家庭月餅餡的簡單方法

『壹』 月餅餡怎麼製作

月餅的製作過程中分為月餅餡的製作和月餅皮的製作兩大部分。月餅餡的製作直接影響到月餅的味道，而月餅皮則主要影響月餅的口感。要想月餅做得味道好，餡料必須得做好。如今月餅種類繁多，為了滿足消費者的不同口味，月餅餡的品種更是數不勝數。自己在家也能做月餅，先從月餅餡開始吧！下面一起來看看月餅餡的做法。

冰皮月餅餡的做法

紫薯餡：

材料：紫薯，牛奶，油

做法：

1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鍾，蒸熟後將紫薯取出。

2、紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

綠豆餡：

材料：脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。

做法：

1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。泡了半小時，撈起後放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鍾。取出後都成綠豆泥了。再把綠豆泥過篩。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當用點清水，就好弄了。

2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最後的成品大打折扣。

3、平底不沾鍋中火燒熱後，放入60克黃油（這個量根據自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化並散發出濃濃的香味。

4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，慢慢的，水汽蒸發掉了大部份，餡料變幹了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。

5、白糖炒勻後，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻

6、然後再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉後，餡料又變稀了，再接著翻炒，最後油炒出來，餡料干成團了就可以熄火鏟出來放涼後備用。

五仁月餅餡的做法

准備材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔餅，糖冬瓜，細砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉

步驟：

1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

鮮肉月餅餡的做法

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌。一口咬下去，裡面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

鮮肉月餅餡的做法一：

材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白鬍椒粉少許，十三香調料粉少許，自製醪糟20g ，去皮生薑12g ，細香蔥13g ，桔餅10g

步驟：

1、桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20G及各種調料備用。

2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白鬍椒粉+十三香+醪糟後，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鍾，加入香油15G拌勻。

3、細香蔥切碎倒入肉餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤重：25G一個團成肉圓球形。

6、置於盤中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。

鮮肉月餅餡的做法二：

材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）

1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料 添加佐料。

2.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

孕婦能吃月餅嗎？

月餅餡口味多樣，既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的，還有各種水果豆沙餡的，每種餡都富含一定的營養成分。每到中秋，月餅份外誘人。月餅有咸有甜，花樣百出，每到中秋家家戶戶總要買上幾盒放著一家人慢慢品嘗。這時候，家有孕婦總會問：「孕婦能吃月餅嗎？」

孕婦能吃月餅，但是專家建議孕婦吃月餅應該適量。月餅的餡料不少是富含營養的，因此吃月餅能補充一些人體所需的營養素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時月餅是烘烤食品，吃多了會上火。月餅吃多了容易導致肥胖，內分泌失調等情況，所以孕婦雖然可以吃月餅，但是一定要適量，不能吃太多。

孕婦吃月餅的時候要注意以下情況：

1、月餅含油和糖較多，不宜過多食用，吃月餅的時候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。

2、月餅都有一定的保質期，月餅的保質期都不長。月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒，所以食用月餅前要注意月餅是否過期。

3、吃月餅很容易產生油膩感，吃多了更膩，所以吃月餅的時候可以喝一些茶。吃起來特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，口味為淡甜、口感綿密的月餅，可以搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

4、吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

5、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。

『貳』 做月餅餡的配料與方法

提到月餅很多人都不陌生，尤其是在中秋佳節的時候吃月餅也是必不可少的，生活中月餅的種類有許多，這和月餅的餡也是密切相關的。百果月餅是比較受歡迎的一種月餅類型，這種月餅也可以在家自己製作，做法也是多種多樣製作過程，當然也比較繁瑣，詳情了解。

1.原料

麵粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陳皮、金桔、青梅、糖漿、糕粉、鮮雞蛋液、凈白瞟肉、飴糖、鹼水等，可以根據個人的口味，稍加調整。

2.製糖漿：
白砂糖和水按一定比例煮沸溶化後加入飴糖，再煮5分鍾左右即可。糖漿製成後需存放15～20天，使蔗糖轉化、發酸變軟後用。
3.制皮：
麵粉過篩，置於台上，中央開膛，倒入加工好的糖漿，先與鹼水兌勻，再放油攪和，逐步拌入麵粉，拌勻後搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。
4.制餡：
白膘切成小丁，用糖腌，果料、蜜餞、核仁切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最後加糕粉拌勻。
5.包餡：
先將餅餡及餅皮相對分好，取分摘好的皮料，用手掌撳扁，放餡，收口。口朝下放台上，稍散乾粉，以防成型時粘印模。
6.成型：
把捏好的月餅生坯，放入特製的印模內，封口處朝上，撳實，不使餅皮露邊或溢出模口。然後敲脫印模，逐個置於烘盤內。
7.飾面：
將飾面用的雞蛋打勻，先刷去餅上乾粉，再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。
8.烘烤：
爐溫一般調用250～280℃，約烘烤15～20分鍾便可。

『叄』 月餅包餡技巧

四種月餅餡，食材常見味道美，自己做餡打月餅，少油少糖最健康
每年中秋節前都要做月餅，因為自己做的不會很甜，還可以根據自己的口感添加食材，更適合家裡的老人和孩子。今天就分享給大家四種最家常的月餅餡：五仁、紅豆、板栗和黑芝麻。老人們愛吃材料豐富的五仁餡，孩子們喜歡香甜的紅豆餡和板栗餡，黃黃最喜歡香而不膩，補血養顏的黑芝麻餡，總有一款適合你。
紅豆餡
300克紅豆洗干凈泡半天，用高壓鍋壓20分鍾。如果紅豆里還有多餘的水，一定要倒掉，要不然炒紅豆餡的時候時間需要很長。
如果熟紅豆太幹了，用料理機打的時候還需要加水，分次加一點，打一下加一點水。直到成為非常細膩的紅豆泥。
不粘鍋放20克玉米油，放入紅豆泥開始大火翻炒，等吸收後再放20克油炒至吸收
。然後轉中小火放40克紅糖炒吸收再放50克麥芽糖炒（如果沒有請適量放一些蜂蜜），直到都吸收。炒到紅豆餡抱成團就行了。冷卻後放入保鮮袋，放入冰箱冷藏備用。
五仁餡
提前准備各種乾果：核桃仁50克，瓜子仁30克，南瓜籽仁20克，花生120克，黑芝麻50克
果乾需要切碎：山楂條50克，獼猴桃干50克，葡萄乾50克，蔓越莓干20克。
先炒麵，400克白面100克玉米面。南方的妹子可以用糯米面代替玉米面，增加五仁餡的香味。炒鍋把麵粉炒出香味，淺黃色剛好。
分別炒熟乾果，因為各種乾果的成熟時間不一樣，不要一起炒，小火炒香。
山楂條，獼猴桃干代表青紅絲，所以最好都有。葡萄乾和蔓越莓干根據自己喜好添加。
各種果仁切碎備用。
除了水，先把各種配料依次混合。
100克糖，100克蜂蜜，150克玉米油燒熱後冷卻成為熟油。讓各種乾果和果乾粘合在一起，配方里的100克水，不要一下子放進去，要一邊捏緊，一邊添加，直到能把五仁餡捏成團即可。
黑芝麻餡
黑豆210克，黑芝麻250克，麥芽糖200克，白糖40克，玉米油40克。
黑芝麻洗干凈控干水份，平鋪在盤子里，用微波爐打3分鍾，翻動後再打3分鍾。用料理機打成粉。
黑豆洗干凈用高壓鍋蒸熟，去掉多餘的水分，用料理機打成泥。放入熟黑芝麻繼續打成泥。
炒鍋里放入一半玉米油，炒黑芝麻餡，完全吸收以後再繼續放油全部吸收後，放入麥芽糖和白糖炒至全部吸收。沒有麥芽糖可以增加白糖的用量，稍微加點蜂蜜，這樣做的餡更有延展性。這個配方做的黑芝麻餡香而不膩，畢竟一半都是黑豆，可以很好的解膩，還能補益身體。沒有黑豆味道，只有芝麻香。
奶香板栗餡
500克板栗仁蒸鍋20分鍾蒸熟。
板栗中放入白糖120克和適量水用料理機打成泥。水盡量少些，要不然炒餡的時間太長。
不粘鍋里放30克動物黃油，中小火炒板栗餡，直到板栗餡可以抱成團就行。
溫馨提示：
1、月餅餡一定要比其他點心餡炒得干一些，月餅餡太軟，做出的月餅不易成型。
2、麥芽糖可以提高月餅餡的延展性，沒有的話請增加白糖用量，適量添加蜂蜜。
3、玉米油沒有味道，放入餡里不會遮蓋主食材的味道，如果沒有可以用色拉油代替，不能用大豆油、花生油、菜籽油等有味道的油。
4、炒餡的時間根據不同食材水分的多少大不相同，請注意觀察，月餅餡不散，可以成型就可以了。冷卻以後月餅餡會更硬一些。
5、月餅餡的做法概括起來就是把食材蒸熟或者烤熟，打成泥，加糖和油後炒干這三個步驟，學會了還可以做：南瓜餡、紫薯餡，綠豆餡、棗泥餡、山楂餡等各種口味。

『肆』 五仁月餅的餡怎麼做家庭自製五仁月餅餡的做法

准備材料：月餅皮、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水4g、中筋麵粉205g、五仁餡（果仁全部為熟的、顆粒的）、核桃120g、花生120g、巴旦木60g、瓜子仁70g、黑芝麻30g、青紅絲各20g、葡萄乾60g、白砂糖100-130、清水80g、無氣味的油85g、糯米粉50g、低筋麵粉75g

製作步驟：

1、先將50g糯米粉加75g低筋麵粉放入烤盤內以175度烘烤15分鍾，中途翻拌2次。

『伍』 自己在家怎麼做月餅餡

其實你們吃不慣的可能不是五仁月餅，而是五仁月餅里的「青紅絲」，但是在外邊買月餅肯定避免不了這種情況，那不如咱們就嘗試一下自己在家做月餅，餡料隨意搭配，做出你心裡最滿意的月餅。

【今日美味】：五仁月餅

【所需材料】：

五仁餡料:腰果40克、巴旦木（扁桃仁）40克、南瓜子30克、核桃仁30克、黑芝麻30克、葵花籽30克、葡萄乾25克、白芝麻30克、細砂糖30克、蔓越莓干25克、椒鹽7克、麥芽糖30克、植物油65克、飲用水67克、糯米粉40克、玫瑰露酒（或高度白酒）9克、低筋麵粉40克

月餅漿皮材料:轉化糖漿120克、花生油45克、梘水2.4克、中筋麵粉160克

【烹飪過程】：

步驟1

首先我們來准備好做月餅用到的材料：果脯、切碎的堅果。 堅果切的碎一點會更好塑形，切的不太碎吃起來的顆粒感會更強一些，然後堅果的種類也可以根據自己的喜好改變，只要保持總量不變就行，然後大家酌情作調整吧！

步驟2

堅果切碎後，根據堅果的生熟上烤箱烤，如果堅果是熟的話上烤箱上下火120度，烤香取出。堅果如果是生的那就上下火180度烤熟，烤出香味取出，這個烤的時間根據自己家的烤箱來。

步驟3

如果果脯塊太大的話就用廚房剪刀把果脯剪碎一點，然後將果脯和堅果混合然後放一旁備用。

步驟4

把細砂糖、鹽、麥芽糖、水混合之後倒入鍋里然後把它們煮開。

步驟5

煮開後倒入碗中晾涼，等到放涼後往裡面加入酒和植物油將它們混合均勻備用。

步驟6

鍋中放入低筋粉和糯米粉攪拌均勻混合好後把鍋開中小火慢炒，將它們炒熟之後盛出備用。

步驟7

往堅果果脯里倒入我們步驟五混合好的液體，然後將其攪拌均勻，讓每個堅果和果脯都能沾到液體。

步驟8

然後往裡面少量多次的分次加入我們剛才炒熟的粉類，邊放入麵粉邊用刮刀攪拌，攪拌到沒有乾粉然後可以成團了就有可以了。然後把它裹上保鮮膜放到一旁靜置30分鍾。

步驟9

然後接下來我們來做月餅的餅皮，然後我們把做月餅餅皮的材料都備好。

步驟10

准備一個空盆，然後在盆里放入花生油，然後將梘水和月餅糖漿混合拌勻倒入盆里與花生油攪拌均勻。

步驟11

再往盆里篩入麵粉然後把麵粉和液體攪拌均勻，最後把面團成團，把面團用保鮮膜包好然後放到旁邊讓面團松馳1個小時。

步驟12

把醒好的面團分成多個小劑子，劑子的大小大約一個劑子23g/個。

步驟13

把我們攪拌好的月餅餡料分成好多份，每個餡料的重量大概是40g，然後把它搓圓。

步驟14

把餡料用月餅皮包裹住，不要包進去氣體，要讓月餅皮完全包住月餅餡，然後將其團圓。

步驟15

在放月餅的墊上撒上一層乾粉，然後將包好的月餅放到墊子上，再在月餅上撒上一些乾麵粉，然後拿出來准備好的月餅模具，把月餅放進模具里然後壓實，最後脫模，按照這種方法做好所有月餅。

步驟17

打一個雞蛋取雞蛋的蛋黃，打散後過篩備用，把烤箱提前預熱180度，把月餅放進烤箱先烘烤10分鍾定型，然後取出月餅在月餅上薄薄刷上一層蛋黃，再把月餅送回烤箱里繼續烘烤15分鍾左右，到月餅表面上色就可以了。

『陸』 怎麼做月餅餡簡單步驟

用料： 大白芸豆:250g 細砂糖:160g 葵花籽油:55g 熟麵粉:20g
步驟：
1
白芸豆洗干凈後用清水浸泡一夜。要用大些的盆，盡量多加點水。因為白芸豆很吸水。
2
浸泡到白芸豆完全發脹，表皮沒有褶皺，用手一撮，皮就分離的那種程度。 把白芸豆的外皮撕掉。
3
把去皮的白芸豆放入高壓鍋，加清水，沒過白芸豆的水量。用高壓鍋中小火半個小時。
4
普通麵粉放入鍋里用中火炒至微微發黃就可以了。（炒的差不多可以嘗嘗，沒有生粉味道就行）炒好盛出備用
5
燉好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥爛，一捏就融的程度。
6
把白芸豆沙倒進炒鍋里，加入細砂糖，用中小火開始翻炒。
7
分多次加入葵花籽油，每次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。直到把油全部加完。
8
等到豆沙餡兒變的十分稠厚，干而且硬的時候，加入熟麵粉，翻炒均勻就可以關火了。餡兒就炒好了。

『柒』 各種月餅餡的做法大全

01.廣式奶黃餡

食材配比：雞蛋 3隻、牛奶 130g、糖 60 g、黃油 60g、澄粉 60g；

做法步驟：

1.雞蛋加糖打散加牛奶打勻。

2.小麥澄粉過篩倒入蛋液，少量多次加攪拌。攪勻過篩加軟化黃油攪拌吸收。

3.上鍋蒸2 0分鍾每五分鍾攪拌一次。出鍋放涼揉面團，大概揉了20分鍾質感更好。

4.最後用皮包住餡料，用模具壓出自己喜歡的模具即可。

02.五仁月餅

食材配比：瓜子仁 100g、桔餅絲 50g、菠蘿絲 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g

做法步驟：

1.瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃，黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟。

2.鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。

3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。

4.再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。

5.最後，包好皮，用模具壓出你喜歡的月餅形狀。

03.白蓮蓉餡

食材配比：細砂糖 120g、植物油 80g、干蓮子 150g、鹽 1/2 小勺；

做法步驟：

1.將干蓮子用清水浸泡6-8個小時，將泡軟的蓮子每個都掰開檢查，去掉蓮芯

2.將蓮子倒入燉鍋，加水沒過蓮子，大火煮開後轉小火燉煮約2小時，至蓮子完全綿軟

3.連湯一起倒入攪拌機，攪打成細膩的蓮蓉

4.倒入不粘鍋內，中火加熱，分3次倒入植物油，每一次都要等油被蓮蓉完全吸收後再加下一次，倒入鹽和細砂糖，攪拌至糖融化

5.持續翻炒，直到蓮蓉中的水分基本上蒸干，連成一整塊，即可盛出。

04.豆沙餡

食材配比：紅小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克

做法步驟：

1.紅小豆洗凈，加水煮軟。用料理機打一下，不用太細，過篩去除豆殼，留下豆沙。

2.取約兩大勺配方內的油把麵粉和澄粉混合均勻成麵糊狀備用。

3.鍋內放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。

4.分次加入剩餘的油，邊加邊炒，直到豆沙吸收了油以後再加下一次。

5.最後加蜂蜜，麵粉澄粉和玉米油調成的麵糊，小火炒到不粘鍋即可。

05.椒鹽芝麻餡月餅

食材配比：熟麵粉 100克、白砂糖 45克、植物油 50克

『捌』 月餅餡的製作方法步驟

做月餅餡，首先。又把。炒熟的核桃仁。芝麻。花生。還有瓜子仁。葡萄乾。和糖一起攪拌。放一點澱粉或是麵粉都可以。這樣月餅餡就調好了。

『玖』 月餅的餡料怎麼做

01.廣式奶黃餡

食材配比：雞蛋 3隻、牛奶 130g、糖 60 g、黃油 60g、澄粉 60g；

做法步驟：

1.雞蛋加糖打散加牛奶打勻。

2.小麥澄粉過篩倒入蛋液，少量多次加攪拌。攪勻過篩加軟化黃油攪拌吸收。

3.上鍋蒸2 0分鍾每五分鍾攪拌一次。出鍋放涼揉面團，大概揉了20分鍾質感更好。

4.最後用皮包住餡料，用模具壓出自己喜歡的模具即可。

02.五仁月餅

食材配比：瓜子仁 100g、桔餅絲 50g、菠蘿絲 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g

做法步驟：

1.瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃，黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟。

2.鍋燒干，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。

3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。

4.再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。

5.最後，包好皮，用模具壓出你喜歡的月餅形狀。

03.白蓮蓉餡

食材配比：細砂糖 120g、植物油 80g、干蓮子 150g、鹽 1/2 小勺；

做法步驟：

1.將干蓮子用清水浸泡6-8個小時，將泡軟的蓮子每個都掰開檢查，去掉蓮芯

2.將蓮子倒入燉鍋，加水沒過蓮子，大火煮開後轉小火燉煮約2小時，至蓮子完全綿軟

3.連湯一起倒入攪拌機，攪打成細膩的蓮蓉

4.倒入不粘鍋內，中火加熱，分3次倒入植物油，每一次都要等油被蓮蓉完全吸收後再加下一次，倒入鹽和細砂糖，攪拌至糖融化

5.持續翻炒，直到蓮蓉中的水分基本上蒸干，連成一整塊，即可盛出。

04.豆沙餡

食材配比：紅小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克

做法步驟：

1.紅小豆洗凈，加水煮軟。用料理機打一下，不用太細，過篩去除豆殼，留下豆沙。

2.取約兩大勺配方內的油把麵粉和澄粉混合均勻成麵糊狀備用。

3.鍋內放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。

4.分次加入剩餘的油，邊加邊炒，直到豆沙吸收了油以後再加下一次。

5.最後加蜂蜜，麵粉澄粉和玉米油調成的麵糊，小火炒到不粘鍋即可。

『拾』 幾種月餅餡的做法

以下配方源自網路：椰蓉陷（6個50g月餅的量）
原料：椰蓉100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、雞蛋1個
做法：將上述所有原料拌勻即可（避免過濕以便包餡）南瓜餡（8個50g月餅的量）
原料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜去皮切塊蒸熟後過篩成泥，鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，翻炒均勻後加白糖攪勻栗子陷（8個50g月餅的量）
原料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子帶殼煮熟，取出栗子仁研磨/過篩成泥，鍋內放花生油，栗子泥入鍋，翻炒均勻後加白糖攪勻紫薯陷（10個50g月餅的量）
原料：紫薯400g、黃油40g、糖40g、
做法：紫薯蒸熟後過篩成泥，鍋內放黃油，紫薯泥入鍋，翻炒均勻後加白糖攪勻芋頭餡（8個50g月餅的量）
原料：芋頭300g、花生油60g、糖60g
做法：芋頭蒸熟後過篩成泥，鍋內放花生油，芋頭泥入鍋，翻炒均勻後加白糖攪勻蓮蓉陷（6個50g月餅的量）
原料：蓮子250g、花生油30g、糖50g（嗜甜者可適當增加糖量）
做法：蓮子去芯浸泡4小時以上，用壓力鍋煮至綿軟，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥，鍋內放花生油，蓮泥入鍋，翻炒均勻後加白糖攪勻（如做紅蓮蓉陷，則先炒糖色再拌入蓮泥）棗泥餡（4個50g月餅的量）
原料：紅棗250g、花生油30g、糖20g
做法：紅棗浸泡後蒸熟，去核後過篩成泥，鍋內放花生油，棗泥入鍋，翻炒均勻後加白糖攪勻豆沙餡（8個50g月餅的量）
原料：紅豆/綠豆300g、花生油50g、糖60g
做法：紅豆/綠豆浸泡後壓力鍋煮至酥爛，取出過篩成泥，鍋內放花生油中火加熱，豆泥入鍋，翻炒均勻後加白糖攪勻奶黃餡（4個50g月餅的量）
原料：雞蛋1個、吉士粉7g（沒有，用澄粉代替）、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黃油17g
做法：黃油加糖攪拌均勻(無須打發)，分次加入雞蛋，再分次加入牛奶攪拌均勻，加入粉類攪成稀麵糊，隔水蒸，邊蒸邊攪拌，直至完成白芸豆餡(白豆沙餡)（約製作620克成品餡）
原料：大白芸豆250g、細砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟麵粉20g做法：1、白芸豆洗凈後用清水浸泡過夜（白芸豆吸水能力很強，浸泡時候多加水）；
2、浸泡到白芸豆完全脹發，表皮沒有褶皺，此時可輕松將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋里，放入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋燉半個小時；
3、燉好的白芸豆十分酥爛，達到「一碰即碎，一捏即溶」的程度；
4、將煮好的芸豆倒入鍋里，加入細砂糖，開始翻炒。因為芸豆可以煮得十分酥爛，因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎，直接在鍋里翻炒就會變成芸豆泥了；
5、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、干且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了。
綠茶餡（400g成品陷）
原料：白芸豆餡400g、綠茶粉2小勺（用量可根據個人喜好調整）