黃豆醬凍怎麼做的方法視頻

㈠ 農村人愛吃的黃豆醬是怎麼做的

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。

小貼士：

制曲這一步很關鍵，製作醬油或者黃豆醬，關鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響後期的發酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。容器要干凈，不要沾油和生水。黃豆醬含鹽不低於10%,加的鹽少容易發酸，造成最後釀造失敗。

㈡ 怎麼做黃豆醬民間製作黃豆醬三步走

⒈黃豆泡發一夜，淘洗干凈，大鍋煮熟。撈起攤涼後，滾一層麵粉，寸厚的樣子均攤在竹席上，上面蓋一厚層鮮蒿草，目的保溫、防蠅子，而且發酵好後有蒿草的清香。

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

網路-黃豆醬

㈢ 黃豆醬的做法視頻教程

1，首先准備一些黃豆，文章里是一斤的配方，大家做的時候，根據自己的實際情況，用量調配就行。黃豆，要提前泡發。

2，黃豆泡發後，接下來就是煮黃豆。煮的時候，多加些水，水開後，轉小火，別蓋鍋蓋，不然容易撲鍋。最後人別離開。老人給我的絕招，煮黃豆時，加入一小勺食用鹼，大約3克的樣子，可以使豆子，快速煮麵糊。劃重點，豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後，撈出來，控干水分。

3，然後，准備一斤4成乾的鮮辣椒。我用的是朝天椒，這樣的辣椒，水分少，做出來，特別香。

4，接下來把辣椒切碎，用絞肉機是快速，又省時省力的辦法，關鍵不會辣眼睛哦。順便准備一塊老薑，也整成末。

5，喜歡吃肉的，可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了，牛肉再貴的基礎上，跟著二師兄又趁機漲價了，好可惡哦。吃不起肉肉了。哦，對了，把雞胸肉切成丁就行了哈。

6，然後鍋中加入700-1000毫升食用油，准備一些大料，比如八角，桂皮，香葉，花椒，蔥段等炸香，炸香後，撈出來，扔掉就是了。

7，接下來，開始熬醬了。油溫五成熱時，下入雞胸肉，開小火，慢慢熬出裡面的水分。一直熬到，表皮微微發黃，這種狀態就可以了。

8，再接著，下入辣椒末，薑末，和控干水分的黃豆。翻炒均勻，最好用不粘鍋，不然，要不停攪拌，防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鍾哈。別急，著急也沒用撒。

9，30分鍾後，先少加點鹽，再加入約150克甜面醬，劃重點，這個甜面醬是鹹的，鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鍾。然後，根據自己的鹽味大小，調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完，稍微咸點就行。近期吃不完，還是咸點比較保險。鹽味調到老乾媽那種鹹度，就可以了。

10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，說明就成功了。最後加入50毫升高度白酒，再煮一會。

11，接下來，就可以直接吃了。吃不完，就讓它自然冷卻，然後裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩，就少放點油熬黃豆醬。但是保存的時候，最後放冰箱保存，這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法，裝壇時，要上面的油蓋過豆子1-2厘米高哦。

12，當當當，是不是很簡單，看著很有食慾。夾饅頭，拌米飯，面條，等等，都超級香。一直用了20年的老方子，靠譜，好吃。

㈣ 自製黃豆醬的做法步驟圖，自製黃豆醬怎麼做

主料
黃豆
2000g
輔料
鹽
1100g
醬油曲精
2g
麵粉
200g
水
6500g
步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。
2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5.把制好的曲，曬3天的太陽
6.放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天後再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
7.4個月後打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
8.用紗布袋榨去殘渣即可。
9.過濾出的醬油
10.醬油渣，加鹽水再過濾，重復可以出3遍
11.放入鍋內加熱消毒，煮15分鍾左右，撇除泡沫
12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。

㈤ 怎麼做黃豆醬，這方法簡單又方便

製作方法
原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克
製作方法:
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品

㈥ 豆醬怎麼做

要成功的自製黃豆醬或西瓜黃豆醬，季節的選擇也是非常重要的。我們這邊每年的7月份都是自製黃豆醬的黃金季節，總之只要是陽光充足而且氣溫較高，並且能有連續大晴天，極少下雨的季節就可以。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
原料：干黃豆5斤，食鹽1.5斤，涼開水15斤。
輔料：生薑、大蒜、干辣椒面、花椒粉等調味料各適量。
第一步：煮黃豆
做醬要選取干凈而且無霉變的黃豆，洗凈後再用清水把黃豆泡上一夜，第二天放入高壓鍋或普通鍋里煮熟。
第二步：捂醬豆
煮好的黃豆撈出來控水，控到黃豆不再有水滴滴下時即為最佳狀態，此時可以取適量乾麵粉撒到黃豆上並拌勻，乾麵粉的用量以每粒黃豆上面都裹上一層麵粉，但沒有多餘的乾麵粉為最佳。
裹上麵粉後就把黃豆裝入干凈的編織袋裡，放在溫暖而且又不通風的地方，溫度偏低的時候要加蓋乾草或棉皮，保持讓黃豆自然發酵的溫度。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
黃豆發酵幾天後就會長出白毛，此時每天都要用筷子翻動一次，讓黃豆透透氣。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
白毛很快就會變成黃綠色的毛。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
再過1天左右所有的豆子都會長出黃色的菌毛。
至此，捂醬豆的過程就成功的結束了。把捂好的醬豆取出來曬干收好，這就是做黃豆醬的醬瑛。然後注意一下最近一段時間的天氣情況，如果有連續的大晴天就可以動手曬醬了。
第三步：曬制黃豆醬
1、曬制黃豆醬最好使用干凈的瓷盆，接受陽光的面積比較大而且深度比較淺，曬的比較快而且容易成功。我用的是玻璃壇子，不太方便。
2、按干黃豆的數量准備好涼開水和食鹽，然後再根據自己的口味准備好生薑末、蒜末和干辣椒面等調味料，不喜歡加調味料的朋友也可以不加。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
3、曬好的醬瑛搓散成一粒粒的，篩去掉落下來的粉末，放入准備好的瓷盆里，加入食鹽和涼開水攪勻，喜歡加調味料的此時就加入調味料，攪勻。
4、在瓷盆蓋上一塊透光性能較好的紗布，防止蒼蠅等小蟲跑到裡面大小便或產卵，然後把盆放在陽光下連續暴曬1個月左右就可以了，此時你會聞到很純正的醬香味，黃豆醬的製作就全部完成了。