❶ 豆豉怎麼製作方法
1. 材料准備：黃豆、鹽、老抽、辣椒面、花椒面。
2. 將黃豆浸泡7至8小時，直至充分吸水膨脹，通常浸泡過夜即可。
3. 泡好的黃豆需清洗干凈，然後瀝干水分，如圖所示進行晾乾。
4. 將洗凈的黃豆放入一口大號鋁鍋中，加入足量清水。大火煮沸後，轉小火慢燉約5小時，直至黃豆完全煮熟。
5. 煮熟的黃豆撈出，裝入密封容器中，放置在溫暖處讓其自然發酵兩天。發酵好的黃豆會變得粘稠並能夠拉絲。
6. 發酵完成後，加入事先准備好的調料（鹽、老抽、辣椒面、花椒面），進行充分攪拌混合。
7. 將攪拌好的豆豉裝入罐子中，存放於陰涼通風處半月至一個月，使其成熟並保持風味。
8. 若偏好乾燥口感，可將拌勻調料的豆豉晾曬兩天後再裝入罐子中保存。
❷ 四川干豆豉的製作方法
1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾涼後碾碎。
5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。