，食入後到達胃腸系統內，胃中的蛋白酶很難分解它，所以，即使生雞蛋中營養再全面，也是不能被人體所消化吸收的。而且，根據一項調查發現，大約10%的鮮雞蛋當中就可能帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵，新鮮的雞蛋中細菌的數量也是很多的，有一些人喜歡用開水、啤酒等沖雞蛋喝，這樣的吃法很不衛生，雞蛋中的病菌、寄生蟲在這種加工過程中不能夠被殺死，食用之後非常容易引起腹痛腹瀉、寄生蟲病等。
2、吃雞蛋不宜多
在我們的日常生活當中，雞蛋是家庭常備的食品之一，由於雞蛋的營養豐富、味道鮮美，更加受到了人們的喜愛。
那些體虛、大病初癒的患者以及產婦大量食用雞蛋，想通過這樣的方式來增強體質、滋補養生。可是，食用過多的雞蛋之後，發現效果並不是非常明顯，甚至還會出現一些副作用，比如腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重的`人還有可能會出現昏迷，這種現象在醫學上被稱為「蛋白質中毒綜合症」。
體質虛弱的人、大病初癒的患者和產婦，由於各種原因，他們的腸胃消化機能是減退的，如果在這個時候吃大量的雞蛋，就會增加消化系統的負擔。而且，雞蛋吃的過多，體內蛋白質含量過高，將會在腸道當中造成異常分解，從而產生大量的氨，氨溶於血液之中對人體是非常有害的。人體內的那些沒有完全消化的蛋白質在腸道裡面便開始腐敗，產生羥、酚、吲哚等化學物質，對於人體的毒害作用也很大，這些都是蛋白質的中毒原因。
3、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間不能夠太長，如果煮的時間過長的話，蛋黃表面就會形成灰綠色的硫化亞鐵層，這種物質很難被人體吸收。況且，長時間加熱，蛋白質也將會老化，變硬變脆，影響食慾，也不利於吸收。
還要注意的是：雞蛋最好不要放糖煮，二者放在一起煮在高溫的環境中就會生成糖基賴氨酸這種物質，它會破壞雞蛋中的那些對人體有益的氨基酸，而且糖基賴氨酸還具有凝血的作用，進入人體後很可能會有一定的危害。
4、煮後的雞蛋最好不要用冷水泡
很多人煮雞蛋都有一個習慣，就是雞蛋煮熟之後立刻放到冷水中浸泡，這樣既可以降低雞蛋的溫度，又有利於剝掉雞蛋殼。其實這種做法是欠科學的。
雞蛋煮熟之後放到冷水中，的確能夠使雞蛋很快地降溫，雞蛋殼也會更容易剝掉。但為什麼說這樣做就欠科學了呢？這是因為，冷水中都存在著大量的細菌。雞蛋經過高溫後，蛋殼膜已經被破壞了，蛋殼上的通氣孔不會再對細菌有阻擋作用，這樣細菌就會極易侵入到蛋內，造成蛋內細菌數量超標。
正確的煮制雞蛋的方法是：在煮制的過程中，可以加入少量食鹽，因為食鹽既能夠起到殺菌解毒的作用，又能夠使得蛋殼膜和蛋清膜由於受熱後的收縮程度不同形成一定的空隙，使蛋殼比較容易剝落。
5、雞蛋最好是放入紙盒後再冷藏
在存儲雞蛋的時候，如果選擇使用保鮮膜的話，最好是包兩層；若是選擇使用密封袋，包一層就可以了，這樣就可以有效防止進入的空氣。雖然冰箱門的上面有專門儲存雞蛋的小格子，但是雞蛋最好不要直接放在那裡，應該先用紙板盒裝好，再冷藏。