煎魚怎麼不粘鍋使用方法

『壹』 做煎魚怎麼樣才不會粘鍋

煎魚對於很多不太擅長下廚的人來說，魚粘鍋，煎焦了是常有的事。想要煎魚不粘鍋，其實也不難，下面給大家分享一下煎魚不粘鍋的幾個小技巧。

技巧三：

其實這也不算什麼技巧，就是用不沾鍋煎，同樣熱油下鍋，很輕松就能煎出不破皮魚。對於新手們最好還是裹點玉米澱粉再煎。

就是要把鍋燒熱，熱到什麼程度呢？鍋冒熱氣表示可以了。用物理學講：「溫度超過180℃時，會觸發萊頓弗羅斯特現象，比如放入一滴水，不會馬上蒸發，而是在鍋里來回的滑動，鍋的高溫與水珠之間形成了氣墊保護膜。然後煎魚保證不粘鍋，當然廚師們並不理會什麼現象，只知道要溫度高，煎哪種魚都不會粘鍋。熱鍋後加入少許油，繼續燒到冒煙，轉小火，放入魚。

要煎到魚的邊緣定型變色，才可以翻過來煎另一面。許多人煎魚怕粘鍋了，剛放入沒一會，就急於翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要熱鍋熱油絕不會粘鍋的，一推二翻三攪才會把魚弄碎了。