食品的加熱殺菌方法有哪些

① 食品殺菌方法有哪些

我們公司食品廠殺菌方案是使用可降解的次氯酸對食品生產車間噴霧消毒，生產設備沖洗消毒，食品原材料浸泡消毒，嚴格控制各個環節的細菌污染源。次氯酸氧化性好，可以快速、廣譜殺滅各種細菌，可降解的次氯酸是使用DCW次氯酸發生器電解鹽和水生成的，殺菌後可降解成鹽和水，無毒、無殘留，不腐蝕設備，對人體無害，噴霧消毒無需人員撤離。我們公司自從安裝了DCW次氯酸發生器，一直使用這種方案，效果非常好。

② 食品殺菌新方法有哪些

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素—微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
水的殺菌 2空氣中細菌殺 微波殺菌 4基因殺菌
5電子射線殺菌 6磁力殺菌 7電阻加熱殺菌 8巴氏滅菌 9高溫短時滅菌(HTST)

10超高溫瞬時滅菌(UHT) 11過熱蒸汽滅菌技術 12輻照滅菌技術 13超高壓滅菌技術 14超聲波滅菌技術 15滅菌技術 16紫外線殺菌 17臭氧殺毒

③ 食品滅菌方法有幾種

食品車間滅菌可以用廣州環偉臭氧消毒機

④ 食品消毒方法有哪些

目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。

(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標准大氣壓力處理20分鍾，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。

(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。

(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。

(4)X線殺菌：殺菌時以復合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和X線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。

(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。

(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。

(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然後放入開水中燙泡2～3分鍾，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鍾，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。

(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈後，放入配製好的0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。

(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鍾，然後用冷開水沖凈即可食用。

(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗凈後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。

⑤ 食品殺菌最好的方法是什麼

從目前現狀看，國內食品生產、儲存、運輸、銷售商採用消毒的技術，無非下面幾種：
1、熱滅菌法：熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性，酶活性消失，致使細胞死亡。通常有乾熱、濕熱和間歇加熱滅菌等法。
2、紫外線消毒滅菌：紫外線(UV)是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物。但是，紫外線會對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害甚至引起癌變。同時，紫外線是老年性白內障的致病因素之一。
3、臭氧殺毒：臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。而且對人體有害。
4、滲透壓滅菌：滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離，不能進行正常的新陳代謝，結果導致微生物的死亡。
5、化學試劑滅菌：大多數化學葯劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇等。化學滅菌劑必須有揮發性，以便清除滅菌後材料上殘余的葯物。
對於紫外線消毒滅菌方法，需要用到紫外線強度計來對消毒殺菌的紫外線燈進行強度檢測。

⑥ 食品加熱殺菌問題

如果是壓力鍋的話，常壓下鍋內溫度會超過100℃，一般在105℃。 消毒的話100℃足夠了，只是時間的問題，醫學上的巴氏消毒法就是加熱到62-65℃，保持30分鍾，滅菌效率可達97.3%-99.9%，所以100℃滅菌肯定是沒問題的。 至於隔水燉么，溫度也可以達到100℃，但由於沒有更高的外在溫度提供能量所以水不會沸騰，那麼燉好的食物外形更好看吧~

⑦ 比較常用的加熱殺菌技術有哪些主要的用處是什麼

利用微波爐加熱和解凍食物，用微波爐煮米飯，用微波爐烤魚，用微波爐做甜點，用微波爐做爆米花，相信很多人都可以做到，但微波爐的另一個功能微波爐殺菌很少使用，微波爐是利用電磁場利用電磁波對材料的作用，對物體進行加熱、乾燥和殺菌。微波加熱作用於頻率極高的電磁振動具有電極性的材料分子，使分子排列急劇變化，產生與「摩擦」相似的強烈效果。使物體變熱這個過程是微波的電磁場能量轉化為熱量的過程。水分子是極性分子，強吸收微波。含有水分的物質在受到足夠的微波輻射時，水分子會吸收微波，迅速加熱。

在相同的殺菌溫度下所需的殺菌時間很短，不需要預熱。像大腸桿菌一樣，殺滅時間約為30S。在同樣的殺菌條件下，菌致死溫度比較低，殺菌效果非常明顯。對殺菌的物料表實行整體殺菌，可大大縮短殺菌周期，確保殺菌一致性。D.材料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短，可避免長期加熱影響食品質量。尤其是對不能在高溫或長時間加熱期間殺菌的食品。例如：揮發性風味成分的姜粉、水分多的新鮮水母等。對需要保持色澤、香氣、口感等質量要求並殺菌的材料使用微波殺菌，可以達到最佳效果。

⑧ 食品加熱殺菌的幾種技術方法

1高溫滅菌法
2巴氏消毒法
3超高溫消毒法
4微波加熱滅菌

⑨ 食品加工殺菌的方法都有哪些

對於食品加工殺菌的話，其實有好幾種方法的，第1個就是採用巴氏消毒法，然後用加熱的方式讓裡面的細菌病毒之類的微生物進行一個清除，另外也可以採用輻照殺毒，這是一種很厲害的方法，對於一些輔導行業來說都是經常用到的。

⑩ 食品殺菌常用方法有哪些

1.超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液 體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下作用一定時間後，使 之 達到滅菌的要求。

2.低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。

3.巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。

4. 超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s， 加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。
5. 微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延 長保存期的目的。
6. 紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用在於促使細胞質的變性。
7. 臭氧殺菌：臭氧在水中部分溶解，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自 由基，因而具有強氧化性的特點。

(10)食品的加熱殺菌方法有哪些擴展閱讀

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是一個系統工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受污染途徑卻一樣，主要為外界污染及自身污染。

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。