㈠ 初學棉花糖製作和講解
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
㈡ 在家裡如何做棉花糖最簡單的方法
這棉花糖不做不知道，一做起來才發現原來做法這么簡單啊！而且很快就能做好。學會以後就不用買市售的棉花糖了！大家趕快做起來吧，還可以再加一點食用色素，做成彩色棉花糖，那樣會更漂亮！
材上：雞蛋清40克 細砂糖20克 水40克
細砂糖50—70克（根據個人口味酌情添加）
吉利丁片10克 好玉米澱粉適量
做法
1、吉利丁片放在冰水中泡軟。
2、找一個容器，放入一袋玉米澱粉，然後把玉米澱粉撥開，讓中間薄一些，四周厚一些。
3、雞蛋清40克，用電動打蛋器攪打，分三次加入20克細砂糖，最後打至提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白是一個直立的大尖角。
4、水40克加入70克細砂糖（我放了70克糖），在火上煮開，確定糖融化了就馬上把泡軟的吉利丁片放進去，用刮刀快速攪拌均勻。
5、趁熱把熱糖水倒入蛋白中，要邊用打蛋器攪打邊倒入熱糖水。如果需要加色素，就在倒入熱糖水前加入色素。然後再邊攪打邊倒熱糖水。
6、打到蛋白不燙手即可停止，打好的蛋白是可以流動的，滴落下來可以看到紋路。
7、蛋白打好以後就趕快倒入准備好的有玉米澱粉的容器中，用刮刀刮平。
8、在室溫放置一會，大概15分鍾的樣子，摸一摸表面幹了，然後把玉米澱粉灑在表面上，再用刷子均勻的刷一刷。
9、然後就可以切塊了。切的時候里邊會有些粘，這是正常的，可以在刀上邊抹一些玉米澱粉，就會好一些。吃之前建議再用刷子把表面的玉米澱粉刷掉，吃起來口感會更好。
㈢ 自己做棉花糖的方法
我終於知道棉花糖要怎麼做啦，秘訣就是白砂糖加吉利丁加雞蛋白。方法挺簡單的，按照我說的材料准備好，這樣做起來才不會手忙腳亂。
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配方表：
糖粉 65克
清水 125毫升
清水 80毫升
玉米糖漿 120毫升
白砂糖 200克
玉米澱粉 35克
瓊脂粉（或者吉利丁） 20克
鹽 2克
雞蛋清 120克
做法：
先把瓊脂粉倒入裝有125毫升清水的水杯中
攪拌均勻以後放在一邊靜置備用
然後開中火加熱奶鍋點擊播放 GIF 1.7M
然後開中火加熱奶鍋
倒入那杯80毫升的清水
繼續添加白砂糖
玉米糖漿點擊播放 GIF 1.6M
玉米糖漿
保持中火熬糖（要加熱到120度）
有溫度計的話最好插著溫度計
以便觀察溫度
熬糖的時候我們去打發雞蛋白點擊播放 GIF 1.6M
熬糖的時候我們去打發雞蛋白
先把蛋白打出魚眼泡
然後加鹽一起打發
把蛋白打到乾性發泡
這個時候糖漿的溫度也差不多升到120度了點擊播放 GIF 1.5M
這個時候糖漿的溫度也差不多升到120度了
到120度以後關火
把滾燙的糖漿倒進蛋白裡面
用電動打蛋器打均勻點擊播放 GIF 1.4M
用電動打蛋器打均勻
剛才用來熬糖的奶鍋別急著洗
把已經結成團的瓊脂倒進鍋裡面
加熱到融化
倒進蛋白裡面點擊播放 GIF 1.7M
倒進蛋白裡面
啟動電動打蛋器拌勻
用手摸一下盆壁
感到不燙手就可以停止攪拌了
把玉米澱粉炒熟備用點擊播放 GIF 1.2M
把玉米澱粉炒熟備用
准備一個28*28的金盤
鋪上油紙
撒上一層熟玉米澱粉
一層白糖粉點擊播放 GIF 1.8M
一層白糖粉
然後把蛋白糖漿倒進去
用刮刀抹平
然後放在透風的地方讓它自然風干3~5小時
在表面撒上玉米澱粉和白糖粉點擊播放 GIF 1.6M
在表面撒上玉米澱粉和白糖粉
用另一塊油紙封住表面
翻轉取出來
把底層的油紙給撕掉點擊播放 GIF 0.8M
把底層的油紙給撕掉
刀子抹上黃油
看準了再切
改刀成小方塊點擊播放 GIF 1.4M
改刀成小方塊
記得給邊角的地方再裹一點玉米粉
白胖胖的棉花糖做好啦
㈣ 怎樣在家自製棉花糖
㈤ 棉花糖製作方法
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時采此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
㈥ 烤棉花糖（超簡單方法）怎麼做
用料
上好佳棉花糖適量
小鍋或奶鍋一個
步驟 1
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棉花糖（我用的是上好佳的）
步驟 2
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把棉花糖倒倒一些進鍋里，鍋子里一定不要有水，不然糖就會粘到鍋上
步驟 3
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開火！大火十幾秒就好了，適當搖晃一下
步驟 4
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棉花糖這樣就算好了（不喜歡吃太焦的可以小火）
步驟 5
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可以夾餅干哦
小貼士
時間如果太長棉花糖就會粘在鍋里,大家可以按照自己的口味調火