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山西的美食有哪些製作方法

發布時間:2022-08-07 05:23:11

㈠ 山西省的美食

太原的麵食最為有名,品種多,歷史久,製作方法各異,澆頭菜碼考究。炒莜麵、拉麵、貓耳朵、搓魚兒、莜麵烤佬、紅麵糊糊、肉絲炒剔尖、刀削麵、炒疙瘩等應有盡有,特色獨具。

1、太原羊雜碎湯



太原羊雜碎湯,(也叫羊頭湯)是將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜為主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把退肉的羊頭骨入鍋,切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙,肉要爛嫩,若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中,舀碗與肉同燴,其香味更濃。羊頭湯是當地人喜愛的早點和夜宵。

2、太原頭腦



「頭腦」是山西特有的一種清真小吃,為湯狀食品。在一碗湯糊里,放上三大塊肥羊肉,一塊藕,一條山葯。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特點:益氣調元,滋補虛損,活血健胃,富有營養,具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的歷史,每年農歷白露到立春期間,太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。

3、太原老豆腐



老豆腐也叫豆腐腦,太原的豆腐腦那是出了名的美味小吃。

正宗做法是用糖餳起色,加火燒開後,加入濕粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮,質微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉,淋點芝麻香油,濃香無比。通常在街上吃到的,製作方法倒過來了,先把鹵汁做好,然後給豆腐腦澆鹵或者是加韭花、辣椒、辣椒油,味道自然會差很多。



大同小吃

大同,山西省省轄市,是全國第一批擁有地方立法權的較大的市之一,有「北方鎖鑰」之稱,是歷代兵家必爭之地。地方名吃有大同刀削麵、羊雜、油炸糕、大同銅火鍋、鳳臨閣燒麥、莜麵、廣靈豆腐乾、渾源涼粉、陽高杏脯等。

1、刀削麵



大同刀削麵物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嘗之後,都贊不絕口。一些本地遊子,在回到家鄉之後,都要先趕去削麵店,去吃一碗刀削麵,來解日夜思念之情。


2、應州牛腰




應州牛腰,山西應縣漢族特色小吃,屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食,其色如咖啡,松軟甜潤。相傳在清代中期,應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白面和糖稀和起來,捏成小餅,放入炸麻花的油鍋里炸制,撈出一吃,味道甜潤,越嚼越香,而且顏色很象煮熟的牛腰,應州牛腰因此得名。


3、靈丘莜麥面




莜麥是一年生草本植物。生長期短,成熟後子實容易和外殼脫離,磨成粉後可食用,就叫莜麥面,也叫裸燕麥面,又叫油麥面,這種植物的子實也叫莜麥。山西靈丘氣候寒冷,無霜期短,適合種植莜麥。莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面,名曰「莜麵」。


4、大同黃糕




大同黃糕,是山西大同一帶常見的漢族糕類家常食品,原料是黃米面,先用溫水和成碎塊狀(散粒),上籠蒸熟,然後倒在盆里用手再揉一遍,邊揉邊在其表面抹點麻油,這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊,蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點,吃起來松軟可口,十分味美。


5、靈丘熏雞




靈丘熏雞是山西省靈丘縣的漢族傳統名菜,已有270多年的歷史,它被稱為山西「四大名熏」(熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿)之一。


靈丘熏雞烹制加工時又加入了多種中葯,所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用,很受百姓的歡迎。


靈丘熏雞應趁熱吃,不走油,不跑味。切食時刀口很是講究,先從雞身中間左右切成兩半,然後再把前脯、後腿切成細條,將腿、翅剁成小塊,很是獨特。


陽泉小吃

陽泉市是山西省第三大城市。市區桃河橫貫,境內山川疊翠,礦藏資源豐富,是中國著名的無煙煤產地。

特色小吃有:山西過油肉、山西河撈面、陽泉漂抿曲、燴貓耳朵、不爛子、盂縣鹵土豆、刀潑面、平定豆葉菜、肉罐肉、粉條豆腐絲。

1、平定過油肉



過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚,起源於明代,原是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有,而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。


2、粉條豆腐絲


粉條豆腐絲是位於晉中的陽泉市隸屬的平定縣的一道傳統菜,道菜主料是粉條和油豆腐絲,成菜特點是,豆腐絲是炸過的,外脆里嫩,菜看著很溫和,沒有一點熱菜的感覺,但吃起來燙嘴,所以,地道的飯店都會說,我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。


3、盂縣鹵土豆




盂縣鹵土豆,是山西陽泉孟縣一特色菜餚,做法獨特,歷史悠久。


4、陽泉漂抿曲




飄抿曲,亦稱小河撈,大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和面,經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛面,細如毛粉,清香利口,鮮味撲鼻,富有營養,風味別致,還具有消火消暑之功效。其既可作主食、亦可作湯面,既見於宴席,也是家庭常食。


5、糊嘟




在陽泉,有一樣別具風味的麵食叫「糊嘟」。糊嘟是人們用玉米面做出來的一種麵食,原本是山村苦寒人家的日常食物,但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感,經過了廚師的改進已光榮地進入到陽泉的很多餐廳飯店,有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出,受到陽泉人的青睞。

㈡ 山西小吃有哪些

山西十大特色小吃榜單,主要依據山西地區在口味上具有特定風格特色的食品,根據小吃的國內知名度、國內覆蓋率、海外知名度、海外覆蓋率等情況,並參考權威機構如政府、餐飲與美食行業協會等評定的「中華名小吃」、「山西名小吃」、「中國地域十大名小吃」、「中國金牌旅遊小吃」等榮譽,再結合其他互聯網相關排行榜/榜單進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
山西十大小吃
1、刀削麵

該圖片由注冊用戶"生活十普"提供,版權聲明反饋
刀削麵是山西的特色傳統麵食,為「中國十大面條」之一,流行於山西及其周邊,與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面,同稱為中國五大麵食,享有盛譽,是山西美食最具代表性的名片之一。刀削麵將麵粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。刀削麵是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」山西榜名單。
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2、山西泡泡油糕
山西泡泡油糕,亦稱「炸糕」,它的表面有一層高約10餘毫米的氣泡,屬油糕中的上品,遠視呈蘑菇狀,如晚霞放彩;近看如綻絲葉絮,似金菊斗艷,白中徽黃,晶瑩透亮。食之,又酥又脆、香甜可口。山西泡泡油糕在全國及世界的美食文化遺產中具有鮮明的區域飲食文化特色,特別值得傳承發揚光大。泡泡油糕是山西飲食文化中的經典之作,更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」山西榜名單,還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號。
3、太原頭腦
太原頭腦是太原特有的一種風味小吃,又名「八珍湯」,為湯狀食品,已有三百多年的歷史,在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山葯,湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。其特點是益氣調元,滋補虛損,活血健胃,富有營養,具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香太原頭腦更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」山西榜名單,還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號。
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4、平遙牛肉 國家地理標志保護產品
平遙牛肉是山西平遙特產小吃,是中國國家地理標志產品。平遙牛肉久負盛名,起源年代無考,清代時已譽滿三晉。平遙牛肉,傳統製作工藝獨特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽、用水以至加工的節氣時令等,都十分講究。平遙牛肉採用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜製作工藝,所產牛肉,色澤紅潤,肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養豐富,具有扶胃健脾之功效。平遙牛肉被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號。
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5、山西碗禿
山西碗禿是山西流傳千年的傳統麵食小吃,在方言里又叫做「碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團」。因為它是用小碗蒸好薄薄的一層,蒸熟晾涼後可以從碗中脫下,有的地方也稱之為「碗團」,象徵團圓。碗托有白面碗托,也有蕎面碗托,食客可以根據自己的飲食習慣選擇,而吃碗托的方式也多種多樣,可以涼拌,食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受;也可以熱炒,將炒瓢內入入熟豬油,加入蔥蒜後,將切成條狀的碗倒入,加山葯蛋絲或豆芽菜,再加大料水、醬油、醋等調味品,炒熟後香味四溢,誘人饞涎欲滴。柳林碗團更是入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」山西榜名單,推薦店有平遙大和碗禿、保德碗坨、柳林碗團等等。
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6、渾源涼粉

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渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃,是大同涼粉的代表,是以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成的。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口,像豬皮凍似的「筋顫」。拿在手上「滑溜溜」,吃在嘴裡「涼絲絲」,風味獨特,堪稱北嶽一絕。渾源涼粉有著數百年的歷史,製作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄,入選由中國烹飪協會主辦的「中國地域十大名小吃」山西榜名單。
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7、太谷餅 國家地理標志保護產品

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太谷餅是山西省傳統名吃,因產於太谷縣得名,始於清代,在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有「糕點之王」的美稱。太谷餅為「晉商飲食文化」的典型代表,著名歌唱家郭蘭英的那首清脆悠揚的「平遙的牛肉太谷的餅」更是讓太谷餅的美名傳遍天下。太谷餅被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號。
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8、清徐灌腸
清徐灌腸是山西著名的傳統小吃,屬於晉菜,起源於山西省離省會龍城太原市30公里,以「醋都、葡鄉」著稱的清徐縣境內,清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜。灌腸主要經粗糧精做而成,本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素,特別對「三高」、肥胖等人群百利無一害,是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。
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9、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃,相傳為當地進貢宮廷之貢品,現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。其食材主要以精瘦豬肉為主,輔以澱粉、植物油及各種調味品製成,具有肉香撲鼻,多食不膩等特點,經常食用既補充必要的多種營養成份,又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病,做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用,味道堪稱一絕。
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10、莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃,屬於晉菜。「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品,因其形狀象「笆斗」,民間叫「栳栳」。莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一,它工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上「羊肉臊子台蘑湯,一家吃著十家香」,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五台山時,也以品此為人生快事。

㈢ 你知道山西有哪些美食嗎請選擇其中一種,從它的色香味以及做法等為我們介紹一下吧。

刀削麵 「刀削麵」是山西人民日常喜食的麵食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。

㈣ 山西美食有哪些

1、刀削麵

「刀削麵」是山西人民日常喜食的麵食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。

㈤ 山西有哪些美食

山西名吃1:渾源涼粉

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣的一道特色小吃。

以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成,渾源涼粉是大同涼粉的代表。

做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口,像豬皮凍似的筋顫。

拿在手裡「滑溜溜」,吃在嘴裡「涼絲絲」,如果在炎熱的夏天來上一碗可以說是完美極了。

山西名吃2:碗坨

碗坨是流傳千年位於山西省呂梁市柳林縣的傳統麵食小吃,碗坨又名「碗凸、碗團」。

碗團是用蕎面和水柔道一起的,加熱熬成粥糊狀,晾涼後就可以吃咯~

吃的時候在上面澆上醋、蒜、秘制辣椒油,再把它用小刀劃開,湯汁流在夾縫中看著都有食慾,如果您來山西一定要來上一碗,絕對不會後悔。

山西名吃3:羊雜割

羊雜割是山西地方小吃,羊雜最開始是懷仁的名吃,在雁北一帶小有名氣。

把羊的心、肺、肝、腸、血等洗干凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥姜等佐料,再加上一些豬肉湯,做成「羊雜割」加上粉條一起吃,現在發展成為山西地方美食。

山西名吃4:頭腦

頭腦是山西太原大街小巷都可以吃到的早點。

太原小吃「頭腦「又名」八珍湯「,是由黃芪、蓮菜、煨面、羊肉、長山葯、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成,外加腌韭菜做引子。

因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦,所以也叫「趕頭腦「。。

山西名吃5:平遙牛肉

平遙牛肉,山西省平遙縣特產,中國國家地理標志產品

山西名吃6:古城酸牛奶

山西一代人的記憶,在其他地方都喝不到的味道,古城酸牛奶,鮮潤凝脂乳,純正經典味,還原記憶中的味道。

山西名吃7:野山坡

野山坡沙棘汁是山西呂梁人家,家家戶戶都喜歡喝的一種飲料,沙棘中的沙棘總黃酮,可提高血清補體水平,增強巨噬細胞的功能,可以提高營養,又可以提高機體的抗病能力。

㈥ 山西麵食100種做法

莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳想必很多人都有聽過,應該算是山西麵食中比較知名的一種麵食了,有「牢靠」「和睦」的美好意義。

它的特別之處在於是用莜麵製作的。莜麵中加少許白面(也有不加白面的)混合,然後分次倒入開水成大面絮狀,趁熱揉成面團,然後分成小劑子,搓開做好栲栳栳的樣子,上鍋蒸10-20分鍾。吃的時候淋上湯汁,或者蘸著吃。

莜麵魚魚

莜麵魚魚,是將莜麵與開水按照1:1的比例和成面團,取一小塊面團用手搓成兩頭尖中間圓的魚兒狀,然後放在搓板上,用面鏟輕輕一推,就做成了莜麵魚魚。

莜麵魚魚可以蒸好後拌著吃,也可以煮著吃。

貓耳朵

貓耳朵也有人稱之為麻食,和好的面,用擀麵杖擀成大面塊,切成小方塊,然後取一小方塊放在搓板上用大拇指一搓,就成了貓耳朵的樣子。

貓耳朵煮5分鍾左右就熟了,可以直接煮湯里,也可以煮好後拌著吃。

剔尖面

面加水和成比較稀一些的面團,醒面1小時左右。鍋里燒開水,把面放在剔面板上,用剔面棍把面拔入開水鍋中,煮2-3分鍾撈出,淋上澆頭即可。

抿尖

抿尖,一般用白面+豆面和面,和成的面團是比較稀稠狀的;然後鍋里燒開水,藉助抿尖工具(抿尖床,上面有很多圓形小孔),用抿推把面從小孔中推入鍋里,篩出來的面是呈一段段扭曲的小節,直接在水中煮3-5分鍾就熟了。撈出淋上自己喜歡的澆頭即可,口感軟軟的,很好消化。

擦尖

擦尖跟抿尖有些類似,不過用的工具不同,擦尖用的工具是擦床,和的面團比抿尖乾爽,它是直接將面團放在擦面板上擦面。擦好的面落入鍋中,煮幾分鍾撈出,淋上澆頭即可食用。

炒不爛子

不爛子,所用的工具也是「擦床」,只不過它擦的是土豆,將土豆擦成短薄片狀,然後撒上麵粉拌均勻,再將沾了麵粉的土豆片放入蒸籠中蒸5-6分鍾後取出攤涼。最後與其他配菜一起炒好就可以了。

揪片

揪片是將面和好後,擀開成大面片,再切成長條狀,然後拿起長面片兩端拉長後開始揪面,揪成自己喜歡的大小,入鍋中煮熟撈出,淋上澆頭吃;也可以直接像煮麵條一樣煮在湯里吃。

刀削麵

鍋里燒開水,或者肉湯;取出和好的面團,用刀削成長條狀直接入鍋,煮熟即可。

碗托

碗托是山西呂梁的傳統小吃,一般是用蕎面和白面1:1混合,加入鹽、十三香和水拌成有一定粘稠度的麵糊,在碟子里抹上油,然後把麵糊裝進去,上鍋蒸個7-8分鍾左右;取出晾晾脫碗。

然後拌上自己喜歡的調料就可以開吃啦~

▲上圖為拌好的碗托

這么多有特色的山西麵食,在其他城市很少見,因而也不被大眾所知。

有人說:山西麵食無法像重慶小面、蘭州拉麵一樣開遍全國各地,是因為山西人的麵食格外的講究,做法講究(不同的面用不同的工具),麵食的粗糧產地講究,面的軟硬程度講究,因而它不容易被復制,才只能在當地開花。

㈦ 山西特色美食有哪些

1、平遙牛肉

平遙牛肉歷史悠久,從古至今,贊不絕口!傳統製作工藝獨特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序都十分講究。獨特的腌、鹵、燉、燜製作工藝,所產牛肉,色澤紅潤,肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養豐富。

2、太谷餅

這是山西的一種傳統名吃,因為生產於太谷縣,所以直接就以太谷餅來命名。它是面制爐烤的實心餅,所以有時人們也會將其稱之為:干餅或者燒餅,而太谷餅最大的特點就是可以冷食此餅,酥而不硬,軟而不皮。

3、刀削麵

山西是麵食之鄉,麵食種類繁多,其中以山西大同的刀削麵最為有名,可謂「麵食之王」,它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。

4、蔥花烙餅

蔥花烙餅是山西省傳統特色小吃,也是人們喜愛吃的主食之一,常用炒雞蛋,烙油餅一類飯菜招待客人,可以說家家戶戶都會做。吃起來,層薄如紅,綿軟利口,金黃色美,酥香可口,不失風味,配一碟小菜,那叫一絕。

5、碗禿

碗禿流傳千年,位於山西省呂梁市柳林縣的傳統麵食小吃,在方言里又叫作「碗禿、碗托、碗坨、碗脫、碗團」,晉中一帶也被稱為「灌腸」。

㈧ 運城大盤雞是山西運城的一道特色美食,家常製作方法有哪些

在我國,每到節日或者和親人朋友聚餐的時候都會做大魚大肉,而且會做燉雞肉這道菜。因為雞肉的營養價值很高,而且脂肪的含量也比較少,對於老人小孩都很適合,而且吃起來一點都不會膩。關於雞肉還有一道非常讓人驚嘆的美食,那就是山西運城的大盤雞。小編和朋友去旅行的時候吃過一次,回到家之後就覺得流連忘返,非常懷念那種味道。其實這道菜製作起來也是比較容易的,我們可以也可以在家裡嘗試製作這道美食。

接下來把配料放到鍋里炒香,還要放入一些豆瓣醬,炒出紅油。再把已經腌好的雞塊倒在鍋中一起翻炒,翻炒之後再加入調味品,可以根據個人口味選擇調料的多少,在過程中可以加入一些白糖進行提現。把土豆和雞肉炒熟之後就加入一些開水,然後用中小火慢慢的燉煮。在差不多煮好的時候可以開成大火收汁,最後加入青紅椒翻炒一會兒,這樣一道美味的大盤雞就做好了。

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