醉蟹怎麼腌制方法

① 好吃的醉螃蟹腌制秘方

說起螃蟹人們都會垂涎三尺，不過對於沿海地區的人們來說吃螃蟹那是經常的事，他們那邊的螃蟹不僅種類很多而且價格也便宜，漁民們有時候把吃不掉的螃蟹腌起來吃，這樣可以保存更長的時間，在沿海地區醉螃蟹是很受歡迎的，那麼怎麼樣生腌醉螃蟹呢，我們來看看它的做法。


醉蟹是江蘇興化市的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。


做法


主料：螃蟹750克

調料：鹽15克花椒5克

姜5克黃酒250克醬油15克

白砂糖5克

將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

螃蟹食療作用：

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

螃蟹適合人群：

一般人群均可食用

1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；

3.月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪

② 怎樣在家做醉蟹

正宗醉蟹的做法大全
食料的准備

河蟹數只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步驟

1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鍾頭。撈出，瀝干。

2、准備調料，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調料放入大碗，攪拌均勻。

3、把小螃蟹放在一個器皿中，再把調料倒入，密封。

4、放入冰箱，腌制24小時即可食用。

食用小貼士

1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

2、鹽的用量一定要多。

3、要選擇活的螃蟹。

4、一定要洗刷干凈。

烹飪秘訣

1、河蟹應應選擇每隻100克為宜。

2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

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醉蟹配方
◎ 配方一

白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。

◎ 配方二

鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個。全部原料混合調勻即可。

◎ 配方三

花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。

◎ 配方四

宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右。

◎ 配方五白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各200克，青芥辣2支。

③ 醉蟹的詳細製作方法

一直以來，肥美的大閘蟹可是一道不可錯過的美食，再大閘蟹的諸多做法里，醉蟹可是一種不容錯過的做法。鮮嫩的蟹肉中夾雜著酒香，那味道就是一個字，贊！今天小易分享的就是醉蟹的家常做法，走過路過千萬不要錯過了哦！

第五步：把嘴好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

製作關鍵點：

1.螃蟹一定要多清洗幾遍，把螃蟹充分清洗干凈；洗凈後一定要充分瀝干水分！

這樣做出來的醉蟹，如果一次吃不完，可以放到玻璃罐子裡面，再來加入湯汁，讓湯汁沒過螃蟹，放入冰箱裡面冷藏，可以吃一個星期！什麼都不說了，寫了這么多，小編口水都要出來了，醉蟹趕緊安排上！

④ 醉蟹的做法

選個簡單的：
1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒均勻調製成醉鹵。
2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1隻，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉鹵即可。

• 追問： 聽話醉蟹比較容易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血，一旦侵入腦部，還會引起癱瘓，是真的嗎？

• 追答： 只能說有這個可能吧，就像去醫院進行手術的時候，不管手術大小都會有個很嚇人的說明文件要你簽字，裡面說的就是可能的危險，當然不會說概率有多大；或者像人們通常說的，去外面飯店吃飯可能會感染各種病菌等等，都是類似的一種說法，關鍵還看你怎麼看待這種事情，如果覺得好吃，如果覺得沒那麼嚇人，那就去好了；如果覺得真心會導致這種很嚇人的結果，那就不去了吧；如果自己做也不放心，乾脆不去想這種食物就是了，或者找個等級比較高讓人比較放心的飯店去品嘗下這類鮮味食品。
  
  所謂盡信書不如無書，見仁見智，決定還是要自己來下的，開心就好

⑤ 如何腌制醉蟹

蟹買回來後最好放在干凈的盆里空腹養兩到三天以排除蟹體內污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水

醉蟹的做法和吃法 最蟹其實就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。原料：活閘蟹500克調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量製作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉鹵。活蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1隻，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。特點：芳香無腥，蟹味鮮美 。屯溪醉蟹原料：活蟹4隻(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。製作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生薑拍松；取蟹1隻掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農歷九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。用油紙將壇口包紮緊密封，一個星期後即可開壇食用。原料：活蟹4隻(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

⑥ 醉蟹的製作方法

我個人認為大閘蟹最美味的吃法有兩種，一是清蒸，二是醉蟹。蒸蟹的做法我們已經分享過了，今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法，這樣做的醉蟹太好吃了，不信你試試!

用料：

大閘蟹，生薑，小蔥，紅棗，花椒，冰糖，黃酒，高度白酒，生抽，老抽，水。


做法：

盡量選擇母的大閘蟹，刷洗干凈後，放入干凈的深碗中，加上蔥姜，倒入白酒去腥。(這里加白酒，可以去腥、殺菌，還能讓大閘蟹微醺，等下腌制的時候，大閘蟹就不會動來動去了。)





鍋內倒入一小碗的清水，放入兩塊冰糖，倒入一些花椒粒。


倒入鍋內一半量的水和老抽，放入一把紅棗和幾片生薑，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到調味作用。老抽可以少一點，主要起到增色作用。)



大火燒開後，倒入一小碗的黃酒，攪拌均勻，再開小火煮上幾分鍾。

煮好以後關火，晾涼。等鍋內的料汁涼透以後，倒入2勺量的高度白酒，攪拌均勻。


倒掉碗內腌制螃蟹的白酒，將調好的料汁倒入螃蟹碗內，蓋上蓋子，把螃蟹腌制3天左右的時間，就可以揭開蓋子食用了，非常鮮美。



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腌制好的螃蟹特別的入味，肉鮮甜軟糯，酒香撲鼻，吮吸著蟹肉的鮮甜，抿一口醇香的美酒，這滋味難以用語言形容，喜歡吃醉蟹的朋友快試試吧!


小貼士：

挑選螃蟹的時候，一定要挑選青殼兒、腹白、活潑、四肢有力的螃蟹。螃蟹是否飽滿，可以從蟹的腹部看出。比較飽滿的，就是比較肥美的螃蟹哦！

裝螃蟹的容器一定要用開水燙一下，然後擦幹了。不能碰到生水，這樣螃蟹才不容易壞。

小蔥洗凈後需要瀝干水。

螃蟹腌制的時候，最好放在冰箱的保鮮層。

腸胃不好的朋友，不建議吃生蟹。您也可以把螃蟹先蒸熟，然後再加料汁浸泡，也是可以做出好吃的熟醉蟹哦!

⑦ 醉蟹的腌制方法

腌制醉蟹方法步驟：
1
小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鍾頭。撈出，瀝干。
2
准備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，
3
把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。
4
把小螃蟹放入器皿。
5
把調料倒入，密封。
6
放入冰箱。腌24小時。
7
即可食用。

⑧ 醉蟹怎麼腌制好吃

生腌醉蟹的用料

活母河蟹10隻 3年陳花雕酒500ml

糟燒酒（或高度曲酒）100ml 粗鹽100g

花椒10粒 陳皮5片

話梅8粒 水適量

薑片10片 密封罐

生腌醉蟹的做法

步驟1

河蟹用刷子刷干凈表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗後放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾乾。

步驟2

取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開後即成濃鹽鹵水，晾涼備用。

步驟3

取控乾的密封罐，將一部分陳皮，薑片，話梅放在罐子底部，逐個將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩餘的薑片，陳皮，話梅放入，最後倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。