海鮮怎麼煮好吃的方法

⑴ 海鮮怎麼煮

用料

蝦 350g

鮑魚 5隻

紅花蟹 2隻

魷魚 3隻

扇貝 8隻

蟶 半斤

花蛤 半斤

海鱸 8兩

閩味海鮮拼盤 家庭版烤海鮮的做法

• 魚腌制半小時-姜 蔥 辣椒 花椒 胡椒粉 洋蔥 鹽適量 白糖提鮮 生抽 白酒（沒有白酒就料酒）。魷魚 鮑魚可以不腌 我比較重口味 所以一起腌

  

• 碼好後 淋上料汁 盤里點上小火 完成

⑵ 海鮮怎麼做才好吃

你好！很高興能夠回答你的問題呢！海鮮，是我們平常經常會吃的，而且海鮮的種類繁多，每種海鮮都有不一樣的獨特的美味呢~那麼海鮮要怎麼做比較好吃呢？下面不如讓我來為你推薦一下？

1.白灼、清蒸

在我國一些地區，食用海鮮非常追求原汁原味，為了不覆蓋以及突出海鮮本來的味道，不加很多佐料，直接白灼或者清蒸，加上一些姜蔥用來去除腥味，以保留各種海鮮產品的鮮味，比如清蒸魚、白灼蝦等等，這為了能夠更好地品嘗到海鮮原本的味道哦！

也有很多人研究出一些新鮮的吃法，比如說直接水煮一些螺類海鮮，然後弄一碟加了一點芥末的醬油，蘸著來吃，味道也是十分美味的呢~還有一些貝類的海鮮，也可以直接烤著吃呢，平時燒烤也有很多人買一些扇貝、夏貽貝等等直接燒烤呢，放一點點油、蒜蓉、鹽、醬油等等，味道十分美味哦！

2.椒鹽

有一些海鮮選擇椒鹽的話也會很好吃的哦，比如蝦、魷魚等等，對於一些比較喜歡「重口味」的人來說這種海鮮料理方法非常適合他們的口味。

3.爆炒

為了迎合一些人的口味，海鮮的吃法還可以爆炒哦，用豐富的佐料加上火候，炒的時候散發出陣陣香味，端上飯桌的時候非常吸引人的哦！爆炒大蝦、螃蟹、海螺等等，豐富的佐料不斷刺激你的味蕾，非常美味哦！

以上就是我的回答啦，希望能夠幫助到你！其實海鮮還有很多其他的吃法的哦，但是如果想要嘗試海鮮的鮮甜，一定要清蒸或者直接煮就好了，這樣才能吃到海鮮的原汁原味哦！

⑶ 水煮海鮮怎麼做如何做好吃

用料
螃蟹
花蛤
蝦
蝦姑(皮皮蝦)
烏賊
水潺
蟶子
大白菜
土豆
花菜
黃瓜
藕
玉米
黃豆芽
白蘿卜
豆泡
五香乾
豆腐皮
香菜
水煮魚調料包
花椒
干辣椒
紅油郫縣
辣椒醬
辣椒籽
水煮海鮮的做法
准備好所有材料，洗凈備用

洗凈所有材料，備用

配菜類也准備好，花菜切小朵，用鹽浸泡15分鍾左右，藕，土豆，白蘿卜切片待用，玉米切斷，白菜洗凈，切對半，黃豆芽泡水，洗去豆芽殼

水潺切段，用老酒腌一下去腥，不過水潺建議大家不要加了，發現一燒就沒了，碎的太厲害，還是不適合混合燒

烏賊切成圈，頭對半切段

先燒水，加點鹽，燒開後加入玉米段，燒至熟，取出待用

再加入水，將土豆切片，入鍋內，加點鹽，燒熟，取出待用

重新燒開水，白蘿卜切片，水裡加點鹽，加入白蘿卜，燒熟後取出

再重新熱鍋燒開水，倒入黃豆芽，燙熟後撈出，鋪於臉盆最下層

同一鍋水，撈出豆芽後，加入大白菜燙一下，先燙大白菜根部，再燙葉子，撈起入盆

豆腐皮洗凈

切條備用

准備好的豆製品，豆泡和豆腐條非常好吃，真的是不得不備的，五香乾也很好吃，大家可備可不備

重新燒開水，加入薑片，一點點老酒，蝦姑跟蝦入鍋中燙熟，撈起待用

螃蟹洗凈，對半切

起油鍋，加入幾片薑片，抓住半隻螃蟹，肉朝下，入鍋內煎一下，底部肉有點結塊，微微發黃，加入一點老酒，燒開就可以撈起入盤待用

重新再起油鍋，入大蒜，薑片爆香，有點微微發黃，就可以入花椒和干辣椒再爆一下，再加入紅油或者老乾媽，量可以多一點，我差不多老乾媽有半瓶，不停翻炒，動作一定要快，不然容易焦。
炒的香氣四起，倒入料酒，也要多一點，抄一下，倒水燒滾開，加入鹽，糖，雞精，燒開。

加入各類蔬菜，豆芽和大白菜已經燙過就不用加了，等下湯倒進去，泡一會兒，味道也很容易進去，把土豆，玉米，蘿卜到加進去再燒一下，如果鍋夠大，可以把豆腐條，豆泡，五香乾一起放進去燒，放不下的話就放第二輪，先把蔬菜燒好了撈出鋪臉盆底部，再燒豆製品。全部燒好沸騰後撈出鋪臉盆底部。
然後在剩下的湯中，加入水煮魚調料包，然後攪拌。如果湯不多了可以再加點水。

待水再次沸騰，依次放入花蛤，蟶子，水潺，烏賊，螃蟹，蝦，蝦姑，蓋好鍋蓋，燒熟

把海鮮擺上面，倒入湯，放上香菜和蔥花，辣椒籽，芝麻，花椒，撒在湯中間位置

重新熱油鍋，把油燒到最熱的時候，倒在蔥花上面

小貼士
1，水潺不要加了，燒了以後就成碎末了
2，烏賊買大一點，不然燒一下就縮小成很小個了
3，花椒不用太多，我這里花椒太多了，最後超麻，吃不來麻辣的，建議不用太多

⑷ 一般烹調海鮮如何做好吃

海鮮的烹調秘訣：
初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工，可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼，再用小刀將蝦背劃開，用牙簽剔除腸線，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈後可直接下鍋，大一點的螃蟹可剁成塊狀。
基礎處理：烹調重點在於去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上澱粉後過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在於確保鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。

⑸ 海鮮的烹飪方法

扇貝粉絲
1.扇貝買回來用刷子刷洗干凈
2.用一把小刀把殼破開
3.去掉里邊黑色的內臟和一半的殼，清洗干凈，放料酒和一點點鹽腌制幾分鍾
4.大蒜弄成泥，粉絲提前用溫水泡好，瀝干水分
5.蒜泥加油在鍋里略炒一下，放涼加雞粉拌勻
6.先將粉絲放在腌制好的扇貝上，在抹上蒜泥
7.依次所以的扇貝弄好，然後水燒開，上鍋蒸3-5分鍾就好了
8.把蔥和辣椒切粒
9.放在蒸好的扇貝上，淋上一點美味鮮醬油，
10.起鍋放油燒冒煙，淋在扇貝上就可以了
辣炒蜆子
1.蜆子洗干凈，泡一下，控干水備用
2.備料，蔥段，姜絲，青紅椒，蒜蓉，辣椒醬
3.熱油鍋爆香姜絲，蒜蓉，放入辣椒醬爆香
4.放青紅椒入鍋爆香
5.放蜆子，入鍋翻炒均勻，給鹽
6.看蜆子開口，給蚝油入鍋，攪拌均勻
7.放入蔥段，雞精攪拌均勻，關火
8.成品
爆炒魷魚
1.魷魚洗干凈瀝干水分
2.青紅辣椒去籽切小段，蒜切片，姜切絲
3.將所有醬料混合在一起加適量的水
4.熱鍋熱油放姜蒜爆香
5.倒入魷魚翻炒變白
6.再倒入混合好的醬汁翻炒片刻至水分差不多收干
7.最後放入青紅椒翻炒至完全收干水分就大功告成啦
油燜大蝦
1.准備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
2.把青蝦買回來剪去須子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗干凈控水。
3.鍋燒熱倒入菜籽油。
4.油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
5.把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。
6.沿著鍋邊倒入料酒去腥。
7.倒入生抽調味。
8.倒入紅燒醬油上色，一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。
9.放入白糖增鮮。
10.加入鹽調味。
11.放入白鬍椒粉去腥，然後翻炒均勻。
12.加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鍾左右。
13.打開鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火。
14.把蝦挑出來擺盤，鍋里的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
15.一道色澤誘人，營養美味的油燜大蝦就做好了。
香辣河蟹
1.河蟹洗凈切半
2.鍋中燒熱油，下豆瓣醬，干辣椒，花椒，麻椒，姜，蒜泥，香頁，爆炒至蒜泥金黃色
3.將螃蟹倒入一並爆炒至螃蟹變紅
4.倒入料酒醬油，料酒，小半碗水燒開，小火燜15分鍾，然後大火收汁
蒜蓉生蚝
1.李錦記舊庄蚝油
2.生蚝6個洗凈
3.大蒜剝皮備用，蚝油兩勺
4.把大蒜用刀背拍松，剁碎，盡量剁細一些
5.鍋中放入一小勺油，小火煸至表面金黃，下入蚝油翻炒均勻關火
6.盛入小碗中加入一勺料酒，半勺鹽（鹽勺很小的）和一勺生抽拌勻
7.拌勻後在每一個生蚝上面挖一勺，鍋上汽後蒸五分鍾即可
8.蒸好的蒜蓉生蚝，撒上少許蔥花點綴一下
剁椒蒸魚
1.將鯉魚段洗凈後放在盤子中，從里到外抹上一層鹽
2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒
4.蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鍾
5.8分鍾後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鍾後取出
7.將少許蔥姜蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可

⑹ 海鮮的烹飪技巧 海鮮怎麼做好吃

洗凈水煮，可在水中加一點鹽和油。也可以清蒸，把貝殼放在盤中撒上色拉油，放上大蔥段薑片，味精，鹽，放蒸鍋蒸十分鍾。 白醋或陳醋加日本芥末加海鮮醬油，蒜蓉拌汁，可蘸汁吃。也可以像炒田螺一樣炒郫縣豆瓣醬，干辣椒段，蔥段薑片，大蒜瓣，洋蔥塊，五香粉，大料，可放尖椒塊將泡干凈的田螺可用水煮熟撈出瀝干，這樣更衛生。鍋放多一些油，比平時炒菜多一倍，燒熱放蔥姜蒜，洋蔥塊，干辣椒五香粉大料炒香後將剁碎後的郫縣豆瓣翻炒，炒出紅油和郫縣豆瓣的香味後尖椒將尖椒炒軟後，放入田螺翻炒，加一點水，將田螺全部炒到入味後放些味精，放些香菜即可出鍋但炒這個不用事先把貝煮熟再炒，炒到貝殼張口就好。

⑺ 煮海鮮怎麼做

水煮海鮮比較好吃
做法
用料
梭子蟹 2隻
明蝦 半斤
蝦姑 8~10隻
花甲 半斤
魷魚 1隻
土豆 2個
玉米 1根
鮮香菇 5朵
黃豆芽 200克
香菜 1小把
姜絲 2片
黃瓜 1根
水煮魚調味包（我用好人家） 1包
首要要把所有食材清洗干凈。
螃蟹：切成兩半，蟹腳剪下，入盤待用。
明蝦：剪去頭部的須，入盤待用。
花甲：養水吐完沙，洗凈，入盤待用。
魷魚：洗凈，切成一圈圈，入盤待用
蝦姑：洗凈，入盤待用。
土豆：切片，待用。
玉米：切塊，待用。
香菇：切塊，待用。
黃瓜：去刺，切塊，待用。
香菜：切好，待用。
鍋里加水煮沸，加入土豆、玉米、香菇，煮熟後撈起。
水不換，加入豆芽、黃瓜，燙一下，撈起。
將煮熟的土豆、玉米、香菇、豆芽、黃瓜裝入盆中。
起油鍋，加入姜絲，抓住半隻螃蟹，肉朝下，煎一會兒，底部肉結塊後，盛起，入盤待用。
打開水煮魚調味包，將整包調味醬放入鍋，再取部分乾料包一起加入，炒一會兒，加水煮沸。
依次加入螃蟹、明蝦、蝦姑，花甲，煮熟後，將它們一起倒入盛有土豆、玉米、香菇、豆芽的盆中。記得海鮮全部鋪在上面，比較好看喲！
將乾料包撒在海鮮上面，再撒入香菜。
最後起油鍋（油量看個人喜好），一定要滾燙哦，全部澆在海鮮上面！就醬紫，美味的水煮海鮮完工啦！

⑻ 10種常見海鮮的做法

海鮮的做法 10種常見海鮮的做法 海鮮怎麼做好吃

10種一看就會的海鮮做法

喜歡吃海鮮，但又不知道該如何下手？小編為你整理了10款簡單易做的海鮮料理，不妨在自家廚房動手做海鮮大餐吧！

蒜蓉開背蝦

用料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鍾即可。

腰果蝦球

用料：

新鮮基圍蝦（海白蝦也可），熟腰果，雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根。

做法：

1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3（便於捲成蝦球），掛一層薄澱粉蛋清。

2、油鍋燒開，再放至四五成熱（燒開是為了去掉生油味兒，高於四五成熱，蝦球容易炸過）。

3、待所有蝦球卷好後撈出。

4、重起油鍋，旺火，放入薑末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最後放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動作要快。

炸蠣黃

製作材料：

主料：牡蠣（鮮）500克

輔料：小麥麵粉150克

調料：鹽3克，豬油（煉制）75克

製作方法：

1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入麵粉中沾勻；

2、炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鍾，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；

4、上桌時外帶花椒鹽。

炸蠣黃的製作要訣：

1、蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；

2、炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；

3、因過油炸蠣黃，需准備熟豬油750克，實耗75克。食物相剋牡蠣（鮮）：牡蠣肉不宜與糖同食。

土豆蝦球

原料：土豆、蝦仁。

做法：

1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鍾，再用小勺子壓碎，做成土豆泥；

2、取一隻蝦仁，用土豆泥小心包裹起來，蝦尾向上；

3、鍋里倒油，燒熱，小心拿起一個土豆蝦球，均勻沾上澱粉，下鍋炸熟；

4、吃的時候，搭配番茄醬即可。

吮指面拖蟹

原料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；

2、大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花；

3、麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份；

5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上；

6、等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

辣炒魷魚

材料：鮮魷魚1隻、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙

做法：

1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈。

2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。

3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。

辣子魚塊

用料：

魚一條、鮮湯適量，泡辣椒、薑片、蒜片、蔥節、干紅椒、花椒各適量

製法：

1、魚宰殺後洗凈，每隔3厘米切段，裝盆加料酒、鹽碼味1小時。

2、鍋燒熱，倒入油，下魚塊，兩面煎黃鏟起。

3、用鍋內余油，放入花椒和干紅辣椒炒香後，加入泡辣椒，炒香，再加姜、蔥、蒜炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，加高湯，燒開後。

4、將魚塊倒入，再次燒開後，轉中小火燒透入味。

5、湯基本上干時，加醋、雞精。將汁收干亮油，起鍋裝盤即成。

干煎小黃花

原料：

黃花魚、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黃花洗干凈，去鱗去內臟，在魚身兩面劃兩刀（為了更好入味），用鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉腌制一小時；

2、平底鍋燒熱放一點油，用小火慢慢把魚煎熟。

蔥燒海參

菜譜配料：

水發小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯200克，薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克（約耗75克），紹酒15克。

製作方法：

1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水；

2、把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成長3.3厘米的段；

3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時放入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段放在碗中，加入雞湯（50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；

4、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，放入白糖（25克），炒成金黃色，再放入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即放入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開後，挪到微火上燒5分鍾，把湯汁燒2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；

5、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後放入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上，蔥燒海參即成。

烹調技巧：

1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時放入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再放入香菜段100克，炸焦後，將以上主料撈出，余油即為糊蔥油；

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

魷魚燒肉

材料：

1、五花肉（用少許酒/五香粉/醬油腌一小時），新鮮魷魚或水發魷魚（干魷魚沖洗干凈，放進清水裡。

2、加少許小蘇打分泡隔夜，其間換一次水，改用純清水再泡隔夜，刻花切粗片，燙飛水），筍片。

3、辣椒，姜，蒜，蔥花，八角，五香粉，桂葉。

調味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法：

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放進五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香氣溢出，注入兩飯碗清水。

2、加一顆八角，三片桂葉，筍以中火燒煮三十分鍾。加入魷魚，辣椒，適量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、轉大火燒至湯汁收半，撒上蔥花即可。