菜品創新思路的方法有哪些

㈠ 怎麼研發新菜品呢

對於所選品種，其質料不得是國家明文規定受掩護的動物，如熊掌、果子狸、娃娃魚等；也不得是有毒的質料，如河豚魚。可以用動物性原料，也可以用植物性原料作為主料。烹制方法只管不要使用營養喪失過多或對人體有害的方法，如老油重炸、煙熏等。

選擇品種和製作工藝，應以符合今眾人的審雅觀念和進食要求為目標，為了便於資料歸檔，創制者應為企業提供具體的創新菜點存案資料。

3、包管外貌色澤

外貌色澤是指創新菜點表現的顏色和光澤，它可包羅天然、配色、湯色、原料色等。菜點色澤是否悅目、調和，是菜點樂成與否的緊張一項。

菜點的色澤可以使人們產生某些奇異的感覺，是通過視覺生理作用產生的。因此，菜點的色彩與人的食慾、感情等方面，存在著肯定的內涵接洽。一盤菜點色彩設置調和得體，可以產生誘人的食慾;若亂加配伍，沒有規律和章法，則會使人產生討厭之感。