涼皮的面怎麼製作方法

❶ 涼皮面怎麼和面

1、把麵粉(最好是高筋，一般的麵粉也可以，買餃子粉或精麵粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，揉成光滑的面團，醒30分鍾左右即可。
2、注意：和面的水要用涼水，不能使用溫水，因為溫水會使面的麵筋含量降低。
3、這樣和出來的面，做涼皮非常適合，很勁道。

❷ 涼皮的做法—麵皮

涼皮的做法—麵皮

下面和大家分享一下涼皮的做法。

食材食譜熱量：504.5(大卡)主料面200g水100g輔料黃瓜一根味精少許鹽適量蒜適量醬油適量醋適量花生醬適量辣椒油適量小蘇打少許

方法/步驟

1：把200g麵粉中加入適量鹽，然後加入100g水揉成面團，餳30分鍾。

2：開始洗面。

把面團放到清水中揉搓，直到如圖二洗出麵筋，並且基本洗不出澱粉為止（水清澈為標准）。

澱粉水倒入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱中備用（一般下午洗出的`澱粉水，第二天早上就可以做涼皮了）。

3：麵筋中放入少許小蘇打，然後放入蒸鍋中蒸熟（蒸的過程中不要開鍋蓋，否則麵筋容易塌陷）。

4：把沉澱好的麵粉水從冰箱取出，然後倒掉表面的水，水要盡量多的倒掉，這樣才能保證面漿的稠度。

5：將面漿過篩。

6：先在鍋中添水，然後開火，在燒水的時候，我們要准備好油和一盆水，油是用來刷鑼鑼的，另外，等我們做好涼皮後刷在涼皮表面，作用是把兩張涼皮隔開。盆里的水的作用是冷卻做好的涼皮。

7：鑼鑼底部刷油，放入面漿，水開後，把鑼鑼放進鍋中，先轉動鑼鑼，使面漿均勻鋪在鑼鑼中，然後蓋上鍋蓋，煮至起大泡，拿出來放入水中冷卻，然後把涼皮揭下來放進盤中，表面刷油。

8：涼皮做好後，把涼皮和麵筋如圖切開，放入碗中。最後放入黃瓜、辣椒油、花生醬、醋、醬油、鹽、蒜泥、味精拌勻即可。

❸ 涼皮面怎麼和

自製涼皮

食材：麵粉、鹽、水、

做法：

1、麵粉加鹽加水揉成硬一點的面團！

2、先倒點水，開始揉面，然後看到水變成乳白色的時候倒入另外准備好的器皿中，再重新倒入水在有面團的容器里，繼續揉面，大概需要五六次！

3、把所有的麵粉水到去一個器皿里，放置一邊讓它產生沉澱！！

4、揉好的麵筋，大概要反反復復揉五六次！

5、麵筋上鍋蒸三十分鍾左右！

6、成點好的麵粉水會分成兩層，上層是水，下層是沉澱物，然後倒掉上層的水，只留下層的沉澱物，然後攪拌均勻！

7、准備兩個平底盤子，盤子底部抹油，然後舀一勺子麵粉水並均勻的鋪開！然後蒸鍋做水燒開後放入盤子，蒸五分鍾左右就可以取出了，然後換成另一個盤子繼續！

8、案板抹點油，然後把蒸好的涼皮放到案板上，再在涼皮上抹上一層薄薄的油，以此類推做好所有的涼皮，吃的時候拌一下就可以了！

❹ 怎樣製做涼皮，涼皮的製作方法

步驟 1：乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾。
步驟 2：在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去。
步驟 3：用手抓著面團像揉衣服一樣「洗。
步驟 4：水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了。
步驟 5：等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱。
步驟 6：再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓。
步驟 7：得到的麵筋。

❺ 怎麼做涼皮的麵皮呢

食材
原料介紹：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具介紹：一個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1
在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：

2
將面團醒十多分鍾。如圖：

3
找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。如圖：

4
揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：

5
面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。如圖：

6
洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：

7
沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。如圖：

8
留下沒有雜質的面水。如圖：

9
准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）如圖：

10
在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。如圖：

11
把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12
麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。如圖：

13
在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。如圖：

14
把做好的麵皮放在一起。如圖：

15
涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。

16

17

END
注意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面一定要醒十五分鍾以上，不然也容易散。
蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。

註：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、
香料水的製作和特製醋的製作。

❻ 做涼皮的面怎麼和，

麵糊版涼皮
【食材】澄粉（小麥澱粉）100克、高筋麵粉50克、黃瓜、辣椒、蒜、香菜、鹽、白糖、生抽、香醋、香油。

【具體製作步驟】
1，准備一個大碗，倒入澄粉和高筋麵粉，可以再加入少許鹽增加筋性。

2，然後往碗中加入230毫升清水，攪拌成細膩的麵糊，麵糊的狀態稍稍有點稠度，流動性比較好。（麵糊太稠做出的涼皮口感比較硬，太稀做出的涼皮容易破，不筋道。）調好的麵糊放置20~30分鍾，麵粉和水充分融合，蒸出的涼皮不會碎。

3，在涼皮盤底刷上一層薄油，把醒好的麵糊再次攪拌均勻，然後舀一勺倒入盤中，麵糊鋪滿盤即可，不要太厚。

4，鍋內提前把水燒開，接著把涼皮盤放入開水中，放的時候注意把麵糊晃勻，使麵糊均勻地鋪在盤底。蓋上鍋蓋，大火蒸2分鍾左右。

5，時間到，打開鍋蓋，可以看到涼皮鼓起了大包，這說明涼皮已經蒸熟了。

6，提前准備一盆涼水，把蒸好的涼皮盤取出鍋，放置在涼水中，冷涼20秒。然後在涼皮的表面刷上一層熟油，再把涼皮揭下來就可以了。

7，把所有的涼皮用同一種方法蒸好，每張表面都要刷一層薄的熟油，疊放在一起就可以了。這樣蒸出的涼皮又薄又透，柔軟又筋道。

8，把蒸好的涼皮切成條，再准備一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末等等。

9，接下來調個涼拌汁。准備一個小碗，加入辣椒碎，然後澆入熱油激出香味。

10，再加入生抽、香醋、鹽、白糖、雞精，涼開水，充分攪拌均勻，涼拌汁就做好了。

11，把涼皮放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末、涼拌汁和少許香油，充分拌勻就可以了。

涼皮柔軟筋道，酸辣開胃，越吃越上癮！天氣慢慢暖和了，喜歡吃涼皮朋友可以學起來了。